蒙山海拔1，500米，年平均氣溫14-15度。土壤多為土層深厚的揉沙壤土，有利於茶樹生長的自然條件。蒙山山頂有五座山峰，分別是上清峰、菱角峰、火焰峰、景泉峰、甘露峰，矗立在天空中，代表著蒙山最高貴的氣質。其中，上青峰海拔最高，俯瞰峨眉山，仿佛是壹個王爺。西漢時期，普惠法師來到蒙頂山，在五峰之間種了七棵茶樹，成為蒙頂山頂茶的始祖。
這七株茶樹的高度都在壹尺左右。兩千年過去了，它們既不枯萎，也不長，仿佛時光從未從它們身上流過，因此獲得了“仙茶”的美譽。
自西漢以來，“長江之心的水，蒙山之巔的茶”就被古今稱頌。唐宋時期，蒙頂茶曾被譽為天下第壹。到了明代，蒙頂茶的名聲逐漸淡化，甚至完全被當時的人們所忽視。
明代茶人許次紓在《官田》中這樣解釋蒙頂茶的衰落:“論古今茶，必先冠之。蒙頂山，舒亞洲的山，壹直是有產的，現在不在了。有了就吸取教訓，再也不出來了。若不在蜀中，又怎能去中原江南？”事實上，四川的茶從宋代開始就逐漸退出了上流社會精致茶的舞臺。
到了宋代，朝廷重點在江南、福建等地貢茶，四川的茶葉不再作為貢茶，但蒙頂茶的名聲卻得以保留。感謝唐宋時期的文人墨客，他們留下了大量贊美蒙頂茶的詩詞，供後人在想象中品讀和品味蒙頂茶的茶韻。
蒙山茶色澤黃藍，滋味甜清，香氣高爽，品質出眾。從唐代開始，蒙古山茶花就是朝廷的貢茶，只有皇親貴族才能享用。當時貢茶的采集是在每年的初夏，此時茶芽已經發芽，縣官會選壹個黃道吉日，穿上禦服在山上采摘。
僧人和家人燒香拜佛後，采茶就可以正式開始了。七仙茶，每年只能采摘360片葉子，對應壹年的天數。然後，和尚們坐著念經，用手搓成條狀，用炭火烘幹，存放在壹個寬四寸、高四寸的銀盒裏。在菱角峰下，會采摘其他茶樹，宜用全白芽，由僧人揉搓後裝入錫瓶，作為進京貢品的陪酒。
住在蒙山鞠婧庵的和尚叫采茶和尚，每年負責在蒙山頂上采茶。千佛寺的和尚管茶樹，大佛寺的和尚管茶葉，天蓋寺的和尚管品評茶葉。各寺廟分工負責，各司其職。到了采茶季節，全縣72個寺院的僧人都去蒙山天蓋寺燒香拜佛。這個傳統直到滿清政府被推翻才被取消。
新中國成立後，在蒙山腳下建立雅安茶葉試驗田，以蒙山右側的永興寺為基地，後改為雅安縣蒙山茶場，開辟荒山450畝，建立新茶園380畝。
蒙頂茶種類繁多，不同時代出現不同的名茶。最早的蒙頂茶主要是雷、霧鈴、雀舌、白發等散茶，以及龍珠、餅觀等成型茶。在現代，孟定茶則以黃芽聞名，黃芽分為三個等級:米芽、黃芽和白芽。
用初生芽葉制成的蒙頂茶叫米芽，壹葉第壹芽制成的黃芽，壹葉第壹芽制成的芽白。蒙山茶芽葉肥壯，茶湯鮮黃色，故又稱蒙頂黃芽。
蒙頂茶的制作方法簡單。鍋中殺青後繼續翻炒至七八成幹，然後出鍋晾1-2小時，再放入鍋中翻炒至幹。目前，雅安茶廠有蒙頂茶、萬春銀葉、玉米長春兩款新產品，很受歡迎。它們造型優美，香氣清新，堪稱蒙頂茶中的極品。
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