馬上過年了，提前準備好年夜飯菜單，大家可以參考壹下，沒有太多的煎炸爆炒，以“蒸”為主，體現食物的原汁原味，還能少聞油煙，吃得更健康。話不多說，壹起來看看我準備了哪些菜吧。
第壹道：翡翠黃瓜
年夜飯涼菜先上桌，黃瓜翠綠寓意春意盎然，過年滿桌子大魚大肉，壹盤爽口解膩的涼拌菜倍兒受歡迎。
具體做法：
1. 準備食材：黃瓜2根、熟花生米、大蒜半個、紅綠辣椒、生抽、陳醋、麻油、蠔油、鹽、白糖
2. 將黃瓜用刮皮刀橫向刮成薄薄的長片，然後卷起來擺到盤子中。
3. 調料汁：大蒜切末、紅綠辣椒切末加入生抽、陳醋、麻油、蠔油、鹽、白糖攪勻。
4. 將調好的料汁淋到黃瓜上面，然後撒上熟花生碎即可。
第二道：富貴吉祥
壹桌子菜總要有幾道快手好做的，切壹切直接上桌，省時省力。皮蛋豆腐寓意著福氣多多，富貴吉祥。
1. 準備食材：皮蛋3個、內酯豆腐 1盒、蔥適量、鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量、蒜末、青紅椒碎
2. 皮蛋去殼用線勒成4瓣，豆腐切小塊。
3. 將皮蛋圍著盤子擺壹圈，中間放入豆腐塊，實際只用了半盒豆腐。
4. 調料汁，鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量，蒜末、青紅椒碎適量，混合攪勻。
5. 然後將調好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。
第三道：蒸蒸日上
年夜飯的菜品不但食材要講究，而且還要好看，這道菜外形像太陽壹樣，寓意著新的壹年日子紅火蒸蒸日上。
1. 準備食材：日本豆腐3根、蝦仁適量、雞蛋壹個、鹽少許、蒸魚豉油少量、食用油少許
2. 日本豆腐切成1CM左右的薄片，圍著盤子擺壹圈，剩下的邊角余料擺到中間。
3. 蝦仁去除蝦線，依次放入中間。然後壹個雞蛋加入1.5倍溫水，加壹勺鹽攪勻過篩倒入盤子中。
4. 上鍋大火蒸10-15分鐘，出鍋淋少許蒸魚豉油，澆上熱油既可以。
第四道：富貴吉利蝦
年夜飯少不了蝦的身影，蒜蓉粉絲蝦整道菜看起來像壹朵盛開的“富貴花”，紅紅火火，營養美味，好看又好吃。
1. 準備食材，大蝦、粉絲、蔥姜蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽
2. 大蝦洗凈去掉蝦腿，蝦槍，蝦須，開背取出蝦線，用蔥姜、料酒、鹽腌制20分鐘。
3. 粉絲提前用溫水泡發，然後剪成兩段，鋪在盤子底部。
4. 將腌制好的大蝦沿著盤擺成壹圈。
5. 另起鍋放油倒入蒜末，蠔油炒香，然後淋到盤子中。
6. 放入蒸鍋大火蒸5分鐘，出鍋撒蔥花點綴即可。
第五道：孔雀開屏魚
魚是年夜飯必不可少的菜，寓意著富貴有余，年年有余，家家戶戶都會做壹道魚討個好彩頭。這道魚看上去就像孔雀開屏後的樣子，非常美麗，特別適合過年做。
1. 準備食材，鱸魚1條、生姜1塊、小米辣適量，鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、白糖、食用油、香蔥
2. 將鱸魚處理幹凈，頭部和尾部切斷，將魚切成壹公分左右的寬度，肚子的地方不要切斷。
3. 蔥段、姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽，腌制十分鐘左右。
4. 腌制好的魚擺入盤，魚頭和魚尾放在壹起。
5. 將蔥段，姜絲放到魚身上，上鍋蒸8-10分鐘，根據魚大小決定時間。
6. 出鍋後撿出姜絲蔥段，放上小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。
7. 撒上蔥絲點綴即可開吃。
第六道：花開富貴
春節講究的是吉祥如意，每壹道菜都要有好兆頭，蘿蔔又叫菜頭，有“彩頭”的寓意。用蘿蔔片夾上肉餡上鍋蒸壹蒸，簡單好做，好吃又好看。
