歷史:大約在公元前106年，漢武帝元豐年間，劉徹遊覽了霍山。當時，官員和人民帶著水和提煉的甘露出城20英裏歡迎他。皇帝喝後大為高興，稱贊這是“迎賓酒和甜液”！英甲貢品由此得名。
五糧液
宋代(公元960-1279年)姚氏雪曲酒釀造於宜賓姚氏私人作坊，是五糧液中最成熟的胚芽，由玉米、大米、高粱、糯米、蕎麥五種糧食釀造而成。公元1368年，宜賓人陳繼承姚的產業，總結出陳的秘方，稱為“雜糧酒”，後被清末舉人改名為“五糧液”。
茅臺
歷史上最早記載赤水河釀酒歷史的是司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》記載，公元前130年，漢武帝劉徹喝了夜郎(今貴州北部)的名酒“葫蘆醬”，忍不住贊其“甜”。後來就有了漢武帝派漢將軍唐萌到貴州開辟對外道路，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史。有句話叫“中國政府的水粉算什麽？賺唐大笑道茅臺古稱夷布，勾醬則被證明是仁懷赤水河加水果、糧食釀制而成的酒。
葡萄酒的起源
中國葡萄酒的歷史可以追溯到人類社會歷史上的遠古時代。在《史記·殷本紀》中，紂王記載“酒是池，掛肉是林”，“飲酒長夜”。《詩經》中的“十月稻收，春酒為此”“春酒為此，安眉長壽”等詩句，都說明中國酒的興起，伴隨著人類不同的社會活動，已有五千年的歷史。
據考古學家介紹，近代出土的新石器時代陶器中有專門的酒器，說明在原始社會，中國釀酒已經非常普及。歷史文獻中關於酒的起源有四種學說。
天道釀酒說
自古以來，中國人的祖先就說酒是天上的“酒星”釀的。《晉書》中有關於酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星酒旗，酒官旗，主宴也。”軒轅，中國的古稱，有十七顆星，其中十二顆屬於獅子座。酒旗有三顆星，排列成“壹”字形，旁邊是二十八夜的劉蘇，進入南方的壹顆星。在晴朗的夜晚，對照星圖仔細搜索天空。獅子座的軒轅十四和蛇夫座二十八處的星壹都很亮，很容易找到，而酒旗三星因為亮度太小或者太遠，肉眼很難識別。
酒旗星的發現最早見於《李周》壹書，距今已有近三千年的歷史。始於殷、確立於周的二十八宿清廉，是中國古代天文學的偉大發現之壹。在當時天文儀器極其簡陋的條件下，在浩瀚的星空漢中觀測到這些並不那麽明亮的“九七星”，給它們命名，留下了關於九七星的各種記錄和傳說，這是壹個奇跡。
猿釀酒理論
唐朝李肇寫的《國史補》壹書，對人類如何捕捉聰明的猿類有精彩的記載。
猿是非常警覺的動物。它們生活在深山野林中，行蹤不定，難以捕捉。經過仔細觀察，人們發現類人猿“嗜酒如命”。於是，人們在猿猴出沒的地方放上香甜濃郁的酒。猿猴聞香而至，先在酒壇前流連，再小心翼翼地蘸酒吮吸。過了很久，我終於受不了酒的誘惑，喝了下去，直到被抓到酩酊大醉。這種捕猿方法並非中國獨有。東南亞的人和非洲的土著也用類似的方法捕捉猿或大猩猩。
