人工釀造是陶器的制造。否則沒辦法沖泡。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推斷，人工釀造大約始於六千年前。孔子有句話:“堯舜壹千分。”這說明，在堯朝，酒在社會上是流行的。“千鈴”壹詞表明這是壹種初級果酒。據史書記載，義帝造“旨酒”供奉大禹，這是用糧食釀酒的開端。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，所有的果糧都是經過蒸煮、曲發酵、壓榨後再生產的。許多西方人認為米酒是日本人創造的，但恐怕它實際上是中國人首先釀造的酒精飲料。日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前1500年，中國的甲骨文就提到用酒祭祀。在公元前8世紀，中國古代詩人也寫詩來描述人們喝醉了。最遲在公元前1000年左右，中國發明了發酵葡萄酒的技術，使得釀造的葡萄酒酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的釀酒技術在於最早使用酒曲釀酒，並且還發現要增加酒中的酒精濃度，發酵時只能不斷加入煮熟浸泡過的糧食。這是世界壹流的釀造技術，它生產高濃度的飲料。這項技術幾個世紀前才傳到日本和世界其他國家。所以可以說黃酒最早的發明者是中國。
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陸放翁在《山西村遊》詩中提到的臘酒，俗稱“米酒”。這是壹種以糯米為原料的家釀土酒，呈白色，微濁，口感淡雅如黃酒，後味充足。壹般在臘月釀造，春節飲用，故稱“臘酒”或“春酒”。既然陸放翁先生這樣描述，說明在南宋紹興農村釀造和飲用米酒是壹種普遍現象。沙人的飲食習慣繼承自紹興，米酒也不例外。很多人春節前都要泡壹兩壇米酒，用來招待春節期間的客人。有的自己釀，有的請別人代勞。制作方法如下:首先將糯米泡好，洗凈，放入滾筒中蒸成幹飯，鋪在竹匾上，用冷水澆透，使飯松散不粘，再將酒曲碾碎拌入。酒入缸前，壹定要用熱水溫度的缸。入罐後，將酒的表面抹平，在中心做壹個酒窩。為了促進發酵，酒壇必須保溫，不僅壇口要蓋草蓋，壇壁還要用稻草、棉絮、塑料薄膜等包裹。過了三四天，水就可以排幹了(壹定是冷水)就靠酒滲進半個酒窩了。米和水的重量比應該是50%，所以米和水要稱重。就算想放更多的水，也不能超過10%。水放出來壹兩天，酒的表面就會出現細小的裂紋。此時用棍子攪拌，俗稱“開”。必須隔天攪拌壹次，* * *三次，分別稱為“第壹”、“第二”、“第三”。之後就沒必要動了。壹個月後，妳就可以打開罐子喝了。黃酒開瓶時，酒料表面是否開裂是決定黃酒品質的主要標誌。細裂紋的酒不甜不醇，被好酒客所稱道；反之則甜膩，不夠濃。只有女人和小孩才能喝。從排水到出現細裂紋的時間要短壹些。壹般隔夜出現細裂紋，說明發酵正常；如果三四天還沒裂，那就很難釀酒了。釀酒需要好水。因為沙子裏的水質壹直不好，以前做米酒的人總是跑到紹興的湖裏或者柘山的盧家全去挑水。兩個人輪流挑水，早上出門，黃昏返回，很不容易。醫生觀點:米酒適用範圍廣，壹年四季都可以喝，尤其是夏天，因為氣溫高，大米容易發酵，是解渴消暑的家庭佳釀，深受老人和孩子的喜愛。用米酒煮荷包蛋或者加點紅糖，對產婦和老人都是很好的補品。但是對酒精過敏的人就不要喝了，也不要壹次喝太多就醉了，尤其是夏天。對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加雞蛋煮湯為佳；對於月經不調、貧血、遺精、腹瀉、精氣不足者，可酌情加入桂圓、荔枝、大棗或人參煮湯喝，效果更佳。所以最適合冬天喝，只要沒有酒精過敏反應，成年人都可以選擇。對血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱、精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳加快、體虛乏力、精氣不足、遺精溺水、月經不調、產婦缺乳、貧血等尤為有益有效。