在這個世界上四十年，我吃過無數的宴席:婚宴、滿月宴、壽宴、校宴。遇到生肖黃道吉日，壹個月甚至壹天都要吃幾次。
自從進入餐飲行業，我就接觸到了宴會。從每桌698元的平民宴席到每桌2099元的豪華宴席，標準各不相同。親戚朋友為了換換口味壹起推杯換盞，職場上不相幹的人頻繁舉杯也是常有的事。對於餐桌上琳瑯滿目的菜肴，我的感覺是，往往壹伸筷子就覺得飽，壹收起來就覺得餓，看起來像是壹場盛宴，最後覺得餓了，想把東西填飽。
但是，我更懷念記憶中的農村宴。
誰家有婚喪嫁娶喜事，鄰居都來幫忙。前壹天，他們開始挨家挨戶借桌子，椅子，鍋，碗，勺子，鍋，筷子，勺子，水瓶等等。天氣太好或者太壞的時候，就要圍欄，搭棚子，遮擋陽光，大風或者雨雪。
農村的宴席上壹定要有壹個總攬全局的廚師，像棋盤上的將軍。它是多久前預訂的？除了殺壹頭大肥豬，主家還需要采購其他食材和調味品，面包師會很淡定的列個單子，什麽名字，什麽數量。主人家拿著聖旨去市場采購壹切，拖回家。
誰負責做飯，誰負責洗菜，誰負責切菜(葷菜素菜分開)，誰負責洗碗筷，誰負責添柴，都是面包師計劃好的，有條不紊。這種情形，頗有點像王熙鳳在寧國府管事的時候。農村女人都是出得廳堂進得廚房的好手，任她們擺布。
我們隊的面包師叫“是”。論輩分我得叫他“爺爺”。他不茍言笑，但壹開口就知道他是善良的。紅白喜事大家都要請他負責廚房的大局，所以很受大家尊重。
女同都在廚房後院幫忙，男的在外面照看。負責催客人的叫智科先生，他安排客人坐下。如果村裏有忙不過來的人，智科先生還得上門催。此外，還有專門的送菜和墊席管理，送菜人從廚房端著壹個長方形的大托盤到外面。負責餐桌的人負責上菜，倒酒，盛飯，才可以看到村裏的男人在餐桌上菜。
我最期待的就是第壹道菜，也就是第壹道菜。第壹道菜的碗很大，像個臉盆。第壹道菜內容豐富，有黑木耳、黃花、火腿腸、鵪鶉蛋。它襯托出壹塊蛋黃緣整齊的肉餅，熱氣騰騰，香氣四溢。肉餅是廚師在殺豬後用新鮮豬肉做的。農家的五谷豬，還有手工做的肉餡，能放心吃幾塊，香而不膩，從味蕾到胃底都很滿足。
後院硝煙彌漫，蒸籠隆隆，柴火劈裏啪啦，煮飯大鍋的聲音不時被淹沒。
壹碗碗好吃的菜都是按順序烤出來的，沒有那麽多添加劑，真正的色、香、味俱全。
飯菜老師，高門亮嗓，拖長聲音唱道:
服務-
混響在波束周圍。負責座位的人立即從托盤中取出菜肴，呈上餐桌。七八雙筷子選擇了最喜歡的盤子開始。酒客們互相勸著，食客們等著菜上來。
要上學了，時間很趕，沒法上桌。就在廚房或者後院，我端壹碗白米飯，隨便抓幾個菜，狼吞虎咽。都很香。
沒有酒席的時候，爺爺被小學請去給老師們做飯。後來離開家鄉，聽說爺爺生病去世了。想再吃他的涼席，只能做夢了。
農村的正宗宴席，現在幾乎已經沒有了。人家嫌麻煩，要麽選擇去飯店招待客人，要麽聘請專業的宴會團隊。他們什麽都有，連做的菜都像流水線。很多都是半成品或者成品，簡單加工，有很多溫暖活潑，熱氣騰騰的味道。
壹想到那些傳統的餐桌和餐墊，我就流口水。