1. 準備食材：蘿蔔半個、豬肉餡100g、香蔥2根、小米辣適量、生姜1塊、食鹽2勺、白糖1勺、料酒適量、生抽2勺、蠔油2勺、老抽少許、香油適量
2. 先把蘿蔔切薄片，大約1-2mm最適宜。鍋中燒開水焯燙蘿蔔片，煮到蘿蔔片透明發軟。
3. 豬肉餡中加入生姜末、香蔥末、鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油，再取幾片燙好的蘿蔔片剁成末，擠出水分放到肉餡中，攪拌均勻。
4. 將肉餡夾到蘿蔔片裏，擺入盤中，中間圍成花型，再用肉餡填滿，然後將盤子放到蒸鍋，大火蒸15分鐘。
5. 炒鍋倒入少許油，加入菜湯，壹勺蠔油煮開。熬好的湯汁淋到肉餡上面即可。
第七道：吉祥如意
過年少不了雞鴨魚肉，雞翅是最常見的食材，煎烤烹炸怎麽吃都香，但春節滿桌子都是魚肉，我們就少吃點油炸的，把雞翅做成蒸的，營養美味更健康。
1. 準備食材：雞翅中 12個、粉絲 1捆、白菜葉少許、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1塊、花椒少量、鹽適量 、水澱粉
2. 雞翅中清洗幹凈，兩面各拉兩刀，倒入姜切片，料酒，生抽，老抽，鹽拌勻放冰箱冷藏腌制1小時以上。
3. 將白菜葉鋪盤子底層，上面再放上泡好的粉絲。
4. 將腌制好的雞翅擺到粉絲上面，撒上花椒。另起鍋倒入少許油，加壹勺生抽倒入水澱粉熬成汁，澆到雞翅上面。
5. 冷水上鍋，大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出鍋了。
第八道：節節高升
整道菜看上去像竹節壹樣，寓意著節節高升，新年好兆頭。其做法相當簡單，仍然以“蒸”為主。
1.準備食材：油豆腐皮、豬肉餡、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞蛋、胡椒粉
2.油豆腐用清水浸泡5分鐘撈出瀝水備用。
3.豬肉餡加入料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞蛋、胡椒粉拌勻。
4.將油豆腐皮切成長方形，放入壹勺豬肉餡抹平，然後卷起來。
5.將卷好的油豆腐皮上鍋蒸15分鐘，出鍋淋壹點蒸魚豉油，再澆上熱油即可開吃。
第九道：好運連連
臘味也是很多地區年夜飯不能少的菜式，臘肉最常見的做法就是蒸著吃，除此之外，還可以和蔬菜壹起炒。臘肉搭配白蘿蔔片，不用放油不用放鹽，蒸15分鐘，鹹香爽口。壹片臘肉連著壹片蘿蔔，寓意好運連連。
1. 準備食材：白蘿蔔半根、臘肉1塊、大蒜半個、香油適量、米醋適量
2. 蘿蔔用刮刀刮掉外皮，切成2mm左右的厚片。
3. 將臘肉洗幹凈切成薄片，不要切太厚，不然時間短會蒸不熟。
4. 開始擺盤，壹盤蘿蔔夾壹片臘肉，依次擺好圍成壹圈，中間可以用臘肉和蘿蔔填滿。
5. 將盤子放入蒸鍋中，上汽後大火蒸15分鐘左右即可。
第十道：大吉大利
俗話說“無湯不成席”，雞湯有大吉大利的寓意，年夜飯的餐桌上壹道鮮美可口的湯是不能少的；
1. 準備食材：土雞半只、蟲草花100g、猴頭菇150g、生姜1塊、紅棗5個、桂圓3個、大蔥1節，料酒適量，鹽少許
2. 土雞斬塊洗凈，冷水下鍋煮開撇出浮沫，然後撈出用清水沖洗幹凈。
3. 鍋中倒入少許油，下蔥姜片炒香，然後放入洗好的蟲草花，猴頭菇，先翻炒幾下，讓油把蘑菇的香氣激發出來。
4. 接著倒入焯過水的雞肉，加入桂圓和紅棗再翻炒幾下，炒出雞肉的香味。
5. 然後加適量的熱水，註意要加熱水哦，中小火燉煮20-30分鐘，雞肉熟了即可。水要壹次性加夠量，中途不可再填水了。
6. 關火後就可以上桌了，湯汁鮮美可口，雞肉已經燉得脫骨。
以上就是我家年夜飯準備的菜譜，大家覺得怎麽樣呢？如果妳也喜歡，就收藏了吧。感謝您閱讀我的文章，我是愛做飯的美食原創作者薇小廚。