材料:三黃雞1、小幹蔥2根、紫蔥半根、鮮羅勒1、蒜4瓣、姜1、紅辣椒1/3。
練習:
1.三黃雞切碎，大小100px。小蔥去皮切片，紫蔥切絲，姜蒜切片，彩椒切成三角片備用；
2.鍋中倒入清水大火燒開，然後將雞塊焯水2分鐘，撈出用清水沖洗表面，充分瀝幹水分。把鍋裏的水倒掉；
3.將油和40克糖倒入鍋中，用中小火把糖煸炒，當糖慢慢變成深褐色然後變成淺褐色的氣泡時，加入雞塊，快速煸炒，使糖色包裹在雞塊周圍。翻炒後上桌；
4.炒鍋洗凈，晾幹，倒入少許油，爆香蔥片，蒜片，姜片，放入雞塊，倒入米酒，再加入不到雞塊65，438+0/2的水，加入生抽，老抽和剩下的65，438+00克糖，加蓋燜65，438+05分鐘。
5.打開鍋蓋，轉大火繼續燒3-5分鐘。當湯變得粘稠時，加入紫洋蔥絲、彩椒和羅勒攪拌幾次，然後加入白胡椒和香油攪拌均勻。關火。
燉空腔骨頭
原料:腔骨2斤，蔥1段，姜1段，花椒約40個，茴香約40個，八角2個，草果1段，桂皮1段，香葉2片。
練習:
1.將腔骨清洗幹凈，放入鍋中。鍋內倒入不能超過骨水量的冷水，大火燒開；
2.水開後撇去浮沫，煮3分鐘左右，去掉腔骨，用清水反復沖洗表面浮沫。倒出煮腔骨的水；
3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，然後加水煮沸。如果湯面煮沸後有少許浮沫，請繼續撇去；
4.然後放入蔥白、姜片、花椒、茴香、八角、草果、桂皮、香葉，加入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖，攪拌均勻，加蓋燜1小時；
5.壹小時後，將鹽換成大火，打開鍋蓋繼續煮3分鐘。
3.蜜汁排骨
材料:排骨500g，蔥1段，姜1小塊，蒜6瓣，熟白芝麻。
練習:
1.將排骨剁成長度為125px的小塊，洗凈，充分瀝幹水分。蔥切成125px長段，姜去皮切片。大蒜剝皮後，用刀怕，但不要折斷。蒜瓣上有裂縫。
2.大火燒熱鍋，倒入油，油五成熱時，放入蔥、姜片、蒜翻炒至香味四溢，再放入排骨翻炒至變色(約1分鐘)，倒入水燒開，撇去浮沫；
3.倒入生抽、老抽、冰糖、叉燒醬、玫瑰腐乳，攪拌均勻，蓋上蓋子，加壓，煮6分鐘後關火；
4.關火靜置壹會兒，再把鍋放氣。當空氣完全放氣(不再噴)後，打開鍋蓋，倒入蜂蜜和鹽，開大火，用最高火煮。湯稠了就可以上桌了，撒上白芝麻。
4.栗子燜全雞
原料:1小雞，16去皮栗子，18熟鵪鶉蛋，1青椒，1胡蘿蔔，幾片蔥姜，1大料，2片桂皮。
練習:
1.雛雞去尾、去腳，對半切開，洗凈瀝幹水分後，去除內臟。放入盤中，然後倒入50毫升醬油均勻抹在兩面，腌制10分鐘以上；
2.將油倒入不粘鍋，大火加熱。油六成熱時，加入鵪鶉蛋，中小火煎至金黃色。
3.加入半片雞肉，每面煎2、3分鐘，直到表面上色，微焦。煎半片後，另壹半放入煎中備用；
4.不粘鍋清洗幹凈，晾幹，倒入少許油，放入蔥姜片、大料、桂皮，炒香，然後倒入生抽、老抽、鹽、糖和水，燒開，放入兩塊雞肉和栗子，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘；
5.加入炒好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後加入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯。
5.麻辣粉蒸肉
材料:五花肉500克，大米150克，八角2個，幹紅辣椒4個。
練習:
1.不粘鍋洗凈，大火加熱至鍋內無水。轉中低火，將米飯(不洗保持幹燥)倒入鍋中；
2.翻炒至米飯變黃，加入八角和幹紅辣椒繼續翻炒。2分鐘後倒掉米飯，撈出花椒和八角待用；
