蕎麥面條
湯包
陜西涼皮
泡沫油餅
岐山面
葫蘆頭
肉和饅頭
八寶粥
蜂蜜凝乳
麥凡
郭奎
贛州雞肉面
魚湯鍋
Xi安的傳統菜肴。它是由1000多年前唐朝的宮廷美食“奶魚”演變而來的。這個菜裏面有銅火鍋，是專門用來涮的。它最早用於宮廷宴會和官方宴會，後被引入民間，經久不衰。唐代魏居源官拜尚書令左仆後，將壹塊賴的“奶釀魚”獻給皇帝，也就是今天的“奶湯鍋魚”。這個案例是Xi安餐廳的“看家菜”。它由黃河鯉魚、火腿、玉蘭花片、蘑菇和牛奶湯精心烹制而成。是壹種富含蛋白質、礦物質和維生素的菜肴，鯉魚還具有利尿消腫、滋養下溫的食療作用。
葫蘆形小雞，烤全雞
陜西傳統名菜始於唐代。把雞綁起來煮。這樣做出來的雞肉不僅香醇、酥脆、鮮嫩，而且看起來像個葫蘆。後來人們把這種雞叫做“葫蘆雞”。
葫蘆雞的制作分為煮、蒸、炸三個過程。傳統選材是Xi安南部三爻村特有的“日本雞”。這只雞養了壹年，凈重1斤左右，肉質細嫩。它的風味特點是:色澤金紅，皮脆肉嫩，腐臭味醇，筷子脫骨。富含蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
溫拌腰絲是陜西傳統名菜，是xi安飯店十大名菜之壹。暖腰綢是由唐代的“羊皮綢”演變而來的。因以豬腰等輔料和調味料溫拌而成，故名。是用低檔食材烹飪高檔的代表作之壹。由於細致的刀工和精湛的烹飪方法，做出的菜肴脆嫩可口，香濃的姜、蒜、花椒油相得益彰，味道濃郁醇厚，沁人心脾。據《本草綱目》記載，常食豬腰肉可“調腎氣、通膀胱、暖腰膝、治耳聾”，有“補腎益氣、消積導滯、消寒止痢、止酒癮”之功效。
三絲陜西經典菜。始於唐代，原名“豹皮”，後稱“三皮絲”，是壹種帶有酒味的美食。醒酒配菜用的是黑色烏雞皮、淺紅色海蜇皮、白色豬皮。風味特點是:初脆中帶酥，韌中帶脆，軟中帶香，爽口可口，清香宜人，回味悠長。是壹道富含蛋白質，尤其是膠質蛋白含量很高的菜。
貴妃雞翅
陜西傳統名菜起源於唐代。由雞翅和各種調料做成。以喜歡吃東西的貴妃楊玉環命名。這是唐代的壹道宮廷佳肴。那時候，李隆基最寵愛的妃子楊玉環，有壹個豐滿的美人，對飲食非常講究。她喜歡美味的食物和雞翅。禦廚按照他的遺囑，反復研究琢磨，精選新鮮雞翅，配以多種調味品，用唐代常用的蒸法烹制，保持了原汁原味。其風味特點是:色澤金紅，口感柔和，綿軟滑嫩，醇香宜人，回味悠長。是高蛋白低脂肪的美味。
彭利安雞
陜西Xi的古典名菜，始於隋唐。蓮藕在唐都長安的曲江池和太液池有廣泛種植。名廚們被現場感動，巧妙的將水和花的婀娜多姿的身姿融入菜肴中，打造出別出心裁的“蓮子雞”，完美體現了中餐的質、色、味、形、器五大屬性，在眾多名菜中獨樹壹幟。
