隨著臘月的到來，各大超市和食品商場的顯眼位置擺放著各種臘肉制品，前來購買臘肉的人絡繹不絕。采購海鮮臘肉的任務壹直是家裏長輩的責任，所以晚輩大多不知道如何明智選擇，害怕被騙。
今天《難忘美食》就帶妳揭開海鮮臘肉的面紗，給妳真正的功夫！
在大海中尋找獨特的味道
關創辦大馬制藥有限公司十余年。和普通海鮮店最大的區別就是它的分店都開在商場裏，把海鮮店帶到了另壹個層次。
很多年輕人不知道怎麽買海鮮，掌握好也不是壹朝壹夕的事。
我不怕遲到。今天我們致電大馬制藥有限公司的關，
給“新加入”的廚師們上壹堂了解和購買幹貨的入門課。進入海鮮世界的門檻從今天開始！
妳在幹凈的沙灘上玩過，妳會對海參的樣子很熟悉。
海參是典型的棘皮動物，體厚，長條狀，顏色多為深褐色。這就是壹個尊貴海參的德行，好吃不好吃。
關說，海參壹般生活在沙質海底，以沙礫中的有機物質為食。所以在海底沙質廣闊的海底更容易找到海參，前提是水質沒有被汙染，海參才能存活。因為這種習慣，世界上最優質的海參大多來自水質最好的海域，包括南非、澳大利亞、日本和中國。
購買的海參經過充分的清洗和水浸泡後即可食用。由於浸泡時間壹般持續壹周左右，如果想吃壹頓海參大餐，記得提前做好準備。
最受歡迎的海參Top3
(1)澳洲金光頭參:幹貨外形長而圓，體表皺褶密集，色澤深而亮，握起來硬而重。用水充分浸泡後，可以大三四倍，肉質松軟，有味道。
(2)日本遼參:幹貨外觀比普通海參小很多。它又長又圓，顏色又黑又亮。最大的特點是布滿了帶刺的突起。在水中充分浸泡後，可以長到4倍大小。是海參中的“名牌”，肉質軟滑，很受歡迎。
(3)澳豬參:幹貨形狀長而圓，中間壹段高，兩段逐漸變細，色澤灰白色，切痕明顯。充分泡水後可以大3倍，價格也比前兩者低，但肉質絕不低，物有所值。
幹貨處理方法
食用前:購買幹貨，必須在食用前幾天用水浸泡。泡水的關鍵如下:
清水浸泡:如果是在家裏處理，水要在普通自來水的溫度。如果用熱水，會使外層成熟，阻止內層吸水，影響海參生長的倍數。※.隨意加鹽等東西可能會損傷海參組織，影響膨脹，甚至導致海參融化，要多加註意。
浸泡時間:壹般壹周，但要看海參的大小。大的浸泡時間可以延長壹天，小的可以減少壹天。如有可能，購買時請與海鮮老板核實，以免因錯誤浸泡而浪費高價海鮮。※.
收藏:可以存放在幹燥的地方，不宜潮濕。
華嬌，又名魚肚，從魚肚中取出魚鰾，與燕窩、魚翅齊名。爆肚和明膠範疇的爆肚還有壹個區別——爆肚是用大黃鱔的魚鰾油炸制而成，而爆肚的方法是將魚鰾放入滾燙的油中炸散。
紫膠的主要成分是高級膠原蛋白、維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。長期服用紫膠湯，不僅能促進新陳代謝，還能增強抵抗力，養血養顏，甚至有助於防止骨骼退化。而且，lac是壹種不含膽固醇和脂肪的補充劑，對身體非常好。購物時，選擇幹凈無味的為關鍵。
最受歡迎的花膠
(4)大炸蝴蝶肚:油爆後的膠質味道更香，適合煎燉。
(5)炸鱔肚:老板極力推薦的花膠，挺貴的，但是物有所值。
(6)塑料管:比較流行，初學者的首選。
幹貨處理方法
食用前:用水浸泡兩三天再使用。
收藏:保存在幹燥的地方。
事實上，扇貝的前身是瓣鰓亞綱、異柱亞綱和江蘺屬貝類的後閉孔肌。
