買回來的蝦是活的基圍蝦，有壹點點的臟，就放在水下面壹只壹只的沖壹下，我爸在旁邊有對我進行輔助！
這壹步就到了很殘忍的壹步了，要用剪刀，把活蝦的背部剪開，取出蝦線，然後再丟到水裏。為了不讓蝦亂動，我選擇在底部先剪了壹刀，不想讓它動來動去的（我也害怕啊！），這個過程的時間太長了，最後弄到快9點才弄完。
由於是活蝦煮，先把水燒開，然後丟進去，其實不到壹分鐘蝦肉就泛紅了，接下來多煮了兩三分鐘就全熟了！沒有加任何的調味料，撈出來之後，蝦肉鮮嫩好吃，而且有壹點點的甜。
自己動手豐衣足食的感覺還是不錯的，就是過程有點點心酸，味道不錯，基本上沸水煮個三四分鐘就能夠全熟，而且肉質並不老，但是如果是怕殺不死壹些寄生蟲的話，那還是多煮壹會兒，悶個兩三分鐘，***計是五六分鐘，這種東西的時間不能過長，不然肉老了就不好吃了！
通常我們吃的都是壹般的小蝦，壹定要買新鮮的，保證口感！其次是買回來的蝦先用剪刀把蝦頭那個尖尖的東西（也就是額劍）剪掉，否則在處理的過程中，或者吃的時候容易被紮傷，我就被紮過好多次啦！切記不要吃蝦頭，都說蝦頭中含有的重金屬物質超標，所以註意這壹點！還有就是取出蝦線，就是它背上那條黑黑的東西（蝦的消化道），和臟東西有關，會影響口感！用壹根牙簽穿過蝦頭下面的第三個關節處，輕輕壹挑蝦線就出來了。
通常我煮蝦的時候，鍋內放入清水，會直接把處理好的蝦放進去，不用等水燒開（若是等水燒開才把蝦放進去，有些好動的蝦會彈起來，會被開水燙傷）。
當水慢慢加熱的時候，蝦青素會慢慢變成蝦紅素，也就是當蝦變紅的時候，煮個五分鐘就可以出鍋了。當然了，通常情況下，煮蝦會出現大量的紅泡泡，為了不影響口感，可以在撈出鍋之後，在涼白開裏過壹遍就可以了，必須是涼白開！
有的人會說蝦有很多細菌，要煮時間長壹點，才能把細菌殺死，這也是壹個必要因素！壹般情況下市場上賣的死了的蝦最好不要吃，而且又是冰凍的，容易生病。而且對於太小的寶寶來說，蝦容易引起過敏。
蝦作為現在的壹道家常菜，吃法做法都簡單，但蝦的細菌還是挺多的，不要吃的過於頻繁！
我是中國營養學會註冊營養師，也是中國烹飪協會專家委的 美食 健康 專家，在醫院裏管理過多年營養餐廳。負責任的告訴妳： 煮蝦看時間根本沒用，用我這個技巧可以保證口感鮮嫩，不會把蝦煮“面”了。
告訴妳煮蝦用幾分鐘的那是別人家的火或者酒樓裏面鼓風竈的火，能和家用燃氣竈的火力壹樣嗎？他告訴妳用壹分鐘，結果妳們家的火壹分鐘剛開鍋呢。所以，最好的方法是看蝦在鍋裏的變化，這才是王道！
活蝦當然是活蹦亂跳的，這是首選的白灼蝦原料。而剛死的蝦或當日冰鮮的蝦，身體是半透明的毛玻璃狀，也可以白灼。首先看蝦頭是不是長得還結實，別壹提蝦須就掉頭或者蝦頭發黑了就絕不能用來白灼，只能剝蝦肉炒蝦球用了。
做白灼蝦的時候，鍋裏的水壹定要足，需要完全沒過蝦才可以，而且稍微放壹點油、鹽和姜片，油不僅可以很好的增加蝦的亮度，而且還會讓水溫升的更快。鹽可以入味，而姜可以去腥。水多的好處是蓄熱比較好，把蝦放入滾開的水中以後不至於半天開不了鍋，可以在最短的時間內把蝦煮熟。
鮮蝦放入開水中煮，因為蛋白質受熱變性而收縮的緣故，本來伸展的蝦開始變彎。當活蝦彎到90°直角時就已經9成熟可以吃了，這時候的蝦肉多汁而彈嫩；如果是冰鮮蝦或凍蝦，則需要煮到蝦身彎曲＜90°，此時口感也很好。如果繼續煮，則會導致蝦肉中的呈鮮味氨基酸丟失太多，不僅失去最佳彈性和口感，鮮味也降低了。
