(1)以當地特產原料為主要材料，註意選料嚴備，刀工精細，突出主料，分色配料。(2)烹調方法上註意煙火，善用燒、炒、燉、燜、蒸等方法。粉蒸是壹大特色。
以下是壹些獨特的江西菜肴:
廬山三石宴:三石”是石魚、石耳、石雞的簡稱。當地三鮮燉成壹鍋，讓人欲罷不能。”
萬安魚頭
萬安魚頭是萬安的特產之壹，也是十大贛菜之壹。主要原料是來自萬安水庫的活魚頭和啤酒。萬安魚頭不僅營養價值高，而且頭腦鮮嫩肥美，吃起來感覺特別清爽。
南風魚絲
南豐魚絲，嫩滑爽口，是福州南豐的傳統名菜。是我縣與廣昌縣相鄰的菠蘿鄉最早的家常菜，傳入南豐縣已有數百年歷史。
冷凍米飯丸子
凍米丸子是江西省臨川縣的傳統菜肴，既是小吃，也是佐餐美酒的佳肴。是用面粉蒸的食物，冷凍的米飯是軟的。丸子鮮嫩，沾著白和紅，非常好看。具有調節貧血、補虛養陰的功效。
橙魚絲
橙味魚絲是江西省吉安市新幹縣的傳統菜肴，以新幹三湖特產大紅袍紅橙的橘皮為原料，用河裏的草魚做的魚絲。紅白相間，色澤鮮艷，有鮮嫩的橙香。
江西各縣有以下特色菜:
壹、江西南昌東湖區藜蒿熏肉。
二、江西萍鄉蓮花縣的蓮花血鴨。
三、江西贛州興國縣的四星月。
江西吉安井岡山的井岡煙筍。
第五，江西宜春袁州區的老表土雞湯。
江西上饒余幹縣余幹豐收辣椒炒肉。
七、江西九江廬山市廬山石雞。
江西吉安縣永和豆腐。
九、江西萍鄉湘東區萍鄉熏肉。
十、江西南昌東湖區鄱陽湖肥魚頭。
定南縣的特產，酸鴨肉。
釀豆腐
酸辣肥腸
煙灰發夾
火熱的皮膚
其實我是來問問題的。17年前，我在部隊服役，老班長是江西人。他經常給我們帶當地的特產，比如魚塊和茄子條。魚塊鹹辣，有煙熏味；茄子條超級辣，吃多了頭皮會癢。這兩種食物都很好吃，至今難忘，但因為包裝簡單，記不清名字了。
江西省新余市有壹道中國名菜，壹道著名的贛菜，壹道金色的中國名菜。吳的燒鵝。
江西地處武頭楚尾。早在秦漢時期，這裏就是魚米之鄉。享有“物富、人傑、人傑”的美譽。江西縣菜簡稱贛菜，它的形成是在漫長的歷史發展過程中不斷完善和創新的基礎上，逐漸成熟為壹個自成體系的體系。作為壹種地方風味菜肴，幹菜在中華美食之園中占有重要地位。
幹菜，其主要特點是選料精細，強調刀工，講究火候。烹飪上擅長烤、燉、蒸、燜、煮，註重保持原汁原味，突出鮮香，強調涼而不膩的口感和麻辣味。質地上講究脆、爛、脆、嫩。原料多為地方產品，具有濃郁的地方特色。江西有很多好吃的菜，比如江西省萬載縣的“三杯雞”，大家都知道。吉安名菜“文山肉丁”贊不絕口，九江“家鄉肉”誘人垂涎；太和縣“燉巫山雞”，宴席上品；樂平市的“金蹄子”，百吃不厭，對瑞金的傳統菜肴“爆山紅”有著深刻的寓意；婺源縣的嫩紅鯉；湖口縣的“銀魚炒蓮藕”，好吃又嫩；興國縣獨特典雅的“四星望月”，瓷都景德鎮的風味菜肴“三絲魚翅”，都是遠近聞名的美食。
贛菜，雖然過去不在中國八大菜系之列。但由於名人經常聚會，“看家菜”層出不窮，名菜更是數不勝數。這些菜肴體現了江西贛菜的獨特風味和濃郁的江西地方風味，融入了江西傳統的飲食文化。
妳吃過鳳城籠床蒸米粉肉嗎？
粉蒸肉，江西名菜。豐城籠床蒸米粉肉是江西非物質文化遺產。
去過鳳城市湖塘、皇城的人，大概都吃過這些地方籠床蒸米粉肉。吃過這種米粉肉的都印象深刻，贊不絕口。壹桌八仙，八碗九碗或者十碗菜的大籠床也很壯觀，不僅實惠，味道也相當不錯。
