自制的酒會中毒嗎？
由於技術條件和知識水平的影響，家釀葡萄酒的甲醇含量往往不可控。這種風險是未知的，而且會隨著家釀葡萄酒的方法不同而不同。但是說自制酒甲醇壹定超標讓人中毒也太絕對了。其實在自釀的過程中，很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒中沒有蒸餾步驟，不會造成甲醇富集。所以不壹定會讓人中毒。
更多葡萄酒國家標準
國家標準GB15307-2006規定，每升葡萄酒中甲醇含量必須在400 ml以下。如果葡萄酒中的甲醇含量過高，會對神經和眼睛造成傷害，導致失明。但家釀葡萄酒由於衛生、溫度等條件的限制，在發酵過程中容易產生甲醇等有害物質。
家裏有更多正確的釀酒方法。
首先，發酵容器要消毒。過程中要控制好發酵溫度，最好在16-28度之間，不能高於30度。還需要在釀造過程中加入二氧化硫，防止腐蝕、氧化和殺菌。
發展歷史
古波斯是古代文明的發源地之壹。大多數歷史學家認為，波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
隨著古代的戰爭和商業活動，釀酒的方法遍布以色列、敘利亞和小亞細亞的阿拉伯國家。因為阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒，所以阿拉伯國家的釀酒業正在衰落，幾乎被禁止。後來釀酒的方法從波斯和埃及傳到希臘[1]、羅馬和高盧(即法國)。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣從希臘、意大利、法國傳到歐洲各國。因為歐洲人信仰基督教，基督徒稱面包和葡萄酒為上帝的血肉，把葡萄酒視為生活中不可或缺的飲料和酒，所以葡萄酒在歐洲國家得到了發展，所以法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的“湖泊”，歐洲國家也是當今世界人均葡萄酒消費量最大的國家。歐洲國家的葡萄酒產量占世界葡萄酒總產量的80%以上。另外，還有壹種說法是葡萄酒起源於希臘，這裏就不贅述了。
傳說古時候有壹個波斯國王，他很喜歡葡萄，把葡萄緊緊地保存在壹個大陶罐裏，標上“有毒”，防止人們偷吃。幾天後，國王的壹個妻妾厭倦了生活，擅自喝下了標有“有毒”的罐子裏用葡萄制成的飲料。味道非常好。他不但沒有結束生命，反而異常興奮，這個妃子對生活充滿了信心。她特意為國王捧了壹杯，國王喝了之後非常喜歡。此後，國王下令收集成熟的葡萄，用容器壓實，發酵制成葡萄酒。
起源
在考古研究中，在歐洲保加利亞的古代遺跡中發現，大約在公元前3000年至6000年，葡萄酒是用葡萄汁制成的，而古代詩人荷馬也在他的兩部作品《伊利亞特》和《奧德賽》中提到色雷斯人(古保加利亞人)卓越的釀酒技術。所以很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。
組織
國際葡萄和葡萄酒組織(OIV)是葡萄和葡萄制品領域的政府間科技組織。它是根據1924 165438+10月29日成立國際葡萄與葡萄酒組織的國際協議成立的。根據成員國的決定，國際葡萄酒組織從4月1958起使用“國際葡萄與葡萄酒組織”的名稱。
OIV有47個成員國:摩爾多瓦、阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、玻利維亞、巴西、保加利亞、智利、克羅地亞、塞浦路斯、捷克共和國、丹麥、芬蘭、法國、格魯吉亞、德國、希臘、匈牙利、以色列、意大利、黎巴嫩、盧森堡、馬耳他、馬其頓、墨西哥。葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯聯邦、斯洛伐克、斯洛文尼亞、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼斯、土耳其、英國、烏克蘭、烏拉圭、南斯拉夫聯盟共和國。
OIV還包括以下觀察員(國家):愛爾蘭；地區或省份:魁北克(加拿大)
中國葡萄酒
1915年，張弼士率領“中國工業調查團”訪美，恰逢三藩市各界慶祝巴拿馬運河開通、舉辦國際商品大賽的盛會。張將隨身攜帶的“卡亞白蘭地”、“玫瑰紅酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽鑒定，均獲獎。後來“卡亞白蘭地”改為“黃金白蘭地”，壹直沿用至今。
法國卡爾卡全新。
美國巴塞蒂。
《史記·大宛列傳》:西漢建元三年(公元前138年)，張騫奉漢武帝之命出使西域，見“萬周圍以葡萄為酒，富戶藏酒萬余石，久留者數十歲不敗”。後來，“漢朝使之成為現實，於是皇帝開始種植苜蓿、蒲萄，並給土地施肥……”可見西漢中期，中原農民已經得知葡萄可以用來釀酒，並將歐亞葡萄引入中原。當他們引進葡萄的時候，他們也引進了釀酒師。從西漢開始，中國就有釀酒師了。三國時期的魏文帝曹丕說:“我們來談談葡萄吧，醉了也要保持清醒。蓋起來吃；舍得不捐，酥而不勤，寒而不寒，長而多汁，解渴。釀酒，知足曲，善醉易醒……”，這已經清楚地了解了葡萄和葡萄酒的特性。只是酒只限於貴族，老百姓就沒有這種運氣了。
唐太宗貞觀十四年(公元640年)，唐太宗[2]命河行軍總管侯率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，南北朝時向梁朝進貢。《板芙元桂卷970》記載“實植於高昌破馬奶桃園中，得其酒法。皇帝從盈虧中釀酒。凡有八色者，香而涼，頒於群臣，京師始知其味。”即唐代高昌國破後，將采集的馬奶葡萄放入庭院，獲得釀造技術。唐太宗修改了技術資料後，釀造了壹種又香又涼的酒，和大臣們壹起品嘗。這是史書首次明確記載了內地用西域方法釀酒的檔案。從長安到曲江，到處都是胡姬賣酒的地方，賣西域特有的酒。
種類
葡萄酒的品種很多，由於葡萄種植和葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格也不同。
按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類。其中，紅酒又可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白酒細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。從釀造方法來說，可分為葡萄酒、起泡酒、強化酒、風味酒四大類。
葡萄酒壹般按顏色深淺、含糖量、二氧化碳含量、釀造方法分類，國外也按產地、原料名稱分類。根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或果汁經完全或部分酒精發酵後得到的飲料，其酒精含量壹般在8.5-16.2之間；根據我國最新葡萄酒標準GB15037-2006，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經完全或部分發酵制成的酒精含量不低於7.0%的酒精飲料。
根據酒的顏色
1.白葡萄酒:由白葡萄或紅皮白肉的葡萄制成。葡萄酒的顏色是淡黃帶綠，幾乎無色或淡黃色，稻草黃色和金黃色。任何顏色如暗黃色、卡其色、棕黃色或棕黃色都不符合白葡萄酒的顏色要求。
2.紅酒:是以紅皮白肉或紅皮肉的葡萄為原料，經葡萄皮和葡萄汁混合發酵而成。葡萄酒的顏色為自然的深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，任何黃褐色、棕色或土褐色都不符合紅葡萄酒的顏色要求。
3.粉紅葡萄酒:由有色紅葡萄經皮發酵或單獨發酵制成。葡萄酒是淺紅色、粉紅色、橙色或玫瑰色。任何太深或太淺的顏色都不符合粉紅葡萄酒的要求。這種酒味道清新，果香濃郁，單寧含量不宜太高。玫瑰葡萄、黑比諾、霞多麗、法國藍等品種都適合釀造粉紅葡萄酒。另壹種紅、白葡萄酒按壹定比例勾兌也可視為桃紅葡萄酒。