和菜：春節前（壹般在年三十），炒和菜。將腌蘿蔔、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿蔔、生姜、大蒜苗等十數種素菜切成細絲，分別用素油炒熟，然後全部入鍋稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其節日間多食葷腥油膩，吃和菜可開胃口；又逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰裏和睦，萬事和順。
麻糍：糯米蒸熟，趁熱春成。食時滾以紅糖豆末。農家壹般在立冬做麻糍，俗稱做“收冬”。菇民外出或林農上山背木頭亦做，以“麻糍”諧“無事”，寓平安無事之意。
棗糖糕：糯米拌秈米，水浸透，磨水粉漬幹，拌入紅糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初壹吃年糕。“糕”諧“高”，寓“年年高”。
灰堿類 （即草木灰過濾出的水）
黃粿：粳米用灰堿水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十數人用馃棍在石臼中春爛，做成長條或方塊狀，然後浸入灰堿水中，數月不壞，因呈黃色，故稱黃馃。
早米粿：用秈米拌灰堿水，磨成漿狀，入鍋煮半熟，冷卻後，搓成圓形，再蒸熟。可煮食或涼食。
灰堿粽：將糯米浸灰堿水，做成粽子。可冷食或暖食，存放十天左右不壞。
早米凍：秈米拌灰堿水磨成糊狀，煮熟後冷卻成塊狀。加入佐料煮食。
千層糕：將米浸透，和灰堿水磨成漿狀，用蒸籠蒸熟壹層，再加壹層漿，直至蒸籠加滿蒸熟。
草果類
苦櫧凍（幹）： 將野生苦櫧子去殼，浸透，磨成糊狀，入鍋，邊拌邊煮，煮熟後入盆，涼後切塊，即可加調料煮吃。如切片曬幹，即成苦櫧幹，亦是本地佳味。
槎兒凍（仙草）：將槎兒草嫩葉搓出液汁，和粥湯拌成糊，涼後成凍，切成塊狀和油湯煮熟食，清涼解毒。
涼粉凍：取“薜荔”籽，用布包裹，放在冷開水中反復細搓，待水成濃液後，放在陰涼處結塊後加上薄荷精、白糖拌勻飲用，清涼可口。
山 米麻 糍 凍：將“山 米麻 糍”（野生小灌木）嫩葉和少量清水，摻少量灰堿水細搓成液狀，濾去葉渣，待成凍狀後，切塊和油湯煮熟當菜，其味清涼鮮美，可解毒。
龍南老鼠爪：學名珊瑚菌，壹種野生可食真菌之壹，屬姬松茸類。因龍南鄉的氣候條件適宜其生長，便成了龍南林區之特產。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚，而外形個體又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味雖略帶澀，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳肴。
山粉粿：又名生粉粿山粉即由蕨根壓榨沖洗沈澱而成，（如今已泛指蕃薯、葛龍等植物塊莖的澱粉。）做法是取山粉若幹碾細，加適量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、豬肉末、蝦仁及醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團，然後置蒸籠蒸熟即成。可湯食，也可炒食，油而不膩，口味頗佳
魔芋凍：又名蕈菜，以魔芋為主料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量堿水攪拌，糊狀體像變魔術般膨脹100—200倍，等到結塊狀以後，再放入加有堿水的熱水中煮熟。通過以上制作，形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天，燒前先放在水中稍煮，取出切片，和豬肉、冬筍、鹹菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待貴賓的佳肴。
