到了魏晉及以後的南北朝時期，酒的消費和生產又有了恢復和發展。從當時的文獻和文人名士的詩文中可以看出當時的酒消費情況。
魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其是葡萄酒。他不僅自己喜歡酒，還把自己對葡萄和酒的喜愛和看法寫進書信，告訴大臣們。魏文帝在給這群醫生的信中寫道:
“III長老知衣，V長老知飲食。這個說法是老人拍的。.....中國有許多稀有水果，據說是蒲萄的。當朱霞卷入秋天時，仍然有熱量，他醒來時喝醉了，蓋著被子吃東西。甜而不甜，酸而不脆，涼而不寒，味長汁多，能解渴。釀造思想酒，甘於俯首甘為孺子牛，善醉易醒。道之固已涎吞，是親食之惡。對方的果子比有馬的更好。”
作為壹個皇帝，在給群臣的書信中，不僅談到了吃飯穿衣，還談到了自己對葡萄和葡萄酒的喜愛，並且說只要提到酒的名字，就足以讓人垂涎三尺，更不要說親自去喝了，這大概是史無前例的。《三國誌·舒威·魏文帝》是這樣評價魏文帝的:“評語:才氣文采，作詩壹首，博。”在魏文帝的倡導和親自實踐下，酒業得到恢復和發展，使酒成為後晉南北朝時期王公大臣、名士宴飲的常見飲品，酒文化日漸興起。這在當時的很多詩詞中都有體現。
陸機在《飲酒樂》中寫道:
蒲萄四季芳醇，琉璃千鈴老客。
晚上喝酒跳舞會耽誤蠟燭的銷售，會促使人醒來。
春風和秋月總是好的，太陽和月亮是新的。
陸機(261-303)是三國時期吳棟著名大臣魯迅的孫子。吳死後，晉代太康末被召至洛陽，曾為太子做過洗馬人和圖書管理員。《飲酒樂》中的“蒲萄”指的是酒。詩中描繪了當時上流社會的奢華生活:壹年四季都在喝葡萄和葡萄酒，每天都生活在醉生夢死之中。這時候的酒是王公貴族享用的，但是比較容易得到，也絕不是漢靈帝時孟陀用來賄賂官員的價錢，否則壹年四季都沒人能喝。
南北朝壹百多年，常有文人名士詠酒的詩。庾信(513—581)在他的七言律詩《葛炎行》中寫道:
蒲萄醉了壹千天，也沒出事。
把仙丹當幾件衣服，就能讓中國的表延續千年。
庾信在詩中表達了自己的想法:與其喝壹杯酒醉壹千天，不如學煉丹的神仙長生不老。如果妳能讓長生不老藥服用幾次，妳就能像千年手表壹樣享受永生。詩中把喝酒比作服用長生不老藥，可見當時酒是公認的健康飲品。
值得註意的是，魏晉南北朝時期，在種植張騫引進的歐亞葡萄的同時，也人工種植了原產於中國的葡萄，這壹點在當時的詩歌中可以體現出來。曹操的小兒子曹植在《植葛篇》中寫道“植葛於南山腳下，葛植成影。當我第壹次嫁給妳的時候，我深深地感激妳。”這首詩。
4.唐朝-燦爛的酒文化
隋文帝統壹中國後，有壹個短暫的過渡，即唐朝的“貞觀之治”和100多年的盛世。這壹時期，由於領土的擴張，國力的強大，文化的繁榮，飲酒不再是王公貴族和文人的特權，普通人也普遍飲酒。盛唐時期，社會風氣開放，不僅男性，女性也飲酒。女人的豐滿在當時是公認的美，女人的醉態是壹種美。唐朝皇帝李隆基特別欣賞楊玉環的醉韻和妝容之美，經常開玩笑說貴妃醉酒是“貴妃醉不醉，是海棠沒睡夠。”當時女性化妝時，還喜歡在臉上抹兩片紅色的結婚油脂，這是當時非常流行的化妝方法，被稱為“醉妝”。近年來流行於香港、臺灣和沿海城市的“曬斑妝”，即壹千多年前唐朝女子的“醉妝”。
盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝酒。因為直到唐代，人們喝的主要是低度黃酒，而當時廣泛消費的低度糧食酒，無論在色、香、味任何壹個方面都無法與酒相比，這就為酒的發展提供了市場空間。
當時葡萄酒發展的真正契機是唐高祖李淵和唐太宗李世民都非常愛酒，而唐太宗在國力強盛、國家沒有禁酒的情況下也喜歡自己釀酒。據《太平禦覽》:“(唐)漢高祖(李淵)賜壹批藥食於朝廷，蒲萄為果。服務員陳堅持不吃，高祖問他為什麽。是的，我媽媽患有口幹，她得不到。高祖說，妳媽可以留下。然後我流著淚抽泣，過了好久才停下來，我給了妳壹百塊。”可見初唐時期，經過戰亂，葡萄種植和釀酒已經基本萎縮。就連朝中大臣的母親也病了，想吃葡萄，但皇帝主持的國宴之上只有新鮮的葡萄。
