難忘家鄉的腐乳香
難忘家鄉的腐乳香，每壹個人的家鄉都有其帶有獨特特色的美食，其中，腐乳就是壹種具有獨特風味的豆制品，能夠讓人感覺到美味，下面分享文章難忘家鄉的腐乳香，來看看吧。
難忘家鄉的腐乳香1本人素來對腐乳之類的食物有所偏愛，以致對時下市面上售賣的各種腐乳食物情有獨鐘，包括不少人躲之唯恐不及的臭豆腐乳壹概來者不拒。
前幾天在小吃店偶然吃到壹款色澤白嫩、鹹味可口、鮮而不膩的豆腐乳，遂不由自主地大呼好吃、過癮，頗有以前老家自做的豆腐乳之風味，就不由懷念起家鄉的腐乳香來。
八十年代初，農村的生活還很貧困，春節過年家家戶戶過年都要做壹盤豆腐。做豆腐的原料豆子富含蛋白，營養較高。豆腐是“都福”的諧音，農村人過年講究吉利，有祈求全家人“都有福”之意。首先使用石磨將泡好的豆子磨成豆汁，使用網布過濾出豆渣。將豆汁放進鍋裏燒開，待豆腐漿煮開後，用“鹵水”把豆汁點成豆腐腦，然後再經過揉壓去漿，放在墊上豆腐包袱的竹篩裏用石頭壓住，等水壓得差不多了壹竹篩白中泛黃、軟硬適中的豆腐就做成了。
豆腐做成後，就可以根據需要制作豆腐乳了。豆腐乳是壹種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以做好的豆腐為原料，經過培菌、腌胚、配料、裝壇發酵精制而成。根據腐乳發酵生產工藝，豆腐乳分為腌制腐乳、毛黴腐乳、根黴腐乳和細菌腐乳四種類型。在我的老家，壹般是腌制腐乳，就是把豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇發酵成腐乳。這種加工法的特點是，豆腐坯不經前期發酵，直接裝壇，進行後期發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。這樣做出來的豆腐乳滋味鮮美，鹹淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質，具有白腐乳特有的香氣，壹般需15天左右就可食用了。
記得那個時候，我們家的豆腐乳是用壹個大壇子封存的。每次吃飯時，母親總是要打開裝豆腐乳的壇子，小心翼翼地盛出半碗帶湯汁的豆腐乳，由於味道鮮美，全家人都愛吃，雖然好吃，但不能放開吃，壹般每頓就那麽上半碗而已。
現在想來，老家做的豆腐乳之所以好吃，應該是與制作豆腐乳的原料豆腐好有很大關系。現在市面上售賣的豆腐水分太多，軟而不硬，且添加了其他添加劑什麽的，因此吃起來很難有老家自做的豆腐那種特有的香味。自己做的豆腐點鹵要比較老壹些，擠壓的時間長壹些，含水量低壹些，因此做出來的豆腐乳自然要好吃。
多年沒有吃過家鄉做的豆腐乳了，真的好懷念家鄉濃濃的腐乳香。
難忘家鄉的腐乳香2家鄉那條小路
小時候，我們家住在鄉下。那是壹個很偏遠的蘇北小村，三面環水，象壹條白帶壹樣繞村潺潺而過。記憶中的家鄉小路兩步多寬，灣灣曲曲，坑坑窪窪，壹直通到鎮上。從鎮上坐車，大約顛簸兩個多小時，就到了縣上。村子離縣城雖然只有60多裏路程，可壹個單程總要折騰大半天時間，壹般去趟縣城當天是回不來的。我們家很窮，因為沒錢做路費，對於上趟縣城是不可望及的奢想，有時也偶爾去趟鎮上，那情那景多少天也無法忘記，特別是我們小孩總要興奮好長壹段時間。
家鄉的小路留給我太多深刻的印象。那個時代，由於經濟薄弱，村子裏的鄉親們都很窮，各家各戶連電燈都沒通上。記得每當夜幕降臨的時候，勞累壹天的人們，搬個橙子，手執蒲扇，三個壹群，五個壹夥，在那條鄉間小路上，坐在路口，圍在橋頭，搖著蒲扇，講著故事，拉著家常，悶熱的空氣中飄逸著絲絲涼意，洋溢著幾多歡笑。就是在家鄉的小路邊上，在皎潔的月光下，在螢光的閃爍中，我們圍坐在老人們的膝下，睜大兩只眼睛，聆聽著老人們從上代人傳下來的稀奇古怪的故事，老人嘴裏的故事大多神乎其神，有的故事往往嚇得我們連晚路都不敢走，到夜深人靜時，趕緊抓住大人的手壹路小跑溜回家，壹頭鉆進被窩壹夜也不敢露出頭來。
