1、當油鍋著火時，第壹步是直接關掉竈具的開關，快速擰緊煤氣或煤氣的開關，這是為了防止火繼續燃燒，引起爆炸。許多人壹看到火災就開始恐慌。直覺反應是用水滅火，但是油碰到水會更危險。
2.窒息法:迅速用鍋蓋或能蓋住鍋的大塊濕布或濕麻袋蓋住燃燒的油鍋，使燃燒的油火接觸不到空氣，會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”的方法簡單易行，鍋裏的油不會被汙染，人體也不會被火燙傷。
3.冷卻方法:如果廚房裏有切菜或其他生冷食物，可以沿鍋沿倒入鍋內。利用蔬菜、食物和燒油的溫差，使鍋內燒油的溫度迅速下降。當油沒有達到自燃點時，火會自動熄滅。如果先采取激進的方法，把燃燒的油鍋裏的柴火取出來撲滅，或者先關掉煤氣和液化氣閥門再滅火，效果會更好。
必須特別註意的是，如果油鍋著火，千萬不要往鍋裏倒水，因為冷水遇到高溫熱油會形成“煎鍋”，使油火四處飛濺，容易造成火災和人員傷亡。油鍋著火的時候，不要強行端，因為容易打翻鍋，會起到反作用的後果。
擴展數據:
2018 3月11中午12 12下沙消防中隊接到報警，稱下沙明宇雅苑小區壹居民家中發生火災。接到報警後，下沙中隊立即派出3車17消防隊員趕赴現場，白楊中隊也派出3車14消防隊員增援。
消防官兵趕到現場後，發現著火的是四樓住戶的廚房。“中午我在廚房做飯，鍋裏油熱。我壹時沒註意，突然燒起來了。”發現火情後，戶主馬上拿了點水，想倒進鍋裏撲滅。沒想到“叮”的壹聲，火星飛了出來，散落在爐子上。
“我壹看到情況不對，就馬上關掉了煤氣閥門，並報警。”幸好小區微型消防站的工作人員及時趕到，成功將火撲滅。
隨後，消防官兵在廚房仔細查看，確認現場無火災隱患，並告知戶主註意用火安全，隨後收隊離開現場。“壹定要記住，如果油鍋著火了，千萬不要倒水。先關煤氣閥門，再找鍋蓋隔絕空氣，火就滅了。”
人民網-做飯時油鍋著火，他倒水滅火！不對！