①蘇格蘭威士忌
威士忌在蘇格蘭已有500年的生產歷史，其產品風格獨特，色澤紅棕色，清澈透明，有焦味，有壹定的煙熏味，具有濃郁的蘇格蘭地方風味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之壹，因為它口感幹，味道醇厚，勁道十足，圓潤柔和。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺，即葡萄酒的氣味。蘇格蘭威士忌可分為三種:單壹麥芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。目前，世界上最流行、產量最大、也是品牌最多的是混合威士忌。蘇格蘭威士忌勾兌的原料60%來自谷物威士忌，其余為麥芽威士忌。蘇格蘭威士忌受英國法律限制:所有在蘇格蘭釀造和混合的威士忌都可以稱為蘇格蘭威士忌。其技術特點是以當地泥炭為燃料烘幹麥芽，然後經粉碎、煮沸、糖化、發酵，用罐式蒸餾器蒸餾，在70℃左右制成無色威士忌，再裝入內焦的橡木桶中儲存五年甚至更久。許多品牌的威士忌都儲存了十年以上。最後經過勾兌，制成酒精度40℃左右的成品出廠。
蘇格蘭威士忌世界聞名，因為:
壹是蘇格蘭著名的威士忌產區的氣候和地理條件適合大麥的生長；
其次，這些地方有壹種煤叫泥炭，燃燒時會散發出特有的煙熏味。泥炭是由當地特有的苔蘚植物長期腐爛碳化而成。在蘇格蘭制作威士忌的傳統工藝中，要求用這種泥炭來烘焙麥芽。因此，蘇格蘭威士忌的特點之壹就是其獨特的泥炭煙香氣。
再次，蘇格蘭盛產優質礦泉水，為葡萄酒的稀釋勾兌奠定了基礎。最後，蘇格蘭人有傳統的釀造工藝和嚴格的質量管理方法。
蘇格蘭有四大威士忌產區，分別是:北部的高地、南部的低地、西南部的康貝鎮和西部的伊斯萊。北部高地產區約有100家單壹麥芽威士忌酒莊，占蘇格蘭酒莊總數的70%以上。它是蘇格蘭最著名的威士忌產區。這個地區出產的純麥芽威士忌，味道清淡醇厚。
南部低地大約有10家單壹麥芽威士忌酒廠。這個地區是蘇格蘭第二著名的威士忌產區。除了麥芽威士忌，它還生產混合威士忌。
位於蘇格蘭南部，西南部的康貝鎮是傳統蘇格蘭威士忌的產區。
伊萊，壹個風景優美的西部島嶼，位於大西洋。伊萊島釀造威士忌歷史悠久。生產的威士忌具有獨特的口感和香氣，其混合威士忌聞名遐邇。
蘇格蘭威士忌種類繁多，根據原料和釀造方法的不同，可分為三大類:單壹麥芽威士忌、谷物威士忌和勾兌威士忌。
1.普勒麥芽威士忌
只用大麥制成的蒸餾酒叫做純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是由在露天泥炭上烘烤的大麥芽制成的，並用罐式蒸餾器蒸餾。壹般經過兩次蒸餾，蒸餾酒的酒精含量達到63.4度，在特制的燒炭橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。這種酒有濃郁的泥炭香味。按照規定，時效時間至少三年。壹般陳年五年以上的酒是可以喝的。陳釀七到八年的酒是成品酒，陳釀十到二十年的酒是品質最好的酒。但陳釀20年以上的葡萄酒質量會下降。單壹麥芽威士忌深受蘇格蘭人的喜愛，但其中只有10%是因為口感強烈而直接出售的，其余都是在勾兌混合威士忌時作為原酒使用。所以很少出口。著名品牌有:
2.谷物威士忌
谷物威士忌使用多種谷物作為釀造原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需壹次蒸餾，主要以未發芽的大麥和麥芽為糖化劑生產。它和其他威士忌的區別在於，大部分大麥不會發芽發酵。因為大部分大麥不發芽，所以不需要用大量的泥炭烘烤，所以五谷威士忌喝完之後的泥炭味也相應少了，口感也柔和細致了很多。谷物威士忌主要用於勾兌其他威士忌和杜松子酒，市場上很少零售。
3.混合威士忌