據《太平禦覽》記載，唐太宗在貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的帶領下攻破高昌國(今新疆吐魯番)，從高昌國獲得馬奶葡萄品種和釀酒方法後，唐太宗不僅在皇宮種植葡萄，還親自參與釀酒。該酒不僅具有良好的色澤和口感，還具有清酒和紅酒的風味。
盛唐時期，社會穩定，人民富裕。因為皇帝和大臣都喜歡酒，民間釀酒和飲酒也很普遍。這些在當時的詩歌中都有所體現。
唐代詩人李欣在《才子傳》中稱他為“天性淳樸，厭世之人”。他在壹首古老的戰歌中寫道:
白天，爬山的烽火臺觀察和報警，晚上馬牽著馬到河邊的河邊。
黑暗的風吹來陣陣的聲音，像漢朝公主的琵琶充滿了隱藏的幽怨。
野雲萬裏無城墻，直到重天入茫茫大漠雪。
哀怨的胡彥燁飛過空中，HUS兵都是淚。
聽說玉門關已經封鎖了道路，士兵們只能跟著將軍四處奔波。
死亡之骨每年都埋在曠野，只有西域的葡萄送到漢人手中。
李欣的《壹首古老的戰歌》寫出了邊塞軍旅生活和參軍者的復雜感情，借用了漢武帝引進葡萄的典故，反映了君民矛盾、軍事擴張與經濟貿易、文化交流與人民犧牲的尖銳復雜。全詩風格蒼勁悲壯。詩末用葡萄引入的典故來揭示戰爭的後果。雖然沒有評判，但是愛恨分明，這是這首詩的藝術特色之壹。
自稱“五鬥先生”的王績，不僅喜歡喝酒，還擅長品酒，著有《酒經》、《酒譜》。他在《餐館的五個標題》(其中壹個是《旅館墻壁的標題》)中寫道:
竹葉甚至是綠色的，蒲萄是紅色的。
如果我們無休止的相遇，我們會為誰而空虛。
這是壹首很得體的勸酒詩。朋友聚會宴飲，杯裏的酒是竹葉和酒。王姬勸酒:今天朋友聚會，要把瓶子裏的酒全喝光，壹醉方休！它分開後，即使再喝同樣的酒，也失去了興趣。
李白，又名“詩仙”、“酒仙”，素有“鬥酒詩百首”之稱，非常愛酒。即使喝醉了寫詩，也忘不了他心愛的酒。他在《酒》中寫道:
蒲萄葡萄酒，金葛洛，武吉十五匹駿馬。
靛畫眉紅錦靴，曲詞吟。
玳瑁宴我醉在懷裏，蓮帳底有什麽事？
事實上，李白不僅愛酒，而且醉心於酒。他恨不得活壹百歲，天天醉心於美酒。襄陽歌是他的醉酒歌。他在《襄陽歌》中寫道:“遠遠望去，漢水中的鴨頭是綠的，就像蒲萄的開頭。這條河要是變成春酒，就造壞了土堆。..... "詩人李白幻想把壹條河的水變成葡萄酒，每天喝三百杯，連續喝壹百年，真的喝成了壹條河的酒。從詩中也可以看出，釀酒在當時是相當普遍的。
大詩人、大學者韓愈曾為施瑯、荊做官，他在《蒲萄》壹詩中寫下了自己對葡萄的悉心栽培:
新幹未半枯，架空支離復。
想要滿滿壹盤馬奶，就不要加竹招龍了。
此外，還有許多關於葡萄和葡萄酒的詩。白居易的《夢遊春日百韻》中，有壹句詩“蒲萄開紫花粉紅花”；《宅夜宴雪秀為主》中有壹句“酒勾送燈推蓮子，燭淚粘蒲萄”；《送禮物給北郡留守男子裴》中有“羌戲柳，燕姬戲”的詩句。劉禹錫在《蒲萄閣》中記述了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括修剪、搭棚、施肥、灌溉等栽培管理，取得了葡萄的大豐收。作為政府高官，劉禹錫能準確掌握葡萄栽培技術，可見盛唐時期葡萄栽培的發展。
在唐代的酒詩中，最著名的是王翰的涼州詞。詩中寫道:
葡萄酒夜光杯，想喝琵琶，馬上抓緊時間。
戰場上喝醉了不要笑。古代有多少人打過仗？
邊塞荒涼艱苦的環境，緊張動蕩的軍旅生活，讓士兵們很難得到壹場快樂的盛宴。這是壹次難得的聚會，葡萄酒，尤其是葡萄酒；杯，是“夜光杯”。據《十國誌》:“周穆王在時，石虎獻夜光杯，杯為白玉之精，夜照明。”潔白如玉的夜光杯裏盛著鮮艷如血的酒，色澤艷麗，形象豪華。這麽好的酒，這麽豐盛的宴席，士兵們都興高采烈，準備喝酒。就在大家“想喝酒”的時候，馬上彈起了琵琶，催促人們出去。此時此地，琵琶無聲，不是為了取樂，而是為了催發。誰能不感到沈重？妳想喝這種酒嗎？這時，座位上有人喊道，男人參軍，用身體報國，生死早已置之度外。如果妳有酒，就盡情地喝吧！喝醉了，就算在戰場上喝醉了，也沒什麽丟人的。從古至今，多少人在血腥的戰場上活了下來！於是，出征的戰士們興高采烈，喝了壹杯。明知前途危在旦夕，仍無所畏懼，勇往直前，表現出高漲的愛國熱情。
在盛唐眾多邊塞詩中，這首涼州詞最能表達當時無所不包、無所不包的氣勢，以及盛唐充滿必勝信念的精神。明代王世貞稱這首詩為無瑕之寶，與王昌齡的《出塞》壹起，是唐代名篇。這首詩也被作為絕唱載入中國乃至世界酒文化的史冊。