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醬油的做法是怎樣的?

自己做醬油不難,但是時間長。做醬有幾個步驟:1。煮豆2。蓋豆3。曬豆4。加醬5。密封醬汁。

其中,蓋豆子,也就是發黴的豆子,是最重要的環節。黴變豆的過程就是大豆發酵的過程,就是產生黴變曲。發酵完成後,豆子會長出長毛,這就是“黴曲”。頭發的顏色有黃綠色、白色和黑色,以黃綠色最好。黑色最好不要。

醬油的生產過程:

第壹步:煮豆子。

1.選擇顆粒飽滿、無雜質的黃豆,洗凈,浸泡幾個小時或過夜,加水大火煮至軟爛,豆子不要太爛(蒸黃豆有條件可以蒸,蒸黃豆水分少,蓋豆效果好)。

2.將煮熟的黃豆撈出,控水,放涼。

第二步:蓋豆(黴變豆)這是整個做醬過程中最重要的壹步。如果蓋豆成功,醬基本離不開。

1,和面。將面粉與冷卻的大豆混合均勻,攪拌均勻。

2.將拌有面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上,蓋上幹凈的毛巾或布,放在陰涼處,直到黃豆發黴。(泡菜網提醒竹匾要單獨放置,底部要透氣。)

3.其實大豆上黴的過程就是發酵的過程,大概需要壹周的時間。在這期間,會有很多熱氣。不時用手摸摸蓋著的毛巾。溫度達不到,基本就會發酵或者黴變。這個時候打開蓋子,妳會看到黃豆上面覆蓋了壹層軍綠色的黴菌,這就認為是黴變了。不要害怕看到這樣壹個毛茸茸的東西!醬油肯定有壹個培養黴曲的過程。有人說看不到這種毛茸茸的東西,有心理障礙。其實太多余了。我們買的醬和醬油都是通過這個過程得到的。如果我們不相信自己,我們能相信那些我們沒有看到的人嗎?而且生活中我們吃的很多東西都是通過發酵獲得的,不要介意!

提示:

在發酵過程中,會產生熱量和蒸汽。如果放豆子的容器底部不透氣,會造成積水,讓豆子變得黏黏的,直到發臭。在我的家鄉,豆餅放在稻草上,蓋上稻草發酵。在城市裏很難找到稻草。在檢查信息後,壹些人把豆子放在木板上,用紙和衣服蓋住它們。我把它放在壹個竹匾上。有的朋友沒有竹編,可以用帶托盤的菜籃子。這個菜籃子漏的部分裝的是豆子,這樣加熱過程中產生的熱氣可以流失,底部的托盤蓋在上面,讓豆子有發黴長毛的空間,發酵過程需要壹定的溫度,所以要把東西蓋在豆子上面。

發酵過程中,豆子不能暴露在空氣中,壹定要蓋好。在炎熱的天氣裏,發酵可以在4-5天內完成,也可以在壹周內完成,這取決於發酵的情況。不能捂太久。

第三步:曬豆。把發黴的豆子放在大太陽下,掰成塊狀。當然也有壹些地方發黴的豆子不烘幹直接醬制,味道卻不曬。

1.如果醬汁馬上端上來,要壹天才能幹。

2、如果不想馬上醬,多曬曬,曬曬,黴變的豆子曬幹後可以保存很久,想做醬的時候可以收集,還可以送給遠方的親戚朋友。

第四步:加入調味汁。

1,醬下,壹定要等發黴的豆子涼了,不然豆瓣醬容易酸。在太陽下曬了壹晚上的黴豆,第二天早上就上醬了。

2.提前準備好盛醬料的容器,最好是大口容器。幹凈,無水,無油。加入發黴的豆子,加鹽,加入涼開水。水量不超過豆子。攪拌均勻,用玻璃或紗布蓋住瓶子,讓它在陽光下晾幹。

3.每天傍晚或清晨,幹醬涼了,用幹凈的工具上下攪拌。如果想讓豆子爛,可以在攪拌的時候用專門的工具不停的壓。

4.每天反復攪拌,曬,攪拌,曬,直到豆瓣醬變黑深褐色,醬料濃郁,醬油就做好了。這個過程需要很多天。大約壹兩個月。當然,在開放式陶瓷盆裏晾醬可以縮短發酵時間,差不多半個月。

提示:

有些地方,醬放進去之後,就不會幹了。就把罐子封起來放壹邊發酵,開兩三個月,就叫陰醬。我們打算在烈日下曬調味汁。曬幹的醬很香,味道很濃。想吃醬油就多放點鹽和開水放在有陽光的地方兩三個月就成醬油了。

在醬料烘幹的過程中,還有壹個需要註意的地方。醬汁燙的時候壹定不要攪拌,容易發酸。可以等到第二天早上再攪拌。

家裏曬不到太陽的朋友可以做陰醬,味道也不會差太遠,只是發酵時間比較長,要兩三個月才能完成。

第五步:密封醬汁。

如果做的是純醬油,這個時候就算做好了,也可以把準備好的醬油裝瓶,澆上厚厚的壹層香油,放在陰涼幹燥的地方。過壹段時間會更香。

提示:

想做大豆辣醬,得等到秋天,立秋以後,買辣椒,生姜什麽的,加上自己喜歡的調料,加入到準備好的醬油裏,裝瓶,用濃稠的香油把瓶子封好,放壹會兒,自制的大豆辣醬就做好了。做辣醬壹定要等到秋天以後,不然容易變質。

這種方法也可以用來制作豆瓣醬、碗豆漿等。豆瓣醬比醬油顏色深。

歷史淵源

民間傳說:醬是範蠡無意中創造的。根據傳說,範蠡十七歲時就在富人家裏管理廚房。由於缺乏經驗,食物往往不令人滿意,而且還有很多剩余。時間長了就成了酸的食物。以防主人發現,範蠡把這些食物放在儲藏室。但是,世上沒有不透風的墻,這件事最後還是被財主發現了,財主罵了他壹頓,給他十天時間把酸的食物變成有用的東西。聰明的範蠡先用綠毛和白發處理食物,然後在太陽下曬幹,在鍋裏油炸,除臭,殺菌,加入壹些溫水攪拌成糊狀給豬吃。富人看到豬吃得很開心,也很開心。後來,壹個小工跟範蠡開玩笑,把食物放在面條裏給範蠡吃。沒想到,面條特別好吃。這時,小長工講了故事。受此啟發,範蠡用這種又酸又多毛的食物制作了壹種美味的調味汁。

營養分析

1.醬油的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。這些都是人體不可缺少的營養素;

2.醬油中含有豐富的優質蛋白質,在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸,可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道,具有開胃助食的作用;

3.醬油中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸,有利於補充必需脂肪酸,降低膽固醇,從而減少患心血管疾病的機會;

4.醬油中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂,能保持血管彈性,健腦防脂肪肝。

食療

黃豆味甘,性平,能“水脹,胃中除熱,傷中淋露。”血瘀、內寒積於五臟等。,是很好的食療。

據研究,大豆中的皂甙能延緩人體衰老;大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇;保持血管軟化;大豆中抑制胰島素對糖尿病有壹定療效;大豆中的磷含量相當可觀,對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者,宜常食。大豆富含鐵,對缺鐵性貧血患者有益。

藥理作用:具有補中、健脾利濕、止血降壓、止帶的作用;主治:中氣不足、神疲乏力、食欲不振、高血壓、咯血、鼻衄、婦女帶下等。可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸道蠕動,刺激食欲。同時還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽堿,具有健腦、增強記憶力的作用。醬油是降低良性前列腺增生和腸癌發病率的良好食療方法。

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