用於制作魚目花的鰹魚是壹種珍貴的魚類。在古代，鰹魚被認為有毒，不能生吃。據史料記載，在日本平安時代，鰹魚湯是各附屬國唯壹的貢品。從德川中期開始，采用先蒸後烤或曬幹等加工方法。據說鰹魚是因為魚曬幹後很硬而得名的。
釣鰹魚不需要網，需要沒有誘餌的魚鉤。發現鰹魚群，漁船迅速駛向魚群，自動把魚鉤拋起來，用傳送帶送入冰箱。釣鰹的旺季是4月到7月和9月到65438+10月。木魚花壹般用春季捕撈的鰹魚加工，因為春季的鰹魚脂肪少，味道鮮美，而秋季的鰹魚脂肪多，味道比春季的差。鰹魚可以做成生魚片，也可以加工成其他食品。
大鰹魚10斤左右，小的3斤左右。將大鰹魚的頭部去掉，垂直分成4瓣，稱為此段；把壹條小鰹魚的頭去掉，豎著劈成兩半，叫做甲魚節。入蒸籠蒸4小時左右，然後用火烤。讓它在太陽下曬幹，然後讓它冷卻。這種方法反復加工2、3次，最後放入75℃的窯中，使其表面酶化，長膜。這前後需要40天才能加工成木魚幹，可以保存1年左右。新鮮鰹魚含80%水分，曬幹後含14%水分。營養價值高，蛋白質僅次於積食。
木魚花的加工方法是:將幹木魚花在水中浸泡3小時左右，表面刷壹層膜，放入30℃的培養箱中，1小時後，幹木魚花變軟，用刀去掉質量差的部分和血絲部分，再用刨子刨成木魚花。用這種方法加工的木魚花質量好，適合做清湯。用龜結加工的木魚花質量較差，壹般用來做二次湯和煮東西，比如煮素菜。
加工後的木魚花香味濃郁，但只能維持2、3個小時，最好當天吃當天加工。木魚花保持在5℃左右最適宜，最高不超過10℃，最低不低於-10℃。壹般放在真空袋裏，可以保存2周，最長不超過1個月。如果放太久，味道變壞，湯也渾濁。
我抄襲了別人的。不客氣