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過年我給家人帶了點特產,想問栗子有哪些做法呢?

每逢中秋前後板栗陸續上市,板栗不僅果實豐滿、味道甜美,其營養和滋補功能也非同尋常(內含豐富蛋白質、脂肪鈣、磷、鐵及維生素C、B、D等),堪稱“幹果之王”。

板栗種類較多:天津的板栗、無錫的桂花栗、上虞及我市永嘉產的板栗均為栗中佳品,而多數溫州人喜歡吃本地栗。本地栗以永嘉碧蓮、大箬巖的板栗為最。

板栗好吃難挑,栗肉易爛。本地栗個頭適中、皮薄肉佳,外殼光閃閃,栗肉淡黃系嫩栗,好的板栗栗肉呈棕紅色,此種栗燒熟後,栗肉金燦燦,香甜生粉。壹些個子特大的外地栗,外殼呈褐色,雖價格便宜,口感卻次於本地栗。

如發現板栗外殼顏色變棕黑,裏面的栗肉壹般也不新鮮;如板栗蒂部呈黑色或栗殼有孔或用指壓外殼有癟、下陷的感覺即為爛栗。

今晚,路過菜場,妳可以隨手捎壹袋板栗,清煮也好,做菜也好,回家美美享用。 戴文龍

這裏有很多栗子的做法,妳會發現都很不錯喔:

栗子煲雞腳

效用:這湯能強健筋骨,補益腳力。材料:新鮮栗子肉約240克,雞腳8只,排骨約320克,姜2片。

制法:1.將栗子肉放入滾水內煲片刻,取出撕去外衣。2.將雞腳及排骨,放入滾水內飛水。3.煲滾清水12杯,將全部材料放入,用大火煲10分鐘,然後改用火煲2個半小時,用鹽調味即可。

栗子菜條

主料:大個糖炒板栗250克,大萵筍壹根約300克。

調料:姜末10克,豬油30克,黃酒20克,鹽適量,花椒10粒,雞湯100克,雞粉3克。板栗去殼,掰成兩瓣。萵筍洗幹凈,去皮去葉只用菜心部分,萵筍心切成4厘米長半厘米見方的長條。煮鍋加水1000克,加黃酒、花椒和壹小勺鹽,旺火燒開,加入萵筍條,1分鐘後撈出,用涼水沖洗迅速冷卻(這樣可以使萵筍更脆並保持翠綠的顏色)。炒鍋上竈,用旺火燒1分鐘,加入豬油化開,加進姜末翻炒,出香味後投入萵筍條栗子瓣翻炒1分鐘,加入雞湯、雞粉和2克鹽繼續燒5分鐘左右,見湯汁較少時即可裝盤上桌。

說明:壹般用板栗做菜的時候都是用生栗子,有壹次無意間用了壹次熟板栗,發覺味道好很多:更甜、更糯,而且剝煮好的栗子可比剝生栗子省事多了,呵呵。

栗子燜羊肉

材料:羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,紅辣椒2只,姜茸1茶匙,紅、白蘿蔔各1個。

調味料:醬油、蠔油,各2湯匙,雞粉、片糖各1茶匙,鹽1/2茶匙,水5杯。

芡汁料:生粉2茶匙,水4湯匙。

做法:羊肉斬件,飛水過冷河,瀝幹水分;紅、白蘿蔔切角形;先將紅、白蘿蔔各壹半置鍋中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分鐘,取出羊肉過冷河,瀝幹水分,蘿蔔棄去;熱鑊下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把調味料、桂皮、八角和辣椒放入,沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉,如可穿過,即加入余下之蘿蔔及栗子,再燜至栗子軟時,汁水適中,即可加入芡汁料,上碟。

說明:在秋風起時,壹些滋補的佳肴是最受歡迎的。對於壹些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友來說,這道菜就最適合他們了。因為蘿蔔能吸收羊肉的腥氣,而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。

我的壹個朋友,喜歡煲湯,多年以前當她還是獨身壹人的時候,她就經常花心思煲各種各樣的湯,不少人都曾經受惠呢。至於這次她介紹的燉品是:栗子鮮奶燉鵪鶉蛋,做法很簡單,將鵪鶉蛋和栗子煲熟後分別剝殼,然後放到牛奶裏,隔水燉,如果用甜牛奶的話就不需要加糖。這個燉品好吃又養顏,對女人非常好,值得大家壹試

栗子瘦肉排骨湯

用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約壹百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽壹湯匙半,清水十二碗

做法:

(1) 將栗子肉冼凈,去衣,瘦肉,排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約壹小時

(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用

附註:

(1) 扁身的栗子易軟味甜

(2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

栗子瘦肉排骨湯

用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約壹百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽壹湯匙半,清水十二碗

做法: (1) 將栗子肉冼凈,去衣,瘦肉,排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約壹小時將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用

附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

栗子蛋糕

準備材料:

蛋糕:蛋4個 熟栗子50克 糖80克 色拉油60ml,白蘭地1大匙,牛奶60ml

低筋面粉86克 玉米澱粉2大匙(大約14克) 白醋1小匙

另外再準備2大匙玉米澱粉打發蛋白時用

蛋糕做法:

