原材料:
五花肉500克，生姜50克，香蔥100克，黃酒200克，醬油，白糖。
練習:
1.豬肉洗凈，用冷水焯5分鐘，切成丁。
2.將蔥、姜片放在砂鍋底部，將切好的皮放入鍋中，加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開，小火燉2小時。
3.將燉好的五花肉撈起，放入大碗中，皮朝上，倒入煮肉的原汁，入鍋蒸30分鐘。
二、水煮肉片
原材料:
裏脊、白菜葉、豆芽100g、青蒜4根、骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、胡椒粉1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、雞精0.5茶匙、辣椒粉0.5茶匙。
練習:
1.白菜切絲，豆芽洗凈，裏脊肉用鹽、黑胡椒、蛋清切片，腌制20分鐘，然後拌入澱粉靜置。
2.在冷油中加入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，撈出花椒、辣椒。
3.1大勺炒花椒油，姜片切絲炒至微黃，放入白菜和豆芽，炒勻，加入骨湯煮開。
4.把煮好的豆芽和白菜拿出來，放在碗裏。
5.將肉片用大火煮熟，撈出放入碗中，將花椒粉和辣椒粉混合後撒在上面，將青蒜切碎後撒在上面，將湯過濾後倒入碗中。另取壹鍋3-4湯匙胡椒粉和辣椒油，燒熱後倒在上面。
三、山藥紅燒肉
原材料:
五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。
練習:
1.五花肉切成幾大段，放入姜片，放入冷水鍋中煮，煮幾分鐘瀝幹血水，用溫水洗凈，用廚房紙擦幹表面，切成小塊。
2.鍋中倒入少許油，倒入五花肉翻炒至出油。轉小火繼續加冰糖翻炒至五花肉上色。
3.鍋中加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉和適量熱水，小火煨約1小時至五花肉軟爛。
4.山藥去皮切滾刀塊，泡水。
5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁。
第四，蜜汁烤豬肉
原材料:
五花肉450g，1湯匙叉燒醬，鹽，醬油，蜂蜜。
練習:
1.在肉中加入叉燒醬、醬油、鹽、蜂蜜，用手抓勻，揉勻，腌制10小時左右。
2.將錫紙(不需要)放入壓力鍋，加入豬肉和臘肉的汁液，蓋上蓋子，將閥門指向無水檔，然後取出冷卻切片。
五、鍋肉
原材料:
豬裏脊肉240克、水、油、鹽、1茶匙料酒、澱粉、10克洋蔥絲、70克番茄醬、2茶匙濃縮橙汁、白糖和白醋。
練習:
1.豬裏脊肉洗凈，放入冰箱冰櫃至微硬，取出，切成約2 mm厚的塊，放入容器中，加入少許鹽、料酒和澱粉，腌制20分鐘。
2.將蔥切成細絲；將番茄醬和橙汁倒入碗中，加入適量的糖、白醋、鹽和水，攪拌均勻制成果汁。
3.將澱粉倒入大碗中，加入少許水，加入少許鹽和幾滴油，攪拌均勻。
4.將腌制好的肉片放入澱粉糊中，抓勻，將澱粉糊掛勻。
5.將油倒入鍋中，待油溫升至六七成時，將切好的洋蔥片放入鍋中，用澱粉糊掛好肉片，壹片壹片放入鍋中，炸至顏色金黃，再炸20秒左右。
6.在鍋裏放壹點油。油溫升起來，放入蔥絲，炒香，倒入醬料，用鍋鏟翻炒，倒入炒好的肉片翻炒至醬料掛勻，再加入少許油翻炒均勻。
六、甜辣醬牛肉
原材料:
牛柳300g，薄荷少許，1姜，5個蒜瓣，50g泰式甜辣醬，2g鹽，5g醬油，5g料酒，30g白胡椒，水澱粉，油。
練習:
1.牛肉要橫著切片，越薄越好。加入鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、水澱粉，攪拌均勻，然後加入10g油，腌制30分鐘。
2.薄荷用流動水洗凈，瀝幹，切碎；將蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3.鍋燒熱，倒油，將姜末、蒜末、薄荷末倒入鍋中炒香，倒入泰式甜辣醬炒勻，將腌制好的牛肉倒入鍋中，翻面至變色，使醬均勻包裹牛肉，關火，用余溫浸泡牛肉。
七、荷葉粉蒸肉
原材料:
五花肉500g、梅幹菜100g、蓮子50g、姜、蔥、蒜、醬油1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖3塊、冰糖、八角、香葉。
練習:
1.將梅幹和蓮子用水浸泡；五花肉加八角、香葉、生姜水煮約15分鐘，約7分熟。取出後浸入冷水中，晾幹，刷上壹層蜂蜜。
2.鍋內油加熱至八成熱，將皮朝下放入油鍋炸至冒泡，切成5毫米的片，拌入生抽、老抽、料酒，腌制2分鐘。
3.把蓮子包在肉片裏，面朝下放在碗裏。
4.將姜、蒜、幹紅辣椒放入鍋內熱油中，爆香。加入瀝幹的幹梅子，炒香。加少許糖和生抽調味。
5.然後將炒好的梅幹菜鋪在肉卷表面，用壓力壓緊，將碗放入蒸籠，中火蒸60分鐘左右。
八、小米蒸羊肉
原材料:
羊肉550克，小米50克，豆豉10克，醬油10克，甜面醬10克，鹽2克，蔥1克，姜3片，糖5克。
練習:
1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加入10g豆豉、10g醬油、10g甜面醬、2g鹽、1g蔥、3g姜、5g糖，拌勻腌制30分鐘。
2.在熱氣騰騰的碗裏鋪壹層小米，壹層羊肉，壹層小米，把羊肉和小米依次放在碗裏。
3.把蒸鍋裏的水燒開，水燒開後放入羊肉，蒸30分鐘左右。
九、烤牛肉片
原材料:
牛柳200克，玉米澱粉150克，鹽2克，醬油10克，蔥10克，姜5克，米醋30克，黃酒10克，白糖10克，水和油400毫升。
練習:
1.牛肉去筋膜，切成大塊；將蔥切成小塊，姜切絲，放入少許涼水中浸泡半小時，即為蔥姜水。
2.將黃酒、少許洋蔥姜水和1g鹽放入牛肉中，攪拌至完全吸收，表面有粘性。
3.將玉米澱粉和水混合，壹點壹點的放入水，粘稠後倒入少許油，同方向攪拌均勻。
4.將油倒入鍋中，油量要大。燒至七成熱，將牛肉片均勻蘸上調好的糊，放在火上炸至表面酥硬，再炸至酥脆。
5.鍋中放入20g水、米醋、醬油、白糖、1g鹽燒開，加入適量水澱粉，倒入少許炒牛肉的熱油攪拌。
6.將炒好的牛肉放入火中，快速翻炒均勻。
十、菠蘿咕肉
原材料:
去皮五花肉300g、菠蘿罐頭100g、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉、蛋清1、澱粉4湯匙、原味番茄醬1湯匙、糖2湯匙、鹽1湯匙、白醋1湯匙。
練習:
1.將肉切成兩厘米見方左右的塊，加入鹽、料酒、1湯匙澱粉和半個蛋清腌制，加入兩根香菜根和洋蔥，用手抓，盡量揉進肉裏，腌制壹刻鐘左右。
2.將胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥和歐芹根在少量水中煮5分鐘。
3.把腌制好的肉放入玉米澱粉中，卷起來，讓上面沾滿澱粉，拿住，讓澱粉牢牢的粘在肉上，肉就變圓了。
4.將肉丸放入五成熱的油鍋中，炸至外皮微黃後取出，復炸，炸至外皮堅硬金黃後取出瀝油。
5.鍋裏放1湯匙油，放入番茄醬，翻炒約1分鐘，翻炒紅油，加入糖，倒入蔬菜湯，加鹽，煮水澱粉，最後加入壹些白醋翻炒均勻，放入炒好的肉和菠蘿，翻幾下，讓鍋裏的醬汁沾滿肉和菠蘿。