時光荏苒，農歷的2021年馬上就要過去，還有十來天就到2022年的春節了，最近大家都在陸續囤年貨吧？不知道您的年夜飯菜單列好了嗎？給大家推薦壹個年夜飯菜單，適合3~4口人的家庭，6道熱菜2道涼菜***八道吉祥菜，寓意好年味足，葷素搭配端上桌更受歡迎，喜歡的可收藏照做，年夜飯就省心了！
食材 ：泡發海參3個，海蝦3個，蛋餃6個，肉丸子5個，香菇3個，白菜，黃豆芽，腐竹
調料 ：鹽，生抽，蠔油，料酒，白糖，澱粉，骨頭湯，熟植物油
制作步驟 ;
1、泡發好的海參清洗幹凈，海蝦剪去蝦須去蝦線，準備點蛋餃和丸子。
2、腐竹提前溫水加鹽泡發，黃豆芽和香菇清洗幹凈，白菜最好用白菜心。
3、小碗中加生抽、蠔油和料酒各1湯匙，鹽1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少許、再加少許清水、壹點澱粉攪拌均勻備用。
4、淺口砂鍋在底部放上撕成小塊的白菜，上面放黃豆芽，最後再放上切成小塊的腐竹。
5、把葷菜的肉丸子、蛋餃放在上面，中間放上香菇，倒入壹些骨頭湯或是雞湯，再把小碗中的調味料澆在上面，再淋上少許熟植物油。
6、蓋好蓋子大火燒開轉中火煮6~7分鐘左右，讓蛋餃和香菇等食材都煮熟。
7、再放入海參、大蝦這兩樣食材，再煮4分鐘關火。
食材 ：豬肋排2根，胡蘿蔔1個，板栗適量
調料 ：鹽，植物油，冰糖，蔥姜，生抽，老抽，料酒，幹紅辣椒
制作步驟 ：
1、肋排斬成小塊，清洗幹凈。
2、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，板栗去皮清洗幹凈。
3、鍋內加冷水加點料酒、姜片，放入排骨焯水1分鐘撈出。
4、起鍋燒油加冰糖小火熬煮，將排骨炒糖色，加生抽、老抽煸炒上色。
5、加入適量熱水、少許料酒，再加點蔥姜、2個幹紅辣椒大火燒開後，轉小火燉煮1個小時。
6、將排骨其連同湯汁壹起倒入砂鍋中，加板栗、胡蘿蔔、適量鹽，燒開後小火燉煮，至板栗、胡蘿蔔都熟透關火。
食材 ：石匠子魚1條（約450克）
調料 ：鹽，生抽，老抽，黃豆醬，香醋，蔥姜蒜，斑馬精釀調啤，植物油，幹紅辣椒，香菜
制作步驟：
1、石匠子魚去魚鰓、魚肚子裏不能食用的部分，清洗幹凈，在表面劃幾刀。
2、起鍋燒油下入蔥姜蒜爆香，加點黃豆醬、生抽、老抽煸炒壹會。
3、加入壹瓶斑馬精釀的調啤。
4、放入石匠子魚，加點鹽、幹紅辣椒，燒開後中火燉煮20分鐘。
5、最後將湯汁收至粘稠關火，出鍋後撒點香菜。
食材 ：豬肉餡，泡發海參3個
調料 ：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油
制作步驟：
1、豬梅花肉剁成細膩的豬肉餡。
2、豬肉餡加少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和澱粉，攪拌均勻腌制。
3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蠔油、料酒各1湯匙，老抽少許，加鹽1/3小勺和白糖少許，再加半碗清水和壹點澱粉，攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油下豬肉餡煸炒至變色，加姜末煸炒均勻。
5、倒入小碗中的調料汁，大火燒開。
6、放入海參煮3分鐘左右，再大火收汁至湯汁濃稠即可。
食材 ：土豆2個，紫皮長茄子2個，辣椒1個
調料 ：鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，澱粉，植物油，蔥蒜
制作步驟：
1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，辣椒切小塊。
2、小碗中加鹽生抽、蠔油、老抽各1湯匙，加鹽1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗清水、1湯匙澱粉攪拌均勻。
3、鍋內加油燒至七成熱，下茄子油炸至微焦熟透撈出。
4、土豆也油炸壹下，炸制土豆微焦熟透撈出。
5、辣椒入鍋油炸十幾秒後撈出。
6、留少許底油， 爆香蔥蒜末，下入炸好的土豆、茄子、辣椒煸炒幾下，倒入調料汁大火煸炒均勻即可。
食材 ：廣式臘腸2根，辣椒2個，腐竹適量
調料 ：鹽，生抽，植物油，蔥蒜
制作步驟 ：
1、腐竹用溫水加點鹽浸泡泡軟，切成小塊。
2、辣椒清洗幹凈後斜刀切成小塊。
3、廣式臘腸事先蒸幾分鐘蒸熟，再切成薄片。
4、起鍋燒油下蔥蒜末爆香，下入腐竹、辣椒、臘腸煸炒均勻。
5、最後加生抽1湯匙、鹽1小勺煸炒均勻，至食材斷生即可。
食材： 牛腱子1個（約2.3斤）
調料： 生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬適量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，幹紅辣椒，植物油
制作步驟：
1、牛腱子 壹切為二 ，用水沖洗兩遍，再放在冷水裏浸泡半小時。
2、需要的香料準備壹下，我用了8種香料。
3、鍋燒熱加油放幾顆冰糖，小火熬煮壹會，直至冰糖融化變紅起小泡泡，倒入少許開水攪拌均勻煮壹會關火。
4、另起鍋加水，加幾片姜片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鐘後撈出。
5、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調味料後，可嘗壹下味道，再根據自己口味調整。
6、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開後轉小火煮約50分鐘，用筷子插壹下看看，能很容易插透就可以了。
8、關火後牛肉不要急著取出來，要放在鍋裏浸泡幾個小時入味，吃的時候切片裝盤，搭配調味汁食用。
食材 ：銀耳，菠菜
調料 ：鹽，生抽，香醋，辣椒油，香油，小米椒，大蒜
制作步驟：
1、銀耳冷水泡發，切掉根部撕成小朵。
2、鍋內加水燒開，放入銀耳焯水半分鐘，撈出過冷水。
3、鍋內加水燒開，放入洗幹凈的菠菜焯水半分鐘，撈出過冷水。
4、焯水後的菠菜攥幹水分，切成小塊。
5、碗中加蒜末、小米椒，加生抽1湯匙，香醋2湯匙，鹽和白糖各1小勺，再加點涼開水、辣椒油、香油攪拌均勻。
6、最後把銀耳、菠菜都放入盆中，倒入調料汁拌勻即可。
#紅紅火火過大年#