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冷凝是指冷凝過濾，在威士忌行業裏通常的做法，是將經過熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的區間內，之後通過物理處理-表面吸附-將威士忌中的脂肪酸和蛋白質從酒液中分離出去。當然在實際操作中所涉及的過程、步驟沒所說的這麽簡單，而且蒸餾廠處理的方式也並不相同，比如在冬季，有的蒸餾廠會在環境溫度下（3至4攝氏度）直接進行過濾操作。
那麽蒸餾廠、調和威士忌公司或者裝瓶商為何進行冷凝過濾，而且冷凝過濾是否必須，這是有爭議的話題。
在繼續進行這壹話題前有必要說明壹下威士忌的本質，讓人吃驚的事實是威士忌和伏特加在本質上是同壹種東西，區別在於兩者各自代表了同壹種事物的其中壹極，伏特加不同於威士忌之處在於其純凈，而威士忌之所以為威士忌則在於其對“雜質”的追求。
簡單說來威士忌由酒精、水和其他物質構成，盡管其他物質占比不大，但它是構成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的主要成分，這些物質會是酮類、醛類、酯類、酚類、同系物、單寧、鹽類等。
我們知道威士忌的原料是水和谷物，谷物本身含有的壹些脂質物質經過制酒的各種工序和陳年以後依舊存在，既由上述的其他物質構成又存在於其他物質之中的脂質，是威士忌風味的來源之壹以及讓人愛上威士忌的東西。
但是這也帶來了壹個問題，因為脂質不溶於水的特點，在含有較多脂質的威士忌中加入冰或水，或者同時加入兩者，威士忌中會泛起壹陣“雲霧”（cloud），導致酒液渾濁。此外，如果裝瓶酒精度數低於46%，就算不加水、加冰，威士忌在室溫下也會出現“雲霧”。為了杜絕“雲霧”對酒液美觀程度帶來的不利影響，就有了進行冷凝過濾的必要。
威士忌發燒友畢竟是極小眾的群體，而大眾消費者對於“雲霧”的認知恐怕就比較主觀和負面了，因此酒廠、酒商也不得不進行冷凝過濾。
可是照顧大眾口味的、經過冷凝過濾的威士忌是否就比未經冷凝過濾的“低級”，也許我們主觀上會認同這種觀點，但是根據壹些威士忌愛好者做的小規模實驗的結論卻並不是這樣：就算是骨灰級的威士忌玩家，也不是能夠通過蒙瓶試飲來分清冷凝過濾與非冷凝過濾的區別的，而且在盲品測試中也少有更偏愛非冷凝過濾威士忌的。
當然，因為這些實驗都是少數愛好者做的，選取的測試樣本的範圍和評測人員的規模都太小，得出的結論不壹定是足夠客觀的。
正常情況下真想分出同壹支酒在冷凝過濾和非冷凝過濾狀態的區別，我想大多數人都是能夠做到的。首先，香氣和風味的差別比較明顯，或者說經過冷凝過濾後的酒會喪失壹些香氣與風味的表現；其次，未經冷凝過濾的酒會呈現出更加豐滿的口感，油質感也明顯。
不過有趣的是，往往這支酒在經過冷凝過濾並喪失了某些香氣、風味，口感也變得較之先前淡且薄了之後，會呈現出更加平衡、易飲的壹面。所以冷凝過濾與否不壹定代表它的級別或優劣。
個人以為對待冷凝過濾和未經冷凝過濾的威士忌，並不需要用不同的杯型。至於其他註意事項，只要題主對“雲霧”不在意，想加水也好、想加冰也罷、丟進冰箱裏凍著喝，都行。
編輯於 2014-08-14
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很簡單啦，因為威士忌是混合物，不同物質存在不同的冷凝點。冷凝後部分芳香物質會和酒液分離從而實現過濾，相當於變相澄清。 n.CF是近代食品工程發展後的壹項工序，威士忌在十九世紀末大力發展主推的是調和威士忌，下遊酒廠對上遊基酒的潔凈程度提出更高要…
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很簡單啦，因為威士忌是混合物，不同物質存在不同的冷凝點。冷凝後部分芳香物質會和酒液分離從而實現過濾，相當於變相澄清。
n.CF是近代食品工程發展後的壹項工序，威士忌在十九世紀末大力發展主推的是調和威士忌，下遊酒廠對上遊基酒的潔凈程度提出更高要求。不然少則兩家多則五十幾家的基酒調和後再兌水，口味很難把控。基酒越純凈越易於調和。
雖然現代冷凍裝置在十九世紀就發明了，但是十九世紀末全球忙著鬧革命。壹直拖到二戰後隨著經濟復蘇推動，冷藏條件的改進和普及，才有人能夠閑下來把冰塊扔進酒裏，推廣給老百姓。
我估計在七十年代到八十年代間，隨著酒吧、會所完成了從政治宣講臺和精英無所事事俱樂部轉變為啊下班了好累我想喝壹杯的角色轉變。壹幫喝威士忌的純粹主義者勢力開始擡頭。畢竟大部分酒廠借著70年代的春風紛紛完成現代化改裝，什麽直火改蒸汽，地板發麥改薩拉丁…這幫純粹主義主張喝威士忌就圖壹個古早味，今天文案壹直在推的地板式發麥、天然酒色、非冷凝過濾應該就是這幫人提出的。
而威士忌界的純粹主義，對抗的是調和市場的快消主義，例如藍爵明明是素質很高的壹款單壹谷物，非要拿來推夜場主打雞尾酒，整個案子大家都在看小貝和怎麽調酒，基酒的存在感弱爆了。二是對抗以美國波本為代表的現代生產力，蘇格蘭威士忌的生產力其實不弱，但是山姆的產能是乘以2以上，桶強是標配，廉價波本是料酒…烤肉用～但無論怎麽理解認為都是反全球化的壹種抵制。
在這兩種思潮的對抗中，於我個人最認同的是natural color 這點，這對盲品影響很大，負面教材是highland park。至於非冷凝過濾的說法還是比較無所謂的。
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區別就在於未經n.CF工序會含有部分芳香物質，遇冰後容易形成雲霧，雲霧現象其實就是冷凝，個別物質遇冰後氣化為蒸汽附著在酒杯上。另壹些物質固化為懸浮物，可見於杯中。這些正常現象對初級消費者容易產生誤解。這個問題在調和開始推high ball這類加冰喝法後尤為明顯。
http://whisky.de那幫人已經做過實驗，在大範圍盲品采樣後的結論是區別有，但根據不同類型不同年份不同風味的威士忌，影響各不同。（相當於沒在說）而且對品飲酒友的基本功要求較高，除非做專門的對比品鑒，不然主觀判斷很容易被帶走。so…冷凝過濾整體上不是絕對的影響因子。