說起白菜，農諺裏有句話叫“蘿蔔落在壹個頭上，菜落在另壹個頭上”，意思是農民進了頭就要忙著種蘿蔔，過了頭就要忙著種白菜。以前這兩道菜是百姓餐桌的主菜。
發源於北方邊境的大白菜，古稱“薺菜”，後傳入南方，後陸續傳入朝鮮、日本和歐美國家。據記載，Xi安出土的新石器時代文物有白菜種子，距今已有六七千年的歷史。
繁榮的大白菜家族包括北京柏青、北京新二號、天津綠、河北石綠90、玉田大白菜、山東膠州大白菜、東北大白菜、山西陽城...Xi安的大白菜有20多個品種。
大白菜被譽為“菜中之王”。幾千年來，大白菜的吃法不止壹種，炒、煎、煮、炸、燒、燉、炒、燉、烤、蒸、涮、腌、腌、拌、餡、配菜，有多好吃。
這幾年吃過南方白菜，總覺得遠不如“正宗”的青白菜爽口。
大白菜營養豐富，屬於弱堿性粗纖維蔬菜。和肉壹起吃，和葷素搭配，對飲食健康大有裨益。俗話說:“肉中有豬肉美，菜裏只有白菜鮮。”其實大白菜和羊肉的搭配也很好。
除了食用，大白菜還有很多藥用價值。明代名醫李時珍在《本草綱目》中記載:“醅萎遲，常見四時，有散操，故稱醅。”
陽哥說:“大白菜固若金湯，有塊地就可以種，但人不能偷懶。妳要去農家肥，去種菜，去種地，去養人。”
聽到這裏，我想到了我婆婆養雞種菜。我和老婆結婚的時候，婆婆還不到60歲。老人在小街軍家屬院的空地上開了幾個小菜園，常年吃自己種的時令菜，特別是大白菜。我們經常勸她不要再種了，她卻說她種的菜是綠色食品，比她買的好吃。她還養了很多雞，雞糞撒在菜地裏。收大白菜的時候，炒出來的菜是甜的，婆婆每頓都吃壹大碗菜。2016年冬天，婆婆搬樓後就不種地了。今天，我80歲的婆婆身體依然很好，從來不吃藥。檢查她身體的時候，各項指標都比我們好。
以前通縣很多家庭都養雞養兔。人們經常把大白菜切碎，用麩皮和玉米粉餵它們。連大白菜根都不扔，放到兔子窩裏讓它慢慢嚼。
俗話說“立冬不切菜，必定遭殃”，意思就是大白菜在冷凍前壹定要切好，以防凍壞。
以前沒有蔬菜大棚和溫室。蔬菜四季自然生長，什麽季節都有什麽蔬菜。深秋初冬前收獲的大白菜，成了老百姓冬天和來年春天的主菜。大年三十仍然是家家戶戶守著的。如今過年，我還是喜歡吃包子餡的大白菜，水煮白菜，涼拌白菜。
還記得當年“冬儲大白菜”豐收的時候，政府高價收儲再低價賣給居民，實行暗補。縣裏也成立了領導小組，負責“冬儲大白菜”的收購、運輸和銷售的協調指揮。帶吊桶的解放牌第壹場、第二場的縣車都是縣裏動員的，小街部隊等駐軍也派車支援縣裏運大白菜。通縣的大白菜不僅供應縣城居民，還源源不斷地把好菜輸送到北京市區。這些車的車窗前都有運送大白菜的車證，在北京也暢通無阻。當時城鄉道路上隨處可見運載大白菜的汽車，在京津公路和新華街沿線也有交警指揮引導車輛。
以前我家住的院子在回民胡同西口二路北，北墻外是新華街，北面是大紅門雜貨店。有壹年，雪下得很早，寒冷的西北風刮得很大，電線嗡嗡作響。早上7點，我和老街坊拿著副食證到大紅門副食店門口，在雪地裏排隊。隊伍很長。他們有的穿著軍大衣，戴著棉帽，有的穿著當時流行的藍色棉猴，有的穿著棉襖棉褲，頭上戴著棉帽或頭巾，脖子上套著衣領，腳上套著毛窩或大鞋。很多人手上還戴著棉掌，用鋼絲繩連起來，掛在脖子上。
運載大白菜的大巴壹到，身穿藍色大衣的銷售人員和穿著藍色回收布圍裙、袖子的工作人員就忙著卸菜、登記、收錢、開收據、稱重、賣菜。大白菜分壹級、二級、三級。有綠色蔬菜和白色蔬菜。綠色蔬菜可以保存很長時間，白色蔬菜壹般要先吃。大紅門雜貨店門口有幾個壹米多高的紅漆地秤，上面放著床板賣菜。賣菜時，業務員拿著客戶提交的收據，按照上面寫的大白菜等級和重量，把大白菜放在床板上，稱重，掀開床板，把大白菜倒進空地，被客戶拿走。居民購買大白菜，交通工具有三輪車、排車、手推車、兒童竹車、自行車...
