日本人的飲食壹般可以分為主食和副食。米飯是主食，蔬菜和魚是副食。從中世紀到明治時期，受佛教思想的影響，日本人對肉類有禁忌，所以很少吃肉。明治以後，這個禁忌被消除了。二戰後，面包等面食也在日本飲食中普及。隨著經濟的增長和西方文化的不斷滲透，肉類和奶制品的攝入量也大幅增加。再加上快餐的流行，日本人的飲食生活變得更加多樣化。
烹飪方式主要有煮、炒、烤、涼拌，並配以味噌湯(味噌湯)和腌菜(鹹菜)。現在副食裏也有很多西餐或者中餐的組合。中國烹飪方法中有幾個帶“火”的詞，如爆、炒、炒、煨、燒、炒、燉等，在日語中很難找到。日本料理的特點是生、冷、少脂、少分量、種類多、色彩美，對器皿的選擇非常講究。即色澤自然，味道鮮美，造型多樣，器物精良。
日本料理也叫“五味五色五法”料理。五味是甜、酸、辛、苦、鹹；五色是白、黃、青、紅、黑；這五種方法是生、煮、烤、炸和蒸。品嘗日本料理的標準是香、濃、熟、甜、嫩。因為日式料理強調外觀和質感，通常每道菜的量都不多，但是原料的質量卻是無與倫比的。他們最強調的是新鮮的材料，精致的刀工和藝術的展示。
吃日本料理時，妳可以在菜單上看到供應“和盛”，即所謂的雜錦。通常店家會供應特定風味的混合織錦，用松、竹、梅代表大、中、小，按重量和材質劃分。松超裝，竹超裝，梅普通。這說明日本料理很優雅。
日本人吃飯壹般用木筷子。他們的筷子比中國的短，女筷子比男筷子短，男22cm，女21cm。
日本料理有很多種，其中最著名的有:石懷料理。字面意思就是懷裏抱著壹塊石頭。據說很久以前，壹個和尚每天早上只能吃壹頓飯。當然，到了晚上，妳會又餓又冷又餓。因此，僧侶們想出了壹個辦法，用他們的胳膊抱著加熱的石頭(石聞)。後來，人們把清淡的素食和只填飽肚子和加熱身體的簡單食物稱為石懷菜。其實這種思想來源於禪宗。因為禪宗和茶道密切相關，壹些只在喝茶前吃的簡單食物也被稱為石懷菜。然而，現在人們把石懷式的少量餐前飲茶稱為石懷菜。石懷菜簡單而優雅，但也很註重安靜的環境。
卓福菜。餐桌是中國的餐桌，即八仙餐桌。卓福菜是壹種中國菜系，包括蘑菇，魚糕，蔬菜面湯，面條。它的特點是客人們圍著桌子坐在扶手椅上，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛教素食主義，被禪師袁茵推崇為“壹般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因為在長崎很受歡迎，所以也被稱為長崎料理。廚師在佛教素食菜肴中使用當地的水生肉類，並創立了卓福菜。
卓福菜主要有魚翅清湯、茶、大盤、中盤、配菜、燉菜、年糕豆湯、水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。開始時把配菜都放在桌上，吃飯時把魚翅清湯等菜放在桌上。
茶會烹飪。日本室町時代(14世紀)茶道盛行，於是出現了茶宴和茶會料理。最初的茶會烹飪只是茶道的點綴，很簡單。到室町末期，它變得非常豪華。後來，茶道的創始人森野理也恢復了茶會烹飪最初的清淡樸素的面貌。
茶話會做菜要盡量節省空間和人工，主食只用飯碗、湯碗、小盤三種器皿。席間有湯、梅幹、水果，有時還會上兩三個山珍海味，最後上茶。
練習烹飪。修行料理也叫“精修料理”，就是吃得快，吃素。食材有蕎麥面、豆腐、鹹菜、炸蝦等等。其實所謂“精粹料理”就是不使用肉類的素食料理。
生魚片生魚片是最著名的日本料理，是日本料理的代表作。日本自古以來就有吃生食的習慣。江戶時代以前，生魚片主要是用鯛魚、比目魚、鱸魚等，都是白色的。明治以後，金槍魚和鰹魚配紅肉成為生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類和龍蝦切成薄片，也叫“生魚片”。河豚去毒切片的河豚是刺身中的極品，鮮嫩可口，但價格昂貴。
生魚片必須用芥末和醬油調味。芥菜，日語叫Wasabi，是壹種非常幹凈的植物(“山葵”)，生長在瀑布下或山泉下，受到汙染就會枯萎。山葵像蘿蔔，皮黑肉綠。磨好後，吃生魚片的時候蘸醬油。芥末有壹種特殊的刺鼻氣味，既殺菌又開胃。
日式生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短壹致。刺身菜點綴著白蘿蔔絲、海藻、蘇子花，體現了日本貼近自然的飲食文化。生魚片的做法也是很多人關心的問題。其實刺身的做法比較簡單。只要掌握了選料、刀工、裝盤、調味等基本流程，做生魚片並不難。
制作生魚片的原料廣泛，但主要是深海出產的魚類和其他海產品。如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類包括鮑魚、牡蠣、紅貝和北極貝。生魚片的原料選擇非常嚴格，原料要新鮮、幹凈、無汙染。
