用於制作魚目花的鰹魚是壹種珍貴的魚類。在古代,鰹魚被認為有毒,不能生吃。據史料記載,在日本平安時代,鰹魚湯是各附屬國唯壹的貢品。從德川中期開始,采用先蒸後烤或曬幹等加工方法。據說鰹魚是因為魚曬幹後很硬而得名的。
釣鰹魚不需要網,需要沒有誘餌的魚鉤。發現鰹魚群,漁船迅速駛向魚群,自動把魚鉤拋起來,用傳送帶送入冰箱。釣鰹的旺季是4月到7月和9月到65438+10月。木魚花壹般用春季捕撈的鰹魚加工,因為春季的鰹魚脂肪少,味道鮮美,而秋季的鰹魚脂肪多,味道比春季的差。鰹魚可以做成生魚片,也可以加工成其他食品。
大鰹魚10斤左右,小的3斤左右。將大鰹魚的頭部去掉,垂直分成4瓣,稱為此段;把壹條小鰹魚的頭去掉,豎著劈成兩半,叫做甲魚節。入蒸籠蒸4小時左右,然後用火烤。讓它在太陽下曬幹,然後讓它冷卻。這種方法反復加工2、3次,最後放入75℃的窯中,使其表面酶化,長膜。這前後需要40天才能加工成木魚幹,可以保存1年左右。新鮮鰹魚含80%水分,曬幹後含14%水分。營養價值高,蛋白質僅次於積食。
木魚花的加工方法是:將幹木魚花在水中浸泡3小時左右,表面刷壹層膜,放入30℃的培養箱中,1小時後,幹木魚花變軟,用刀去掉質量差的部分和血絲部分,再用刨子刨成木魚花。用這種方法加工的木魚花質量好,適合做清湯。用龜結加工的木魚花質量較差,壹般用來做二次湯和煮東西,比如煮素菜。
加工後的木魚花香味濃郁,但只能維持2、3個小時,最好當天吃當天加工。木魚花保持在5℃左右最適宜,最高不超過10℃,最低不低於-10℃。壹般放在真空袋裏,可以保存2周,最長不超過1個月。如果放太久,味道變壞,湯也渾濁。
我抄襲了別人的。不客氣