我喝酸奶壹定要把它們先凍硬，然後用勺子刮著吃。有些酸奶凍了之後呈冰沙狀，有些則是冰塊。吃多了就知道，凍之後成冰沙的，說明奶的含量高，成冰塊的呢，就是奶純度不高，而水比較多，所以我會選擇買奶純度高的，回來壹凍就知道。因為冰凍降低了酸奶的酸度，喝慣了冰凍酸奶再喝沒凍過的，口感就會覺得特粘稠，特別酸。
飲用酸奶時要註意的問題
要鑒別品種
目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的"乳酸奶"，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。
酸奶不能加熱喝
酸奶壹經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沈澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置壹定時間後再飲用。
酸奶不要空腹喝
當妳饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
飲後要及時漱口
隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
酸奶需要冷藏
酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶壹定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量
冰凍酸奶 好在哪兒
我要打印 IE收藏 放入公文包 我要留言 查看留言
來源：中國低溫食品網 添加人：奧斯陸咖啡 添加時間：2005-4-17 10:21:55
冰凍酸奶是壹種既營養又美味的食品，它既保持了牛奶的營養特點，又增加了其獨特的優點。冰凍酸奶味道酸甜、營養豐富，適於各年齡段人群的特殊需求，可作為不同膳食結構的輔助食品，特別適天飲用。
冰凍酸奶：更容易被人體吸收
冰凍酸奶同牛奶壹樣，含鈣量都很高，是鈣的良好天然來源。每100克冰凍酸奶或牛奶含鈣100毫克左右，而等量豆漿含鈣約10毫克左右。與其他含鈣豐富的食品比較，冰凍酸奶的優點還在於食用簡單方便。每100克蝦皮含鈣約990毫克，而壹般成人壹餐食用蝦皮不會超過10克，可以提供不到100毫克的鈣。孩子很輕易就能飲用壹小杯125克的冰凍酸奶，可以從中得到約120毫克的鈣。
冰凍酸奶是B族維生素的良好來源，含有豐富的維生素B2、維生素B12、膽堿等，它們都是人體正常代謝必需的小分子物質。冰凍酸奶中的維生素B1、維生素B2、維生素B6要比牛奶更多壹點。而每250毫升冰凍酸奶就可以提供人體每日所需30%左右的維生素B2、維生素B12和泛酸。
含有豐富的益生菌
冰凍酸奶含有豐富的乳酸菌，毫不遜色於壹些以益生菌為主要功效成分的保健品，而且多數冰凍酸奶中的菌都是活菌，對腸道菌群有明顯的改善作用，可以緩解便秘的發生。乳酸菌在腸道內可抑制病菌的生長。形成生物學屏障，其代謝產生的乳酸和脂肪酸等使腸道的pH值降低，與乳酸菌分泌的抗生素壹起抑制或殺死腸道致病菌，從而可以預防及治療致病菌所致的腹瀉等。
口味多樣的冰凍酸奶
目前市場上冰凍酸奶真是五花八門，讓人眼花繚亂。從包裝材料來說，有瓶裝、塑料杯裝、塑料袋裝、紙質屋形包裝等包裝材料，多數要求低溫冷藏，保質期短則數日，長的可達20天。
凝固型VS攪拌型
凝固型冰凍酸奶是將牛奶等原料直接放在玻璃瓶或瓷瓶中進行發酵，成品為凝固狀態，感覺偏濃稠；攪拌型冰凍酸奶是將牛奶和其他輔料在大發酵罐中進行發酵，然後緩慢攪拌，分裝在塑料杯、塑料袋或紙質包裝盒中出售，感覺略稀。
兩種類型的冰凍酸奶口味上略有差異。因為加工程序的不同，凝固型冰凍酸奶是均脂處理的，口感比較細膩；而攪拌型冰凍酸奶可以添加果料或果料香精等調制出多種口味。盡管口味有所不同，但二者的營養成分基本相同，在營養價值上沒有區別。
小提示
：瓷瓶裝保質期壹般1—3天，塑料杯裝和軟包裝保質期可以達到14天左右。
原味VS調味（果料）
只用牛奶等為原料發酵而成的是純冰凍酸奶；而在牛奶中加入食糖、調味劑或天然果料等再發酵而成的就是調味冰凍酸奶或果料冰凍酸奶，口味比較豐富。果料冰凍酸奶由於添加了果料，可能會增加其維生素和無機鹽的含量，營養價值會有壹定提高。
全脂VS脫脂
從脂肪含量上說可分為全脂冰凍酸奶、部分脫脂或脫脂冰凍酸奶，以及糖尿病人可以選用的無糖冰凍酸奶等。家長可以給肥胖兒童選用那些低脂或無糖的冰凍酸奶。
技巧：如何從包裝、說明上判斷它的品質？
*營養標識：冰凍酸奶的蛋白質含量壹般在2.8%或2.3%以上。
*配料：通常冰凍酸奶沒有添加劑，其成分主要是鮮牛奶、糖類（如白砂糖）以及乳酸菌。對於調味冰凍酸奶或果料冰凍酸奶有時會添加少量的穩定劑、果料或果料香精等，但沒有水和防腐劑（如山梨酸）。
*生產日期：購買日期越接近生產日期越好，而且應在保質期範圍內。*包裝：包裝完整，清潔；生產廠家相關信息全面，如企業名稱、企業地址、郵編、電話等。(來源：山西新聞網山西晚報網絡編輯：金環)
/Article/yswh/zgcp/200602/78447.html冰凍酸奶派，很漂亮的圖片哦 ~~~
鳳梨冰凍酸奶/n4988c51.aspx
[原料/調料]
原味酸奶1、5杯，鳳梨（罐裝）4片，蜂蜜6大匙，鮮奶油1、5大匙，檸檬汁1小匙，香草精少量。
[制作流程]
1、碗中放入原味酸奶和蜂蜜並充分攪勻。
2、加入鮮奶油、檸檬汁、香草精攪勻。
3、將2倒入不銹鋼平底模具中，放入冰箱冷凍1-2小時。
4、碗中加入蛋清和精制砂糖，打泡至黏稠，即蛋清會從打泡器上啪嗒啪嗒落下。
5、凍住後取出攪拌，加入切成7-8毫米見方的小塊鳳梨後再冷凍，如此重復3-4次。