糟腌類
糟腸、糟肉及糟蟹其糟類食品很多，諸如糟姜、糟芋、糟筍及糟茄幹、豇豆幹、黃瓜幹等。尤其是糟腸和糟肉美味可口。當食用時，從罐中連糟帶肉腸滔出壹碗，蒸飯時放在飯鍋裏蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛適口，其糟也異香撲鼻，味美無窮。在這些糟類食品中，最具特色當屬糟蟹：它不用河蟹。江蟹，而必須是本地的特產—山坑溪蟹浸入的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。密封壹月後即可食用。
龍淵節斑：又名石斑魚（學名溫州光唇耙）。龍泉山澗水清，魚少而小，但數節斑魚為大，元末明初，劉基來章溢家做客。端上壹盤小魚，愛吃魚的劉伯溫吃了贊曰：“水不在深，有龍則靈，魚不大，有節為上，龍淵節斑，實乃佳味也”。從此“龍淵節斑”名震浙西南。
甌江彩鯉：壹種魚身斑紋五彩繽紛的鯉魚，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美、味鮮，營養價值非常高，生產地就在龍泉溪中和山野的稻田裏，俗稱田魚。
大白岸魚幹大白岸坐落在仙宮湖畔，漁業興旺。沿湖漁民習慣把所捕之魚，剖肚去內臟，洗凈後即用炭火燒幹，密封在鐵箱或罐缽之中，屆時入市出售。
安仁魚頭其魚頭選用緊水灘水電站出產的花鰱魚，豆腐是安仁本地產的鹵水豆腐，配之以生姜，自制的紅椒、紫蘇、加上鹹菜，佐之以酒醋等調料，經煎、煮、加料調味而成，安仁魚頭以其味道鮮美而名聲在外。
牛奶藤燉豬腳（牛奶藤即中藥千斤拔）龍泉霧氣、濕氣十分嚴重，為了防雨濕，發現牛奶藤的草藥既能治雨濕，又能補身體，於是就用它燉豬腳和土雞蛋，所熬出的湯汁清香可口，又能防濕補神
龍南田螺龍南鄉系龍泉海拔最高的鄉鎮，這千米以上的田隴裏所產的高山田螺，個大，殼脆柔嫩，加上紫蘇、生姜和青椒等佐料、味道特別鮮美，系壹方名菜。
茶豐泥鰍火鍋用龍泉查田鎮茶豐壹帶的本地鰍（圓鰍）所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，且“味美而不油膩，香辣而不上火”。
屏南金栗燉金雞金栗又名錐栗、珍珠栗。主產地在龍泉屏南鎮金林村，故名金栗。用金栗和山雞為主料，輔以幹菇烹制而成的金栗燉金雞是很好的補虛之品！
油燜筍、火炮筍、筍豆及白筍
油燜筍的種法是取毛筍的中段切成厚片，放入油鍋中炸酥取出，然後再放上有關佐料：鹽、醬油、老酒等，在鍋中用文火漸漸燜透，收藏在容器裏，上面再封壹層熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，鹹度適中，是早餐過稀飯之佳品。
火炮筍的做法是取桂筍和雷筍的尾端，切成“火炮”段曬幹儲藏，用它燒豬抓或蹄胖，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇後。
筍豆的做法是取毛筍中、尾段，切成細小薄片，加入黃豆三分之壹，加鹽煮熟，曬幹收藏。可作零食，或燒成筍豆湯（開水壹泡就行），是下飯的美味佳肴，外出旅遊攜帶最方便。
白筍：鮮筍經淘、蒸煮後壓榨，到伏時開榨曝曬或烘幹者為筍幹，又名白筍、烙筍。其色澤金黃、筍衣重疊，筍質脆嫩，便於攜帶。
野豬肉：龍泉地處山區，生態植被保護好，野豬眾多，危害農田。經林業部門批準可捕獵野豬，由此野豬肉也成了龍泉地方的壹道特色菜。
木槿花羹： 木槿花是壹種食用花卉，此菜清湯白花，壹看就很素淡高雅，滑滑的，口感有點像白木耳，湯香且鮮，非常符合現代人清單的口味。
南瓜葉羹：南瓜葉粗糙無比，但是將其做成湯羹其葉確美味無比！將南瓜葉去脈絡揉碎和洗米水同煮加適量排骨湯就成了壹道地方美味特色菜。