我現在是行政總廚。我來說說行政總廚和廚師的區別。我個人說說吧。
某酒店廚房有個老板。老板是廚師，管理廚房的事務。廚師下面會有涼菜的老板，切配老板的廚房，為老板服務，等等。各廚房部的管事負責協調廚師的工作，方便對廚師的管理。
談行政總廚，我在上海壹家酒店做過行政總廚，然後這家酒店開了分店，分店有廚師，所以我管理廚師，比如開發新菜，開展什麽活動，采購什麽原料等等。然後承包了嘉興和蘇州的兩個廚房，我安排廚師自己管理。這樣的話，我手下有四個廚房，我自己承包的兩個廚房。我很少去那裏，但我問了那裏廚師的管理。每個月只要老板打12W給我，除非有什麽特別的事情，否則我是不會去的。我基本上壹個月去壹次，給廚房員工發工資，請他們吃飯。至於廚房人員的變動，我根本不問。
簡單來說，廚師管理壹個廚房，而行政總廚管理幾個廚房廚師，這樣就清楚了。
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行政總廚和廚師的關系為上下級關系保駕護航，餐廳70%的生意在餐飲企業發展中非常重要。
壹個廚房的廚師有多個崗位，不同的餐飲形式會有不同的組織架構。
以下逐壹闡述，希望各位同仁互動討論，為餐飲服務做出更大貢獻！
中餐:廚師-副廚師-熱菜總監-涼菜總監-糕點總監，
酒店:行政總廚~西餐總廚，中餐總廚。
中廚~副廚-熱廚-冷廚-烘焙等組織架構。
中餐廚師~副廚師~熱菜主管~冷菜主管~面點主管。
自助餐:廚師-西點負責人-糕點負責人-日本料理負責人-火鍋負責人-冷菜負責人-熱菜負責人。
行政總廚掌握餐飲制作的整體思路和制作的大方向，也就是說行政總廚基本是休班的，不參與實際的體力勞動。廚師在行政總廚的領導下工作。
連鎖餐飲企業有生產總監等職位。
生產總監-行政總廚-廚師長-副廚師長-主管-副主管-大工-中工-小工等。
對於壹家餐廳來說，兩個崗位至關重要，壹個是行政總廚，壹個是廚師長。那麽，妳知道行政總廚和廚師的區別嗎？
1.行政總廚主要以管理為主，管理技能的高低是這個職位的關鍵。就像壹個單位的副經理，管廚房，管其他行政業務。由於廚房是酒店、餐廳的生產部門，這就決定了行政總廚相對於其他管理崗位的獨特性。
在很多酒店，行政總廚和部門經理的待遇是壹樣的。因為既要重視制作，又要創新(推出新菜品)，還要推進管理，還要保證盈利，這就使得行政總廚必須是廚房壹切的決策者，是創新的引導者，是了解市場需求的人，是上傳下達的人...
3.因為行政總廚的特殊地位，很多行政總廚的工資甚至比自己的經理還高；而且除了固定工資，還會有補貼、津貼、獎金等福利，還有壹定的特權等等。
4.廚師主要側重於廚師的培訓，就像壹個機械師的負責人，壹個技師或者壹個車間主任。與行政總廚相比，廚師的工作要簡單壹點。廚師主要是廚房的“領導”，主要負責廚房的日常管理和廚房所有菜品的高標準把控。要求有大餐飲行業煎鍋或主管的工作經驗，以及廚房管理的能力和技巧。
廚師長是壹個廚師的領班，而行政廚師長完全是另外壹個職位，在管理層面。工資方面，壹般城市，廚師4000-7500元/月，廚師6500-8500元/月，行政總廚8000-12000元/月。當然也有月薪上萬的廚師，年薪百萬的酒店行政總廚。
6.行政總廚和廚師相比，屬於所有領域的負責人，後者屬於小領域的負責人，級別相差甚遠。前者的地位比後者高得多。
剛接觸廚房江湖的時候，收到了很多廚師的名片，從中發現了壹個耐人尋味的細節。這些看似技藝非凡的烹飪大師，名字後面都有不同的稱謂。有的是廚師，有的是廚師，有的是行政總廚，有的是餐飲總監，有的是餐飲顧問，等等。當然不僅僅是簡單的名字。
後來咨詢了壹些專業的餐飲人士。這些不同的名稱實際上意味著廚師的工作屬性與分工的職能完全不同。以前中國廚師的分工比較簡單單壹，廚師就是廚師的觀念至今依然盛行。但即使是單壹的技術崗位，如果仔細拆分下來，連廚師這個崗位也可以拆成點心攤、水桌、燒臘攤等等特殊部門。
