歪嘴土黃鱔
制作：
1.把土鱔魚宰殺並去骨治凈後，改刀成5厘米長的段；另把青小米椒壹剖成兩半。
2.凈鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱後，下姜米、豆瓣醬和幹青花椒炒香。
3.接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以後倒入青小米椒節，邊炒邊加蠔油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內，淋花椒油、香油便好。
鮑魚紅燒肉
原料：鮮鮑魚400克、豬五花肉400克、西蘭花3朵、姜片、蔥節、糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量
制法：
1.把鮮鮑魚逐個取肉治凈，然後分別在表面剞十字花刀，待用。把豬五花肉切成塊，另把西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋，焯斷生便撈出。
2.凈鍋上火放油，下豬五花肉塊煸炒至吐油時，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鮮醬、姜片、蔥節稍炒勻，摻水後加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精，待小火煨至肉塊軟熟時，放入鮑魚壹同煨入味，起鍋裝盤，擺上汆熟的西蘭花便成菜。
香酥孜然鴨
這是店裏特別熱賣的壹道菜，功夫體現在“整鴨去骨”上。王德平將填鴨剔骨，腌入孜然味，最後再拍吉士粉、撒孜然，油炸至香酥，成菜鮮香中透著濃濃的孜然燒烤氣，滋味美妙，而且省去顧客剔骨頭的麻煩，非常貼心。
批量預制：
填鴨宰殺治凈，去掉頭、爪、翅，“整鴨去骨”之後從腹部剖開，納入盆中，撒入適量蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、良姜、孜然、鹽、味精、料酒腌制24小時。
制作：
1、將腌好的鴨子擺入托盤，上蒸箱旺火蒸25分鐘至熟，取出後壹分為二，每半只為壹份。
2、取半只熟鴨子趁熱拍上壹層吉士粉，撒上孜然粒，入七成熱油中火炸至金黃外酥，撈出瀝油後切成條，擺盤即可上桌。
香辣魚排
制法：
1.取帶肉的虹鱒魚骨治凈後，斬成段，用鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味，再投入熱油鍋炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片和蔥節炒香，放入炸好的魚骨段，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，淋香油並撒熟芝麻顛勻，出鍋裝盤，隨拌成糖醋味的蓮白絲壹起上桌食用。
特點：色澤金黃，麻辣酥脆，糖醋蓮白絲爽口。
古法醋肘子
批量預制：
1.豬前肘（每個重1千克）30個燎凈毛茬，刮洗幹凈後入沸水氽透。
2.湯桶添清水35千克，下入豬棒骨（拍破）3個，老母雞2只，雞架子、雞腳各1.5千克（以上原料提前氽水），大火燒沸後撇去浮沫，轉小火吊3小時，關火後濾掉渣子，約得底湯25千克。蔥段300克、姜片200克、香料包壹同放入湯桶，調入花雕酒200克，鹽150克，白醬油150克，糖色100克，味精、雞粉各50克，冰糖30克，大火燒開轉小火熬10分鐘後關火。
3.將肘子放入鹵水中，大火燒開，轉中小火鹵40分鐘，關火浸泡1小時，鹵好的肘子色澤白凈，撈出裹上保鮮膜入冰箱冷藏。
走菜流程：
1. 從冰箱中取出壹只肘子剔去骨頭，頂刀切成0.8厘米寬的長條。
2.銅鑼中墊入壹片荷葉，放肘子骨墊底，把肘子肉整齊碼放在骨頭上，蓋上帶肉皮的部分。
3.淋醋椒汁250克，表面撒少許白芝麻即可。
香料包：小茴香50克，花椒35克，良姜、桂皮各30克，甘莨、草果各20克，肉桂10克，香葉10片，八角5顆，蓽撥5克沖凈後包入紗布袋紮緊。
宮保肉花
原料：
豬裏脊150克上海青3棵本地大蔥50克酥花生米50克幹辣椒節20克紅花椒5克姜片5克蒜片5克白糖30克鹽6克醋30毫升老抽、水豆粉、色拉油各適量
制法：
1.豬裏脊肉剞眉毛花刀，切成塊，納盆加適量鹽、水豆粉抓勻碼味。上海青入水鍋汆斷生，瀝水。本地大蔥切成顆，均備用。
2.凈鍋上火，放油燒熱炙鍋，留底油，待燒至七成熱時，下幹辣椒節、紅花椒、姜片、蒜片炒香，然後放入肉花翻炒，下大蔥顆，加鹽、白糖、醋、老抽調味，撒入酥花生米，勾芡後起鍋裝盤，擺上汆斷生的上海青即成。
米椒天鵝脆
原料：
鵝天堂100 克芹菜30 克香菜10 克小蔥10克姜、蔥、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、壹品鮮醬油、藤椒油各適量
制法：
1.將鵝天堂洗凈，納盆加姜、蔥、胡椒和料酒腌漬1小時後，下入沸水鍋裏汆斷生，撈出瀝水待用。另將治凈的芹菜、香菜和小蔥分別切成節，均待用。
2.拌菜盆內放蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、壹品鮮醬油和藤椒油攪拌均勻後，加入汆水的鵝天堂、芹菜節、香菜節和蔥節拌勻，裝盤即可。
特點：鮮辣突出，鵝天堂爽脆。
幹鍋原味臘豬手
原料：
臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克，蒜瓣50克，花椒粒1克，幹紅辣椒5克，姜片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克。
調料：
雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。
做法：
1、臘豬手清洗幹凈後，改刀成2厘米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘,，撈出備用。
2、鍋入菜子油燒至七成熱，下入姜片、花椒粒爆鍋，然後下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香，接著加入清湯、鹽、雞粉調味後，小火煨30分鐘至豬手軟爛後，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片小火煨1分鐘，取出盛入盛器中，最後撒上胡椒粉、蔥花、幹紅辣椒，帶上酒精爐上桌即可。