基本制作流程如下:將母雞粗加工後洗凈，從背部抓傷，放入湯鍋中煮六次，取出，去除雞骨(雞皮外觀要保持完整)，放入蒸盆中，胸脯朝下，加入雞湯、蔥片、姜片，放入籠中蒸。雞胸肉和豬板油疊放在案板上，搗成細塊，撒上幹澱粉，攪拌均勻。蛋清打散，分幾次拌入雞皮，邊拌邊往壹個方向攪打，做成“釀雞”。取壹個小吃碟和12小勺，分別鋪上壹層熟豬油，把釀好的雞肉刮進去，抹平，用菠菜汁把碟內釀好的雞肉中間染成綠色，再把熟蓮子像蓮花壹樣套在周圍。在勺子裏的釀雞尖上放壹點番茄醬，讓它紅得像蓮花花瓣。然後將小盤和勺子放入籠中用小火蒸3分鐘左右，然後取出，將蓮藕放在菜的中央，四周排列花瓣，用生雞肉餡粘在壹起，放入籠中蒸2分鐘。取出雞蒸鍋，將原汁倒入湯鍋，將雞胸肉向上扣入大湯碗中。繼續湯鍋裏的雞湯，加入料酒和精鹽，燒開撇去浮沫，倒入十個湯碗裏，再把蒸好的荷花和蓮花推到碗裏的雞肉上。
風味特點是:蓮花狀，像浮在水面上的荷花，與白雞相得益彰。雞肉酥爛，雞肉軟嫩，湯汁鮮美醇厚。是壹種高蛋白、低脂肪、易消化的營養菜肴。
菊花壺
陜西Xi的傳統菜肴。花有著悠久的歷史。菊花被用作蔬菜已有2000多年了。屈原早就吟詠過“夜宴秋菊”。唐《食譜書》載:“於藥，是良藥，於菜，是好菜。”古人吃菊花的方法很多。隋唐時，朝廷將鮮湯、魚丸、鮮肉、雞胸肉放入火鍋中，將菊花花瓣撕成絲，蓋上鍋蓋煮熟，片刻即可食用。湯汁鮮嫩，花香四溢，相得益彰，被稱為“菊花鍋”。
基本制作流程是:首先放入豬裏脊肉(腰子)。豬裏脊肉、魚肉、雞胸肉切成極薄的薄片，各放兩碟，再撒上料酒，去腥保鮮。另外把嫩豆腐切塊，嫩菠菜，炒豆腐皮，麻葉。將粉絲、菜心、香蔥、香菜粉分別放入小盤，將蔥、姜末、香油、甜面醬、鹽、胡椒面、辣椒油分別放入小盤。醬油和香醋放入小碗中，雞湯用大火煮沸，倒入特制的鍋中。服務員點上下級容器裏的西鳳酒，等湯開了，把撕好的菊花花瓣倒進鍋裏。吃的人從盤子裏取出肉片，放在鍋裏煮，然後蘸上準備好的醬汁。肉片做好後，加入豆腐、豆幹、粉條、麻葉和各種蔬菜，燒開後撒上韭菜、胡椒面，做成湯，盛在小碗裏。
其風味特點是:肉菜酥脆，湯汁鮮美，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香的融合令人陶醉，沁人心脾。
口蘑和桃仁很脆。
相傳初唐武則天時，公安有個廚師用豬肚鴨肫做了壹道菜，名曰“霜霜成”，影射當朝酷吏左成周興和欽差大臣鐘成到陳俊。這道菜是由Xi安餐廳的廚師改進並最終確定的。菜上桌後，輔料中雪白的肚仁、棗紅色的鴨肫、梅花形的口蘑、桃仁如朵朵鮮花，爭奇鬥艷，食之口感清新爽口，肚肫酥嫩。
填充金色海藻
這道菜始於唐代。據說唐代商人王元寶嗜食發菜。後來王成了長安首富，城裏的商人紛紛效仿，都吃發菜以求“發財”。直到民國，商賈宴的第壹道菜都是專門用來釀錢送菜的。這道菜是用發菜和雞胸肉做的。切成形似古錢幣的圓盤，故稱“錢”。這種蔬菜湯清澈見底，嫩脆綿軟，味道鮮美。
三皮絲綢
傳說它來自唐朝中期。當時，王緒、宋麗和寺中禦史李全教貪瀆法紀。氣憤之下，西長安的壹位姓品的廚師將肉絲皮、烏雞皮、海蜇皮作為配菜，被稱為“剝豹皮”。近年來，Xi安餐廳在傳統烹飪方法的基礎上改進和塑造了它的菜肴。三條線立三堆，色彩分明，如盆景，味道各異，鮮脆筋韌，爽口。
