自制巧克力的問題。妳做了什麽。進來吧。

1.制作巧克力的原料在超市裏，我們可以看到各種包裝精美的巧克力。那麽它們都是怎麽做出來的呢？做巧克力，首先要了解原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌有很多，其中“卡瑪”和“瑞士蓮”比較純正，質量也比較好，壹般都是2公斤裝。巧克力原料壹般有三種顏色，分別是黑色、棕色和白色。黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人們的喜愛。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖做成的，不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有添加可可粉，所以可以通過添加油性色素來制作各種顏色的巧克力。二、巧克力1怎麽做？如何融化巧克力要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，需要先把巧克力融化。我可以用微波爐融化巧克力嗎？低溫取出巧克力，時不時攪拌壹下，降低其溫度。也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”的方式將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。不過壹定要註意，融化巧克力的時候壹定不能沾水。2?制作巧克力時壹定要控制好制作巧克力的溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高。溫度控制不好，成品會缺乏光澤，容易嘔吐？美白，不容易死等。“卡瑪”和“瑞士蓮”融化後，冷卻到用嘴唇能感覺到冷的程度，就可以用來制作了。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌，直至冷卻。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。相比卡瑪、瑞士蓮，鷹牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高溫。熔化後冷卻至溫熱即可用於制作，易脫模，成型堅韌，但成品口感略差。“鷹牌”“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。3?制作巧克力餡的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克制作:將淡奶油煮沸，關火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力會很快融化，然後攪拌均勻，冷卻，放入冰箱，凝固後取出。巧克力糖是將巧克力餡搓成小球，外面掛壹層已經融化冷卻到適當溫度的純巧克力制成的。4?用模具制作巧克力除了手工制作，巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹板壹板的，壹塊板壹次可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形、方形、心形、花形以及各種動物形狀。用模具制作巧克力時，先將模具清洗幹凈，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中，再將多余的巧克力倒出？並在模具周圍刮巧克力，使模具內壁均勻覆蓋壹層巧克力，形成巧克力外殼？但不是後蓋。模具中的巧克力壹凝固，迅速將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料註入模具中的巧克力空殼中，然後將模具放入冰箱冷藏。巧克力餡料凝固後，取出模具，用壹些巧克力封住空殼底部，然後將模具放入冰箱，直到巧克力脫模？巧克力與模具分離，當它們之間有空氣時，巧克力可以被倒出。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力，妳都可以在巧克力餡中加入其他東西。如果在餡料中加入堅果，可以做成堅果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，還可以在餡料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。5?立體空心巧克力的制作在復活節，人們通常會制作巧克力蛋和兔子。聖誕節的時候，會做巧克力聖誕老人、聖誕鈴鐺、靴子和馬車。而且這些巧克力產品是立體的，空心的。那麽，如何用模具做出立體、中空的巧克力呢？我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形狀的兩半組成。使用時，將兩半放在壹起，用鐵夾固定，形成壹個完整的模具。制作時，先將模具清洗幹凈，將兩半模具合在壹起，用鐵夾固定，然後將冷卻到合適溫度的融化巧克力倒入模具中填滿，再將模具翻轉，將模具中的巧克力倒出，只在模具內壁留下薄薄的壹層巧克力。