“機會往往以困難的形式出現！疫情終究會過去，我們還有很多要面對。與其擔心現在，不如想想未來。如何面對疫情的結束，遠比擔心當下重要。正好我們可以在這段時間好好休息壹下。讓我們壹起開動腦筋，整理工作，調整心態，壹起面對未來吧！”
-餐飲先鋒
餐飲企業“抗疫”戰役的下半場
模式生存之路
未來屬於誰？毫無疑問，對疫情後消費和競爭形勢的變化毫無察覺的企業，在“被迫”疫情後，肯定會跑路。
經過這次疫情的洗禮，消費者尤其是餐飲消費者對生命、健康、生命價值的認識將更加深刻，壹種全新的、更健康、更有品位的生活方式將會誕生。
基於此推斷，餐飲企業需要從產品到品牌進行系統的重構，才能在疫情過後實現“全面復蘇”。
疫情之下，生存艱難路上的餐飲企業變化是隨時隨地的，餐廳食品基本上是四面封閉。至於外賣，在短期的“繁榮”背後，很多品牌都按下了壹個新的啟動按鈕:新零售——食材、半成品、食品零售的線上線下銷售。
北京旺順閣多家門店在外賣平臺推出“鮮菜”預約產品，消費者可通過外賣平臺直接在旺順閣購買鮮菜；
小吊梨湯也用同樣的方法，除了新鮮的蔬菜，還賣預先加工好的蒜末、洋蔥等產品；
燕展樓安貞店也已經開始在店內低價出售為春節準備的各類新鮮蔬菜，供附近居民采購；
唐宮海鮮酒家開始低價出售各種海鮮產品，並可以送貨上門。
自疫情開始發酵以來，北京華天的許多老字號餐飲品牌壹直在推廣除夕送貨上門服務。
還有很多餐飲公司把目光放在了生存上——線上直播間。
元宵節前夕，眉州東坡把R&D廚房變成了淘寶直播間，廚師變身主播，壹邊包餃子，壹邊和網友互動。
它把直播的主題定為“在家呆了這麽久誰不是美食家”？
不僅如此，直播帶來流量，流量帶來收益——“賣”半成品食材。直播下方有五個美食環節，分別是眉州東坡的四川香腸，眉州東坡快餐半成品菜的私房紅燒肉，午餐肉，香腸，臘肉。
餐廳通過線上直播銷售半成品或食材，網友可以直接從天貓上拍照，回家簡單做好吃的。
真功夫、呷呷等30家食品公司現場試水。各大餐廳蠢蠢欲動，將廚房改造成直播間，廚師們也成了授課做飯的主播。
除了眉州東坡，漢堡王、棒約翰、真功夫、呷哺呷哺、吉野家、紅狀元等30多家公司也在嘗試將廚房改造成直播間。
“最直接的原因是響應國家號召，讓民眾留在室內，少開派對。我們把廚師帶到R&D廚房，教大家在家學習烹飪，希望利用淘寶直播，給顧客和眉州東坡壹個更多互動的新渠道。”梅州董波電子商務部部長杜俊輝說。
但在這種疫情下，視頻直播等流量猛增，餐飲也審時度勢，抓住機會挖掘流量紅利。
2月11日，淘寶直播宣布向全國餐飲商家免費開放，並提供流量支持。零門檻，自由入駐。在商家入駐之前，淘寶直播還為餐飲老板和員工提供了免費的1到1專屬服務，確保他們盡快掌握直播技能，幫助餐飲人重新回到線上工作。
成蔭的柳樹和盛開的鮮花――美麗的景色
誰能在危機中重生？
2010後，餐飲行業進入“黃金十年”。壹組餐飲行業數據顯示，我國餐飲行業收入突破1萬億元用了近28年時間。從1萬億到2011，餐飲銷售收入破2萬億用了5年時間；零售額從2萬億到2015突破3萬億用了4年時間；從3萬億到4萬億，只需要三年時間。
門店數量從1萬增長到2019，超過1萬，增長了10倍。營收增長高達700倍，背後是獨具“慧眼”的企業抓住消費者需求的變化。只有立足於“需求”才是餐飲企業發展的根本。毫無疑問，這個“新冠肺炎”將對餐飲消費者產生巨大的改變。
壹是餐飲產品重視健康安全；壹、高性價比餐飲成為生活必需品。這就需要企業從產品和品牌入手，才能在疫情的洗禮後實現“重生”。
想問壹下，今年餐飲中哪壹類細分會受到最大的沖擊？
2017的壹組統計數據顯示，“日料”竟然是美團點評中增長第二快的美食品類，幾乎可以媲美川菜。2020年疫情下，線上平臺數據顯示，日料是關閉率最高的品類。
那這是為什麽？答案要從兩個方面來找。壹、外界無法阻擋的“攻擊性惡意”——瘟疫，生存是最大的。第二，消費者重新考慮需求，出去吃飯“為了什麽”。
2003年的上海，這則新聞:非典來了，數百家網絡名人店壹夜之間消失。從這個角度來說，危機之下，重營銷輕產品的“爆款店”是最先出局的。可見，在商業社會裏，不註重基礎的“暴發戶”是不會長久的。畢竟，要想穩紮穩打，不僅需要勇氣和天賦，更需要厚度和智慧，這樣才能在逆境中把握運營命脈，高瞻遠矚，與時俱進，立足叢林。
「吃」未來會如何發展？變化是肯定的，但不變是絕對的。“飲食男女”也談到先吃飯。所以悲觀是不可逆的，而是希望永生。
從制作上來說，菜肴的發展壹定是朝著健康的方向發展。產品的“裹腹”性質會大大降低，人們會願意花錢滿足自己在家無法滿足的需求，比如社交，比如體驗，“個性化、多樣化”會被提上日程。
疫情後的勝出企業，必須正確把握疫情期間的消費變化，營銷思維從“研究如何銷售”成功轉變為回答“為什麽購買”。
隨著消費的叠代，大部分直營連鎖餐飲集團開始走高端路線，在門店追求高客單價，在人工、裝修等方面付出高成本。
從某種意義上說，消費者在疫情中對餐飲品牌的選擇，已經回答了業內的問題:在打造餐飲品牌時，是否傾向於“匠心”、原創、手工，以此來增加附加值，截留消費升級的紅利？還是更喜歡模塊化、標準、簡單的SKU來滿足大多數人的喜好？
現在國情已經回答了這個問題:回報的標準。獲得消費者的信任。
隨著疫情的消退，壹些消費領域將出現“報復性增長”——這是2003年的壹個教訓。2020年的餐飲行業，或許也是如此。
對於壹個行業的長遠發展來說，壹場“災難”也是壹次洗牌，會篩選出優秀的企業。
2010-2019，餐飲行業的發展改變了人們的生活，發展出無數令人耳目壹新的潮流和趨勢。2020年，新的十年即將到來。無論未來如何，這都將是壹次考驗。
“幹餐飲的兄弟，沒桌子，就是要贏。”