中國是茶的故鄉，是茶文化的發源地。人類栽培茶樹的歷史已有3000多年。吳麗珍是中國種茶第壹人，種在蒙頂山上。茶樹的原產地在中國西南地區(雲南、貴州、四川等地)。截至目前，我國深山野生茶樹共有198株，其中包括雲南原始森林中的野生茶樹群落。
各種茶樹都可以做成各種茶，有綠茶、黃茶、白茶、綠茶、紅茶、黑茶、保健茶。
綠茶:綠茶是我國茶葉中種植面積最廣、產量最大、品種最多的茶葉。屬於非發酵茶，清明谷雨前品質最好。代表茶葉有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、有機綠茶。
質量特征:葉綠唐慶
功效:補充維生素，抗衰老，防輻射。
沖泡:選用晶瑩剔透的玻璃茶具，在80℃-90℃水溫下沖泡。
第壹，西湖龍井
產於浙江省杭州市西湖龍井村，外觀扁滑，色青黃，香似熟栗，味甘。它有“綠、香、醇、形美”四大優名，也被稱為“綠茶皇後”。
二、碧螺春
產於江蘇太湖洞庭山，意為“青”，“螺”形卷曲成螺，於“春”及早春采摘。由於茶樹和果樹交錯種植，碧螺春具有天然的花香和果香，滋味鮮醇，湯色綠清，葉色嫩綠。
第三，有機綠茶
產於浙江衢州，有明目清肝的功效。與其他綠茶相比，香氣濃郁，甜度好，耐沖泡。
白茶是壹種微發酵茶，是中國特有的珍品。采壹芽二葉，最主要的特點是白銀，素有“綠妝裹”之美。代表茶有白毫銀針、白牡丹和壽眉。
品質特點:綠葉黃湯
功效:醒酒，清熱潤肺，平肝養血，消炎解毒。
釀造:在90℃-100℃下釀造
第壹，壽美
產於福建，茶葉潔白多彩，幹茶色澤翠綠。沖泡後湯色橙黃或深黃，葉底均勻、柔和、光亮。葉子看光的時候可以投射出主脈的紅色。喝的時候感覺醇香四溢。采摘鮮葉的標準是壹芽二葉到壹芽三葉。采摘時，要求茶芽含嫩芽和壯芽。
紅茶:屬於全發酵茶。代表茶有正山人種、金駿眉、祁門紅茶、雲南滇紅。
質量特征:葉弘唐紅
功效:美容養顏，暖胃。
沖泡:選擇80℃-90℃水溫沖泡。
發酵:茶樹鮮葉在制茶過程中，含有無色的多酚類物質，在酶的作用下與空氣中的氧化反應，氧化後形成紅色的氧化聚合產物。
首先，雅山的比賽
產於福建武夷山，外形豐滿，色澤潤澤。泡水後，湯色紅稠，有松煙的長香氣，口感醇厚，有桂圓的香味，不濃，細而含蓄，味醇厚甘甜，喉韻明顯。
第二，金俊美
產於福建武夷山，創立於2005年。結合正山人種傳統工藝，外觀緊實，有點絨毛。顏色是金色，黃色和黑色。沖泡後，湯色金黃。它的水、香、味就像水果、蜂蜜、鮮花、土豆。它嘗起來又甜又新鮮。葉子舒展後，齒尖清新美觀。
綠茶:烏龍茶屬於半發酵茶，氧化度15%-70%。代表茶有鐵觀音、大紅袍、鳳凰丹宗、臺灣省烏龍茶等。
品質特點:綠葉紅？邊緣
功效:提神醒腦，緩解疲勞，促進消化，增進食欲。
沖泡:選擇有蓋的碗或茶壺茶具，用100℃的開水沖泡。
第壹，鐵觀音
產於福建安溪，外觀呈顆粒狀，色澤鮮潤，湯色黃綠分明，茶湯醇厚鮮爽，香氣濃郁持久。素有“七泡香”之稱，春秋兩季采摘時品質最佳，綠茶湯滑香，秋茶香氣濃郁有節奏。
二、人參烏龍
產於臺灣省臺北市，外觀呈顆粒狀，上覆甘草粉，故味甘。
第三，大紅袍
產於福建武夷山天心巖高崖，為閩北四大名杉之首。其形狀緊實肥美，色澤深綠，湯色橙黃至金黃色，清澈明亮，香氣帶花果香。
第四，鳳凰單樅
