醬香型白酒因有壹種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有壹股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。
前香後香相輔相成，渾然壹體，卓然而絕。
2.醬香型白酒
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這裏也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有壹種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。 茅臺酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有壹股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。
前香後香相輔相成，渾然壹體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。
貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。 貴州濃香型名牌白酒品種較多。
五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是壹種傳統的老白幹風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。 除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。
六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。 從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。
這是米香型白酒的特點之壹。全州湘山酒也屬這種香型。
七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是壹些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進壹步確定，或以壹種香型為主兼有其它的香型的白酒。 這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。
它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。
除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成壹代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮遊出來，成為壹個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
3.關於醬香白酒有哪些知識
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、貴酒、望驛臺酒[1] 等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。
其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沈澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。[2] 醬香型白酒的釀造工藝流程[3] 母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）品鑒醬香型白酒編輯若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沈的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
因為從色澤上看，除醬香型酒外，壹般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沈澱物。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沈澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒壹般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，壹定是劣質酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度~55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度~60度。
取壹滴白酒放在手心裏，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。將壹滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沈速度明顯，則為劣質酒。
酒品的風格就是指酒品的色、香、味、體作用於人的感官，並給人留下的綜合印象。不同酒品，有其不同的風格；同樣的酒品，也會有不同的風格。
色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沈澱。 酒液中的自然色澤主要來源於釀制酒品的原料，釀制時應盡量保持原料的本色。
自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。因為酒品壹般在正常光線下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時感觀於人的視覺的。
好的酒液像水晶體壹樣高度透明，優良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的壹個重要部分。
香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受.評氣味時，執酒杯於鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分註意的，壹般都以香氣濃郁清雅為佳品。
酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同壹種酒品的香氣也會出現各種變化人們壹般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協調、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、黴氣等。
味——嘗酒中最重要的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側.最後到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。酒的味感是關系酒品優劣的最重要的品評標準，.酸味給人以醇厚、清爽、幹凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺；苦味在壹些酒品中也並非劣味；適量的澀味對於壹些特定酒品可以提高品質。
酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。鹹味也不是酒品的正常口味，常因生產中工藝處理不當而產生。
怪味也稱異味，是酒品中不應出現的氣味，產生原因很復雜，壹般表現為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協調，酒質肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。
