據史料記載，臘肉在戰國時期被稱為“冷肉”。當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國，已經可以做臘肉了。秦滅韓後，制作技術傳入長安。文昌門遺址裏的餐廳名叫秦宇肉夾饃，意思是說這是壹家正宗的著名臘肉店。臘肉的做法是:選擇最好的硬筋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多種調味湯烹制。湯是用祖祖輩輩傳下來的老湯熬的，很少加水。樊姬的臘肉很有名，與有著近80年歷史的臘湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義的作坊買的，畢仁義作坊的老湯是他曾祖父傳下來的。當然消防員也需要特別註意。正宗的臘肉色澤紅潤，嫩滑醇厚，肥而不膩，瘦肉滿油。配上熱騰騰的饅頭很好吃。中國肉夾饃的傳說樊姬的臘肉歷史悠久，遠近聞名。其色紅潤，氣味清香，肉軟糯，不爛不爛，濃郁醇厚，入口即化。素有“肥肉吃起來不油膩，瘦肉吃起來油盈無渣”之稱，白吉饃裏放臘肉更是別具特色。俗稱肉夾饃。臘肉在戰國時期被稱為“冷肉”。當時位於秦、晉、豫三角地帶的朝鮮，能夠做到。秦滅韓後，制作技藝傳至秦長安，代代相傳。其實“冷鮮肉”發展到今天的臘肉，基本都是鹵肉。早在《李周》壹書中，“周代八寶”中的“汙點”就是它。北魏賈思勰在《齊姚敏書》中記載的臘肉制作方法與今天的臘肉制作方法基本相同。只是現在選材和制作方法更講究了。Xi樊姬臘肉歷史悠久。相傳唐朝時，長安城東有壹個姓範的官家，為人正直。那年陜南發大水，很多人逃到長安。賈凡開設了壹個倉庫來發放糧食和救濟難民。有壹天，範師傅拜完朝走到東門，看見壹個衣衫襤褸的年輕人跪在壹具屍體旁大聲哭泣。經過審問，我得知他和他母親壹起逃到了這裏。可惜母親去世，無法下葬。範老爺很同情，命令家人幫忙安葬母親，並給了他壹百兩銀子維持生計。十年後，這個年輕人經營臘肉發了財。為了報答範父的恩情，在範師傅八十大壽之際，用幾百棵花椒樹做了壹個棺材。然後，從10頭豬中挑出500斤瘦肉，烹成壹等臘肉，放入棺木，密封，送往範府。範師傅生日吉祥，客人多，也沒顧得上棺材。家裏人把它擡進了後院的柴房，這樣的日子持續了好幾年。後來範師傅得罪朝廷，為民被革職，滿腹怨恨，病死。沒幾年，家裏的財產也賣完了，範的日子越來越不好過。這時候家裏人告訴老太太，柴房裏有壹口棺材，可以賣了維持生計。沒想到，幾個人去擡棺材，卻擡不動。範夫人有點吃驚，命人打開。原來是壹個裝滿熏肉的棺材。香味四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿壹些上街賣，壹下子就賣完了。我對我吃的東西贊不絕口，但對我沒吃的東西感到遺憾。消息不脛而走，越來越多的人來買肉。賈凡在門口開了壹家門面，生意非常紅火。眼看著棺材裏的臘肉就要賣光了，生活不會安定。範太太有了主意:買些鮮肉，用棺材裏的肉汁(湯)煮成新的臘肉，依然保持著原有的風味。範家開臘肉店很久了，名氣越來越大。
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