3.炒飯自然冷卻後，用攪拌機打碎5秒左右，將米飯打成細粒。時間不能太長，米飯不要打成太細膩的米粉；
4.將五花肉切成5毫米厚的塊，放入炒好的八角，加入料酒、發酵奶、甜面醬、醬油、味精、白糖、郫縣辣醬碎，攪拌均勻，腌制10分鐘；
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓勻；
6.小蒸鍋底部鋪壹層荷葉(如果沒有就不要放)。沒有小輪船，但是
為了選擇平板，將五花肉壹塊壹塊鋪入盤中；
7.蒸鍋多倒些水，大火燒開後轉為中火，放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸80分鐘。
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6.紅燒肉
材料:五花肉1000g，西蘭花半個，姜6片，蒜3瓣，蔥1片。
練習:
1.五花肉洗凈，切成75px見方的塊。大蒜去皮，切成薄片。
2.將切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮2分鐘，撈出，用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，瀝幹水分；
3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、幹辣椒炒香(30秒左右)，放入蔥片、姜片、蒜片，繼續炒1分鐘，再放入五花肉，改為中火，炒至五花肉表面微黃即可上桌；
4.鍋熱後倒入油(約60ml)，調至中火，立即放入白糖，慢慢翻炒至白糖融化變紅，油中大氣泡變成小氣泡。等小氣泡差不多沒了，糖色煎好；
5.馬上把炸好的五花肉放進去，快速翻炒，讓肉的表面裹上壹層糖。然後倒入整瓶黃酒，放入蔥姜片，大火燒開後轉小火，加蓋燜約1小時；
6.往湯鍋裏倒水。大火燒開後，撒少許鹽和油，倒入西蘭花，焯水30秒，取出，用冷水冷卻，瀝幹水分；
7.肉燉約1小時後，開蓋，加鹽，加入冰糖攪拌均勻，轉大火收湯；
8.最後把紅燒肉和西蘭花放在盤子裏。
7.幹鍋排骨
材料:豬排1.5斤，姜1大塊，蒜20小塊。
練習:
1.將壹斤半排骨洗凈切成小塊，加入壹湯匙料酒、壹湯匙醬油、壹湯匙半蠔油、半湯匙生抽、半湯匙糖，拌勻，腌制兩小時左右；
2.取壹個砂鍋或者保溫性好的鍋(我用的是18CM的小鑄鐵鍋)，把切好的姜片和剝好的大蒜鋪滿鍋底，然後倒入三湯匙左右的食用油(能鋪滿整個鍋底的量就夠了)；
3.將鹵好的排骨攤入鍋中，同時將碗中鹵好的排骨的鹵汁倒入鍋中，蓋上蓋子，中火煮沸，轉小火20分鐘左右；
4.打開鍋蓋撒上蔥花，連鍋端上桌即可。
8.炸土豆泥和西紅柿盒
材料:壹個長茄子，壹個土豆，鹽1茶匙，黑胡椒1/4茶匙，面粉3茶匙，水3茶匙，鹽和胡椒。
練習:
1.茄子洗凈，切成刀片(兩片壹組，中間不要切)；
2.土豆洗凈，切成兩半，放入鍋中蒸20分鐘左右，取出稍涼，去皮，加鹽和黑胡椒壹起搗碎；
3.將切好的茄子填滿土豆泥；
4.將3湯匙面粉和等量的水調成濃稠的面糊，將番茄盒放入面糊中；
5.鍋內熱適量油，放入裹有面糊的番茄盒中，小火煎。壹面面糊凝固後，翻過來煎另壹面，再翻過來煎表面至金黃色。放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。
9.糖醋脆皮豆腐
材料:老豆腐500g，醋15ml，番茄醬30ml，醬油10ml，鹽2g，糖10g，水澱粉15g，蔥花適量，芝麻適量。
練習:
1.將除蔥花外的所有調料放入碗中拌勻備用；
2.將老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸幹表面的水分；
