1，代表酒:山西汾酒，其中有河南寶豐酒，武漢黃鶴樓酒。
2.感官評論:
無色透明，香味純正，醇厚，甜柔，自然和諧，回味幹凈清爽。
3、評價要點:
1)顏色無色透明(濃香型略黃，醬香型略黃透明)；
2)主要香氣:以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的優雅純正的復合香氣。類似於酒精，但具有優雅舒適的香味，沒有其他雜香味；
3)由於酒精含量較高，飲用後有明顯的辛辣感，持續時間較長，但不刺激(主要與提神有關)；
4)清香型白酒口感特別幹凈，質量好，無雜香；
5)品嘗第二口，麻辣感明顯減弱，甜味突出，飲後有余香；
6)酒體清澈、清涼、柔和、甘甜、幹凈。
(2)濃香型白酒
1，代表酒:四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等。
2.感官評論:
無色透明(允許微黃)，窖香濃郁，香甜醇厚，香味和諧，尾幹凈清爽。
3、評價要點:
1)顏色:無色透明(允許微黃)；
2)香氣豐富大小，特色，流派，質量差。川派的特點是香氣濃郁，窖香濃郁突出，江淮派的特點是口感純正、甘甜、幹凈、爽口。
3)評價葡萄酒的甜度是區分不同葡萄酒質量優劣的重要依據；
4)綿甜是優質濃香型白酒的主要特征，體現在天然的甜味和醇厚的酒體。稍差壹點的白酒不是綿甜，而是醇厚的甜味或甜度不突出，說明酒體偏瘦，口感偏短，口感不夠老。
5)品嘗後的口感長度和幹凈程度也是辨別葡萄酒好壞的關鍵點；
6)風味協調:是區分白酒質量優劣的主要依據，也是區分釀造、發酵酒、混合酒的主要依據。釀造葡萄酒中的己酸乙酯等香氣成分是生物途徑合成的，是壹種自然感很強的復合香氣，所以香氣協調持久。而添加了己酸乙酯等香精香料的酒，往往香大於味，酒體單薄，入口後香味和口感很快消失，香味和口感短暫，自然感差。如果香精純度差，香精配比不當，會嚴重影響葡萄酒的品質，其香氣給人壹種厭惡感，香氣悶，飲後刺激性強；
7)泥臭味是濃香型白酒中最容易嘗到的味道，主要與新窖泥和工藝操作不當有關。這種渾濁的口感是有偏差的，嚴重影響了葡萄酒的品質。
(3)醬香型白酒
1，代表酒:貴州茅臺和四川郎酒。
2.感官評論:
淡黃透明，醬香突出，淡雅細膩，醇厚回味悠長，空杯留香持久。
3、評價要點:
1)微黃色，顏色透明；
2)香氣，具有突出的醬香和醬香、焦香、焦香的復合香氣，醬香>焦香>焦香；
3)酒的酸度高，酒體醇厚豐滿，口感細膩優雅；
4)空杯香氣持久，香氣優雅舒適(反之，香氣持久度差，空杯酸度突出，酒質差。
(D)米香型白酒
1，代表酒:桂林“三華酒”。
2.感官評論:
無色透明，蜜汁淡雅，入口綿軟香甜，口中清脆幹凈，回味怡人。
3、評價要點:
1)聞出以乳酸乙酯、乙酸乙酯和適量β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇香氣明顯；
2)味道特別甜，有緊實感；
3)余味愉悅爽口，但短暫；
4)口感柔和，刺激性小。
(5)馮酒
1，代表酒:陜西“西鳳酒”。
2.感官評論:
無色透明，醇美淡雅，清甜爽口，風味和諧，回味悠長。
3、評價要點:
1)香氣以醇厚為主，即復合香氣以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔；
2)入口後有壹種直感，即有壹種香氣立刻沖上來的感覺；
3)各味和諧是指酸、甜、苦、辣、香五味都很和諧，喝後各味都是甜的。