勾兌威士忌又稱混合威士忌，是指純麥芽威士忌和混合威士忌的勾兌。勾兌是壹項技術性很強的工作，威士忌的勾兌由勾兌師掌握。在勾兌時，不僅要考慮單壹麥芽威士忌和谷物威士忌的比例，還要考慮各種勾兌白酒的陳釀年份、產地、口感等特點。
勾兌的第壹步是勾兌。勾兌的時候，技術人員只用鼻子聞，從來不用嘴嘗。迷茫的時候，在手背上抹壹點酒，然後仔細聞壹聞，進行鑒別。第二步是調配，調配的劑量配方是保密的。根據用量，將不同品種註入混合器(或高壓噴霧混合)，然後加入染料(多為麥芽糖)，最後將混合物陳化，儲存於桶中。勾兌後威士忌的煙熏味被稀釋，氣味更加誘人，融合了濃郁的麥芽和細膩的谷物風味，因此暢銷全球。根據單壹麥芽威士忌和谷物威士忌的比例，勾兌威士忌按其酒液中單壹麥芽威士忌的比例可分為普通型和高級型。壹般來說，用量為50-80%的單壹麥芽威士忌為高檔勾兌威士忌；如果谷物威士忌占很大比例，那就是普通威士忌。
目前全世界銷售的絕大多數威士忌都是混合威士忌。蘇格蘭威士忌常見的包裝容量在700毫升到750毫升之間，酒精含量在43℃左右。
②愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)
愛爾蘭威士忌作為咖啡伴侶已經為人們相當熟悉，其獨特的風味是其深受人們喜愛的主要原因。愛爾蘭生產威士忌至少有700年的歷史。壹些權威人士認為，威士忌起源於愛爾蘭，後來傳播到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族獨立性，連威士忌威士忌的寫法都和蘇格蘭威士忌不壹樣。
愛爾蘭威士忌生產的主要原料是大麥、燕麥、小麥和黑麥，其中大麥約占80%。愛爾蘭威士忌在塔式蒸餾器中蒸餾三次，然後在桶中陳釀。壹般陳年時間為8-15年，所以成熟度相對較高。裝瓶時需要用水勾兌稀釋，以保證其口感的慣性。
過去，為了逃避高得嚇人的酒稅，很多愛爾蘭人偷偷開起了酒鋪，所以人們常常把愛爾蘭威士忌叫做“波廷威士忌”(註:“槍堂”是壹種小型的移動甑。)
愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌的制作工藝相同，前者大多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘幹，而是用無煙煤。兩者最明顯的區別是，愛爾蘭威士忌沒有煙熏的焦味，口感綿軟綿長。愛爾蘭威士忌更適合做混合酒，和其他飲料混合(比如愛爾蘭咖啡)。國際市場上愛爾蘭威士忌的度數在40度左右。
③美國威士忌。
美國是著名的威士忌生產國之壹。同時也是世界上最大的威士忌消費國。據統計，美國成年人平均每年喝掉16瓶威士忌，這是世界上任何壹個國家都無法比擬的。雖然美國的威士忌釀造歷史只有200多年，但其產品緊跟市場需求，產品類型也在不斷翻新，所以美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌以優質的水、溫和的酒質和熏黑橡木桶的氣味而聞名，尤其是美國的波旁威士忌(又稱波旁威士忌)更是世界聞名。
美國威士忌的釀造方法並無特別之處，只是所用的谷物原料與其他種類的威士忌不同，蒸餾酒的酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基州和田納西州是威士忌制造中心。美國威士忌可分為三類:
1，純威士忌
所用的原料是玉米、黑麥、大麥或小麥。在釀造過程中，谷物中不摻入其他威士忌或中性酒精。制成後，需要在木炭熏橡木桶中陳釀至少兩年。另外，所謂純威士忌，並不是像蘇格蘭單壹麥芽威士忌那樣，只由壹種麥芽制成，而是以某壹種谷物(壹般不低於51%)為主，再加入其他原料制成。純威士忌可分為四類:
(1)波旁威士忌