4.鍋裏的油燒至八成熱後，將豆腐片壹片壹片放入，煎至兩面金黃；
5.如果這時鍋裏有很多油，可以倒出來壹部分，把調好的調料汁倒入鍋裏；
6.大火把汁變稠後，撒上蔥花和芝麻，關火。
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10.白汁魚
食材:鯉魚、辣椒面、花椒、辣椒面、胡椒粉、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
練習:
1.買鯉魚，切成魚片；
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者喜歡的話可以放五香粉或者其他喜歡的口味)；
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。不要鍋裏有水；
4.燒熱大量油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉顏色變微黑時，將油倒在魚片上；
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽可以避免；
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
11.糖醋魚
原料:鯉魚、鹽、味精、胡椒粉、番茄醬、糖、鹽。
練習:
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後用水沖洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆；
2.油量比較大，不然魚容易炸，容易散架。然後將番茄醬和白醋、糖加少許鹽勾芡汁倒在煎好的魚上；
3.壹條又香又紅的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚的口味特點是酸甜，魚味淡，鉤汁味濃，不再有魚的原味。
醬油蒸魚。
材料:鯛魚450g，姜絲10g，香蔥10g，鹽1/8勺，料酒1/4勺，醬油1勺。
練習:
1.將鯿魚剖開腹部，取出內臟，刮掉魚鱗，在背魚上做壹個淺淺的切口；
2.將魚塗上鹽和料酒腌制15分鐘，用香蔥和姜絲填滿肚子，然後在表面塗上壹層醬油；
3.鍋裏燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上大火蒸10分鐘；
4.將魚蒸熟，表面淋上1小勺熱油；
5.最後，在表面撒上洋蔥絲、紅辣椒絲和香菜作為裝飾。
13.清蒸鱸魚
材料:鱸魚400g，蒸魚和醬油，鹽，料酒，蔥姜，胡椒粉和植物油。
練習:
1.鱸魚去除鰓和內臟清洗幹凈，在魚身上劃壹把花刀；
2.倒入料酒，在身上撒鹽；
3.在菜底放入蔥姜和紅椒，然後放入魚，魚身和魚肚放入蔥姜絲；
4.將鱸魚放入蒸鍋蒸8分鐘；
5.取出蒸好的魚，將蔥和姜從盤中取出。魚被洋蔥絲、姜絲和紅辣椒覆蓋。
14.大板骨蓮藕湯
材料:蓮藕、蓮藕、棒骨、蔥、姜、八角、少許料酒、鹽。
練習:
1.先用清水泡骨，最好泡半天，中間不斷換水；
2.將鍋放入溫水中，加入姜片和適量料酒(去除血腥味)煮沸，然後清洗浮沫；
3.然後放入洋蔥，倒入少量醋；4.蓋上鍋蓋燜2小時；
4.2小時後放入蓮藕蓋燉30分鐘，再加入適量鹽；
5.燜30分鐘，然後關火燜5分鐘。
15.當歸紅棗羊肉湯
材料:羊肉500克，當歸20克，紅棗20克，龍眼肉10克，枸杞10克，生姜。
練習:
1.準備好所有的材料；
2.羊排洗凈，切塊；
3.用開水焯壹下，撇去浮沫，取出備用；
4.生姜去皮，紅棗去核，當歸、桂圓、枸杞子用水泡洗；
5.將加工好的材料全部放入湯鍋中，註入適量清水，大火燒開後轉小火1.5-2小時。