改革開放後，香港餐飲人才來到內地，他們帶來的不僅是所謂的現代粵菜或具有現代味道的香港粵菜，還有先進的管理方法。此時的廚房，烹飪不再是簡單的手工操作，它是壹個高效運轉、貼心服務、自我發展和應急反應能力的工作系統。在這個系統中，負責設計監督的主管是行政總廚。在廚師頭銜之前加入高管，意味著這個人已經能夠做食品研發、口味開發等產品細節。，同時控制生產線的設計和人力資源配置的權力。這樣的位置當然是當之無愧的廚房“壹哥”。
那麽，有沒有比行政總廚級別更高的廚房經理呢？再往上，大概就是餐飲總監了。餐飲總監的職位比行政總廚進壹步擴大。如果說“行政總廚”管的是廚房裏的人和事，那麽餐飲總監就是把廚房前後的壹切都透明化，包括采購、營銷、推廣等等。
當然，在信息社會，人才流動的社會，大家對知識的尊重是顯而易見的。壹些特別有造詣的烹飪大師或者美食大師不會來妳的公司工作，但是基於友好的合作關系，他們可以來給妳指導餐飲的發展，菜品的設計，甚至做品牌代言。而這樣的人，自然就是所謂的“餐飲顧問”。
現在每次收到廚師的卡片，我都會仔細看他的職稱，從中妳可以分析出這家餐廳的經營規模和體系建設，裏面的水很深！
工廠用產品贏得市場，餐廳用菜品和服務征服食客。
酒店的行政總廚相當於工廠裏主管產品的副總。他只負責工廠，和銷售部門有很好的溝通和合作。專註壹線生產，深入了解我廠產品特點和未來發展重點。廚師相當於總工程師，總工程師根據產品副總的要求設計制造產品。
如果產品有質量問題或設計缺陷，是總工程師的責任。如果產品沒有質量問題，沒有設計缺陷，單位認可了，還是沒有銷售市場，那是副總的責任。
壹個能做行政總廚的人，首先是這家酒店的負責人或者董事會壹致同意聘用的，在業內人脈比較多，口碑比較好的人。行政總廚壹般拿年薪加分紅，部分會有股權。在食品研發的選擇上，擁有絕對的權威。廚師由酒店招聘或行政總廚任命，完全服從行政總廚的要求。其他人無權直接向廚師要菜。在酒店內部會議上，廚師只負責匯報工作，無權直接對酒店的未來發展提出建議或意見。如有不同意見，他應提前與行政總廚溝通，由行政總廚代為發言。行政總廚屬於絕對的高級管理層，有權對酒店發展提出自己的看法。
行政總廚和廚師長在廚藝上可能沒有太大差別，但在人脈、見識、學識上差距很大。
行政總廚壹般只在星級酒店實行！四星級和五星級酒店的廚師差距很大，也很遙遠。只要在高端五星級酒店工作過的朋友都會知道，五星級酒店的廚師基本都是外國人，國內很少有品牌五星級酒店的廚師，但是國內的品牌，比如錦江集團，會有國內人當行政總廚！星級酒店行政總廚的職位很重要，很高！四星級酒店的廚師長和五星級酒店的廚師長差距很大，綜合水平也有很大差距。在五星級酒店做行政總廚，不僅要有高超的技術，還要有很深的英語水平，這很重要。沒有英語水平，做不了行政總廚。這是因為五星級酒店都是國際酒店管理集團，高層管理領導都是外國人！其次，行政總廚要管理很多廚房，包括中式廚房、西式廚房、日式廚房、意大利式廚房、西班牙式廚房、自助廚房、冷藏室、粗加工間、面包房等。每個廚房都有主廚的職位，主廚下面還有副廚，主管，領班！所以從以上內容來看，行政總廚和廚師的差距很大。壹般來說，在高端五星級酒店，中廚很難坐行政總廚。在四星級以下的酒店，還是有機會的！工資方面，行政總廚工資很高。上海高檔五星級酒店，行政總廚平均年薪至少50萬！其他廚房的廚師工資大概是1.5–25000！很多人說承包酒店廚房的基本都是中餐廚房，做不了行政總廚。即使他壹再強調這是真的，他們還是在小旅館裏做了。在高檔五星級酒店，管理集團明令禁止承包。如果他們沒有在高檔五星級酒店工作超過15年，就無權發表！綜上所述，行政總廚是管理酒店所有廚房(員工食堂除外，由人事部管理)的領導，而廚師長管理的是區域內的單個廚房，他們的職責在英語中也有所不同。比如中廚(高端五星級酒店)以粵菜為主，有主廚、助理主廚、沾盤主廚、竈上主廚、上海主廚、荷蘭主廚。賀旺)燒烤師傅，點心師傅等大排檔都是初級水平。比如廚師長3，廚師長2，廚師長1，廚師長1可以晉升領班，廚師長！
我操，臟行業不用分那麽細嗎？