造型美觀是生魚片的壹大特點，因此裝盤的過程尤為重要。生魚片多配以半圓形、船形或扇形等精致餐具，以新鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙為輔料。這些飾品不僅可以起到裝飾、點綴的作用，還可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫蘇葉或者萵筍葉鋪在盤子上，然後把切好的三文魚片5-7片壹組(也就是壹個人)放在紫蘇葉上，用蘿蔔絲和黃瓜花裝飾，給人壹種很清爽的感覺。
芥末和日本淡醬油是生魚片的主要佐料，青芥末常用於粉末和糊狀。芥末粉的制作方法是將芥末粉與水按1: 2的比例混合，然後密封3分鐘。當芥末獨特的辛辣味道產生後，就可以放入盤中。糊狀芥末是成品，用的時候可以直接擠到菜裏。
壽司壽司又稱“四大快樂餐”，是日本料理的代表。日本大米營養豐富，質量高。煮出來的米飯看起來像珍珠，很香。日本人稱大米為“遺物”，稱大米為“銀質遺物”，形容其晶瑩剔透，珍貴如佛骨。
壽司是日本料理中壹種獨特的食物，壽司有很多種。根據制作方法的不同，主要可分為生壽司、熟壽司、壓壽司、持壽司、散壽司、卷壽司、鯽魚壽司等，其中鯽魚壽司被視為日本料理中最著名、最具代表性的壽司。鯽魚壽司是由鯽魚、大米和精鹽經過幾個月的腌制和發酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品增加壹種特殊的酸味，這些乳酸菌本身也有防腐作用。然而，這種用古代方法制作的壽司在今天已經很少見了。現代日本壽司多以醋拌米飯加工其主料，又因米飯中通常加入四種以上的調味料，所以壽司也被稱為“四喜飯”。
壽司常用的主要原料是壽司米，也就是日本的粳米，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。其次，壽司裹皮所用的原料，即優質海苔、紫菜、海帶、蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等，都很常見。然後就是壽司的餡料。壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜如蘑菇、黃瓜、生菜等。
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃手抓壽司的時候，因為有生魚片，鮮蝦等。在餡料上，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司的時候最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料，就是醋姜。在壽司中加入壹片醋姜，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
天婦羅我們經常在日劇中聽到“天婦羅”這個名字。其實“天婦羅”就是油炸食品。就是用面粉、雞蛋、水做成糊狀，然後用澱粉包裹魚蝦蔬菜，放油鍋裏炸至金黃色。吃的時候蘸醬油和蘿蔔醬，鮮香可口，香而不膩。
壽喜燒。“壽喜燒”又稱日式火鍋，是在19世紀後半葉才開始普及的。它將牛肉切成薄片，與海鮮和蔬菜壹起烹飪，用生雞蛋汁、醬油和糖制成的調料食用。這種飲食習慣在古代日本就有。明治維新前，農民在屋外的鋤頭上煮動物肉，最初稱為“鋤頭燒”。後來，它發展成為壹種“犀首燒”，在坑裏的鐵鍋裏加入洋蔥、豆腐、魚和蔬菜，每個人都煮著吃。
石頭燃燒。“燒石”就是燒石板。就是把牛放在熱石頭上煮，蘸上新鮮的醬油。這種牛肉是用特殊的飼養技術飼養的。據說在飼養期間，會定期給奶牛喝壹些酒精含量較低(4% ~ 5%)的啤酒，使其血氣運行，加速新陳代謝，然後用壹些幹草或刷子刷遍奶牛全身，使脂肪分布均勻，而不是我們經常看到的紅紅白白的牛肉。所以這種被稱為“神戶牛”、“松阪牛”的牛肉，軟嫩異常，吃起來很香。它是專門用來燒石板的。
燃燒的鳥。也就是烤雞也就是把雞切片，串在細竹簽上，蘸醬油、糖、料酒等。，然後放在火上烤。用雞或豬的內臟做原料也有用，但都叫烤鳥。它很便宜，很多人喜歡把它作為開胃菜。“燒鳥屋”在日本隨處可見。
鐵板燒鐵板燒在日本很受歡迎。正宗的日本鐵板燒，顧名思義，就是在壹個大鐵板上燒烤各種美味，鐵板燒之所以成為壹種昂貴的日本料理，是因為鐵板燒使用了最好的材料，比如新鮮的海鮮，包括龍蝦和鮑魚，還有家養的牛，比如神戶牛、松阪牛或近江牛，也用作肉類。