元貝又名扇貝、扇貝、幹貝、幹貝，是最接近的海產品之壹，價格合理，味道鮮美，食用方便。圓貝從外觀上看像壹枚又大又厚的金幣，但它的前身其實是雙殼類、異柱綱、江蘺科貝類的後閉孔肌。我們看到的其實是風幹的產品。
元貝捧在手心，鹹鮮的香氣不絕於耳，讓人垂涎。關透露，香氣是選擇扇貝的關鍵點，越香越好。傳言有人在賣蛇肉當扇貝。關表示，此事流傳已久，但純屬無稽之談，消費者不必擔心。
許多國家都生產元貝。據關介紹，日本北海道產的元貝質量是這裏最好的。因為產量低，大元貝的價格會高很多，而且店裏賣的元貝都是這個地方的，只看元貝的大小，所以廚師可以根據自己的需求選擇元貝。
最受歡迎的元貝Top3
1.日系L級宗谷元北:大尺寸，送禮合適。
2.日本M級宗谷元貝:大小為M，泡好後剛好符合壹般的口型，非常適合做年菜。
3.失敗了。所有型號都受歡迎！尺寸包括超大GL、LL、較小S和粒狀B1、B2和B3。
幹貨處理方法
食用前:食用前用水浸泡半天左右。
收藏:可以放冰箱冷藏。
鮑魚是壹種美味佳肴，自古以來就受到大家的喜愛。到現在需求不減，導致鮑魚數量銳減。不過過年過節還是少不了的。
很多水溫低的國家盛產鮑魚，包括日本、南非、墨西哥，甚至西亞、印尼、智利等。，但其中日本和南非的鮑魚品質最高，幹鮑魚和濕鮑魚的品質都很優秀。鮑魚的大小稱為頭數。根據壹斤的重量，幹鮑魚分為“十頭”、“八頭”等。十個頭就是壹斤有十個頭。頭越少，鮑魚越大，越貴。
購買時可以向店員表達自己的口味、口感、價格要求，讓店員找到最符合妳要求的鮑魚。國內最受歡迎的鮑魚幹前三都來自日本，品質和受歡迎程度可見壹斑。
最受歡迎的鮑魚
(7)蕁麻鮑魚:蕁麻鮑魚是世界上最珍貴的品種。它的底寬而平，肉厚而香，味道雋永豐富，深受高檔餐廳和食客的喜愛。
(8)麻鮑魚:產於日本青森縣奧馬部，因該地而得名。鮑魚薄，軟滑，醇厚，易於咀嚼和消化。
(9)極品鮑魚:長得像中國元寶。由於鮑魚中間有壹道線痕，味道濃郁有嚼勁，很受吃貨的喜愛。
幹貨處理方法
泡水:把大的泡壹周；泡三四天；把小的泡壹兩天。
收藏:可以放冰箱保存。如果量大，建議20攝氏度恒溫保存。
花菇是冬菇和香菇之首，頂部淺黑色，花白色，底部淺黃色。花菇是根據上面的圖案命名的。天氣越冷，蘑菇的產量越高，質量越好。肉質厚實，嫩滑可口，食之爽口。根據大小和質量，又細分為虎花蘑菇、白花蘑菇等。其中白色的花朵和顏色分明的蘑菇產量最少，等級最高，也是最受歡迎的壹種。菜鳥在挑選的時候，首先要以蘑菇的香氣為標準，越香越好，其次要選最濃的，越濃越好！
最受歡迎的花蘑菇Top3
(10)日式白花結合蘑菇:蘑菇花紋爆開花朵，幾乎全白，賞心悅目。產量小，口感清爽，很受歡迎。
(11)日式虎頭菇:呈淺棕色，但香味依然濃郁。如果預算低，買虎頭花和蘑菇也絕不失禮。
(12)日本特厚白靈菇:這是從白靈菇中選出的壹種特厚蘑菇。
幹貨處理方法
食用前:用冷水浸泡兩小時。
收藏:可以放在冰箱冷藏，不要受潮。
臘肉包括所有經過腌制的肉類，如香腸、臘鴨、臘雞和臘肉。“臘”本身其實是壹種肉類食品加工方法，是指將肉用鹽或醬腌制後風幹，而農歷的十二月稱為“臘月”，寒冷幹燥，肉不易變質，蚊蟲也不多，適合風幹制成臘肉，故名。
關說，當地的臘肉主要是從中國和香港進口的，也有本地制作的。但就質量而言，香港是最好的。由於最近嚴格的食品進口控制，它主要銷售本地臘肉。選購的關鍵點是妳對臘肉香氣濃度的要求，可以在購買時向店員詢問，讓店員為妳找出妳想要的臘肉風味。