猿猴不僅嗜酒，還會“釀酒”，這在我國史書中有記載。清代學者李在他的著作中說:“瓊州有許多猿猴.....在巖石深處品嘗猿酒的人。蓋猿酒以米、花為原料，容量五六升，160件。吃起來最辣，但極其罕見。”記錄；清代壹篇筆記小說也說:“粵西平樂等省山中多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，酒高數百。喝之，香味異常，謂之猿酒。”無獨有偶，早在明代就有記載這種猿猴“釀酒”的傳說。明代學者李日華的著作中也有類似記載:“黃山猿猴多。春夏在壹石坳中采花果，釀為酒，香氣四溢，百步聞之。”
在過去的壹年裏，安徽日報曾經刊登了老畫家程嘯天先生在黃山的險峰和深谷中發現“猴酒”的故事。這些不同時代的人的記錄證明，類人猿的聚居地裏經常會發現類似於“酒”的東西。也可以推斷，葡萄酒的起源是從水果發酵開始的，因為這比谷物發酵容易得多。
酒是壹種發酵得到的食物，是由壹種叫做酵母分解糖的微生物產生的。酵母是壹種分布廣泛的真菌。在廣大的天然元葉中，尤其是壹些含糖量高的水果中，這種酵母更容易繁殖生長。山裏的野果是猿猴的重要食物。在果實成熟的季節，猿類在“石坳”中采集並儲存了大量的果實，積累的果實被自然界中的酵母發酵，在石坳中沈澱出壹種叫做“酒”的液體。所以，猿類不自覺地“造”酒，也就順理成章了。
易地釀酒理論
《史記》中多有提及易地“釀酒而美”和“開酒醪”的記載。
有壹句話叫“夷弟為酒駕，杜康為酒徒”。從字面上看，這意味著他們在釀造不同的葡萄酒。“撥”是壹種用糯米發酵制成的“奶酪糟”。質軟味甜，位於江浙壹帶。現在很多家庭，睡醒還是自控力。醋糟潔白細膩，濃稠的酒糟可以作為主食，上面的清汁相當接近葡萄酒。“林”是高粱的別稱。杜康是做森林酒的，也就是說杜康釀酒用的原料是高粱。從這個角度來說，義弟是黃酒的創始人，杜康可能是高粱酒的創始人。
另壹種說法是“酒的興盛源於帝王，成為德行”。意思是從古代三皇五帝時代開始，民間就流行各種釀酒方法。是易地總結了這些釀酒的方法，並傳播給了後世。
義弟是什麽時候來的？與杜康相比，古籍中對義弟的記載更為壹致。例如，在《史記》、《呂氏春秋》和《戰國策》中，他被認為是於霞。那麽，伊地是釀酒的“始祖”嗎？這種觀點自古以來就不壹致，甚至與世界本相矛盾。例如，孔子八世孫孔夷說帝堯和帝舜是嗜酒如命的國王。黃帝、堯、舜在於霞之前都是好酒徒，堯、舜在於霞之前都是好酒徒。他們喝了別人釀的酒嗎？可見，說於霞的大臣夷狄“開創了酒醪”是不準確的。其實用糧食釀酒是很難的，單靠壹個人很難完成。
杜康的釀酒理論
還有壹種說法是，杜康“食之不竭，委之空虛，徐雨成了味道，日積月累氣大。這是壹代人的，而不是奇怪的壹面。”也就是說，杜康把吃剩的食物放在桑園的壹個樹洞裏，在那裏發酵，散發著香味。酒就是這樣釀出來的，杜康是酒的始祖。
魏武帝樂府說:“我們怎樣才能解決夏天的問題呢？只有杜康”。從那以後，似乎越來越多的人認為酒是杜康創造的。