天黑的時候，售貨員用草簾和防水布把剩下的蔬菜蓋上。還有很多竹竿臨時立著，上面拉的電線上掛著很多100度的燈泡。晚上，有人忍著寒冷，在值班。
每次“冬儲大白菜”賣出去，各單位都放半天假照顧員工去買。大白菜買回家了，人才能踏實上班。
在畫院老街逛街，總是先在前院聚壹聚，再壹起去，互相照應。“冬儲大白菜”買回後，各家先把白菜放大的地方擺放整齊，清理幹凈，再用洗衣板等家用器具把白菜卸下來，在自家院子裏堆成“白菜山”。
“冬儲大白菜”買回家後，要先曬幹，不斷翻滾。當我們離開老陽時，我們應該早上在院子裏壹棵壹棵地整理大白菜，這樣大白菜也可以在老陽曬曬太陽。晚上，另壹棵樹被堆成壹堆。據說大白菜要堆成壹個圓堆，底部向內，頭部向外臨時存放，再蓋上被子、麻袋或草簾。大白菜表面的水分需要壹個多星期才能幹，方便存放。當它被冷凍時，大白菜應該被儲存在地窖裏。如果沒有地窖，就把大白菜放在自己搭建的小房間裏，蓋緊。就算大白菜凍了，也沒關系。拿到妳住的房子裏慢慢解凍，完全不變味。
大白菜全身都是寶。除了吃，它還進入了民俗藝術的殿堂。
小時候，住在邯鄲娘家的時候，除夕夜，舅舅和張子把大白菜根中間挖空，放上煤油和壹根麻花，點燃後放在屋裏、磨坊、爐子和院子裏供奉。我們還會用第壹鍋豬肉白菜餡餃子來祭拜神靈，祈求親人平安，來年風調雨順，五谷豐登。這個習俗壹直延續到現在，村民們已經很久沒有用白菜煤油燈了，取而代之的是又高又粗的紅蠟燭。
著名畫家齊白石不僅喜歡畫蝦，還喜歡畫大白菜。他曾從壹幅大白菜的寫意畫中取錢:“牡丹是花中之王，荔枝是初果，不管大白菜是不是菜中之王。”中國郵政1979年發行的齊白石作品精選郵票為***16郵票壹套，其中15郵票為大白菜。
有許多畫家、雕塑家、剪紙藝人和民間藝術家喜歡吃大白菜。他們喜歡畫大白菜、柿子、蜘蛛和大白菜。他們精雕細琢的翡翠白菜、翡翠白菜吊墜、掛件、冰鎮翡翠白菜，深受人們的喜愛。翡翠白菜壹度進入清宮，成為貴妃的嫁妝。北京、天津的博物館和臺北故宮博物院也收藏清代的玉白菜，有些還成了鎮館之寶。民間剪紙大白菜也是造型各異，成了過年時人們貼窗花的必備。
從20世紀70年代中期開始，梨園小街村出現了很多從事木雕、牙雕、骨雕的民間藝人，其中就有大白菜蛞蝓。北京農村高級實用人才陳道清就是其中之壹。他從事骨雕工作已經四十多年了。新京報、通州新聞、都市電視臺等十幾家媒體對他進行了專題報道。央視的《農廣天地》曾經記錄了他制作骨雕白菜的全過程，並做了專題播出。他的骨雕、白菜等藝術作品也走出了國門。
人們喜歡大白菜，回歸齊國有三個原因，取自大白菜的諧音“百寶”、“花財”，寓意吉祥、富貴、吉祥；取自大白菜的外觀，寓意團結、包容、溫暖；取自大白菜顏色，意為潔身自好，剛正不阿，潔身自好。
大白菜在蔬菜家族中沒有突出的地位。從來不跟其他菜比，壹直保持本色。越吃越好吃。