？原來，蒙古人在進入黃河流域之前，主要是喝馬奶酒，蒙古語叫“Esuji”，也叫“馬奶”。12、13世紀，蒙古人開始釀造馬奶酒。凱爾·波洛和魯布魯克等西方旅行家在遊記中記錄了他們的親身經歷。馬奶酒清涼爽口。馬奶酒的傳統釀造方法主要是沖擊發酵。這種方法據說起源於牧民在旅行或遷徙時經常用皮囊攜帶鮮奶以防止饑渴。因為他們終日騎馬，皮內的乳汁震動碰撞，變熱發酵，成為具有催眠作用的酸甜麻辣馬奶酒。於是，人們逐漸摸索出壹套釀造馬奶酒的方法，即將新鮮的馬奶酒裝在皮子或木桶等容器中，用特制的木棍反復攪拌，使馬奶酒的溫度在劇烈的湍流沖擊中不斷上升，最後發酵分離，渣滓下沈，純凈的乳清浮在上面，從而成為香醇誘人的馬奶酒。除了這種發酵法，還有壹種蒸餾法，用來釀造烈性馬奶酒。蒸餾類似於釀造白葡萄酒的方法。壹般將發酵的馬奶倒入鍋中加熱。壺上扣壹個無底的木桶或紫柳條、榆樹枝做成的圓柱蓋，頂部放壹個冷卻盆或壺。壹個小鍋掛在桶裏或者在桶邊做壹個類似壺嘴的槽口。鍋裏的馬奶受熱蒸發時，蒸汽上升，遇冷凝結，然後滴入桶裏的小鍋中或沿槽口流出桶外，成為馬奶酒。這種蒸餾法釀造的馬奶酒比直接發酵的馬奶酒酒精度更高。如果這壺馬奶酒再蒸餾幾次，度數就會逐漸增加。馬莊的馬奶酒釀造和飲用主要是在水草豐美、牛肥的夏秋季節。酸馬奶壹般是半透明的，酒精含量低。它不僅口感醇厚、滑膩、酸甜，而且性質溫和，具有驅寒、活血、舒筋、健胃的功效。自古以來，它就深受蒙古族人民的喜愛，是他們在日常生活和吉祥日子裏招待客人和朋友的重要飲品。