白灼蝦的蘸料除了廣式的蝦汁（在家壹般可以用美極醬油、雞粉、花雕等調料自己配）， 我最喜歡的蘸料是芥末、生抽和少許米醋兌的，有點刺激更有食欲，當然蘸之前需要吃壹兩個不蘸料的嘗嘗本味！
蝦肉是高蛋白的食物，不要壹次吃得太多，免得消化不良。至於蝦和維生素C含量高的蔬菜水果不壹起吃的傳說，純粹是謠言。腸胃不好的人是不建議多吃高蛋白食物的，即使不吃水果光吃蝦也會鬧肚子！
鮮蝦在沸水中煮幾分鐘能熟？煮幾分鐘比較好？我就說說我的建議吧。
我在白水煮蝦的時候，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不壹樣。當然個頭再大也不會是大明蝦或者龍蝦的級別。
壹般情況下用白灼的形式來食用的蝦大部分會使基圍蝦或者南美白蝦壹類的品種，吃上赤腳麻蝦就都是少見的品種了。
白灼蝦或者大家吃的火鍋蝦，只要是活蝦，熟制的時間都是差不多的
水在開鍋後，下入蝦。
如果蝦的個頭比較大大概就是壹斤15只左右的話，需要5分鐘左右，大部分蝦在煮熟之後都會變紅，顏色變紅，蝦肉緊實就可以了。
如果個頭比較小，普遍市面上賣的都是壹斤25只左右的，壹般2-3分鐘即可，蝦肉變紅，肉質緊實了，就熟了。
吃蝦的方面尤其是白灼蝦，還有壹個小技巧，就是蝦變紅成熟以後撈出，速速放在冰水裏拔壹會。這樣得到的蝦肉會更加有Q彈口感。不過習吃熱的蝦肉的話可能會覺得有壹點點的蝦的腥味。
白灼蝦的蘸料：
用小碗，加姜末，陳醋，生抽，味極鮮，壹點糖（緩解醋的酸味，增加香味），香蔥花，辣椒末。即可享用營養豐富美味可口的白灼大蝦了。
白灼蝦，簡單又美味的壹道菜肴，簡單，快速，好吃。
大家多知道鮮蝦的肉是很軟嫩的，所以這就決定了我們在煮蝦的時候，不能把鮮蝦進行長時間的蒸煮，應為煮的時間壹長，鮮蝦的營養成分就會少去很多
所以我們在煮鮮蝦的時候，要根據鮮蝦的大小來決定煮蝦的時間，通常來說，我們在進行煮蝦的時候，多會把差不多大的蝦的放壹起，這樣就能保證煮蝦的時間壹致
往往比較大的鮮蝦，在我們把水燒開後，放入鮮蝦後，基本就煮5分鐘左右就可以出鍋了，也就是等鮮蝦全身變紅後就可以了，這個時候的鮮蝦，營養價值是最大的
相反要是比較小壹點的鮮蝦，等水燒開後，放入鮮蝦，等上3分鐘左右就可以出鍋了，這個時候的蝦己經變紅了，蝦肉裏面的維生素多會保護的好好的，同時也能清除蝦肉裏面的酶，吃起來口感也是最好的
1、蝦買回來的時候放水龍頭開小點水沖，確保不死，死了影響口感。
2、蝦去泥腸後,（避免使用時劃傷，特別是家裏有小朋友的同學壹定註意，蝦頭很尖。）鍋內放水。
3、煮開後放蔥和鹽,把蝦壹起放進去煮，煮的時間不能長,壹兩分鐘即可。我平時都煮兩分鐘，這個時候出鍋是蝦肉最嫩的時候。
4、出鍋倒入大碗中放涼。
5、拿個小碗倒點六月鮮生抽，蝦蘸著六月鮮超美味
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通常白水煮蝦，壹般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不壹樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，壹般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