杜康在歷史上確實存在。在古籍中，如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等，都有杜康系的記載。在清甘龍十九年重修的《白水題旨》中也有對杜康的詳細描述。白水夢，位於陜北高原路楠和仲愷平原的交界處，因壹條流經仙芝的河流的白色源頭而得名。白水縣是“古永州之域，周末蓬溪，春秋彭亞”。“漢景帝建易立牙盟”、“白水郡建於唐，治今”，可見白水歷史悠久。相傳這裏出過“四大聖賢”:壹是黃帝的歷史學家、造字家倉頡，就出生在這個縣的吳恙村；壹是雷雲，死後被封為彭亞土地神，生前擅長切瓷；壹是中國“四大發明”之壹，造紙術的發明者蔡倫，漢族人，不知什麽原因在這裏留下了墳墓；另外，據說是釀酒鼻祖杜康的地盤。黃土高原上的壹座小小的聽城，有著滄靈、雷雲、蔡倫、杜康四大聖賢的遺跡，頁面可以用“出類拔萃”來形容。
“杜康，字仲玉，相傳為康家衛，擅釀酒。”康家圩是壹個至今仍存在的小村莊，位於孫成以西七八公裏處。村裏有壹條大溝，長約10公裏，寬100多米，深近百米。人們稱之為“杜康溝”。溝源處有壹泉，綠樹環繞，草木茂盛，名為“杜康泉”。據盟誌記載，“據說杜康用這水釀酒”，“村裏人說這水還有酒味”。有酒味不是真的，這泉水苦中帶甜是真的。清澈的水從泉中湧出，沿著溝底消失，最後匯入白水河，被稱為“杜康河”。杜康全旁邊的土堆用磚圍著，據說是杜康的葬身之地。杜康廟在墓室左側，有壹面雕花墻作為供奉杜康雕像的房間。不幸的是，寺廟和大象都被壹場“十年浩劫”毀掉了。據縣誌記載，過去村民在正月二十壹組織“比武享樂”活動。這是壹個非常熱鬧的日子，許多小販聚集在壹起，打電話尋求幫助。直到日落時分，西山的人們才分手。現在，杜康墓和杜康廟已經修繕壹新，杜康泉上還建了壹座梁衡。亭子呈六角形，紅柱紅瓦，飛檐彩瓦，門楣上繪有“杜康與劉玲同醉”、“梅清煮酒論英雄”等故事和圖畫。雖然杜康出生地等等都是“代代相傳”。但根據考古學家在這壹帶發現的碎磚瓦來看，商周時期這裏就有建築。這裏生產葡萄酒的歷史也相當悠久。安史之亂時，唐代大詩人杜南舉家來到這裏，並以其男姓崔少夫寫下了《我叔白水家幸福》等多首詩。詩中有《今日醉弦歌》《開桑酒》等飲酒的記載。釀酒專家也對杜康的泉水進行了檢測，認為水質適合釀酒。1976年，白水人在杜康泉附近建立了壹座現代化的酒廠，命名為“杜康酒廠”，用泉水釀酒。產品名稱為“杜康酒”，榮獲輕工業部全國酒災銅獎。
《益陽誌》中也有關於杜康遺址的記載，道光十八年重修，汝州全誌，道光二十年重修。《弋陽縣誌》“水”篇有壹句“杜水河”，解釋“相傳杜康在此釀酒”。《汝州誌》說“杜康，城北五裏，名杜康釀酒所”。在汝州全誌，還有“杜康釀酒處”被稱為“杜康升官”和“城北五裏”的地方。今天有壹個叫“杜康仙莊”的小村莊，人們說叫杜康升。“促”的本義是指石頭的開裂聲，杜康仙莊周圍的土壤是巖石風化形成的。許多清泉從陸界湧出，匯成壹條小河，流經下壹個村莊。人們說這條河是獨水河。有意思的是，在村子附近的這壹段河道裏，有壹種蝦長約壹厘米，全身發黃，蜷曲著，這在別處很少見。另外，生長在這河套上的鴨子下的蛋，蛋黃是淡紅色的。因為這裏的村民喝的是河水，所以沒有患胃病的人。在杜康仙莊以北十余公裏的宜川縣，有壹口名為“古泉大帝”的泉水，據說也是杜康取水的泉水。如今在宜川縣、汝陽縣分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。宜川的產品和汝陽的產品加上白水的產品，年產量達到了幾萬噸，這恐怕是當年的杜康無法想象的。
