很多地方都有殺年豬治病的習俗，但叫“刨湯”的地方不多。涼山西昌城沒聽說過這個名字，但在德昌、會理、寧南、鹽源，“刨湯”這個名字很響。
前不久，壹群從事新聞工作多年的朋友還在爭論是“挖湯”還是“煲湯”，最後根據意思寫成了“煲湯”。這次采訪查資料發現應該是“挖湯”。村裏的老人們說“刨湯”是指剛宰殺、燙過、刨過的豬，現在吃的肉。這個習俗應該是比較古老的。在古代，“湯”的意思是熱水，也就是燙豬用的熱水。用鐵刮毛殺豬的過程，民間稱為“刨”。在網上搜索“刨湯”這個詞，找到了很多評論，證明了中國很多地方都有吃“刨湯”的民俗，解釋也大同小異。現在主要分布在四川東部，以及重慶、貴州等地的漢族地區，貴州苗族地區也把這種習俗稱為“刨湯”。明清時期，大量漢人遷入涼山地區，或許也引入了“挖湯”的習慣。
之所以有這個習俗，可能是因為過去養豬不容易，豬是農民富裕的象征。因為物質生活的匱乏，當然要把豬分給親戚朋友。記得上世紀70年代，為了吃“飛機湯”，大人們告訴我，小時候壹定要早點清空肚子才能吃“飛機湯”。吃“片湯”在當時真的是壹大享受。現在，時代變了，人們的生活水平提高了，吃“片湯”也不再像以前那麽刺激了。
“刨湯”有壹些不成文的規定:要請人挑個吉日殺豬，吃“刨湯”壹般是當天或者第二天。“刨湯”菜主要取豬的肉和內臟。大部分蔬菜都是自己種的，現在也有殺雞的。農民餵的豬很少用飼料，蔬菜很少用化肥，所以即使沒有好廚師，桌上的菜也很好吃。酒大部分是村作坊釀造的，但現在桌子上有很多啤酒，更多的人買瓶裝白酒。客人的範圍壹般比較小，從豬屠夫到親戚朋友都有，壹般是幾桌到十幾桌。因為互相忘恩負義，村裏的客人都不送禮。但城裏人去鄉下吃“湯”，壹般會送些糖、酒、水果之類的禮物。
“刨湯”，農民“轉身”
現在吃“片湯”的規格越來越高，城裏親戚來了都要送點肉或者香腸。有時候剛殺完的豬就剩幾頭了。有的地方把“吃”的習俗改成了“送”，給請他們喝湯的人送壹塊肉，但最後因為主流習俗是“吃”，村民鄙視，又回到了“做湯”宴上。
但吃“片湯”卻讓人們壹次又壹次相聚，親朋好友歡聚壹堂，在壹片豐衣足食的節日氣氛中。* * *來年豐收，風調雨順。吃“飛機湯”不僅僅局限於“吃”，而且已經成為壹種增進親情和友誼的具有高度精神享受的民俗活動，所以“飛機湯”的名稱沒有變，但其內容卻隨著時代的變化而變化。
農村有“刨湯”宴的地方，過年就從吃不完的“刨湯”開始。