家鄉門前的那條小路雖然只有兩步多寬，但卻是我們村200多戶鄉親的交通命脈，鄉鄰們南來北往都要從這條小路經過，因此，是壹條繁榮的小路，通達的小路。我們村的人們有出海捕魚的傳統，村民們組織了好幾條大木船到大海裏去撈魚，每次回來都是魚滿倉，我們每戶都能分到好多好多的魚，這時，人們用柳筐從船上或擡或挑的運回來，沿著那條小路，象條龍似的`，壹個接著壹個，每壹張臉上溢滿喜悅。那時，只知道路的那頭有條河，河裏有好多好多的船，只到有壹天，我跟著幾個小朋友偷偷摸摸跑到鎮上，才知道路的那頭還有那麽繁華的地方，盡管鎮上只是壹條二裏長的小街，但我似乎感到那是壹個城市。從那時起，我心中有了壹個夢，這個夢無時不促起我在人生的路上不懈的追求。
在我家不遠的地方有個電站，站裏有個機房，壹邊排水灌水，壹邊幫助村民們加工糧食、飼料等農副產品。我們家兄弟姐妹七個人口，不到壹個月就要去加工壹次糧食，由於機房大叔的兒子是我的朋友，所以這個任務每次必有我參加。老四哥用小板車推著幾袋糧食，我就在前面用繩子拉，沿著門前的小路，兩邊是綠油油的莊稼，小河裏的白毛浮綠水，伴著咕吱咕吱的車輪聲，摸壹把汗水，哼壹曲鄉間小調，那情景簡直就是壹幅山水畫。
家鄉的小路給我青少年時光留下了無限歡樂，但也不是我們永恒的樂園，有時也有絲絲苦惱和無奈，這成了我人生中無法抹去的記憶。那是我小學三年級的時候，我們家鄉實行土地改革，所有的農田全部分到各戶種植，這個政策使我們家裏的條件都逐步好轉，尤其是我們家人口多，糧食年年不夠吃，分田到戶後，我們家首次有了余糧，而且每年還能賣上千把斤，足夠我們上學的費用。有壹年秋天，父親為了籌足我的學費，用小板車推上幾袋糧食去鎮上賣，半路上，壹場大雨瓢潑而下，小路成了被攪拌的泥槳，父親粘在了半路上，等天睛路幹時，糧食已經出芽了，父親難過了好壹陣子。那時在我幼小的心靈閃念間，我突然覺得這就是鄉村與城市的最大區分吧。
那年春天，我們家鄉全面發展家庭副業，不少人家聯合起來制磚坯，燒小窯，我家搞的副業是制瓦坯，全部機械作業，壹天要生產幾百片。制瓦需要潤滑油，那時沒有專門的潤滑油，都是油料加工廠的下腳料，每次都要到40裏外的油化廠去購運。壹次，由於生產太忙，我只得請了假去幫助運油。由於路太小了，無法通車，我們只得撐著壹條水泥船沿著路邊的小河向南劃進，大哥在船後搖著擼，我在船頭用力撐，由於頂風，船向螞蟻爬的壹般，緩緩前行，風大些的時候，船還會倒退壹段路程，壹天走不到10裏路。第二天，我建議上岸拉船，大哥只得同意，他在船上撐舵，我在岸上拉。岸邊荊賴叢生，尤其是長著很多的帶刺的刺槐，每走壹步，都要披荊斬賴，為了完成任務，也為了盡快回家上學，我腿被劃破了，肩被磨紅了，汗水滴到受傷的肩膀上，象鹽水澆的壹樣疼痛，腿象灌了鉛壹樣沈重，步步維艱，但我仍然堅持下來。那次回來，我整整瘦了壹圈，人也黑不溜秋。那次運油之旅是我心頭永遠的痛，我夢想著有壹天人們不用拉船，不用披荊斬賴，從路上就能把油拉回來。
漸漸的，鄉親們不再滿足那條小路了，不少鄉親還對那條路懷有怨恨。有壹年，大夥壹商量，壹齊動手，把路挖了個底朝天，然後拓寬了兩三倍，並鋪上磚頭煤渣，村民們笑著說，這才叫路，他們開著拖拉機來回穿梭，滿臉的春風蕩漾。再後來，鎮上的領導說，要富裕，先修路，於是全鎮壹發動，磚渣路變成了柏油路，人走在路上，象面鏡子壹樣，不但平坦，還油光油光的。去年，我回了趟家鄉，小路是沒有了，連柏油路也沒了蹤影，通往家鄉的是壹條四米寬的水泥路面，大夥對我說，現在是全面建設小康社會了，我們要把家鄉建得和城裏壹個樣子，妳看，路全是水泥鋪成的。是啊，路是水泥的，房子也換成了樓房和別墅，路通了，鄉親們住的不比城裏差，鄉村和城市還有什麽兩樣啊。再往後，水泥的路面不但通到村裏，還會通向各家各戶，不遠的將來，鄉村的小河也許會用磚頭水泥砌就。我想，這個夢想不會太遠。