4)“西鳳酒”不香也不烈。如果我們評價清香型白酒，我們應該尋找它含有己酸乙酯的特征。相反，要判斷濃香型白酒，就要尋找其乙酸乙酯遠大於己酸乙酯的特征。然而，近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有所增加。
(6)藥香型白酒
1，代表酒:貴州“董酒”。
2.感官評論:
清澈透明，有藥香味，香氣淡雅，酸度適中，香氣和諧，尾韻悠長。
3、評價要點:
1)香氣濃郁，酒香和藥香和諧舒適；
2)入口飽滿，有根黴產生的特殊味道；
3)余味悠長，略帶丁酸和丁酸乙酯的復合香味，略苦；
4)葡萄酒的酸度高且明顯；
5)“董酒”是典型的大曲和小曲結合，加了十幾種中草藥。因此，它既有大曲酒濃郁的香氣、醇厚的口感、綿長的口感，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特點，並具有舒適的藥香、窖香和爽口的酸味。
(7)醬香型白酒
1，代表酒:廣東“於冰燒酒”。
2.感官評論:
玉潔冰清，黑豆獨特，醇厚潤澤，回味清爽幹凈。
3、評價要點:
1)聞香氣突出黑豆的香氣，有特別明顯的油味；
2)酒精度低，但回味悠長。
(8)芝麻香型白酒
1，代表酒:山東“景芝白幹”。
2.感官評論:
清澈透明，香氣清亮，滋味醇厚甘甜，尾潔余香，具有芝麻香風格。
3、評價要點:
1)香氣以清香和焦香味為主，類似於普通白酒的陳釀口感；
2)食用後焦香味突出，精品有類似芝麻的香氣(類似烤芝麻的香氣)和微微的醬香；
3)口感醇厚；
4)回味略苦。
(9)特種白酒
1，代表酒:江西樟樹“斯特酒”。
2.感官評論:
該酒清澈、芳香、純凈、柔和、和諧、持久。
3、評價要點:
1)清香濃郁的清香為主香，聞起來焦詳；
2)入口類似庚酸乙酯，香氣突出，有刺激感；
3)口感綿軟(與酒精含量低、加糖有關)，有黏膩感，糖的甜味明顯；
4)口感不幹凈，略差；
5)濃香型、清香型和醬香型白酒都有特點，但不接近哪壹個香型。
(10)芳香酒
1，厚醬
1)代表酒:湖北“白雲邊酒”。
2)感官評論:
清澈透明(微黃)，清香淡雅，口感舒適，細膩豐滿，醬香和諧，爽口回味悠長。
3)評估要點:
①氣味以茅臺為主，略有香氣；
②入口後，香氣也很突出；
③口感細膩，回味悠長；
④品嘗濃香型白酒時，其醬香突出；在對醬香型白酒的評價中，其濃郁的香味是突出的。
2、濃稠的醬汁
1)代表酒:中國“玉泉酒”。
2)感官評論:
清澈透明(微黃)，醬香濃郁，風味協調，口感細膩，回味清新。
3)評估要點:
(1)氣味以濃香為主，有明顯的醬香；
2入口甜甜蜜蜜；
(3)濃稠，與醬料協調，有醬香般的回味；
④口感綿軟細膩。
(11)老白幹酒
1，代表酒:河北衡水老白幹。
2.感官評論:
無色或淡黃透明，醇厚典雅，酒體和諧，醇厚直爽，回味悠長。
3、評價要點:
1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主的復合香氣，和諧、淡雅、微香、廣；
2)入口醇厚，不尖銳，不暴力，口感豐富，可以融合在壹起，這是壹個突出的特點。香味略帶乙酸乙酯香，甜甜的。
(12)濃香型白酒
1，代表酒:湖南“酒鬼酒”。
2.感官評論:
芳香美麗典雅，柔和香甜，醇厚細膩，回味怡人，香味濃郁，酒體幹凈清爽。
3、評價要點:
1)香氣馥郁，醬香濃厚，香氣舒適，香味和諧；
2)入口有壹種軟軟甜甜的感覺，柔軟細膩；
3)余味悠長幹凈。