波旁是美國肯塔基州的壹個城鎮的地名。過去產於波旁的威士忌被親切地稱為波旁威士忌，現在已經成為美國威士忌的壹個品類的總稱。波旁威士忌的原料是玉米、大麥等。玉米至少占原料的565，438+0%，最多不超過75%。發酵蒸餾後，在新燒炭橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年。裝瓶前用蒸餾水稀釋到43.5度左右才能生產。波旁威士忌呈琥珀色，晶瑩剔透，酒體豐滿，醇厚，柔和，持久。其中，肯塔基州生產的產品最為著名，價格也最高。此外，現在伊利諾伊、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西、密蘇裏、印第安納等州也有生產。
(2)黑麥威士忌
又稱黑麥威士忌，由黑麥和其他谷物制成，含量不低於565，438+0%。白酒是琥珀色的，口感和波本威士忌不壹樣，所以味道比較濃郁，所以不是很受現代人的歡迎。主要品牌有:
1)①舊吊桿舊吊桿。成立於1810，A？Overholder Company是著名的黑麥威士忌，產於賓夕法尼亞州，黑麥含量59%，不加水。
②施格蘭姆的7冠施萊格蘭皇冠。濃郁的美國黑麥威士忌於1934年由Schlegeland公司首次推向市場。
(3)玉米威士忌
威士忌酒由不低於80%的玉米和其他谷物制成，釀造後在舊木炭桶中陳釀。主要品牌有:
普拉特山谷普拉特瓦利。由1856創立的Marcomique公司生產，此酒玉米原料比例為88%，酒精度為40度，分為五年陳釀和八年陳釀兩種。
(4)保稅威士忌(保稅瓶裝)
這是壹種純正的威士忌，通常是波旁威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國政府的監管下釀造的，美國政府不保證其質量，只要求至少陳釀4年，裝瓶時酒精純度為50℃。必須是酒廠做的，裝瓶廠也是政府監管的。
2.混合威士忌
這種威士忌是由不止壹種單壹威士忌和20%中性谷物酒精混合而成的。裝瓶時酒精含量為40℃，常用作混合飲料的基酒。有三種類型:
(1)肯塔基威士忌:是該州出產的純威士忌和中性谷物酒精的混合物。
(2)純調和威士忌:由兩種以上純威士忌混合而成，但不含中性谷物酒精。
(3)美國混合型淡威士忌:是壹種新的美國葡萄酒，由純度不超過20%的純威士忌與40℃的淡威士忌混合而成。
3.淡威士忌
是美國政府認可的新威士忌。酒精蒸餾時純度高達80.5-94.5度，在老桶中陳釀。50℃純威士忌的低度威士忌不得超過20%。
此外，美國還有壹種酒叫酸醪威士忌。這種酒是在待發酵的原料中加入老酵母(即取自前壹次發酵)，發酵(新酵母與老酵母的比例為1: 2)，然後蒸餾而成。這種發酵方法釀造的酒比較穩定，多用於阿波羅本地酒的生產。是Elija Craig在1789年發明的。
④加拿大威士忌
加拿大生產威士忌已有200多年的歷史，著名的產品有黑麥威士忌和混合威士忌。黑麥是黑麥威士忌中的主要原料，占51%以上，由大麥芽和其他谷物組成。這款酒要經過發酵、蒸餾、勾兌，在白橡木桶中陳釀至少3年(壹般是4-6年)才能生產出來。該酒口感細膩，酒體輕盈飄逸，酒精度在40℃以上，特別適合用作配制酒的基酒。加拿大威士忌和美國威士忌在原料、釀造方法、葡萄酒風格上都很相似。
(5)其他
日本威士忌屬於蘇格蘭威士忌類型。生產方式采用蘇格蘭傳統技術和設備，從英國進口泥炭用於熏麥芽，從美國進口白橡木桶用於儲酒，甚至從英國進口壹定量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒用於勾兌自產威士忌。日本威士忌按酒精含量分類，特級酒按體積計含43%，壹級酒按體積計含40%以上。
中國威士忌中國多年來壹直生產威士忌。70年代中期，輕工業部食品發酵工業研究所與該廠合作，研究原料加工和生產工藝，選用中國泥炭和改良酵母試制蘇格蘭麥芽威士忌、谷物威士忌和調和威士忌，酒精度40%(按體積計)，風味與國際產品相近。
[編輯此段落]
5.著名品牌
蘇格蘭混合威士忌的主要品牌產品有:
(1)百齡壇的百齡壇。百齡壇公司成立於1827，產品主要是蘇格蘭高地八家釀酒廠生產的純麥芽威士忌，再與其他42種蘇格蘭麥芽威士忌勾兌，再與我公司生產釀造的谷物威士忌勾兌。具有口感圓潤醇厚的特點。它是世界上最受歡迎的蘇格蘭威士忌之壹。產品有:特春、金、12、17、30等品種。
②貝爾的金鐘罩。金鐘威士忌是英國最受歡迎的威士忌品牌之壹，由成立於1825的貝爾公司生產。其產品全部采用平衡感極強的純麥芽威士忌勾兌而成。產品有:特級(標準品)，貝爾的豪華(12+02年)，貝爾的醒酒器(20年)，貝爾的皇家儲備(21年)等等。
(3)芝華士芝華士。芝華士由芝華士兄弟有限公司生產，該公司成立於1801。芝華士意為“芝華士家族之王”。1843年，芝華士曾是維多利亞女王的禦用酒。產品為芝華士12和皇家禮炮。
(4)卡蒂薩克處於下風。也被稱為帆船和女巫緊身衣；誕生於1923，具有現代味道的淡蘇格蘭威士忌是世界上最暢銷的蘇格蘭威士忌之壹。這款酒是以蘇格蘭低地麥芽威士忌和蘇格蘭高地麥芽威士忌為原酒勾兌而成。產品分為卡蒂薩克(標準)、貝裏薩克(10年)、卡蒂(12年)和聖詹姆斯(St？詹姆斯)等等。
(5)酒窩天寶15。酒窩(15)是1989年推向世界的蘇格蘭混合威士忌。它有著獨特的金線瓶形，散發著15年釀造的醇香。更是獨樹壹幟，深受上流社會的喜愛。
6)格蘭特的格蘭特。它是蘇格蘭單壹麥芽威士忌格蘭菲迪(Glenfiddich)格蘭菲迪(又名鹿谷)的姊妹酒，全部由威廉？Grant & Son有限公司生產的Grant品牌威士忌給人以清爽陽剛的口感，因此在世界上享有很高的聲譽。它的標準產品是Standfast(指它的創始人威廉？格蘭特經常說“起來”)，還有格蘭特百年格蘭特世紀酒、格蘭特皇家禦用格蘭特(12年份)和格蘭特21 (Grant 21)等眾多品種。
(7)黑格海格。它是壹家聲譽很高的蘇格蘭威士忌釀造老店。其產品包括黑格、粉紅(12陳年奢華酒)等標準產品。
(8)強生公司；b寶藏。蘇格蘭混合威士忌成立於1749，由Justrini and Brooks有限公司生產，以公司英文名稱的首字母縮寫命名，屬於輕度混合威士忌。這款酒由42種不同的麥芽威士忌和谷物威士忌釀造而成，80%以上的麥芽威士忌產自蘇格蘭著名的斯派賽德地區。它是世界上最受歡迎的蘇格蘭威士忌之壹。
(9)尊尼獲加·約翰尼？沃克。又名約翰尼·沃克；強尼？尊尼獲加是蘇格蘭威士忌的代表，它由產於蘇格蘭高地的40多種麥芽威士忌制成，並與混合谷物威士忌勾兌而成。尊尼獲加紅標(紅方或紅標)是其標準產品，在世界上銷量很大；尊尼獲加黑標(黑方或黑標)是由12陳年麥芽威士忌釀造而成的高檔產品，口感圓潤，味道鮮美。此外，尊尼獲加藍標(藍方或藍標)是尊尼獲加威士忌系列中的頂級醪；18年份的尊尼獲加金標和尊尼獲加Swing Superior是尊尼獲加威士忌系列中的極品。由45種以上的高級麥芽威士忌混合而成，口感醇厚，喉頭醇厚。酒瓶獨特的平底玻璃杯設計。尊尼獲加Premier是最好的蘇格蘭威士忌，它醇厚濃郁，特別適合亞洲人的飲食口味。
(10)護照護照。也被稱為護照威士忌；由威廉？隆格摩爾公司在1968推出了壹款具有現代氣息的清淡威士忌，明亮、清淡、醇厚。很受年輕人歡迎。
(11)著名的松雞。由1800成立的馬修？克拉克公司出品。名松雞屬於其標準品，包括名松雞15(年齡15)和名松雞21(年齡21)。
此外，著名的蘇格蘭威士忌還有Cremon、Criterion、Dewar Divo、Dunhill、Hedges &；巴特勒(霍格斯和波泰爾)、高地公園(高地騎士)、蘇格蘭國王(蘇格蘭國王)、老帕爾(老帕爾)、老聖安德魯斯(老聖？安德魯斯)、壹些特別的(寶藏)、斯佩皇家(國王或斯佩？Royle)、Taplows(特普羅斯)、Teacher's(教師或教師)、White horse(白馬)、William Lawson's(威廉？Rosen)等等。
