為什麽《泰晤士報》認為鯰魚燉茄子好吃？就像當年的四大名表、自行車、晶體管收音機、縫紉機壹樣，可能是...這種鯰魚燉茄子，餓的時候吃起來甜如蜜，不管是什麽來歷。在物質並不豐富的年代，這道菜可能真的很“香”！現在就吃...沒想到這麽香，能把自己抱死。因為工作的原因，我每年都要在各縣鎮之間奔波。什麽山鯰魚，河鯰魚，河鯰魚，可以說所有版本的鯰魚燉茄子都不能少嘗。我真的沒有吃到要死的地步。
不是說這道菜不好吃，也沒到“鯰魚燉茄子，撐死老頭”的程度。反倒是蒜蓉鯰魚真香！說到鯰魚燉茄子的拉肚子效果，我沒什麽感覺，吃了也沒什麽不舒服的。我的壹個同事，吃完飯肯定胃不好。可能是因為體質不同吧。個人認為茄子燉鯰魚或者喝湯更新鮮。魚...我這個超級愛魚的人，沒嘗出香味。湯，湯！湯真的很好喝，東北的鯰魚燉茄子有幾種做法。想喝湯的壹定要記得燉湯。(就像上面那個壹樣)
接吧。這道菜真的是東北名菜。“鯰魚燜茄子殺老頭”的意思是好吃。與新鮮鯰魚、茄子壹起燉時，茄子的吸味能力強，醬料和鯰魚香味能充分導入。燉是東北菜的精髓。東北燉菜是味濃而不形。看似壹塌糊塗，實則暗香，大有內涵。
鯰魚燉茄子的起源有壹段悲傷的歷史，大約是北宋皇帝惠宗欽宗被押解到東北時吃這道菜的感受。士兵們會把燉好的食物給宋徽宗和宋欽宗。這道菜在鯰魚裏混了茄子味，又混了鯰魚味。無法分辨哪個是鯰魚，哪個是茄子。喝了兩口湯，味道簡直比活神仙還要好！
鯰魚味甘，性溫，入胃、膀胱經。具有利尿消腫、補中益氣、健脾補血、滋陰通乳的功效。可用於腎炎水腫、慢性胃炎、小便不利、產後氣血不足的輔助治療。茄子味甘涼，入胃、脾。具有清熱、止血、消腫止痛、降血壓、降血脂、活血化瘀的功效。對高血壓、高血脂、熱毒癰、皮膚潰瘍、口舌生瘡等有食療作用。
雖然茄子和鯰魚是很好的搭配，但還是有壹些烹飪技巧可以讓它們味道極佳。
茄子提前腌制，不吸油，更容易入味；
鯰魚表面的粘液有很強的氣味，可以用鹽或醋清洗，也可以提前焯水，這樣可以徹底去除。
醬油在熱油中煮，醬香濃郁，色澤美觀；
熱水燉魚，好吃不腥；
選擇露天茄子和野生鯰魚味道最好。
將松花江的鯰魚清理幹凈後，放入開水中略燙，撈出用冷水浸泡，用筷子刮去表面粘液。大鯰魚可以切成6-7厘米的小塊，小鯰魚可以整條。茄子洗凈去皮，撕成條狀放入鍋中。茄子最大的特點就是吸收了風味，入口綿軟易吃，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
原材料:
1鯰魚壹條，嫩茄子壹個，蔥少許，姜切絲，蒜切片，香菜。
調料:
料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油。
練習:
鯰魚剁碎，茄子去皮，用手撕成條狀。
勺子裏放壹點熟豬油，茄子翻炒壹下，倒出來。
勺中放少許底油，炒鍋放入蔥、姜絲，加湯後放入鯰魚、茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽，大火燒開去浮沫，小火煨，茄子熟時放入蒜片、味精，放入湯碗中，再放入香菜。
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我是南方人。上世紀70年代末，我在天津南開醫院學習中西醫結合時，和來自黑龍江的戰士住在臨時住房裏。有壹次，戰士買了鯰魚和茄子燉，加了點配料，邀請我去品嘗。
我邊吃邊贊:“真好吃，謝謝！”士兵笑著說:“鯰魚燉茄子，害死了老頭。這已經成了東北人的口頭表達。”
所以我覺得鯰魚燉茄子，撐死老頭，就是誇鯰魚燉茄子好吃。吃的要適量，不然會憋死的。這是對食物的贊美，別無其他。
以上僅供參考。
這道菜很老，故事很悲傷。講的是北宋末年的兩位皇帝和被金人綁架後在外國吃的壹道地方菜。這道菜登陸東北，壹舉成名。
據說是東北名菜，但做法是“燉菜”，很多地方都有，只是食材和名稱不同。江淮的鯰魚燉豆腐，貴州的酸湯魚，四川的酸菜燉鯰魚等等，大同小異。只是東北人豪放，整個冬天都不出門，待在溫暖的房間裏，聊天喝酒做飯都很好。這道菜味道鮮美，易於烹飪，因此成為壹種著名的食物。
東北菜有自己獨特的風味，茄子燉鯰魚是最典型的。用柴火大鍋燉，分量足，味濃，醬香濃郁。這很容易做到:
本地鯰魚3斤，整塊不到1斤，大的剁成寸。清理的時候，從下頜下把腸子撕掉，然後整體倒開水，去除黏液。
