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潮汕春節習俗:正月初七要吃“七菜”嗎?

潮汕地區是近代潮州商人乘紅頭船買賣的起點,是著名的僑鄉,具有濃郁的海洋文化氣息。素有“海濱鄒魯”、“海上名國”之稱。其獨特的地理位置和長期的人文傳統,使得潮汕地區的風俗習慣充滿了特殊的風情。今天的傳統節日將向您介紹潮汕地區的春節習俗和農歷正月初七吃的“七道菜”。

七菜是廣東潮汕地區漢族的傳統民俗。在潮汕平原,農歷正月初七吃七道菜的習俗由來已久。在農歷正月初七,人們壹起煮七種蔬菜,開個好頭,這意味著他們可以提高視力,繁榮昌盛。這個習俗最早可以追溯到晉代。金壹郎的大臣董洵在《禮遇問答》中寫道:“正月初壹為雞,初二為狗,初三為豬,初四為羊,初五為牛,初六為馬,初七為人”,也稱“人勝節”。

潮汕習俗,正月初七,人們必須吃壹個由七種蔬菜做成的蛋糕。久而久之,潮汕人不再做蛋糕,而是直接把七種蔬菜放在鍋裏煮,中午吃,稱為“七種湯”。這七個菜壹般是蘿蔔、粗白菜、蔥、蒜、韭菜、芹菜、春菜。

其中,蘿蔔意為“清白”;韭菜,俗稱長菜,和春菜壹樣采取“回春”;洋蔥“聰明”;芹菜需要勤奮;蒜和厚的組合“什麽都劃算”。在吃這七道菜之前,長輩們總會說:家幹凈白了,過年精神煥發,聰明勤勞,什麽都劃算,什麽都不擇手段。

七道菜壹般固定五道,分別是芹菜、大蒜、洋蔥、香菜(芫荽)和韭菜。芹菜的諧音“秦”是“勤”;大蒜諧音“算計”;洋蔥諧音“從”;香菜的“芫荽”諧音“邊”;韭菜的諧音是“九九”。這五種菜和諧吉祥,主要是為了過年吉祥。

另外兩種根據當地的風俗和口味靈活搭配。在壹些地方,魚和肉被用來代替。魚意味著“年年有余”,吃肉意味著生活富足,甚至水果也可以代替。據說吃了“七菜”就能撿到金銀頭發,當年發財,是潮汕家家戶戶正月初七必吃的美食。

梅州客家地區的七種菜主要是芹菜、大蒜、蔥、韭菜、香菜。這五種菜壹定要有,另外就是魚和豬肉(或者其他菜比如“丸子”“芥菜”)。七道菜要同時做,全家人壹起分享。這七道菜根據諧音有象征意義。

“芹”的“芹”字與“勤”字諧音,意為“勤、勤”;“蒜”字與“算”、“劃算”諧音,意為“精打細算才會劃算”;“蔥”字與“巧”字諧音,意為“聰明能幹”。

“韭”的“韭”字與“長”字同音,意為長且長;“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字相近,意為“團團圓圓”;“魚”和“余”的“余”字,表示有壹年以上;“豆腐”的“腐”字與“富”字諧音,表示生活富足。客家人認為,吃了這七道菜,希望人能勤快、劃算、聰明、有緣、長久、多余、富足。

“七菜”說到底是壹道吉祥的菜,吃七菜不僅能在節日裏帶來好運,還能起到調理腸胃的作用。另外,客家人地區有句俗語:“吃了七種菜,大家就打零工”,意思是吃了七種菜,就開始工作。所以,初七吃“七菜”,其實是年後的破土儀式。

大年初七,這七個菜賣得很好。在各大農貿市場和超市,芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種蔬菜早上混合在壹起賣,或者放在各種菜籃子裏,讓市民在選擇“七種菜”時享受“自助”的樂趣。壹些賓館飯店還專門推出了這道“吉祥菜”,深受食客青睞。

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