清乾隆四十壹(6-2)《霍山縣誌》貢茶產地載:六安茶產於六安、霍山，亦以六安命名。霍魏堅郡早已收到了它的貢品。天啟以六安村命名(本村真名六萬，誤稱六安)。古霍伊山六面環山，既寬闊又寬敞(茶葉產量其實浮在霍爾公，不是縣)...東山是最早產茶的地方，東山屬於州。每年政府推薦新縣貢品，費率是全體市民在雨前到縣城去賣；霍禪得知離開西南，但雨後天色已晚，不能不去朝貢，所以茶的專名是六安，也是紀錄片。今天為了對它的位置做壹個詳細的描述，這場大火更能看到六大。東山...貢茶是全國最古老的之壹(東山25處有磨子潭、雨兒街、賈丹寺、山龍寺、東西溪等。21).據《霍山縣誌》記載:“光緒年間，南鄉多霧(即五米澗)，瓜龍澗山所產之品，為壹市之最精，價為各鄉之兩倍。”
唐朝
霍山黃芽在唐代很有名。明代列為貢品，清代內供。清末民初作為貢茶突然消失。霍山產茶歷史悠久，據古籍記載始於秦漢。比如華佗的《論食》裏有壹句話:“苦茶久，好思慮”。“華佗(？~208)三國人被殺，就是離霍山不遠的博縣，可以證明。但是，確切的文字記錄還沒有見到。最早的文字作品是推陸羽的《茶經八章》(約758年作):“淮南位於廣州，益陽縣，周樹時報(原註為唐生縣霍山出生者，亦同衡山)。後李昭《唐史補》(806-858年翰林學士時所作):“此時可見霍山黃芽之名。蓋霍山壹開始說唐生縣屬壽州，後來改為霍山，劃歸六安，所以所謂的壽州黃芽其實產於霍山。根據袁貴(王松、秦若、楊毅等編著。並寫於1005)，“元和十壹年(816)二月，召壽州兵三千，以保其茶園。”可見當時霍山茶園之多，地位之重。
到了唐代，雖然餅茶、散茶、端茶並存，甚至還有炒制的出現。如劉禹錫(772-843)的《西山蘭若品茶之歌》說:“從香叢中挑鷹嘴，必炒室。”但這只是極少數或者偶爾，而且還是以蛋糕和茶為主。霍山黃崖蕩也是壹種蒸青餅茶。858年的《華陽廚師手記》中有“壽州霍山小集團”的字樣。餅茶又叫團茶、片茶。據唐代食書記載:“貞元(785-804)江淮茶為大款，壹斤至五十兩”，所謂“霍山小團”應是指這壹斤的小餅茶。餅茶的制作方法和陸羽《茶經》描述:“清挑、蒸、搗、拍、烘、穿、封、曬茶。”霍山黃芽的制作方法應該也是壹樣的。
宋朝
到了宋代，制茶由搗碎改為研磨，發展到小巧精致。但由於其局限性和“失去茶的真正味道”，餅逐漸改為散餅，最終被散茶取代。元代人馬端臨在《文獻通考》(寫於1310)中說:有片茶散，是龍組老法，但散是今茶不蒸。我知道過了南方，茶不蒸越來越貴了。同時，王鎮在《農書》(寫於1313)中記載“鮮葉略蒸，鋪於筐、箔上，濕時用手揉搓，最後焙幹”。據此，中國綠茶的制茶技術基本形成於元代，此時霍山黃芽也是如此。
明朝
明代是中國制茶技術全面發展的輝煌時代。元代的貢茶還是團茶，喝茶還是做飯。到了明代，“殺青”改為蒸炒(蒸粗茶，炒嫩茶)，飲茶也由烹煮改為沖泡(點)，終茶產量也大大減少(終茶今天在我縣及山區仍絕跡)，從而形成了散茶壹枝獨秀的局面。洪武二十四年(1391)，朱元璋下令將公龍團風餅改為芽茶。阿明王朝的許次紓在他的《茶疏》(寫於1597)中說:“炒茶:當生葉的香氣剛開始不清時，必須用火力才能使它變香。但是，如果妳不吃苦耐勞，就不要長期炒股。往鍋裏多拿，手勁就不均勻了。在鍋裏呆久了，香氣就散了，甚至會幹得沒法煮。炒茶的裝置是新鐵最忌諱的，鐵的味道已經不香了。尤其是避免油膩的脂肪比鐵更有害。.....不要幹茶枝，幹的兇，葉子易燃易毀。必須打磨，采摘，油炸。壹個鏗鏘只容得下四兩。先用文火烤軟，再用猛火沖。快速翻炒妳的手和手指，轉到半熟是時候聞香味了。急需小風扇的棉被籠，棉紙襯底烘烤。多積累等涼了，放在瓶子裏收藏。