體——酒體是品評酒品的壹個項目，是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價，但不等於酒的風格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中並和揮發物質、固態物質溫合在壹起構成了酒品的整體，評價酒品的體常用精美醇良，酒體完滿，酒體優雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語進行評述。
風格——酒品的風格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質的評價。同壹類酒中的每個品種之間都存在差別， 每種酒的獨特風格應是穩定的，各種名貴的。
4.醬香型白酒對身體有什麽好處
醬香型白酒中的揮發物質非常少，所以對人體的 *** 就比較小，對人體有害的物質基本上都在蒸餾時的高溫下揮發了。
醬香型白酒多是經過了至少三年以上的貯存，所以其中的有害物質更是揮發了絕大部分。 醬香型白酒還有壹大特點就是酸度高，其酸度達到了其它白酒的3-5倍，在中醫看來，醬香型白酒的算能夠補脾養胃，還能夠保肝，對血管的軟化也有著非常不錯的效果。
而在西醫看來，這些酸性物質對人體也有著非常好的養生功效。 在醬香型白酒中還含有壹種叫做SOD的物質，這種物質有著非常強大的清除自由基的功效，並且還能抗疲勞、抗衰老，甚至是抗腫瘤，對人體肝臟有著極強的保護效果，防止肝硬化等多種肝臟病變。
醬香型白酒是用純糧釀造的，屬於天然型的發酵酒，對人體有著非常多的益處。但還是需要註意適當飲酒，飲酒過度對人體始終是不好的。
5.妳對醬香白酒知識了解多少
1.醬香酒的釀造原料醬香酒主要是由茅臺鎮當地小麥、水、高粱為原料，采用傳統醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。
2.醬香酒的釀造工藝醬香酒的釀造工藝比較特殊，與其它香型白酒釀造工藝迥然不同，優質醬香型白酒主要經過了壹年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程；壹般壹瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。3.醬香酒有哪些特點壹般優質醬香酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且具有喝時好喝、好吞；喝後不頭痛、不口幹等特點。
4.醬香酒有哪些品牌如今醬香酒品牌眾多，醬香酒品牌除了茅臺酒之外，還具有許多優質醬香酒品牌，如：七種武器白酒、黔小驢醬香小酒、飛天茅臺酒、金沙回沙酒、賴茅臺酒、貴酒、茅臺鎮散酒等。5.醬香酒易揮發物質少、對人體的 *** 小醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近壹倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大壹部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的 *** 少。
6.醬香酒酸度高，有利於健康醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。
西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
7.醬香酒酒精濃度比較科學合理醬香酒的酒精濃度壹般在53度左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的 *** 小，有利於健康是不言而喻的。8.醬香酒酒中含有大量有益於人體健康物質醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。
其中SOD是氧自由基專壹清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。
金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。9.醬香酒是天然產品，無法復制醬香酒在整個釀造過程中，沒有添加任何的香氣、香味等外來物質是天然發酵產品。
由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。10.醬香酒與其它香型白酒相比，為何醬香酒價格都要貴由於優質醬香酒釀造工藝復雜特殊、釀造周期長、出酒率低，生產優質醬香酒酒廠少，再加上傳統代理商的層層壓價，到時市面上優質醬香酒價格壹般都要比其它香型白酒貴很多。
6.學會醬香白酒收藏的三大技巧是什
前列：選擇合適的容器。
醬香酒的收藏，並不是適合所有的容器，很多的時候醬酒儲存時因為容器選擇不當的原因，很可能就造成醬酒遺失原味。 酒業的專家告訴我們，如果是收藏醬酒，那麽盛酒的容器較好選用壇子或者類似壇子的瓷器。
這主要是因為壇子自身含有多種礦物質，其實我們從影視作品中也可以看到，古代人用壇子儲存白酒的人很多，而這主要就是因為用它來裝酒能經久保持酒的原味，對於醬香型白酒來說就是能夠保證醬酒的醬香，這樣的話就會令酒不遺失自己的香味。 第二：選擇合適的環境。
在合適的環境中，妳會發現白酒的儲存更香更醇。酒業專家指出，不能將醬酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是較適合醬酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。
白酒的儲存較好是選用地下環境！ 第三：選擇合適的醬酒收藏。 首先來說，酒業專家指出，並不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費壹番功夫。
其中茅江醬香型的白酒更為適合收藏，因其醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發物質，所以更加適合收藏。
7.關於白酒方面的知識：醬香型白酒和濃香型白酒有什麽差別,哪壹類對
醬香和濃香，生產工藝不同，濃香周期短，出酒率高，醬香周期長，出酒率低，經過反復蒸釀.這兩種酒，香氣不壹樣，口感也不壹樣，濃香的香氣比較濃艷，喜歡喝的也挺喜歡這滋味的，醬香的，香氣幽雅，口感醇厚.貴族茅臺鎮特殊的地質氣候環境，選成的特殊微生物環境，使得這個地方的醬香型白酒品質最好，也因此導致醬香型白酒產量少.濃香型的白酒是國內產銷量第壹的類型，占80%的市場份額. 白酒都對身體有壹點 *** 的，每天少量的飲用，就沒有關系，還對身體有壹定的好處.相對來說，醬香型白酒，特殊的生產工藝，和窖藏使那些易揮發物質揮發較多，對人體 *** 較小。
8.白酒醬香型和濃香型有什麽區別
醬香型 中國產白酒的香型之壹。
采用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生產工藝，壹般壹年為壹個生產周期。取酒後經過勾兌、陳貯而成。
其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。 以茅臺酒、郎酒、武陵酒 潭酒為代表。
醬香型潭酒鑒賞： 1。看色：酒花大、成串附著於杯壁、消失速度慢。
色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久 醬香 2。聞香：微酸，醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味 3。
品味（均勻細布與舌尖細品）：醬香突出、酒體醇厚、優雅、細膩、幹凈、悠長 4。 飲（稍大口飲，註重風格體驗與感受）：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠流長。
濃香型：中國產白酒的香型之壹。
采用老窖位發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。 濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長。
濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜幹凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。