壹個是黑色的,壹個是白色的。壹個好吃,壹個爽口。合在壹起,也是面食和肉類的恰當搭配。最早從內蒙古西部流傳下來的羊菜香腸,看似有點原始,但味道絕對醇厚。在科爾沁地區迅速流行起來,成為蒙古美食不可或缺的美食代表之壹。
原料:羊肥腸、羊菜腸各100克,羊血500克,羊胸肉(腹部)400克,羊肚、羊肺各50克,蕎麥面200克。
調味熟豬油、蔥姜末、鹽各20g、蒜末、香蔥10g、味精8g、白酒5g、花椒5g、八角5g、雞蛋1g、自制蘸料20g、材料A(鹽10g、白醋20g)。
制作:將羊菜香腸和羊肥腸分別用清水洗凈20分鐘,洗凈,將A料加入清水中腌制20分鐘,去除腥味。
◎豬肉香腸制作1。將200克羊肉切成手指片,將羊肺、羊肚切成同樣大小的片進行勾兌;加入胡椒粉、半根姜、半根蔥,燒開制成調味水,倒入肉末中,加入10g白酒和鹽,腌制20分鐘。2.將洗幹凈的羊肥腸壹端紮好,拿筷子往肉餡裏塞,塞緊,塞好後兩端紮緊。3.將肉菜放入沸水中,小火煮40分鐘左右。
◎制作羊血菜香腸1。將羊血、蕎麥面、蛋液充分混合,加入10g韭菜、蔥、姜、蒜末,將熟豬油混合均勻,制成餡料。2.將羊腸壹端打結,另壹端用漏鬥連接,填入餡料,填好後兩端打結。3.將盛好的羊血盤放入溫水中煮沸。水溫控制在60℃左右。每隔5分鐘用牙簽戳壹下,不出血就熟了。
肉菜香腸和羊血香腸煮熟後,分別放在菜的兩邊,配上自制的蘸料。
◎自制蘸海鮮醬油20g,陳醋10g,大廚蒜蓉辣醬5g,香菜粉3g即可。
技術分析1。選羊中唯壹的羊腸,選滑厚的腸。沖洗時,用小水洗,以免破裂。低溫溫水煮。水溫過高,容易造成血腸破裂。2.羊血要新鮮,粘性好,口感嫩,不像冷凍的羊血,煮熟後容易爆裂。
在山東德州,有很多滿族人。相傳,當時德州北部住著壹個滿族大家族,主人叫吳,他們家喜歡吃壹種叫羊腸的食物。辛亥革命後,吳麻子壹貧如洗。為了謀生,他不得不每天挑著擔子在街上賣羊腸。雖然他從來沒有把羊腸的做法傳授給外人,但不知什麽原因,壹個曾經在他家幹活的長工學會了制作羊腸的技藝。後來又是同壹個長工泄露了羊腸的制作方法。
香腸是壹種美味的肉湯,由加熱的湯制成。將羊血、澱粉、香料等混合。,然後放進羊腸裏,紮緊,放在用羊骨髓、羊骨頭等做成的濃湯裏煮。,取出來,切成1 cm長的塊放在碗裏,再撒上壹些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等調料,最後澆上壹勺熱湯。這樣就做出了油花、熱氣騰騰、香氣四溢的香腸。