酒的典故
幻波:酒之所以叫幻波，是因為它能緩解焦慮，給人帶來快樂。這個綽號最早出現在漢代焦延壽的《林逸刊誌對》中。他說:“酒是取樂之樂，解憂之樂。”此後，許多人以此為代碼寫詩。如宋代楊萬裏在《何忠良春晚》第四首詩中寫道:“窮人難聘桓伯，有病敢跨錢。”此外，晉代元好問在《劉悅軒》詩中寫道，“三人相見，重歸於好；浣波歸我歌，蟾兔動色。”
杯中有什麽:因飲用時大多裝在杯中而得名。始於孔融的名言“座無虛席，瓶(杯)中酒不空”。陶謙在《怨子》壹詩中寫道，“真是幸運日，盡在杯中”。杜甫在《奏題送漢中王》詩中寫道，“忍破杯內物，眠見格言”。
金波:因酒的顏色如金，在杯中漂浮如波而得名。張在《泛舟莆田樂大明湖畔》中寫道“杯中盛滿黃金”。
這是壹種用黑小米和香草釀造的古代酒，用來祭祀神靈。據《詩經》記載。大雅江漢記載“有霹靂”。【傳】:黑小米也。所以香草煮熟沈郁也叫“香”。「筆記」:黑小米酒，叫筆記，清香爽滑。王慈召來虎，獻壹尊酒於祠堂，告祖。
白多:這是壹個好的釀酒商的名字。據北魏《洛陽伽藍記西法雲寺》記載，“河東人，善釀酒，夏末六月，遇夏，用商貯酒，日中暴。過了十幾天，酒不動了，喝的香味美醉了，過了幾個月還沒醒。史靜朝貴到縣城去拜訪壹千多英裏外的三藩市。遠的叫仙鶴，也叫騎驢酒。永熙中，青州刺史毛宏斌，是個飲酒迷。路上遇到小偷，喝了酒就醉了，都被抓了。那時候人們說‘不怕拉弓拔刀，就怕白白掉進春醪’”。所以後人以“百多”為酒名。蘇轍在《二韻大雪》詩中寫道，“勤贈竹，勸自飲白。”
冷凍醪:春酒。這是壹種在寒冷的冬天釀造的酒，供春天飲用。據《詩·風·七月》“十月稻收，故以春酒慶壽”。圖註:春酒，凍醪也。宋代朱義忠在《酒經》中寫道“冬醪捧甕，冬月釀酒，使人捧甕快嘗薄”。杜牧在《送妹夫周崔十二韻》中寫道“雨侵寒夢，梅引凍醪”。
壺杯:最初是盛酒的器皿，後來成為酒的同義詞。陶謙在《回家》中寫道“壺杯為己用，朝廷可樂。”白居易在《發令東獨待》詩中寫道，“東添狂客，先報壺。”
壺中內容物:因大部分酒在壺中而得名。胡璋在《上饒亭》壹詩中寫道:“只有壺中之物，愁時自斟”，這是美酒的別稱。據《左思文選》；"記載"醇流中山千日"。張載在《九賦》中寫道“中山冬始，秋熟”。
酌:原意為斟酒飲，後引申為酒名；如“喝酒”“喝酒”。李白在《獨飲明月》詩中寫道，“花問，壺酒，我獨飲。沒有人和我在壹起”。
易:據《詩·商·列祖》“明明我已成”。【傳】:易，酒。石:本來是想把酒從我身上過濾掉，然後用來代替好酒。李白在《送別》詩中寫道，“別離時不倒鍋不舉鞭”。楊萬裏在《小蓬萊飲》詩中寫道，“吃菊花是五谷之露，是靈魂”。
覺醒:尤其是酒。白居易在《我將回到壹個獨特的地方》這首詩中寫道，“我對家人在春天迎接我回來感到更多的憐憫。”
