酒能使人陶醉和交流，穿透人性；
酒是舌尖上的藝術，有著美妙的香味；
酒是時間的味道，流淌了多少年。
所以酒也被形容為“情感的潤滑劑，技巧的結晶，歲月的雕琢者”。三路同生，天人合壹，妙不可言。
與大多數食物“越新鮮質量越好，越新鮮越值錢”相反，酒的最大特點是“越老越值錢”。
無論是情感、技巧還是隱蔽，都是時間經驗的結果。所謂“愛與時俱進，熟能生巧，歲月如金。”
這就是中外都重視“藏酒”的原因。
新釀的基酒，個性不羈，味道濃烈。他被放在壹個特殊的封閉環境中，接受訓練和磨煉。經過壹定時間的洗禮，他們可以結合，可以兼容，可以走上工作崗位，發揮應有的價值。
這個過程叫做“酒的儲存和分配”。
「藏酒」有科學依據嗎？真的能改變酒的品質嗎？
國內外的科研成果認為，酒是“天上的東西”，世界名酒的誕生是歲月沈澱和年輪培育的結果，是時間的味道。“天藏酒”是名酒的第壹要義。
沒有酒，就沒有未來。葡萄酒儲存是質量的有力保證，也是最關鍵的工藝流程之壹。
據史書記載，中國有悠久的貯酒歷史，這是中國人的傳統習俗。古人以家庭為單位，選擇吉日貯藏埋藏幾壇好酒，讓酒隨人生長。兒女成親(或要當狀元)時，時光飛逝酒熟，邀親朋好友開壇飲酒，慶賀人生。這是葡萄酒儲存的最早來源。
傳統的“儲酒法”是壹個慢活，沒有實力的人做不了，堅持傳統工藝品質的人也做不了。
2016年9月9日，10，也就是中國農歷九月初九，汾酒集團在山西杏花村舉辦了壹場聲勢浩大的“重陽節”。在活動現場，壹壇1986汾酒透果原漿酒居然被壹個大商家拍出了229萬元。此事通過媒體在全行業引起了極大的轟動。為什麽「粉老板」的封號儀式會引起行業內外的關註？
2065438+2007年2月4日，國務院辦公廳發布《關於實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，壹輪“弘揚傳統文化”的大幕即將在中國拉開。
“貯酒文化”是“中華優秀傳統文化”之壹，傳承千年，貯酒習俗在民間源遠流長。
酒，屬於大農業板塊，與農業生產密切相關，講究“春長夏，秋收冬”。司馬遷曾在《史記·太史公序》中寫道:“夫春生夏長，秋收冬存。這也是天道大經。
撫順不認為世界是壹門學科。“如此看來，蓄是順應天道，是人間之規訓，是人類日常生活中不可或缺的‘禮’之壹。
中國最早的“貯酒文化”是怎麽來的？
1982年，山西杏花村出土新石器時代約6000年前的酒器。“中國最早的酒”誕生了。這款被驗證為“香之鼻祖、國酒之源、文化之根”的酒，因為對中國酒業做出了四大貢獻，即“中國白酒業的奠基者、中國釀酒技術的教科書、傳播中國酒文化的火炬手、見證中國白酒發展史的活化石”，而被世人尊為“中國酒之魂”。
可以說，壹部汾酒史，就是壹部中國的藏酒史。
什麽季節最適合新酒的儲存？
根據日歷，中國的傳統節日與節氣相對應，農歷九月初九(重陽節)前後是秋季收獲和冬季躲藏的最佳時間。這時，天地的氣氛正在發生變化。為了避免不健康的風氣，古人在重陽節要登高插山茱萸，賞菊飲酒，表達對親人的思念，寄托希望和未來，趨利避害，期待身體健康。
山西省中南部自古就有重陽登高的傳統習慣。賞大好河山，賞名勝古跡，已成為節日的壹大盛事。至今，晉南民間仍傳誦著“幹坤開壯闊景，我輩共攀高峰”、“東風不能留，冉冉自峰升”、“九月慶新冀，三農慶秋”等名言。山西南部有句民間諺語“九月九，家家有”，意思是家家都要在這壹天改善生活，儲存好東西。
到了唐代，河東地區(今山西省)開始流行“九月九儲新酒”的習俗，成為山西中南部廣為認可的民俗活動。這壹天，河東人把喜歡的酒封存起來，若幹年後，為兒女的壹生舉行盛宴，共同慶祝。
在中華優秀傳統文化的觀念中，“登高”、“藏酒”既是古人守天的表現，也是對親人的感情、寄托和向往，代表著“存希望”、“成就未來”和對美好明天的堅持、向往和信心。