大學美食。壹般日本大學的飯堂主要有兩種——米飯和面條。根據配菜的不同，米飯分為咖喱、炒菜、炒飯和拌飯。常見的日式咖喱有壹般牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；常見的烹飪類型有姜烤、麻婆豆腐、炒茄子；炸大蝦，炒青菜等等都很常見。至於用魚和牡蠣做的炒菜，大概是太貴了，在學校食堂吃不到。
蓋澆飯蓋澆飯裏有牛肉飯、豬肉飯和雞肉飯。雞拌飯這個名字聽起來有點殘酷。叫“親子”拌飯，就是把雞和雞蛋壹起燉，做成拌飯。
面條根據面條的加工方法主要分為白、厚、軟的烏冬面，薄、黃的雞蛋拉面，不白不黃的蕎麥面。學校做飯比較便宜，壹頓飯壹般在500日元左右，如果在外面的餐廳，至少要700 ~ 1000日元。
如上所述，日本有幾種面條，如拉面、蕎麥面、寬面和烏冬面。這些意大利面的配料既精致又便宜。尤其是蕎麥面，是很受歡迎的食物。
點餐。今天日本餐館裏流行的壹道菜叫做“點餐”，也就是每個人壹份飯。其中，只有半碗米飯，壹小碟熱菜，兩小碗湯和水果，壹小碟鹹菜。所有的飯菜加起來剛好夠人們吃，但不會太飽。日本料理也講究善用盤中“盈白”之美。這樣做的結果往往是容器更大，菜肴更少，這樣就可以用“余白”來點綴，襯托菜肴的美感。
納豆。納豆是日本最具民族特色的食品之壹，大多數日本人在日常生活中非常喜歡吃，經常食用。納豆是由日本人稱為“小豆”的豆類以特殊方式制成的。納豆的外觀是深色的，黏黏的到嘴裏，沒有味道，包括鹹味。所以大部分外國人都不習慣，甚至看到就惡心。其實納豆營養價值豐富，富含蛋白質、各種氨基酸、維生素、礦物質等。這是壹種非常有價值的營養食品。而且最新研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”——致病性大腸桿菌的繁殖有很強的抑制作用。
日本人喜愛的葡萄酒和飲料在日本人喜愛的葡萄酒中，日本葡萄酒(酒精濃度15% ~ 16%)的使用量相當大。日本的酒是用米做的，全國各地都有，但是名酒的產地都集中在水質好或者米質好的地方。其中著名的產地有兵庫縣的檀木，京都的福建，廣島的西條。日本酒通常是溫著喝的。日本人也經常喝啤酒，但幾乎都是喝國產啤酒，最著名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，中國的青島啤酒在日本也很受歡迎。不管是冬天還是夏天，日本人都喜歡喝冰鎮啤酒，日本人認為沒有冰鎮過的啤酒是不能吃的。此外，威士忌和葡萄酒也深受日本人的喜愛。除了國產葡萄酒，日本還進口外國葡萄酒，如白蘭地和茅臺。
在日本最受歡迎的飲料是綠茶和紅茶。咖啡也深受現代日本人的喜愛，中國的烏龍茶在日本也相當受歡迎。居酒屋和居酒屋遍布日本城鄉。無論時代如何變化，都保持不變的標誌和風格。雖然服務提升了很多，但主要功能還是賣酒。最初的居酒屋據說是來自江戶時代在酒店前站著喝酒的習慣。那時候因為沒有瓶裝酒，客人壹般都自帶容器。後來有了酒壺，店主就把酒壺借給熟客，在酒壺上加上店名，相當於給自己打廣告。那時候，來到江戶(現在的東京)打工的農民，在忙碌了壹天之後，都會來店裏喝壹杯。壹些懂得做生意的老板在自己的店裏加入了日式料理、泡飯、飯團、菜粥等簡單的飯菜，從而形成了居酒屋。
居酒屋的特點是價格低廉，風格不變。各種燒烤每串只要100 ~ 200日元，還有雞尾酒，飲料等。大多都是300日元左右，兩個人吃喝也不會超過3000日元。所以壹般工薪階層都能接受。所謂不變，就是店主的管理，店裏的裝修，店裏的氛圍，每天來喝酒的人，都很少發生變化。壹旦酒客喜歡上壹家店，每天就像點名壹樣，壹般都會露臉。店家就像召集人，酒客就像這個群體的成員。尤其是過去遊客少的地方，很少有新面孔。即使父親去他習慣的酒館，兒子也會繼續。尤其對於壹些單身男性來說，居酒屋有家的感覺。都說好店是老店，所以日本有句話叫“不變的居酒屋”。
目前日本餐飲已經逐漸多元化，美式快餐、漢堡、意大利面已經部分取代了飯團。現在，速凍食品受到家庭主婦的歡迎，餃子、鍋貼、包子和面條等中國菜在日本也很受歡迎。從歐洲傳入日本的西方小吃，如從中國傳入或由禪寺素菜演變而來的糕點、曲奇、糠瓜、春卷、鍋貼等，也被日本人視為菜肴，備受青睞。
另外，日本社會的節奏很快，所以早餐很簡單，午餐比較隨意，晚餐極其豐富。日本人經常在每個快樂的場合吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。將紅豆加入糯米壹起蒸，做成紅豆飯。紅豆的顏色會讓糯米變紅，紅色象征著火和太陽的顏色，自古以來就被視為吉祥的顏色。鯛魚的身體是鮮紅色的，所以它成了好運的象征。