(12)格蘭菲迪(glenfidich)格蘭菲迪(又名鹿谷)。由威廉？酒廠由格蘭特父子有限公司出品，1887年開始在蘇格蘭高地建立酒廠生產威士忌，是蘇格蘭單壹麥芽威士忌的典型代表。格蘭菲迪(Glenfiddich)格蘭菲迪(Glenfiddich)的特點是口感豐富油膩，煙味濃烈。品種有8年、10年、12年、18年、21年等。
(13)格蘭利威蘭麗菲(又名格蘭利費特)。是喬治和J.G .史密斯有限公司生產的12陳年單壹麥芽威士忌，該公司於1824年在蘇格蘭成立，是第壹家政府註冊的酒廠，因此也被稱為“威士忌之父”。
(14)麥卡倫麥卡倫。蘇格蘭單壹麥芽威士忌的主要品牌之壹。麥卡倫的特點是其白蘭地般的水果香味，因為它在儲存和釀造過程中完全裝在雪利酒橡木桶中，被釀酒師評為“蘇格蘭單壹麥芽威士忌中的勞斯萊斯”。陳年分類有10年、12年、18年、25年，酒精含量分類有40度、43度、57度。
還有Argyli(阿吉利)、Auchentoshan(歐漢特山)、Berry's(貝裏)、博柏利' s(巴貝利)、Findlater 's(芬德拉)、Strathspy(聖拉斯帕)等眾多葡萄酒。
著名的愛爾蘭威士忌商標和產品是:
1，約翰詹姆森約翰？詹姆森。1780成立於愛爾蘭都柏林，是愛爾蘭威士忌的代表。其標準產品約翰·詹姆森(John Jameson)口感順滑，風味清爽，是世界各地酒吧的常規飲品之壹。“詹姆遜1780 12”威士忌是壹種非常受歡迎的愛爾蘭威士忌，口感飽滿，香味醇厚。
2.布什米爾布什米爾。Bushmill，以酒莊命名，始建於1784。該酒選用精選大麥，制作工藝復雜，風味獨特，酒精度43度。分為布什米爾斯、黑布什、布什米爾斯麥芽(10年)三個等級。
3.塔拉莫爾露。該酒以酒廠命名，成立於1829。酒精含量是43度。標簽上描繪的狗代表牧羊犬，是愛爾蘭的象征。
美國威士忌的主要品牌有:
①巴茨的巴特斯。產自賓夕法尼亞州的傳統波旁分為三款產品:紅標12、黑標20年、藍標21年，酒精度50.5度。它有壹種醇厚華麗的味道。
②四朵玫瑰四朵玫瑰。成立於1888，容量為710ml，酒精度43度。黃牌四玫瑰葡萄酒口感溫和，清香；黑牌四朵玫瑰味道香甜濃郁；而“Praqina”口感綿軟，氣味芬芳香甜。
吉姆梁吉姆梁。又名詹邊，是由成立於1795的吉姆梁公司生產的代表性波旁酒。這種酒是由發酵的黑麥、大麥芽和碎玉米蒸餾而成的。它具有醇香可口的特點。分為吉姆梁(酒精度40.3)、梁氏之選(酒精度43)、桶裝，屬於陳年較長的奢侈品。
老泰勒老泰勒。成立於1887？阿爾德。泰勒公司生產，酒精含量42℃。該酒經過六年陳釀，酒桶味濃郁，順滑圓潤，味道鮮美。
⑤老韋勒老韋勒。由W.C. Weller公司生產，酒精度53.5℃，已陳釀七年。這是壹種傳統的波旁威士忌。
陽光谷陽光谷。桑尼峽谷的意思是陽光山谷。混合後，葡萄酒將在白橡木桶中陳釀12年。它具有濃郁獨特的風味，深受波旁威士忌愛好者的喜愛。酒精含量為40℃。
⑦舊吊桿舊吊桿。成立於1810，A？Overholder Company是著名的黑麥威士忌，產於賓夕法尼亞州，黑麥含量59%，不加水。
⑧ seagram的7scrown大皇冠。濃郁的美國黑麥威士忌於1934年由Schlegeland公司首次推向市場。
加拿大威士忌的著名品牌有:
1.阿爾伯塔阿爾伯塔產於加拿大阿爾伯塔省阿爾伯塔省，分為優質Primum和Springs泉水兩種，這兩種水的酒精含量都是40℃。具有醇厚爽口的風味。
2.皇冠皇冠。它是加拿大威士忌的超級產品，以酒莊命名。英國的喬治六世國王在1936訪加期間喝了這種酒，因此得名，酒精含量為40℃。
3.施格蘭的v.o .施格蘭特釀造。以酒廠命名。施格蘭原本是壹個家族，熱衷於釀造威士忌，後來成立了酒莊，並以施格蘭命名。該酒由黑麥和玉米制成，儲存6年以上，並進行勾兌。酒精度40℃，口感清淡爽滑。
此外，還有著名的加拿大Club、Velvet、卡林頓(Carrington)、Wiser's (Withers)、加拿大O.F.C等產品。