上海味好美公司推薦的調味料是小玻璃瓶系列，攜帶方便，使用方便。無論在家還是在野外都是不錯的選擇。調和油在燒烤中是必不可少的，可以讓食物更容易烹飪，同時保證食物的新鮮度。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝。使用時，可倒入杯中，用小刷子刷在食物上。糖水可以很棒，在燒烤的時候增加味道。但糖經過長時間加熱後，容易產生對人身體有害的物質，而且糖的熱量高。建議以後少用，多用。孜然粉只要烤就可以撒在上面，雞翅要烤到半熟。撒得太早，味道就不香了。烤肉醬超市不多見。可以用辣醬等其他醬料代替。如果不嫌麻煩，可以根據自己的喜好制作。這裏有壹些自制的美味燒烤醬。
1、胡蘿蔔糊——胡蘿蔔糊用少許醬油、雞湯、鹽、檸檬汁、味精調至稠度適中。
豆瓣醬——煮熟的豆瓣醬用料酒、糖、檸檬汁、姜末調制而成。
3、番茄醬——番茄醬用辣椒油、醬油、鹽、雞湯調制。
4、甜面醬——甜面醬用辣椒油、醬油、糖、檸檬汁調制而成。
5、烤肉醬——醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，柴火精2茶匙，幹海帶和姜粉。
6.辣醬——1/4杯檸檬汁，2茶匙番茄醬，1茶匙辣椒油、辣椒醬、黑胡椒，1茶匙蠔油、花椒粉、黃酒、紅糖，1/2茶匙蒜末。
7.酸梅醬——3個酸梅，2茶匙腌制的酸梅和糖，1茶匙白醋。
8.蘋果醬——1個蘋果(去皮搗碎)，1/2杯蘋果汁，1茶匙白醋，1/2茶匙芥末醬，65438茶匙蜂蜜和洋蔥，適量鹽和胡椒。
9.五香醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉各1茶匙。
10、蒜泥——蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精1茶匙、黃酒、白醋1茶匙、細糖、胡椒粉適量。
11、準備香醬——泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、特鮮1。
12、豆腐調料——紅薯澱粉500g、辣椒粉60g、花椒粉20g、牛肉粉30g、雞精30g、八角30g、茴香20g、甘草精4g(可選)、孜然15g、韭菜幹30g(可選)、幹姜。鹽1650g，檸檬酸皮粉(本色)200g，調味劑3g(肉味或蝦味等十種調味劑，也可用十三香或麻辣臭幹料320g代替)。
燒烤的六大技巧
不要以為燒烤只是簡單的把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就萬事大吉了。其實努力的程度不壹樣，味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項烤壹次試試，保證口感好！
1.如果妳準備在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候不要貪便宜，有些劣質的炭火不夠用甚至根本不燒；還有的燃燒後會放出大量煙霧，汙染食物。質量好的炭火壹般都比較整齊厚重，而且燃燒時間長，火性好。因為燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選好木炭是享受美食的基礎。
2.燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
3.可以燒烤的食物有很多種，但選料也很有講究。豬肉:吃之前壹定要徹底煮熟。要選擇排骨、腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉，都不適合烤到全熟，會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果燒烤前用檸檬水浸泡壹下，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根莖、蘑菇和汁液較少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.菜壹上烤架，著急的人總是擔心會烤焦，不停地翻。事實上，這樣會延長烹飪時間，並且會破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物濕潤，增加口感，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。
6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。