唐宋以後，中國的“貯酒文化”以杏花村為中心向周邊省份和海外傳播。在很長壹段歷史時期，中國人儲存的酒大多是清香型酒。有數據顯示，目前生活在民間的中國老酒中，將近壹半是清香型酒。
明清時期，在中國第壹商幫晉商的推動下，汾酒的貯酒文化壹度傳播到俄羅斯、中東、東北亞、東南亞，以及大洋彼岸的美國。1915汾酒榮獲太平洋世博會壹級獎章，在世界上的影響力與日俱增。直到今天，在南北美洲的許多國家都有許多分散收藏的老汾酒。
清末民初以後，我國民間釀造和儲存的老酒幾乎都與汾酒有著千絲萬縷的聯系。以“汾酒技術”為基礎的釀酒文化，在中國近30個省份形成了“星星之火，可以燎原”之勢，北至黑吉遼，南至廣東、廣西、貴州、四川、瓊，西至新疆西藏，西至浙江、上海。
說“哪裏有中國人，哪裏就有清香的汾酒，哪裏就有‘中國貯酒文化’”並不為過。因此，汾酒又被稱為“中國藏酒”。
汾酒的“儲酒法”有什麽玄機和不同嗎？
中國白酒行業有句話說得好:“基酒貯存結構”決定產品“質量體系結構”。目前，中國名酒企業都把“基酒產能”和“儲存結構強度”作為最重要的競爭力之壹。
汾酒大師告訴我們，“基酒”就像是埋藏在地下的天然寶石，沒有經過開采和打磨，是壹種稀缺而珍貴的財富。誰擁有最大最豐富的“天然寶藏礦石”，誰就是未來最大的礦主。
汾酒集團為什麽要大量儲存這些“珍貴礦產”——青香基酒？
目前，現代科學證明，葡萄酒貯存是葡萄酒中各種微量成分的再平衡，是釀酒工業中必不可少的傳統工藝過程。剛生產出來的基酒口感混雜，口感爆炸，有臭味，不好喝。只有經過貯存陳釀和歲月沈澱，酒體才能發生物理化學反應，從而融入酒精，厚積薄發，形成柔和飽滿的高貴品質。
鮮為人知的是，清香型基酒的“貯存方法”博大精深，對於不同風味、度數、等級的基酒，貯存方法和貯存裝置都是不同的。具體來說，可以用32個字來概括——“糧基酒、陶罐、貯藏；品級分開存放，酒與酒掛鉤；多次存儲和分配，多次還原；純香，生態天堂。”
這樣儲存的基酒，活性健康，純凈幹凈，無任何異味，不添加任何添加劑，完全是固體酒。所有基酒都處於“身體指數”的最佳健康狀態，進入下壹個“工作”。
從清香型汾酒的貯酒文化中，我們明白了壹個常年流行的“認知誤區”:雖然人們宣揚“酒是陳年之香”有其科學道理，但道理也告訴我們，任何事物都是有限的，超過了限度，就會適得其反，尤其是進口食品。正如今天壹位消費者所說:“千年古墓裏的酒還能喝嗎？”
深諳“藏酒之道”的白酒大師說:酒的經營最高境界是“堅持”。這個度包括兩個方面——“喝”和“人”。貯存是衡量酒，勾兌是衡量人。
“喝”主要是指對“儲酒方式和結構布局”的控制。把不同等級、不同度數的酒放在不同器皿的特殊環境中，讓時間和歲月“穿越”酒，培養酒，最終達到純凈健康的年齡。
基於這壹理念，汾酒在中國首創了“白酒計量”，成為汾酒的重要組成部分，引領“計量”向縱深發展。
“汾酒度”的基本思想是:酒如人，人如酒，酒如人性，人性如酒。壹個人在經歷了“天、地、人”之後，會逐漸變得和諧、平靜、完美；壹瓶好酒，在“天地人”之後，會逐漸變得純粹、恰到好處、美妙。
“汾酒度”的本質是追求“過程可控”，因為沒有“過程”就沒有結果。汾酒科學的宗旨是“釀造壹瓶有溫度的純正清香型酒”，將自然、鄉土、人文、醇融為壹體，達到精益求精、口耳相傳的“清香效果”。
汾酒釀酒師常說:“量酒”和“量人”，有動有靜。動中有靜，動中有靜，但都是在“變”，在“變”中成長、成熟、溫暖、和諧。汾酒秉承古老的儲酒之法，以“生態釀造、生態儲配”的古老思想為基礎，借助現代科技手段，把握酒體內部結構和規律，發現並推崇酒的變化之美、純正之美、成熟之美。
汾酒秉承這種“藏酒之法”，與我國目前倡導的“中華優秀傳統文化傳承發展工程”壹脈相承，是“中國道法自然”思想的典型代表。
這是汾酒千百年來堅守的信仰和境界，也是汾酒給中國釀酒業帶來的最大價值和啟示。汾酒1510系列22
上壹期的精彩內容——汾酒的卓越品質——盡在這“兩節”——汾酒1510系列21。