正宗東北鍋包肉方法用料
豬裏脊肉、蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、糖、醬油、醋、雞精、姜。
工作方法
1，香菜，蔥，胡蘿蔔切絲。豬裏脊肉切成厚片，加入少許料酒、鹽和胡椒粉腌制入味。
2.豬裏脊肉兩面均勻蘸壹層幹澱粉。
3.取另壹個小碗，用澱粉和水攪拌成面糊。往面糊裏加入少許食用油，攪拌均勻。
4.鍋裏多倒點食用油，燒至六成熱。將蘸幹澱粉的肉片在澱粉糊裏過壹下，放油鍋裏炸壹下，撈出油。
5.鍋裏的油再次燒至八成熱，肉片回鍋再次炸至金黃色，然後瀝幹油。
6、料酒、糖、醬油、醋、雞精拌勻成汁。
7.鍋內留少許底油，炒鍋放入姜絲，放入胡蘿蔔，炒出蔥絲。
8.倒入炒好的肉片，倒入汁液，撒上香菜拌勻。
技巧
1，豬裏脊肉放入冰箱稍凍後再切，切出來的肉片會更整齊美觀。
2.在步驟3中，制備的面糊在液態下具有輕微的流動性，澱粉與清水的比例約為2: 1。
3.肉片掛的時候在澱粉水裏加壹點油，可以防止肉片粘連。
正宗東北鍋包肉做法主料
豬裏脊肉400g，土豆澱粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿蔔5g，香菜。
步驟
1，裏脊肉洗凈，去筋斜切成兩半(也就是把長方形的肉斜切成兩個三角形的塊)。
2.在刀背上把肉切成薄片。
3.在肉片中加入料酒和1g鹽，抓勻。
4.選用東北純馬鈴薯澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量水浸泡澱粉半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上，倒出來。這時候澱粉會有點幹，不好抓，可以用力抓。抓起來拌到肉裏。
7.把泡好的澱粉抓到肉片裏，包均勻。
8.將蔥姜、胡蘿蔔、香菜梗切成細絲，大蒜切成小塊。
9.從鍋裏倒油，加熱至七成熟。
10，將肉片放入鍋中炸至冒泡漂浮。
11.把炒好的肉放在碗裏。
12.把肉分幾次煎。第壹次後，油溫繼續加熱到最高，油位完全平靜，有壹點點冒煙。將肉分幾次煎至斑駁微紅，取出控油。
13，把油倒出來，加入白糖和醋，中火煮到有些汁液粘稠，再加入所有調料絲。
14，將肉片倒入火中，迅速掛汁出鍋。
技巧
1.用東北的純土豆澱粉炒出來的肉，酥脆，脹的效果特別好。
2.如果喜歡顏色較深的肉，選擇純大豆油；如果妳喜歡較輕的肉，選擇玉米油或色拉油來炒肉。
3.喜歡糖醋汁的醋多壹點，喜歡糖醋汁的糖多壹點。壹般俄羅斯人的口味都是用酸甜汁，不壹樣。
4.復炸起到塑造酥脆的作用，還可以用高溫把多余的油逼出來，吃起來不會太油膩。
5.最後，把肉倒進汁裏的速度壹定要快，掛著的汁會馬上出鍋，減少在鍋裏的時間，時間久了會變脆。
正宗東北鍋包肉配方材料
裏脊400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40克、白醋2湯匙、鹽1.5湯匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
步驟
1.豬裏脊肉洗凈，縱向切成薄片。胡蘿蔔去皮切絲備用。
2.將澱粉與水混合，註意不要壹下子倒入，慢慢攪拌成汁。
3、鍋中倒入油，五成熱，將肉片逐壹蘸上澱粉，壓平後慢慢放入油中，炸半分鐘左右，至肉硬涼，撈出控油。
4.所有肉炒好後，繼續加熱鍋裏的油。油溫到八成，鍋冒煙後，把肉全部倒入鍋裏，用勺子攪拌，直到肉片全部變成金黃色。帶走。
5.鍋中留少量底油，然後倒入胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
6.然後加入2湯匙番茄醬、白醋、鹽和糖的混合汁，再加入炸好的肉片攪拌均勻。出鍋後撒香菜。
需要註意的事項
1.如果覺得肉的味道不夠，可以提前用鹽、料酒、白胡椒粉腌制，提前10分鐘左右，這樣肉會更鮮美。
2.煎兩遍的第二遍時間要控制好。大部分要炒兩次的食材都是為了給食材上色。時間不要太長，這樣肉會變得幹澀粗糙，無法達到酥脆的效果。
3、有些人喜歡在掛糊的時候加點泡打粉，可能覺得皮膚比較蓬松。其實傳統做法沒那麽復雜，可以適當加入壹些蛋液，避免外層肉太硬的問題。
正宗東北鍋包肉做法主料
裏脊(400g)，生粉(適量)。
工作方法
1，將裏脊切成3-5cm寬的片，每片肉用刀背剁幾下。
2、洗去血跡，用清水洗幾次，然後晾幹。越幹越好，越容易吸收調料的湯汁。
3、將幹肉片抓成適量的洋蔥姜水。
4.加入白胡椒、料酒和少許鹽。
5.放入調料和生粉後，肉片反復打幾下，更容易入味。打完之後，肉片和生粉混合在壹起，感覺很黏。
6.肉片腌制20分鐘後，放入熱油鍋炸壹下再炸，這樣肉片更脆，容易上色。
7.醬料放入炒鍋後，看到醬料燒開後，小火加入生面醬。
8.待湯汁冒泡時，加入壹勺明油，將煎好的肉片在鍋中翻炒均勻後出鍋。
技巧
1，玉米澱粉不能做生粉，炸的時候還是很脆的。
2、出鍋前放亮油，我沒放有點幹，沒那麽亮。