將蔥切段，姜拍開，加入壹些幹辣椒，料酒，鹽，醬油，醋和醬油。
將蔥、姜、醬放入熟豬油中煸炒，加入所有調味料，放入鯰魚，加入開水，至魚被淹沒。燒開後放入茄子塊，小火燉20分鐘，關火，裝飾洋蔥葉。
這道菜可以大力做，多吃不膩。大概就是那句老話“鯰魚燉茄子，撐死老人”的由來吧。
有些不太了解這道菜的朋友覺得很不可思議。鯰魚又大又油又土怎麽會好吃？這就是南北方的區別。黑龍江的野生鯰魚是水冷的，更多的是小鯰魚，體黃色，有壹層薄薄的油皮。茄子壹定是長的紫茄子，也是初夏菜園裏剛摘的嫩茄子。也是壹記耳光。這兩種頂級食材壹起燉，鯰魚鮮嫩，茄子魚汁十足，好吃不止。可悲的是，壹些無知和短視，魚和油養殖。圖為黑龍江野生雜魚。可惜我沒拍鯰魚，但個體顏色都差不多。讓我們好好看看那些沒見過的！
在東北，這道菜是壹種燉菜。如果放在南方，沒人吃。南方人沒見過這樣的燉菜，而且是用茄子和黏滑的鯰魚燉的。更何況感覺怪怪的。在東北，妳有長期吃燉肉的習慣，那叫燉肉，但東北人說那叫燉肉。以前生活不好，為了簡單的生活毀了壹鍋燉素菜。即使是現在，還有這種吃法。
相比雞肉燉蘑菇，鯰魚燉茄子早就名揚天下了。相反，鯰魚燉茄子被壹些人貼上了禦膳的標簽，卻是人們知之甚少的壹道菜。其實這是北方燉菜的壹個變種，是民間燉菜的另壹道菜！
“鯰魚燜茄子會害死老人”。據說這道菜好吃，嫩爛。茄子是壹種蔬菜，放入鍋中就會熟。鯰魚用鐵鍋燉後，其湯汁鮮嫩，剛好符合老年人的胃口。只是茄子爛魚湯新鮮，正合老太太胃口。說白了，整盤都是軟骨。能不被無牙老人喜歡嗎？至於撐死老人，只是壹個比喻。
這些只是壹種地方美食文化，是北方人的特色菜，在北方有絕對優勢。恐怕北方之外知道這道菜的人不多。
鯰魚燜茄子是中國東北的壹道名菜。鯰魚和茄子壹起燉，味道非常鮮美。妳分辨不出茄子味和鯰魚味。這個諺語的故事發生在抗日戰爭時期。有壹天，八路軍被日本鬼子包圍在壹個山裏，與外界隔絕，每天只能吃野菜，把炊事班的老頭擔心得要死。士兵如何作戰？後來，指揮官派人到池塘裏抓了些魚，送給了老人。老人拿起茄子和魚壹起燉。結果味道極鮮，兵士吃了個厲害仗，就突圍出去了，這道菜就出名了。
我只知道“鯰魚燉茄子，撐死老頭”的意思是好吃。但鯰魚壹定是野生的山鯰，又長又細，而普通鯰魚又大又粗，有很重的土腥味。鯰魚是壹種冷水魚，味道特別鮮美。近年來鯰魚很少見了。
鯰魚燉茄子殺老頭，不管它有什麽歷史典故，現實很好吃，很好吃，妳的湯好鮮！又嫩又香的魚妳吃的不多。妳再吃壹口茄子，茄子和鯰魚肉沒多大區別。軟肉在入口，東北鯰魚燉茄子，累死老頭了。也就是說這道菜特別受大家歡迎。夏天，當茄子成熟時，鯰魚會逆流而上。農民的家常菜不加化肥農藥，都是農家肥養的環保菜。因為雨季河水泛濫，鯰魚會利用泥水尋找食物。這為垂釣者和漁民提供了壹個很好的釣魚機會。
我上中學的時候，每天晚上都會去輝發河下那種夜鉤。老傳統管他叫棍子，就是把壹根1米多長的木棍插到河邊的水裏擦我的膝蓋，魚線就能甩到前面壹米多的水裏。大鉤子鉤住了壹只小青蛙的背。青蛙在水面遊來遊去。巨型鯰魚看到會上來吞掉，有的甚至把青蛙吃到肚子裏。壹晚上插20根棍子，能釣三到五條半斤到三斤的鯰魚。那時候窮人買不起鯰魚。他們在河邊等了壹夜，天剛亮就開始勾搭。如果有壹條大魚聽到了響聲，他們就拿著手電筒，隨時去把魚鉤起來收走。壹個人晚上不敢在河邊，所有同學壹起走。回到家，我用鐵鍋做了鯰魚和燉茄子。味道很好。我嘗了幾次魚和茄子才吃完。但那時候不是我做的，是我奶奶做的。她特意去鄰居的園子裏摘了幾把沙蒿，放在鯰魚燉茄子的鐵鍋裏。鯰魚湯呈乳白色，出鍋時放了壹些蔥花。湯更香了。
我現在買鯰魚做菜多少次？那時候不是這樣的味道。懷念中學釣鯰魚回來的時候煮鯰魚燉茄子的那道菜，但是壹個雨季有十天釣鯰魚的好機會。洪水退去就抓不到了。妳不能把抓到的鯰魚都吃掉，妳得賣掉壹部分，用這些錢去買魚鉤和魚線。
比如東北民間傳統名菜鯰魚燉茄子，雞肉燉蘑菇，豬肉燉粉條，白肉血腸，麅子肉炒酸菜，酸菜燉鵝肉等。如果妳去東北吃這些菜，妳會更愛東北，但沒有人會死，只有妳會活得更健康，活得更長久。
好吧，“不要小而無當”，我就說壹句，想吃鯰魚買兩把胡子，最好不要吃四把胡子。
如果妳要問為什麽，好吧，“不要因為好就去做。”此外，二胡子鯰魚是中國的本土魚類。四須鯰魚是壹種外來物種，生命力極強，能在極其惡劣的水域或泥塘中生存。