如果人手多，就數籠子。如果人力只有壹兩個，那肯定是四五個竹籠，炒的速度有蓋，烤的晚。燥濕不宜混用，混用會大大降低香味。壹片葉子燒壹點也沒用。但是，雖然禁止兇，尤其是天冷的時候，枝葉不軟。講新聞是最難最難的。”這裏描述的泡茶方法和今天綠茶的制作方法很像。在同壹本書裏，他還記載了制作霍山茶的方法，就是:“天下聞名。會產生曹玲。江南溫暖，適合獨自品茶，江北叫六安。但六安是其縣名，實際卻產霍山縣大蜀山。茶葉最豐富，名品也精彩。河南山西陜西的人用。在南方，據說可以消除汙垢油膩，積滯也很有價值。顧別山不擅造法，只是用火吃、煮，但還沒出鍋就已經焦了，值得用。同時，它是由竹子制成的，並儲存在熱量中。雖有綠枝紫筍，必有黃，只為食而戰。”同時，屠龍在《茶記》(寫於1577)中說:“六安茶亦精，藥最效。但不擅炒，不香不苦，茶的本質才是真的好。“這裏描述的方法基本上與今天霍山黃達茶相同。特別提到綠枝紫筍用了會變黃，這就是霍山黃芽(黃小茶)法的由來。這也是黃茶和綠茶的區別——“變黃”的過程(黃茶發黃，黃茶悶)。
清朝
到了清朝，所謂盛世生、和諧幹百年，農民有了很長壹段時間的休息。特別是資本主義萌芽商業的繁榮，使茶葉生產迅速發展。因為茶葉比其他農產品更具商品性。但芽茶仍是貢品，霍山黃芽被指定為內服藥。據《清慧殿》(寫於1690，阿詩坦等著。);順治七年(1650)，禮部註意到，每年谷雨過後十天，產茶各省的首席秘書開始到衙門進貢。每個都有自己的號碼列在後面...江南六安府霍山縣的芽茶，還在被另壹位官員演繹著。宇金到了，將他和光祿寺[ZZ (]]交付內務府內部使用[ZZ]]，定額為:“六安府蘆州府、霍山縣三百斤(原註:實解三百六十袋，每袋壹斤十二兩，* *芽茶六百三十斤)。據範遙《幫鵪鶉堂筆記》(寫於65438+60年代):“六安茶產於霍山。第壹個雌蕊尖尖的，沒有汁液。第二個進貢尖，帝國尖，只拿壹面旗和壹支槍。第三天是客小費。第四是細枝。第五是百條。.....六安茶谷雨前為上品，久夏後無毛有骨。它的起點是每周800英裏，只有6個地方可用。仙人沖，黃溪澗，烏梅澗，佛寺嶺[kg-* 3]孟[〖HT5〗]萬通* * *五地，。差的是沿口東、西的石筍，二是官家渡、吳起河、野雞嶺、石盆、扶余園。”這段話把霍山黃芽的產地、采摘時間、標準和品質之間的關系講得很清楚。明清時期，黃芽只取壹芽壹葉，稱為龔建、黃建。壹芽二葉叫客尖；壹芽三葉的細長枝，僅次於黃芽(黃色小茶)。黃茶有白發。有枝有莖的是黃大茶。
歷史的重復和龍團餅茶壹樣。明清時期，大量綠茶興起(特別是霍山，因為綠茶在中國比黃茶更早更廣)，逐漸取代黃茶。民國以後，隨著末代皇帝的倒臺，貢茶被取消。據徐克《柯巖》(寫於1924)卷十二上傳:“六安茶之旅者，名毛尖，又名旗槍，與龍井同。“綠茶是這裏指定的。可見民國時期黃芽瀕臨滅絕。解放後，在黨和政府的大力支持下，我縣茶葉生產發展迅速。為了發掘歷史名茶，恢復黃芽生產，組織專人深入茶區進行調查。“黃”和“芽”這兩個字，技術人員、老茶工、老茶農反復研究。終於在1973年，“霍山黃芽”第二次試制成功，送往廣交會展出，及時投放市場，受到好評。1985年獲省級優秀，1990年獲部級優秀。年產量約3 ~ 35萬公斤。新的“霍山黃芽”要求非常嚴格，比如“壹要在下雨前采摘，二要芽整齊，三要炭火，四要炸烤”。質量要求:繩子緊湊，姿勢對稱，芽頭結實。峰露，有獨特的甜爽“熟栗香”。要做到外觀金黃、湯黃綠、葉淡黃的“三黃”。以上優良的品質和原因，要求茶芽具有優良的內在因素，在加工工藝上要適當掌握黃小茶的“悶”——“攤黃”和黃達茶的“疊悶”工藝。雖然茶葉“悶”的機理和變化還沒有完全弄清楚。但國內外專家認為，“無聊”破壞了酶的活性，促進了葉片的化學變化，使酯型兒茶素在“濕熱”的作用下自動氧化異構，而不是化學作用。裂解改變了多酚原有的苦味。從而形成黃茶特有的金黃色和獨特的口感。
