七菜是廣東潮汕地區漢族的傳統民俗。在潮汕平原，農歷正月初七吃七道菜的習俗由來已久。在農歷正月初七，人們壹起煮七種蔬菜，開個好頭，這意味著他們可以提高視力，繁榮昌盛。這個習俗最早可以追溯到晉代。金壹郎的大臣董洵在《禮遇問答》中寫道:“正月初壹為雞，初二為狗，初三為豬，初四為羊，初五為牛，初六為馬，初七為人”，也稱“人勝節”。
潮汕習俗，正月初七，人們必須吃壹個由七種蔬菜做成的蛋糕。久而久之，潮汕人不再做蛋糕，而是直接把七種蔬菜放在鍋裏煮，中午吃，稱為“七種湯”。這七個菜壹般是蘿蔔、粗白菜、蔥、蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中，蘿蔔意為“清白”；韭菜，俗稱長菜，和春菜壹樣采取“回春”；洋蔥“聰明”；芹菜需要勤奮；蒜和厚的組合“什麽都劃算”。在吃這七道菜之前，長輩們總會說:家幹凈白了，過年精神煥發，聰明勤勞，什麽都劃算，什麽都不擇手段。
七道菜壹般固定五道，分別是芹菜、大蒜、洋蔥、香菜(芫荽)和韭菜。芹菜的諧音“秦”是“勤”；大蒜諧音“算計”；洋蔥諧音“從”；香菜的“芫荽”諧音“邊”；韭菜的諧音是“九九”。這五種菜和諧吉祥，主要是為了過年吉祥。
另外兩種根據當地的風俗和口味靈活搭配。在壹些地方，魚和肉被用來代替。魚意味著“年年有余”，吃肉意味著生活富足，甚至水果也可以代替。據說吃了“七菜”就能撿到金銀頭發，當年發財，是潮汕家家戶戶正月初七必吃的美食。
梅州客家地區的七種菜主要是芹菜、大蒜、蔥、韭菜、香菜。這五種菜壹定要有，另外就是魚和豬肉(或者其他菜比如“丸子”“芥菜”)。七道菜要同時做，全家人壹起分享。這七道菜根據諧音有象征意義。
“芹”的“芹”字與“勤”字諧音，意為“勤、勤”；“蒜”字與“算”、“劃算”諧音，意為“精打細算才會劃算”；“蔥”字與“巧”字諧音，意為“聰明能幹”。
“韭”的“韭”字與“長”字同音，意為長且長；“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字相近，意為“團團圓圓”；“魚”和“余”的“余”字，表示有壹年以上；“豆腐”的“腐”字與“富”字諧音，表示生活富足。客家人認為，吃了這七道菜，希望人能勤快、劃算、聰明、有緣、長久、多余、富足。
“七菜”說到底是壹道吉祥的菜，吃七菜不僅能在節日裏帶來好運，還能起到調理腸胃的作用。另外，客家人地區有句俗語:“吃了七種菜，大家就打零工”，意思是吃了七種菜，就開始工作。所以，初七吃“七菜”，其實是年後的破土儀式。
大年初七，這七個菜賣得很好。在各大農貿市場和超市，芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種蔬菜早上混合在壹起賣，或者放在各種菜籃子裏，讓市民在選擇“七種菜”時享受“自助”的樂趣。壹些賓館飯店還專門推出了這道“吉祥菜”，深受食客青睞。
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