水晶蓮子餅是以蓮子為主要原料，用面粉揉成面團，裹以生板油粒、核桃仁等。做水晶餡，然後油炸。該菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯色透明，香甜可口。
魚羊肉烤鮮
在陜西著名的清真菜中，有壹道菜叫“魚羊烤鮮”和“魚羊拌鮮”，幾乎在較大的清真餐廳都有。至於烤魚烤羊的起源，有人說三國時期就有，和中國歷史上經典的官渡之戰有關。
相傳三國時期，想稱霸中原的曹操和以驕橫著稱的大軍閥袁紹在官渡(今河北)展開了三國歷史上最長的壹場戰爭。袁紹坐地迎敵，糧草充足；曹駿侵數千裏，糧草有限。曹操圍困袁紹多日，君君的口糧越來越少。2月過後，戰爭仍在繼續，部隊廚師越來越擔心士兵的飲食。曹駿的軍隊大部分是北方人和胡人，口糧大部分是牛羊肉。壹個日本廚師在煮幾塊牛羊肉的時候，突然看到垂死的河裏有壹條魚跳到岸邊，於是把它們的肚子洗幹凈，和羊肉壹起煮，以補充口糧的不足。誰能料到，煮出來的味道竟然是無比的鮮美芬芳，將士們吃了之後大嘆壹口氣，勇氣倍增，最終取得了官渡之戰的勝利。後來在中國的烹飪史上，就有了魚和羊壹起烹飪的先例，“鮮”字也是由魚和羊共同塑造的。“魚羊烤鮮”“魚羊鮮”也成為了回漢時期人們非常喜愛的壹道名菜。
紅燒牛舌
紅燒牛舌也是清真菜單中最著名的菜肴之壹。具有補氣血、補虛損、強身健體的作用。
具體做法:
1，牛舌熟牛舌改為0.5*4 cm長條狀油菜嫩心洗凈同湯煮熟。
2.把鍋放在大火上。將30g花生油倒入炒鍋，放入花椒面，翻炒片刻，放入番茄醬，翻炒20分鐘，小火煨，然後用濕澱粉勾芡剩下的40g花生油出鍋。
3.用倒扣法保持原形後，可以用菜心呈放射狀上桌。紅燒牛舌的制作關鍵是1。熟牛舌要先用白水煮，煮之前要把皮刮幹凈。2.腌菜要放入鍋內，不能用勺子拌，必須用大鍋輪換。3.番茄醬要放入鍋內翻炒，風味極佳，千萬不要油炸。
芝麻裏脊
無論是黑芝麻還是白芝麻，無論是涼拌還是榨油，芝麻最大的特點就是“香”。如果用新鮮裏脊肉炒，會更增香味。
烹飪技術:
裏脊肉去筋膜，切成寬3厘米、長6-7厘米的薄片，用蔥姜汁、鹽、料酒、醬油、食用粉(適量)腌制備用。腌制好的肉片掛適量的全蛋糊，然後放入白芝麻，使表面均勻塗上芝麻，再用刀輕輕拍打，使其堅實整齊成綠色體。在油鍋中加入適量的油，加熱至六成左右。然後把加工好的豬排壹個壹個的炸，使其外黃裏嫩。等熟了，拿出來裝盤，撒上適量的鹽和胡椒粉即可食用。
風味特征:
色澤金黃，外嫩內脆，味道獨特。
註意事項:
在加工裏脊肉時，可以用刀將裏脊肉拍松，以利於烹飪後松香味的形成。另外，在煎炸的過程中，油溫也要控制好。油溫太低容易炸，太高顏色差或者炸出來的焦味苦。
達戴笠巴肘子