黃鳳:這是指皇帝賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與甌齬等六人飲酒》詩中寫道，“苦盡才知君子白，遊累才記黃璽。”據《書言故事·酒》“禦酒名為黃璽”。
清飲:古代稱之為祭祀酒。據《禮記·曲禮》記載，“祭祖廟時，...喝酒喝酒”。
昨日之酒:這是指醞釀已久的酒。根據《李周天宮酒證》，“分三酒之事，壹是酒，二是舊酒，三是清酒”。賈評論道:“慣飲久酒者，其所為也，當以老酒之名，供無事者飲之。”。
淡色葡萄酒:這是指綠色和略帶白色的葡萄酒。曹植在《七七》中寫道“春來營有純酒”。李善註:淺綠色，略帶白色。
青州訂婚，平原杜佑:“青州訂婚”是美酒的暗語。“平原杜佑”是劣酒的暗語。據南宋編《世說新語·俞舒捷》記載:“桓公(桓溫)有好酒之主簿，酒需先嘗。善的叫青州，惡的叫平原杜佑。青州有祁縣，平原有魏縣。搞，跟肚臍說話；杜佑，話活在桌面上。”。“從事”和“杜佑”本來都是官名。宋代蘇軾寫了壹首詩“君意青州六年？”
曲生和曲秀才:這是酒的大概名稱。根據鄭白在《天傳》中的記載，“唐代道士葉發山，活在玄學觀中。十多位客人前來參觀，留下久留，滿屋酒香。突然，壹個年輕人驕傲地走進來，自稱曲秀才，壹聲不響地說話，讓大家大吃壹驚。時間久了，就暫時上升，像風壹樣旋轉。法善以為是妖魅。曲生壹回來，用小劍壹擊，倒在臺階上，化為壹瓶酒。坐客笑著喝了，味道很好。”後來“曲生”或“曲秀才”被用作酒的別稱。明代薛琴居士有詩“曲生是真友，蘇秦相伴”。清代北軒主人寫過壹首詩“春林留山僧，旅店不忘曲秀才”。在《聊齋誌異·八王》壹節中，蒲松齡也寫下了“當歌常來，詩人們將是金的朋友”的話。
屈道士和屈居士:這是壹個關於酒的笑話。宋代陸遊在《初夏居幽》詩中寫道“瓶盡又招道士，床空又新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》(五)中寫道“萬物歸俗人，大懷宮百年”。
屈提勒:原意指酒母。據《史記》記載“作品皆醉，惟拙也”。據《禮記·月令》記載，“是大土司，米須齊，耕者須適時”，後被稱為酒。杜甫在《歸》詩中寫道，“誰給耕者，慮舊江幹？”蘇皖在《泥濘有奇妙的理由》中寫道“耕者有其毒，安之若素。”
春:《詩經》七月有詩說:“十月稻收，故奉春酒為此，故人們常以“春”為酒名。杜甫在《解悶》詩中寫道，“曲米春聞雲安，倒壹燈醉人”。蘇皖在《洞庭春》詩中寫道，“今年洞庭，玉色疑非酒”。
茅柴:這本來是對劣質酒的貶義詞。馮世華在《酒與酒史》中指出“爛酒名曰茅柴”。也是城市賣薄酒的專用名。武玉在《關·石琳話》中寫道，“東坡念茅柴壓倒，禁日夜急。”蓋世市場賣的是毛柴，好讀好過。“明代馮夢龍《警世之言》記載‘毛柴酒於琉璃燈，豆梅簇於白玉盤’。
甜蟻和浮蟻:酒的別稱。因酒香四溢，浮亂如蟻而得名。韋莊在《冬長安送禮物崔閬中2+韻周國》詩中寫道，“我邀好客蟻倒香，不喜吟鹽瓊花”。