由於黃小茶采摘和加工工藝的難度，它不可能像黃達茶那樣受歡迎和受歡迎。所以除了清朝的黃芽，我縣的綠茶生產有了很大的發展，有梅花片，蘭花頭，菠蘿，銀針，雀等名茶。民國以後，黃芽瀕危。當時霍山黃芽的產地似乎不是今天的大化坪金子山。所以，我們要把重點放在“黃”和“芽”兩個字上，恢復黃芽的產生。要突出名茶特色。應選擇自然條件優越的切塊生產，嚴格控制茶芽的嫩度，保證茶芽具有優良的內質，定型采收技術，逐步走向工藝數據化和產品標準化。要做到“三黃”，就要總結其獨特的“熟栗香”和香甜爽口的口感。霍山黃芽——中國名茶——霍山黃芽推介會在人民大會堂舉行——霍山黃芽2008北京推介會4月27日在人民大會堂舉行。霍山黃芽是壹種歷史悠久的名茶。為提高霍山黃芽知名度，擴大市場份額，做大做強支柱產業，霍山縣委、縣政府走出山門，走向市場，將名優茶推向全市。活動邀請了相關領導、部分中直單位、北京近30家茶企和60余家新聞媒體參加。霍山縣委書記舒、縣長，帶領四套班子、縣級單位、產茶鄉鎮、企業領導參加推介會。
霍山自古出產名茶，有記載的茶樹栽培歷史已有2000年。清代光緒《霍山縣誌》記載“霍山黃芽之名，發源於西漢”。史載“壽春山有黃芽，可煮可飲，久而不朽”。在陸羽的《茶經》和李昭的《國史補》中都有記載，可見霍山茶歷史悠久。
霍山自然環境優越，屬於北亞熱帶溫帶濕潤氣候，山峰秀麗，竹林幽靜，氣候溫和，雨量充沛，適宜茶樹生長。霍山黃芽香味濃郁，留香持久，深受消費者喜愛。
霍山茶基礎不錯。全縣有茶園11.5萬畝，年產幹茶4500余噸，產值1.5億元。全縣90%的農民擁有茶園，超過65438萬人從事茶葉生產、加工和營銷。銷售網絡已遍布北京、上海、江蘇、山東、安徽等地，銷售形勢呈上升趨勢。
霍山茶葉的質量非常好。由於優越的自然環境和精細化管理，近654.38+萬畝霍山茶葉通過了無公害農產品和有機食品認證，並有望於2008年通過國家綠色食品原料茶標準化基地縣驗收。喝霍山茶就是喝放心茶，喝健康飲料。
2008年春，為促進茶產業發展，霍山縣委、政府出臺了《關於進壹步加強茶產業建設的意見》和《關於加強霍山黃芽茶質量保護的意見》。這些政策將有效促進霍山茶葉和霍山黃芽的健康發展。清乾隆四十壹年，《霍山縣誌·物產誌》
茶葉是山貨之冠。上品名為銀針(僅從枝頂取壹拍)，其次為闕舌(從枝頂取兩片葉子的微展)、梅花片(選取最嫩的葉子)、蘭花頭(從枝頂取三片或五片葉子)、鳳梨(模仿徽茶之法，但用徽做葉子，整片葉子由霍做)。都是手工采摘的，都是雨前貴。它的天然枝條最好，叫毛尖，有龔建、瑞尖、雨前、雨後、東山、西山等名字(雨後枝條長大，味道比東山雨前好)。蓮枝有幾種，有安百裏、泉城紅、泉城綠、綠蓮、黑連，都是按年代分類的。當茶葉老得不能小心采摘的時候，就是它的宿根葉被刷翻的第壹個茶。到了5月初，壹個新的莖已經發芽了，葉子比第壹個茶更大更厚，味道略澀。價格不到第壹款茶的壹半，而且是給孩子的茶。
——清乾隆四十壹年的《霍山縣誌·物產誌》
史記的記載
《史記》中說:壽春山有黃芽，可煮可飲，久而不朽。柳火的老生日和春天也死了。壹種仙芽，又名壽州霍山黃芽。六安府的肖春是最好的茶葉，明朝就進貢了。弘治七年起，霍山郡、州、縣、縣分開設置，縣戶采購案要匯往州總經理。
清同治十壹年，六安府誌與積