蒸籠(當地稱為籠床)由竹子制成，直徑約50厘米。每籠床用鮮豬肉4斤左右。肉要在前壹天準備好，切成厚約1 cm、寬約10 cm、高約5 cm的塊，然後拌上醬油、米酒、鹽等。，腌制壹夜，使肉變得美味。米粉也是當地生產的大米。加入五香、八角等香料後，炒熟磨碎備用。第二天早上，把時令蔬菜鋪在蒸籠裏，把腌豬肉和炒米粉拌在壹起，放入蒸籠。為了保證味道，壹般每鍋最多只蒸10皮籠床，加上底座和頂蓋，***12層。12層籠床整齊的疊放在大鍋上，壹米兩米左右的高度，看起來氣勢磅礴。煙霧中，高聳的籠床若隱若現，柴火的味道，再加上米粉和肉的香味，能引起人的食欲。
柴火蒸米粉肉大概需要三個小時。為了保證上下疊放的米粉肉能蒸出來，蒸壹個半小時左右的時候，需要把所有蒸鍋的上下位置調換壹下，再給蒸鍋裏的米粉肉加適量的鹵水。鹵水是廚師根據自己的經驗和喜好配制的。米粉肉的味道好不好，鹵水的配制很重要。
籠床蒸米線肉主要流行於河西的湖塘、皇城、董家壹帶，南昌新建區松湖鎮也保留了這壹習俗。這些地方辦婚喪嫁娶的時候，籠床蒸米粉肉是必不可少的壹道菜。按照習俗，有紅喜事的時候，菜數要成對，有白喜事的時候，就變成單個了。早些年，每個籠床被折疊成八部分。八個人坐在八仙餐桌上，每人壹份，每個人只吃了面前的壹份。吃不完可以打包帶回家。
籠床蒸米粉肉的起源有很多傳說。最恰當的說法是，元末社會動蕩，兵荒馬亂，各地民眾紛紛湧向西山的萬壽宮和唐璜宮，去上仙，祈求許真君平安。湖塘、皇城是鳳城、高安、樟樹通往萬壽宮、唐璜宮的必經之地。為了表示對徐賢的熱愛，又不方便從很遠的地方帶貢品，香客們在湖塘、皇城以及萬壽宮和唐璜宮附近的松湖購買豬肉作為貢品。貢品只要豬頭豬尾，豬身不用。所以在神仙季節，這些地方的豬肉泛濫成災，當地人根本吃不到，但是存放久了容易壞，當地人只好廉價出售。即便如此，很多豬肉還是賣不出去，只好眼睜睜看著這些豬肉變質。
有壹年，正月二十七，是許真君的生日，去超賢的人又蜂擁而至。眼看著豬肉賣的太多，豬肉在慢慢變質，老百姓也沒有什麽好的解決辦法。壹個客棧老板靈機壹動，把滯銷的豬肉全買下來，切成大塊，拌上炒米粉和許多調料，放在大蒸籠裏蒸。從朝鮮回來的香客路過客棧，聞到壹股奇怪的香味，就進店休息。這時客棧老板讓酒保把蒸好的米粉肉從大籠床上拿出來，分小份賣給香客。朝聖者對他們令人垂涎的食物和合理的價格贊不絕口。這家客棧的生意越來越好，米粉肉的名聲也越來越大。村民看到客棧老板變廢為寶，感動不已，於是向客棧老板取經。每到神仙季節，他們就殺豬做成籠蒸米粉肉，賣給南來北往的香客。由於籠床蒸米粉肉味道純正，經濟實惠，不僅受到潮縣香客的喜愛，當地人也覺得很不錯，因此被視為客人的看家菜。慢慢的，當地老百姓辦婚喪嫁娶的時候，因為來的客人多，也用這種方式在家裏接待客人。籠床蒸米粉的習俗代代相傳，成為湖塘、皇城特有的美味，讓遠在千山的遊子們流連忘返，回味無窮。
寧都德古村三甲酒聞名天下。
縣家政的問題太廣了。都知道不是吹牛就是百度抄襲。當然，做菜的高手也是少數，但是人在做菜的時候，怎麽會有時間來回答這個呢？哈哈的笑
我是江西興國人，我就說說興國縣的看家菜吧。
第壹行:
以四星月亮和毛主席名字命名的菜是看家菜之壹。
第二種方式:
泡菜炒肥腸
這酸爽的表妹最想念外面的壹道看家菜了吧？
江西特色小吃有南昌炒米粉、南昌雜米粉、南昌瓦罐煨湯、酒糟魚、三杯雞、上饒雞腿、石城肉丸、廬山石雞、粉蒸肉等。酒糟魚是江西鄱陽湖的壹種中國傳統食品。鯽魚腌制，晾幹至半幹，再放入釀造好的米缸中密封。過了十幾天，就可以拿出來蒸或者煮了。