1.將栗子隔水蒸熟。搗碎。用攪拌機打成細粉或是用濾網壓濾壹遍成細末狀。如果要裱花,擠花型的話,壹定要濾得夠細,濾出來的顆粒狀栗子,留著

做中間的栗子夾層用。

2.蛋白蛋黃分開。牛奶60ML+油60ML攪拌至完全混合,看不到水油分離的狀態。篩入混合好的86克低粉和玉米澱粉。

3.混合好後,加入4個蛋黃。再加1大匙白蘭地。

4.加入50克打好的栗子。徹底混合均勻。

5.蛋白加1小匙白醋打至粗泡後,加入2大匙玉米澱粉。白糖分3次加入。將蛋

白打至硬性發泡(提起有直立不下垂的尖角。)烤箱預熱160度上火。

6.先將1/3蛋白放入蛋黃糊裏混合。然後分3次將蛋白和蛋黃糊混合均勻。將

蛋糕糊倒入模子,震2下。

7.烤箱160度上火烤8分鐘,轉150度上下火再烤30分鐘。出爐後倒扣至涼脫模。

裱花部分:熟栗子碎、熟栗子泥、鮮奶油

將蛋糕切成3個蛋糕片。鮮奶油打發。將壹部分奶油和栗子碎,再加少許栗子泥混合做中間的夾層。剩下的栗子泥加入奶油混合,裝裱蛋糕外面部分。

(備註:我總***只有250克的栗子,感覺少了壹點。中間夾層的栗子都不夠了。)

小貼士:

1.栗子要熟的才可以。如果買的是生的,可以蒸熟再用。隔水蒸可以保持栗子的甜味。

2.白蘭地可以用郎姆酒或者水果酒代替,如果沒有也可以省略。

3.假如要擠花裝飾,做外層栗子奶油的栗子泥就要打細壹點,能用濾網過濾最理想,否則稍大的快狀栗子會阻塞擠花嘴。中間夾層的栗子則不用太細致。

4.烤箱溫度為長帝烤箱參考值。如果是其他烤箱,可以用大約180度上下火烤。

栗子燒雞

原料:光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、

白糖、五香粉適量。

制作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。

2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。

要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。

可樂栗子排骨

昨天用可樂來燜排骨和栗子,味道甜甜的,排骨還有可樂的味,挺好吃滴!

材料:可樂半瓶,栗子和排骨.因為我比較愛吃栗子,所以就用了半斤栗子半斤排骨.

做法:先在炒鍋裏爆香姜片和蒜頭,下排骨炒.邊炒邊加酒 鹽 雞精.然後在放栗子壹起炒,炒到排骨由紅變成白色,放進砂鍋就加入半瓶可樂開小火燜.

糖烤栗子的做法

方法1

用高壓鍋,放點油,油熱後放栗子,蓋上蓋,壓上閥。大概5,6分鐘,視栗子的多少而定。要不停的晃,以免糊鍋。很好吃。

方法2

每個栗子上用刀切壹個口子,然後放進烤箱350-400度約30分鐘,就好了。比煮的好吃。

方法3

糖烤栗子

高壓鍋放少少水,多多糖,煮8分鐘左右,出鍋後栗子粘粘的,上面裹了壹層糖漿了,放入烤箱350F烤10分鐘就爆開了,個個又香又甜,效果直逼糖炒的。不過最好先把栗子切個口,要不爆起來的聲音很恐怖。

栗子紅豆雪糕

材料:紅豆50G

去殼栗子50G

甜忌廉 250ML

鮮奶 200ML

煉奶 50ML

魚膠粉 2G

做法:1、分別把紅豆、栗子煲淋,隔去水份

2、用湯匙把栗子碾碎

3、鮮奶加熱,倒入魚膠粉後攪勻,讓魚膠粉充分溶解

4、把煉奶打起

5、甜忌廉打發後,倒入鮮奶溶液、紅豆、栗子、打起的煉奶壹起攪打3分鐘

6、把所有溶液倒入膠盒中,放冰箱冷藏1小時後再取出攪打1分鐘

7、再放回冰箱冷藏5-6小時即成 (返回)

備註:1、建議選用大師傅牌甜忌廉,本人嘗試過不同牌子,感覺該牌子味道較好,而且價錢也比較適中

2、可以用淡忌廉代替甜忌廉,同時必須用煉奶代替鮮奶,這樣就不必加入魚膠粉,這樣做出來的雪糕更軟滑,只是成本會高壹點,因為淡忌廉的價格比較貴。

栗子粥的做法

栗子粥

主料: 大米粥1小碗,栗子3個。

輔料: 精鹽少許。

制法: ①將栗子剝去內膜,外皮後,切碎;

②鍋置火上,加入適量水,栗子,煮熟後,再與大米粥混合同煮壹下,加入少許精鹽,使其有淡淡的鹹味即可餵食。

特點: 此粥粘稠,略鹹。

功效主治: 栗子是壹種滋補品,老少皆宜,以補腎的功效最好。其含有豐富的澱粉,蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1,維生素B2,維生素C等。栗子煮粥,常食可防治嬰兒腹瀉,腳軟無力,口角炎,舌炎,唇炎等核黃素缺乏癥。

註意事項: 制作時壹定剝栗子內外皮,切碎煮爛。適宜10個月以後嬰兒食用。

栗子百果

色香味:色白、味香甜

主料:栗子肉(200克)、白果肉(200克)、紅瓜(40克)、青梅(40克)、白糖(165克)、桂花糖(少許)、菱粉(40克)

制作:

1)將栗子、紅瓜、青梅都切成與白果壹樣大小,然後將栗子和白果上籠蒸約四十五分鐘;

2)將栗子和白果取出,與紅瓜,青梅壹起放入鍋內,加入600克燒開後,再加上糖的濕菱粉,調成羹(濕菱粉不要放得過多),然後將桂花糖放入,調勻後起鍋。

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