此時用抹刀從外側輕輕敲擊模具，壹方面使模具內壁的巧克力層盡可能薄，另壹方面避免成品出現氣泡。然後把模具放在網格上，再用下面的容器讓模具裏多余的巧克力流入容器。當模具裏的巧克力差不多幹了的時候，用刀把掛在模具下端的巧克力刮掉。在保證成品不碎的前提下，這種立體空心巧克力最好是薄壹點的，當然也不能太薄。所以，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，需要重新掛，防止成品破碎。壹切準備就緒後，將模具放入冰箱。巧克力剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即得到實心空心巧克力。對了，巧克力還可以用來做各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點，比如巧克力片、巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等等。巧克力制作是壹門高深的藝術，我們很難三言兩語說清楚。巧克力的生產發展迅速。雖然現在用的設備已經越來越先進，但是手工巧克力還是比較貴。如今，巧克力的口味也發生了很大的變化，因為巧克力的傳統口味已經過時，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成為時尚。但無論它如何發展變化，巧克力壹直以其精致迷人的特點而長期受到人們的喜愛。所以，掌握壹些制作巧克力的常識，對我們甜品師以後肯定是有幫助的。制作精制巧克力生產過程非常復雜。可可豆需要經過挑選、幹燥、研磨、加熱、攪拌、催熟、冷卻和填充模具，才能形成完美的黑巧克力。約1 kg的可可豆只能提煉出不到500克的巧克力精華，制作過程至少需要經過20道工序。壹些高品質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就要花120個小時，整個過程可以說是費時費力。同時，整個生產過程必須在嚴密的溫度控制系統中進行(即室內有空調設備)。壹不小心，整鍋巧克力就亂了。1.選擇壹般超市能買到的巧克力棒，不用擔心溫度調節和冷卻的復雜過程。DIY巧克力，好玩的是可以根據喜好添加混合材料。我們選擇了碎杏仁、果仁糖醬和草莓來演示如何制作Rocher以及如何讓草莓穿上西裝。2.溶解巧克力的時候壹定要用水燙壹下，不能直接煮。處理巧克力的時候，要小心，巧克力根本不能沾水。3.巧克力和堅果糊混合成糊狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子混合壹部分放在手掌裏揉成壹團。將球形巧克力放入冰箱，凝固後取出，蘸上黑巧克力漿，放入冰箱定型。5.手巧的朋友還可以用水果做出新的巧克力形狀。所選水果的外層必須完全沒有水分。6.打造壹套草莓套裝非常簡單。讓草莓蘸上壹層白巧克力糊，放入冰箱凝固，再蘸上黑巧克力糊，放入冰箱凝固，然後用裝滿巧克力糊的滾筒在草莓上加工。/論壇/歸檔器/？Tid-103320.html巧克力的制作過程非常復雜。可可豆需要經過挑選、幹燥、研磨、加熱、攪拌、催熟、冷卻和填充模具，才能形成完美的黑巧克力。大約1公斤的可可豆只能提煉出不到500克的巧克力精華，制作過程至少需要20個步驟。壹些高品質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就要花120個小時，整個過程可以說是費時費力。同時，整個生產過程必須在嚴密的溫度控制系統中進行(即室內有空調設備)。壹不小心，整鍋巧克力就亂了。1.選擇壹般超市能買到的巧克力棒，不用擔心溫度調節和冷卻的復雜過程。DIY巧克力，好玩的是可以根據喜好添加混合材料。我們選擇了碎杏仁、果仁糖醬和草莓來演示如何制作Rocher以及如何讓草莓穿上西裝。2.溶解巧克力的時候壹定要用水燙壹下，不能直接煮。處理巧克力時要非常小心，巧克力根本不能弄濕。3.巧克力和堅果糊混合成糊狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子混合壹部分放在手掌裏揉成壹團。將球形巧克力放入冰箱，凝固後取出，蘸上黑巧克力漿，放入冰箱定型。5.手巧的朋友還可以用水果做出新的巧克力形狀。所選水果的外層必須完全沒有水分。6.打造壹套草莓套裝非常簡單。讓草莓蘸上壹層白巧克力糊，放入冰箱凝固，再蘸上黑巧克力糊，放入冰箱凝固，然後用裝滿巧克力糊的滾筒在草莓上加工。1，巧克力的特點是熱的時候變軟，冷的時候變硬。如果巧克力在夏天因疏忽而融化，只要放入冰櫃30分鐘左右，馬上就會凝結成硬塊，可以拿出來吃，口感也不會變質。2.巧克力的最佳儲存溫度為15oC~20oC。巧克力買回後最好立即投入實際使用。如果還有剩下的，可以放在陰涼的地方。如果室溫真的很高，就得放冰箱裏，但千萬不要放冰櫃裏。巧克力會變得太硬，表面起霧更嚴重，可以放入冷凍室。從冰箱裏拿出來的巧克力不應該馬上吃。食用前讓其在室溫下預熱更合適。3.巧克力的保質期大概是壹年，但是隨著內含物的不同，時間會有所增減。尤其是鮮奶(或牛奶含量高)和榛子的巧克力產品，因為牛奶和榛子的保存期不長，所以巧克力的保存期相對縮短。