綠蟻、藍蟻:酒表面的綠色泡沫也叫酒。白居易在《與李十壹醉記元九》詩中寫道:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅”。謝朓在《得病於郡，示沈尚書》中寫道“好談可薦，青蟻獨持”。吳文英在《奔雪》中寫道“曲滿藍蟻，繡箔半鉤”。
天祿:這是酒的別稱。據《漢書·食貨誌》記載:“飲者為天子之美，故天子眷顧天下，樂祈祈福，濟貧濟病。”相傳隋朝末年，王曾對群臣說:“酒能濟人，封天祿博士當之無愧”。因此，酒也被稱為“天祿大夫”。
花椒醬:即花椒酒，由辣椒浸泡而成。因為酒也叫漿，所以叫椒漿。楚辭。九歌東皇太乙寫道，“飲桂花酒椒醬”。李甲* *在《江南夜聞人戲神》詩中寫道，“雨後清周渚閑，椒糊醉迎神。”果肉最初是指淡酒，後來也用作酒的替代品。據“李周。天官、漿人》、《掌中第六飲* * *主:水、漿、糯米、寒、藥、糯米，壹遇再歡；浣波歸我歌，蟾兔動色。”
忘憂:因酒能使人忘記煩惱，故以此為名。晉代陶謙在《飲酒》第七首中有這樣壹個標題:“忘事，則離世遠矣雖然還在喝壹小口，但是杯子裏已經滿滿的都是鍋了。"
掃把鉤詩:宋代大文豪蘇皖在《洞庭春》詩中寫道:“不必問名。妳該喚來詩鉤，也掃了愁笤帚。”因為酒可以壹掃憂愁，勾魂攝魄，蘇軾這樣稱呼它。後來“掃愁笤帚”和“釣詩鉤”作為酒的名字。到了元代，喬治還在錢驥寫道“我是來掃掃帚抓詩鉤的”。
瘋狂藥:因酒能濫交而得名，喝後能使人瘋狂。唐代方在《金淑裴介傳》中記載“長水校尉孫與崇(石崇)大宴，嫌其動作太慢，態度傲慢，欲避之。啟聽了，道:‘足下狂嗑藥，怪別人客氣，不好麽？’崇拜是目的。“唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫過壹首關於酒的詩，詩中說‘便宜外春風落，需狂藥解憂’。
酒兵:因酒能解憂而得名，正如兵能克敵。唐代李延壽《南史·陳慶之傳》配以陳玄及其兄弟、兒子的《修書》，有此題曰:“故蔣咨有言，‘酒猶兵也。兵可用千日，不可壹日無備；‘酒可以喝壹千天，不醉不歸’是不可能的。唐代張在《無題》第八首詩中也有此題，“憶悠悠歲月，酒兵無計憂仇”。
般若湯:這是和尚叫酒的暗語。佛教徒禁止和尚飲酒，但有些和尚偷酒，這就是為什麽這麽叫，因為這是禁忌。蘇軾在《東坡支林道士》中記載“和尚稱酒為般若湯”。鬥哥在《九鋪奇九》中也記載“天竺國稱酒酥，今北僧雲般若湯，薄字遮避法，非從釋經”。中國佛教協會主席趙樸初先生為甘肅皇臺酒題詞“甘甜平凡湯”，足見其意。
清盛、卓賢:東漢末年，曹操當政，下令禁酒。北宋時載於《魏略》，引自李雲《太平玉蘭》等。、“毛(曹操)禁酒時，人偷偷喝，故酒難說，以白酒為聖，以清酒為聖”。晉代陳壽在《三國誌·徐邈傳》中也記載了這壹點，“飲酒時，乃私飲，至於醉酒，校尉趙達問曹操，妙曰‘中國聖人’...將軍杜僚新鮮輔佐嶽，‘平日醉客，謂酒清者為聖人，濁者為聖賢。我很謹慎，我喝醉了。"因此，後人把白酒或濁酒稱為"賢"，把清酒稱為"賢"。唐代紀實人在《班向佐》中寫了壹首詩，詩中寫道“初避聖賢，樂得杯盞”。宋代陸遊在《滄浪之溪》詩中寫道“悠然取聖濁之酒，再試南北風”。參考資料:
百度知道