產於潮州鳳凰山區，繩肥而直，色澤青褐，油潤而有光澤，茶湯橙黃清澈，葉厚而軟，滋味醇厚甘甜。具有天然花香，香味濃郁持久，耐沖泡。
水仙
產於福建武夷山，外觀肥碩，色綠褐，油潤珍貴，部分葉片背面有砂粒。葉底主脈寬平坦明顯，香而尖，有獨特的“蘭花香”，滋味濃郁醇厚，喉韻明顯，清甜爽口，湯色濃郁帶深橙黃色，耐沖泡，葉底柔和明亮，葉緣有鮮紅色斑點。
紅茶:屬於後發酵茶，代表紅茶是雲南的普洱茶。
第壹，普洱茶
普洱茶產於雲南省西雙版納，分為生茶和熟茶。普洱茶可以壓成餅茶、沱茶、磚茶、金瓜、散茶。熟普洱湯色澤紅艷，油潤有光澤，口感醇厚爽滑，有其獨特的飛香。普洱茶生茶色澤翠綠，色澤黃亮，滋味香甜，耐沖泡。普洱茶可以保存很久，越老越香，所以有此稱呼。
功效:養胃護胃，降三高；生普:提神，對胃有刺激性。
沖泡:水溫100℃沖泡，茶葉洗兩遍。
保健茶:菊花、玫瑰、茉莉、金銀花、蕎麥、羅漢果。
功效:清熱降火，解毒，美容養顏，促進睡眠，減肥。
雪菊:產於新疆昆侖山。
杭白菊:產於浙江桐鄉。
玫瑰:產於雲南。
茉莉花:產於廣西。
金銀花:浙江
羅漢果:廣西桂林
蕎麥:內蒙古
保健茶:
壹杯，五杯花茶
菊花、金銀花、茶樹花、玫瑰、桂花、綠茶。
功效:祛風清熱，燥濕解毒，涼血理氣。
針對人群:夏季濕熱、風熱引起的感冒、發熱、目赤、腹瀉、青春痘、疼痛等人群。
二、紫蘇紅茶
紫蘇梗、山楂、金駿眉、白扁豆花、橘紅
功效:行氣消食，和胃祛濕化痰。
適合人群:暴飲暴食引起的消化不良、飽脹腹脹、飲食油膩、嗜酒者。
三、荷香決明子茶
荷葉、竹葉、決明子、茯苓、玳瑁花、宮廷普洱。
功效:清熱利濕，利尿通便，降脂減肥。
針對人群:飲食不當或食用過多脂肪、甘辛、原酒鬼酒，下焦濕熱引起排便不暢者，高血脂、肥胖者。
茶具名稱
茶船:用於存放沖泡好的茶具和不適宜的茶葉。
茶巾:杯底沾水
公平杯:即使是茶湯。
蓋碗:又名“三才杯”，蓋天，杯為壹人，杯碟為地，用於泡茶。
茶葉過濾:過濾茶渣。
茶杯:看茶湯，品茶。
聞香杯:顧名思義，是用來聞香的。因為它的高度和口徑小，香氣應該不會散。
茶道組:有茶則、茶夾、茶匙、茶針和茶漏。
茶則，衡量茶葉的標準。
茶夾，用來裝茶杯和香杯。
茶匙，用於將茶葉放入茶壺中，並清除茶渣。
茶針，用來疏通堵塞的壺嘴。
茶漏，增加戶籍防止茶漏。
釀造過程
壹、準備客人:準備好泡茶需要的工具，擺放整齊，等待客人到來，茶幾要幹凈整潔。
暖燈燙杯:水開至100度時，用開水濕潤茶具，提高茶具溫度，也能起到潔具的作用。
三、家明入宮:《從來家明如美人》把茶比作美人，把茶盛在碗裏，簡稱茶。
品茗:上下搖動碗，利用碗的溫度使茶香出來，遞給客人品茶。
5.洗塵:初泡，也叫洗茶，可以用不倒茶葉的水來刺激茶葉的香味，第壹口茶湯不喝，用來溫茶杯。
6.我喜歡聞香味:濕潤的茶充滿了香味。端起碗聞壹聞茶香，邀客賞茶香。
七、如果陳洗澡:此時的杯子是洗得很好的、泡過茶的茶杯，杯底有茶香。
八、甘露茶:又稱正泡，再註入開水，浸泡茶葉，激發茶性。
玉液瓊汁:茶葉泡好了，茶的精華就叫玉液瓊汁。
十、流水:將茶湯依次倒入茶杯，仿佛流水，七分茶倒，三分友情留。
獻好茶:把茶給客人。
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