如下
1.前廳中餐接待的操作程序和標準；
l提款要求？
1，臺撤必須在桌邊客人結賬離開餐桌後進行。大廳裏的撤臺只能在送別客人後進行。宴會中的撤臺只有在所有客人離開後或主人確認並同意撤臺後才能進行。如果客人陸續離開，可以先征得同桌客人的同意，再拿走小餐具。
2.小心拿放餐具，不要損壞餐具，不要碰撞。？
3.收、撤時，將剩余的湯或菜倒入撤桶，確保餐具內無食物殘渣；
4.退臺時註意幹濕垃圾分類；
5、收走餐具為下壹道工序創造條件，疊碗時，大碗在底，小碗在頂；
我從臺灣撤退
1，檢查餐桌餐具是否損壞，及時向上級匯報；
2.第壹，餐桌上昂貴的餐具要回收到指定的地方；膳食準備室或手術臺
3.用托盤收集玻璃器皿，遵循先高後低的順序；
4.收走小餐具，包括:小勺子、湯碗、茶碗、骨盤、煙壺等。，並把它們分門別類；如果用托盤來拆卸餐桌前廳的餐具，那麽拆卸的順序是:小水杯——筷子架——勺子、刀叉——勺子、瓷碗、骨碟——煙缸、茶杯、毛巾架。
5.廚具拆下來後，順序是:貴餐具-玻璃餐具-大餐具-木竹餐具-鐵板餐具鍋-專用餐具。將餐具中剩余的食物集中倒入指定容器，防止湯汁溢出；；？
6.異形餐具最後是拆下來的，要註意分開存放，先去洗碗間；
7.移除桌子時將椅子向後拉20厘米，並與設置桌子標準時椅子的位置進行比較。
8.筷子不允許插在杯子裏。
9.鐵板燒從餐車上撤餐具時，需要將贓物倒入固定的盆中，將餐具按品種放在壹起。每次不允許放8個以上的盤子，小心餐具在運輸過程中滑落。
l完成工作臺面
1.臺面上的餐具取下後，應仔細清潔臺面，將桌布上的魚刺、牙簽、骨頭等尖銳雜物清理到托盤中，以免損壞桌布或刺傷服務員；
2.清理臺面雜物後，桌布要按規定標準疊好，放在指定位置；
l恢復桌面
1，臺面恢復到顧客用餐前的原狀；
2.把椅子放回去。
二、中國餐具管理制度
l器具的登記、歸檔和使用
1.用具的量化:根據座位數和實際使用量，根據用具的名稱和規格確定每箱用具的最大數量。包廂服務員為第壹保管人，區域領班為第二負責人，樓層主管為第三負責人，部門經理為第四負責人。各崗位人員離開時，餐具必須清點交接。
2.餐具的發放:設置本部門餐具的行政管理員。主要負責部門各區域餐具損壞情況的抽查、月度盤點、補充和匯總。中餐餐具管理員:趙，餐具管理助理:。
l中餐破損餐具掛失流程
1.在每層樓設立餐具損壞登記簿。餐具損壞的原因有:工作失誤、自然損壞、客人打碎賠/不賠、自然損耗。
2.每周六下午14: 00是餐具掛失日。每個樓層的負責人需要匯總樓層的破損餐具，在餐具管理員處用破損餐具更換新的。
3.餐具損壞賠償將按照酒店規定的賠償率計算。超過酒店給承辦部門的金額，由各自部門人均承擔。
三、餐飲部洗碗間
l餐具清洗流程
1，洗碗間要把餐具裏的殘渣清理幹凈再放入洗滌池。
2.清洗餐具時，將大小餐具、易碎餐具、異形餐具、玻璃器皿餐具、帶果盤的餐具分開。擦幹果盤，把它們擺放整齊。
3.餐具要浸泡、洗滌、消毒壹次，洗碗機消毒時餐具也要放置。
4.為避免前廳小餐具在洗碗間洗滌時丟失、混淆的現象，特別規定，箱內所有餐具不得送至洗滌部位清洗，應在預備間洗滌。組長以上可以把阿姨調到箱子裏洗餐具。
l餐飲部洗碗間餐具破損的相關規定
1.如果洗碗阿姨在清洗過程中發現餐具損壞，需要對損壞的餐具進行登記，並提交給餐具所在的部門，以便部門在每周補充餐具時更換新的餐具。
2.洗碗的阿姨如果在清洗之前發現餐具損壞，需要第壹時間找到送餐具的服務人員登記餐具損壞情況。
3.二樓洗碗阿姨也算中餐前廳的人員編制。比如中餐前廳整體餐具損壞率超過酒店承辦部門，她也要承擔相應的責任。
l中廚、鐵板燒廚、自助餐廚的廚師每月最後壹天盤點，個人損壞由他們個人負責。如果找不到當事人，各部門員工平分賠償金。
4、餐飲員工和客人餐具補償管理規定
l如果客人摔壞了餐具，賠償可以是65438+餐具價格的0.2倍，可以進入賠償項目。
l如果員工打碎了餐具，在餐具記錄本上記錄清楚。如果員工在餐具補償期之前離職，需要補償餐具原價。(員工離職時會跟進各部門總監級以上是否有餐具賠償事宜，確認後詳細陳述，並簽字承擔責任。)如果這家餐廳的餐具損壞率超出常規，員工會得到等額賠償。
l餐飲部規定的正常破損率是千分之三(不銹鋼和亞麻——千分之五(瓷器和玻璃))。
l員工人身損害不登記，發現壹罰壹。
l各部門將於9月6日向總監提交8月份餐具、物品盤點表。
l之後，每月5日，各部門向總監提交餐具盤點表、損壞記錄表和處罰清單。
l餐具管理必須堅持，所有材料必須準確，各部門壹把手親自簽字確認。如有出入，處罰200元，扣績效5分。損壞率管理好、控制好的事業部(正常損失率以內或相差不超過1分)獎勵200元。
l上述規定自2010-9-8起執行。？