黃瓜新鮮嫰綠、甘爽口感，不僅營養豐富而且還是女性的美容佳品。不過，買來的黃瓜存放壹段時間後，看上去就不那麽新鮮了。下面，介紹壹下如何才能讓黃瓜保鮮壹段時間的方法。
1.在水桶裏放入食鹽水，把黃瓜浸泡在裏面，這時會從底部噴出許多細小的氣泡，從而增加了水中或氣泡周圍水域的含氧量，可以維持黃瓜自身的呼吸作用。如果水源充足，還可以使用流動水，如河水、溪水等。此方法保存黃瓜，在夏季18～25℃的條件下，可以使黃瓜的鮮度保持20天左右。
2.秋季，將完好無損的黃瓜摘下，放在大白菜心中。按照白菜和黃瓜的大小，每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜。然後綁好白菜，放入菜窖中，可以保存較長的壹段時間，黃瓜仍然能夠保持新鮮。
3.夏季，防止黃瓜長白毛的方法是不要亂堆亂放黃瓜，最好把黃瓜擺放在籃子裏，把籃子放在背陰涼爽的地方，通風散熱，以控制微生物的生長。
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黃瓜常溫下貯藏幾天開始衰老，因存在頂端優勢，養分不斷向瓜頂部運輸，種子繼續發育，使瓜條變形，組織變糠，品質下降，最後無法食用。所以黃瓜在貯藏中的主要問題是後熟變質和腐爛，控制黃瓜的衰老是貯藏中的關鍵問題。
1 選擇品種
適於貯藏的黃瓜，應選擇抗病性強，果實中固形物含量高，表皮較厚，果實豐滿，耐貯性好的晚熟品種。由於黃瓜表皮刺多時，易碰傷或碰掉，傷口造成感染，因此，刺少的品種較耐藏。
2 正確采收
同壹品種貯藏用的黃瓜應比立即上市的稍嫩些。采摘要求頂花帶刺，瓜身碧綠，最好采收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實的中等成熟度的綠瓜條，下部接近地面的黃瓜，均不宜貯藏。采摘宜於清晨進行，註意不要碰傷瓜刺，然後進行挑選，將過老、過嫩、受傷的瓜剔除。
3 貯藏條件
黃瓜生長溫度壹般為20～25℃，對低溫極為敏感，10℃以下兩天就會出現冷害，有的在低溫下冷害癥狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛。因此，適宜的貯藏溫度為12～13℃，空氣相對溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝。
4 貯藏方法
4.1 缸藏法 缸藏黃瓜要采用晚秋品種。壹般在接近霜降前後采收，采摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏。將缸洗凈，用0.5%～1%漂白粉溶液消毒，盛上10～20cm深的清水，在離水面高7cm處，放壹木制的井字形木架，架上再放秫結編成的圓篦。將黃瓜沿著缸壁轉圈平放，果柄朝外，頭向裏，至離缸口10～12cm時止，有利於缸內熱量的傳遞。也可將黃瓜縱橫交錯逐層積起排列，直近缸口為止。還可將黃瓜每擺若幹層後，用隔板隔開，以減小瓜的各層間的壓力，黃瓜入缸後立即用牛皮紙封嚴或蓋以麻袋並加蓋石板即可。缸要放在陰涼或背陰處，天氣轉冷後，為防缸內水結冰，應將缸埋入地下壹半，天氣再冷，缸的四周用草袋圍上或埋土，保持溫度不低於10℃。此方法可貯藏2個月以上。
4.2 水窖貯藏法 在地下水位較高的地方，東西向挖深約2m、寬約1m、長6～10m的窖。窖底有壹定坡度，低端挖壹深井，以防積水太深。坑的四周用土築成厚約0.6～1m，高約0.5m的土墻。窖墻上架設木檁，其上鋪25～30cm厚的葦席，並覆土厚19cm，構成棚頂，棚頂開設0.5～0.7米見方的天窗通風。窖內高約1.7m，水深約0.5m，在貯藏架上鋪壹層葦席，四周再圍以草席，以免黃瓜與壁接觸，然後用草稈縱橫格成3～4cm見方的格子，將黃瓜柄朝下插入格中，以免黃瓜之間擦傷。擺好後用濕席蓋在上面，入窖初期白天關閉門和通風口，夜間通風降溫，5～7天檢查1次，及時挑出萎蔫黃瓜，室溫大多在5～10℃之間。
4.3 塑料袋裝藏法 小型塑料食品袋，每袋1～1.5kg，松紮袋口，放入室內冷涼處，夏季可貯藏4～7天，秋冬季室內溫度較低可貯藏8～15天。
4.4 筐貯法 采前將筐及草袋清洗幹凈並消毒，再將草袋浸濕鋪在筐底及四周，入筐時黃瓜柄朝裏，頭朝筐壁，層層碼至離筐口3～5cm為止，筐面上用消過毒的濕麻袋蓋上，濕度以不滴水為宜。貯存期間，每隔5～7天檢查1次，及時挑出萎蔫瓜條以防腐爛。
4.5 鹽水保鮮法 在水池裏放入食鹽水，將黃瓜浸泡其中。3～5天換1次水，此法18～25℃的常溫下可保存20天。
4.6 地窖貯藏法 挖長6.5m、寬2m、深1.5～2m的地窖，窖幫、窖底和四壁鋪上脫葉的秫稭，然後碼放黃瓜，壹般不高過0.7m。隨時註意檢查，剔除腐爛果。此法可貯藏30～50天。
4.7 沙藏法 將河灘細沙洗去土，放入鍋內炒幹消毒，涼至室溫後噴水濕潤，鋪在容器底部2～3cm。碼壹層黃瓜，鋪壹層沙，頂部用沙覆蓋。將容器放入陰涼室內或窖內，7～8℃存放20～30天，可保持黃瓜色香味正常。
4.8 氣調貯藏法 貯溫為10～13℃，控制含氧量為2%～5%以下，用0.1%～0.2%甲基本托津加1∶5蟲膠混合液塗被，在氣調帳內放置高錳酸鉀飽和液浸泡的磚塊載體，以吸收乙烯，延緩後熟過程。
4.9 塗膜保鮮法 采用壹定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加熱至60～80℃攪拌溶解，並緩慢加入壹定量的海藻酸鈉，繼續攪拌至充分溶解，冷卻至室溫備用。將黃瓜浸到塗膜液中，浸漬30秒後取出黃瓜自然風幹，用塑料袋包裝至室溫下貯藏，此法可貯10天以上。
4.10 升華脫水法 把黃瓜冷凍，然後輸入壹個高度真空密封倉內，氣壓為1025MPa，水分的硬度像冰壹樣並在高度真空的環境呈升華脫水。此法處理過的黃瓜質地、味道與原黃瓜毫無改變，而且可長期保存。