今天為大家帶來壹道水煮大蝦的做法，這麽做的蝦肉鮮嫩，原汁原味，壹起來看看吧！
先把300克蝦處理幹凈，然後放入鍋中，再放入適量的水和姜片，再放入適量的鹽，再把蝦倒入水中，煮至變色撈出，然後碗中放入適量的醬油，香油和姜末調成醬汁，也可以再加入壹勺的煮蝦的水，這樣更鮮美，汁調好之後，就可以用蝦蘸著吃了！
大家學會了嗎？
海產品營養價值高，對南方人來說食用海產品司空見慣，對於北方人來說要付很貴的價格。我的家鄉位置在中原，壹斤活蝦58元，真的是不便宜。因為蝦中含有豐富的鎂，鎂對於心臟活動具有重要的調節作用，且能夠很好地保護心血管系統，菜品還可以通絡止痛，開胃化痰等作用，價格就不是問題了。水煮大蝦水燒開後煮5分鐘，肉質鮮嫩有彈性
，醮汁口感不錯。順帶延伸壹下水煮大蝦的處理方法 。
1.保留蝦頭的話將蝦頭擠幹凈，去掉蝦須， 將蝦頭內的那些東西都擠出來，蝦頭裏面是蝦的壹些內臟，是不幹凈的。 蝦頭最好還是不要了，直接揪掉就行。
2.蝦線清理幹凈。活蝦的蝦線在蝦尾的肉肉裏，就是那壹道完完全全的黑線，這可是蝦的胃腸，壹定要清理幹凈的。
3.鮮蝦清理洗凈後，起鍋註入清水沒過大蝦，加熱放入少許白酒，大火燒開， 待水滾沸後把大蝦放入鍋中，煮5分鐘後撈出，快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤。
“白灼”的烹飪工藝來於粵菜，將湯或水煮沸後，放入原料燙至熟後撈出，所以稱為“灼”，湯水中不加有色調味所以叫白灼。接下來給大家介紹的是白灼蝦的做法。白灼蝦是壹道烹飪簡單，美味可口的菜肴，也是餐桌上不可缺少的美味。無論從賣相上還是味道上都是餐桌上的寵兒。
準備食材：蝦、蔥、姜、大料、料酒、香蔥等。
1、將蝦洗凈，去除蝦線蝦須備用。
2、將蔥切段，姜切片備用。
3、鍋內放入清水，放入姜片、蔥段、大料、料酒，待水沸騰後放入蝦煮熟後撈出盛盤。
4、將香蔥切碎，姜切條狀，小米椒切段放入碗內，起鍋放入油，待油溫九成左右時將有淋入碗內，炸出香味，在放入少量醬油、耗油、雞精等做成料汁。
小貼士
1、煮蝦是不易時間太長，以免影響蝦的口感。
2、料汁可依個人口味添加。
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秦皇島野生對蝦煮頂級------白灼蝦
金秋十月海鮮肥，秦皇島外打漁船。鮮活對蝦網上來，白灼活蝦真叫美。親們大家好，今天小子我向大家介紹介紹白灼蝦，每年九月末十月初中國品質最好的野生大蝦，秦皇島野生對蝦的潮汛來了，秦皇島海洋野生對蝦有這皮薄脆、蝦肉鮮甜Q彈滑嫩、蝦黃滿滿的特點。現今海撲上來的活蝦直接用海水氧氣養著，對蝦吃的食物吐得幹幹凈凈，蝦線都看不見。下面說說本地的作法。水燒開加姜兩三片、嫩蔥2根、鹽按水的1.8%加入、八角2瓣、桂皮2克、花椒5粒、黃酒3克小火煮3分鐘，再開大火放入對蝦(蝦箭、蝦須已剪去)，再開鍋時立刻轉小火煮壹兩分鐘(根據蝦的大小)，出鍋擺盤。小蝶加港式醬油和大紅浙醋，作為蘸料。有此好蝦畢配好酒，愛吃傳統口味的話酢陳年黃酒、女兒紅；愛吃現代口味的酢白葡萄酒、雷司令。