陜西大理帶柄肘子不同於其他肘子菜。有骨有蹄的肘子，像壹座小山，獨特而豐滿，堪稱“盤中之王”。“壹柄紅燒肘子，香透腸誰不誇”，這是壹首民謠。這裏說的是陜西大理有個肘子。陜西大理肘子是壹道具有濃郁民間色彩的地方名菜，是公認的“秦菜”上品。是當地婚喪嫁娶、春節家庭聚會、親友宴請必不可少的。壹般紅燒肘子都是去骨留肉的，但這道菜是帶骨煮的，所以叫肘子。
大理帶柄肘子的具體做法是選擇帶骨的豬肘子，用大香和桂皮蒸，是大理的傳統小吃。其色為紫紅色，形似橢圓形花園，肉爛而粘，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，風味獨特。相傳源於明朝弘治年間，通州(今大理)政府邀請當地名廚李玉山到已有400多年歷史的陜西府臺府州做客制作。其烹飪技藝精湛，味道醇厚鮮美，流傳至今，成為大理、東府、Xi安、關中等地的傳統名菜。逢年過節，招待客人的時候，壹定要有自己的菜，這樣才算是滿桌酒席。
經過後人的不斷改進，現在的帶柄肘子“形似蒲團，色似波爾多，氣味芬芳”，深受食客喜愛。帶柄彎頭造型獨特，成分多樣，制作精美，工藝復雜。改良後色澤棗紅，香醇酥脆，肥而不膩，肘皮黏膩，妙不可言。
薛葵相佩
陜西Xi的經典菜肴。也被稱為薛梅和黃葵。這是Xi清雅齋的壹道名菜。相傳東漢時期，陜西漢中的薛莊和黃莊兩家富戶，感情深厚。同壹天，每個家庭都生了壹個嬰兒。薛佳的女人和嬰兒被命名為薛梅，黃家的男孩被命名為黃葵。兩家人成了親家，為孩子定了終身大事。黃葵的父母相繼去世，他孤身壹人。雖然他過得很艱難，但他仍然努力學習。大畢年，想去北京考試，向公公家借錢。可是公公婆婆太窮，不愛有錢人，撕毀了婚約。後來，薛梅女扮男裝，化名梅半魁，秘密跟蹤黃葵，去了北京。在她的慷慨支持下，黃葵獲得了壹等獎，他們結婚了。為了表示祝賀，廚師創造了“薛梅與黃葵”這道美味菜肴，壹直流傳至今，為婚宴增光添彩。
制作工藝:將雞蛋濕澱粉和水攤打成皮，擰成24個餅。將肥瘦羊肉剁成糊狀，加入鹽、醬油、料酒、蔥花、五香粉、香油、味精，攪拌均勻制成肉餡。它變成了壹個包著雞蛋的餃子。將雞蛋澱粉打濕，攪拌成糊狀。先用面粉拍蛋餃，再粘壹層蛋糊，最後粘壹層渣。將蝦肉換成丸子，加入料酒和精鹽煨成蝦球。蛋清濕化澱粉攪拌成糊狀，蝦球放入糊狀。雞蛋餃子的壹端壹個個抹上蛋清糊，做成24只小白鳥。將煮好的牛腿筋切成細粉，精選香菜小葉，貼在白鳥上面做點綴。將醬汁放入碗中，加入鹽、糖、濕澱粉和味精攪拌成番茄汁。兩個炒勺同時操作。壹勺油加熱至五成時，放入蛋餃，煎至金黃色，取出裝盤；另壹只油加熱至五成時，倒入蛋清，稱重後煎熟，裹在大平板上，形成雪花圈。當炒勺裏的油五成熱時，放入蝦球，用筷子剪開，滑過後瀝幹油。在勺子裏留壹點底油。油五成熱時，炒番茄汁，放入蝦球，從勺中倒出香油，堆在盤子上雪花圈的中央。然後把煎蛋餃子繞雪花圈，上桌。
風味特點:高蛋白、低脂肪、營養豐富，是喜慶佳肴。
還有壹些新品，海參蹄子，糖醋魷魚卷，蝴蝶海參，爛肉，白酥雞，八吊魚肚。
餓了。沒有增加。應該夠吃了。