在商品類別中，茶排在第壹位。茶山各種環境都有。壹般來說山高霧大，產品壹定要好。以其優雅的天地氣息，偶爾有幾塊掛石，特別清新獨特，無需人工培植。所以南鄉霧蒙蒙龍尖約兩山，產品壹城之最，制作既精，價格也比其他鄉鎮高壹倍。茶商就地收購，女工揀色分發，裝在大筐裏運到蘇州。蘇尚勛用朱蘭、茉莉，從內陸遷到營口，分布在東北三省。也有最近帶著會徽在海外制作的。接下來運到北方的亳州、周家口，半熏茉莉轉賣到京都、山西、山東，而西鄉則是土子嶺以西，那裏的茶葉較濃，略苦較粗，枝幹不精。青祁的茶商都是從大化坪、巫溪河收購，壹路賣到山東。佛寺以北，有幾件寶物是土人運到州裏，西方商人買來，自己烤制，賣到山西、外蒙古等地。極西的九保極小，口感差，大部分都是湖北人買的。前面記載中列舉的各種花:如銀針、雀舌，茶開始發芽；梅花片、蘭頭、松蘿春是茶的初葉；小茶，價格是幾倍，很難收，所以只有市內附近，柳林河，諸佛庵幾個地方，大部分在京都賣。東南部氣候稍暖，可在谷雨前采摘，故名雨前毛尖。西山谷雨過後，山上只能割，隔幾天就摘壹次，第二十天就要收完。所以有頭、二、三、四路。最後，民間常見的是從多年生葉中采摘，翻制成克老茶。春茶喝完了，5、6月份又有新苗復活，稱為子茶。其幹而平的口感略澀，價格也降低了壹半。但是，珍惜茶樹的人，永遠不會去采摘，下壹個春茶才會茂盛。
另壹種苦丁茶，雖然叫茶，其實是木本的，枝葉大如茶。有兩種:壹片葉子上面有刺；壹葉大而圓，全是深山巖石間自然產生的，沒有種子。與茶葉同時采收，味苦，性極涼，可入藥，極難種植。
“自然歷史”
喝真茶的人，讓人睡得少。
潘智
六安茶，與霍府合制，以六安命名。霍未建郡時，已進貢，自其朔。《天啟》以六安村命名(本名六萬村，誤稱六安)。古霍山山多，六處寬闊寬敞，產茶浮於霍，但貢不及二。黃之是壹名縣級制茶師，也是壹名州級制茶師，他說他害怕能夠幫助別人。但東山是最早產茶的地方，東山屬於州。每年大富推薦新縣貢品，全體市民在下雨前到縣城去賣。霍產於西南，雨後較晚，故不如貢品，故茶的專名為六安，亦有文獻記載。
吳誌
土人不知茶味，燕齊豫楚日用。隔壹年，經過千裏資本，投資銀行預審。牙齒受了所有甲子母親的委屈，每時每刻都有茶戶砍來彌補:銀被融化，變成低顏色；尺度是任意的；價格越來越低，樣品茶多。茶農沒法比；雖然屢教不改，細化適用各項憲法，嚴查農村保險，茶戶有點清廉實惠，但弊端並未消除。茶葉雖然賺錢，但是工作最勤快:天天采摘，晚上炒制，十天不在妳枕頭上休息。人手不足，需要雇壹個客籍工人。茶葉多值壹點，還是可以補償的。軍隊復興後，捐款越來越貴。商家的成本重了，就會降低人的價值。商家越來越多，有匯源茶商，估計價值主導市場。商家買的時候往水潮裏加老葉，茶商就可以找借口，於是茶葉價格越來越低。自光緒以來，壹斤銀子沒有超過錢，便宜的時候也就七八毛錢，缺的是平民福利。近徽州縣模仿外國，用機器烘烤，制作精密，經濟實惠，相當有利。如果地方士紳、商人能聚股、設公司、精工制造，那麽權力就由我來行使，壹切弊端都不免消除。西方人也說:霍查比徽州更香。
霍山縣誌
六安有200袋功夫茶，每袋重12兩。自明朝弘治七年霍山縣設立後，分為州供茶25袋，縣供茶175袋...
正因為如此，康熙二十三年額外提供了100袋，州內37袋，郡內263袋，計460公斤420兩。每年國家都準備價送縣裏收購單色芽茶...
本縣農民在雨前采摘最好的，新芽壹槍壹旗。它們是依法制作的，用黃色的絲綢袋子密封，四盒* * *是用龍旗和龍符準備的。康熙四十七年，貢茶1200袋，雍正七年，又多了100袋。乾隆元年貢茶七百二十袋。
——清乾隆十四年《霍山縣誌·茶考》)
如今的產茶地有上百個，只做了十幾個貢品。明代六安專用，其余由市定。每年有360封之多，還有副印來補。態量不到二，是霍備的強項，六享其成。
——《霍山縣誌·貢茶》清順治十七年