對肝不好的人而言，吃對食物很重要，醫師多警告有肝病者，紅肉不宜多吃、需遠離腌制食品，妳曉得為什麽嗎?不久前，日本研究報告指出，每天1～2杯咖啡，可預防肝癌，這是真的嗎?聽聽專業營養師怎麽解答。
Q：肝病患者吃肉類食物，易致癌?
有些肝病患者會從書中得知，紅肉不宜吃或不能吃肉類食物，因肉類偏酸性，易致癌，這也讓營養師啼笑皆非。臺大醫院營養部營養師歐陽鐘美說明：“紅肉雖屬酸性，但身體還是需要肉品所含的鐵質及蛋白質等營養素，只要多吃堿性食物，平衡肉類的酸性即可。”
Q：肝癌患者不能吃腌制食品?
歐陽鐘美說：“外面賣的腌制食品，防腐劑放多少、腌制或發酵過程為何、運送過程安不安全等因素，都會影響黴菌的產生，產生的細菌就可能會致癌。”所以，肝癌患者常被告誡要遠離腌制食品，她建議，最好還是選擇新鮮食材或自己腌制。若要買外面的腌制物，先了解制作過程較好。
Q：每天1～2杯咖啡，可預防肝癌?
最近東京國家癌病中心發現：“每天喝1～2杯咖啡可預防肝癌，因咖啡含有大量抗氧化劑，這些復合物有助抑制肝癌的潛在作用。”歐陽鐘美提醒，咖啡是含有壹些抗氧化物，但同時也含有咖啡因，為了抗氧化喝咖啡，導致睡不著、免疫力降低，實在得不償失。就算不會有失眠、心悸等副作用，“壹天也不宜超過2杯，否則可能擾亂生活作息或損害腸胃。”
Q：壹杯精力湯，就對肝病免疫?
時下風行的精力湯，歐陽鐘美不排斥，但有些病人以為喝壹杯精力湯就對肝病免疫，其它餐就都不忌口;或每餐喝壹杯精力湯，其它食物吃得很少，都是不對的觀念。她指出：“喝了精力湯，仍要避免油炸和刺激等難消化的食物;如果用精力湯取代正餐，忽略其它食物的攝取，可能變成營養不良。”
Q：哪些天然食物能保肝?
不論是擔心得肝病或已得肝病的人，營養師的飲食第壹建議就是“均衡”。不過，什麽叫均衡?有的人以為“什麽都吃，就是均衡”，歐陽鐘美給均衡的定義是：“每天每類食物都要攝取，且要依很好的比例攝取。”
以保養肝臟來說，蔬菜水果含有抗氧化物和天然礦物質，能預防細胞被自由基破壞，應多攝取，且不必拘泥於綠色蔬果，歐陽鐘美說：“5種顏色的蔬果各有優點，像綠色、紅色、黃色蔬果，含有葉黃素，花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐時可多選擇、多替換。”
“做菜時，每餐有2道蔬菜類食物、1個蔬菜湯、1道魚或肉，比只有壹樣蔬菜，其它都是大魚大肉健康。”用五榖飯或糙米地瓜飯取代白米飯，正餐外，可打壹杯蔬果汁喝，營養素種類較完整。
對於怎麽吃對肝病最好，每個生過病的人都有壹套看法，不過，她提醒：“每個人的營養狀況、免疫力、病情都不同，若能先到營養咨詢門診，與營養師討論後，針對個人情況定出壹套完善的飲食計劃，對自己最有利。”
（二）護肝“食補”勝於“藥補”
壹、肝病患者的飲食：
蛋白質飲食要包括植物蛋白和動物蛋白，如豆制品、牛肉、雞肉、魚肉等。挑食對肝病是不利的。食量要恰當，肝病時消化功能減弱，食之過飽常導致消化不良，也加重肝臟負擔。吃飯八成飽最好。暴飲暴食對肝臟、對胃腸功能都不利。
1、每日能量控制在2000-2500千卡：適量的能量可以節約蛋白質的消耗，增強體力，促進肝細胞的再生與修復;但能量過高會造成體重增加，導致脂肪肝。折合食物大致為：牛奶50克，雞蛋1個，瘦肉或禽、魚、蝦150克，青菜500-750克，豆腐或豆制品50-100克，主食200-250克，水果250克，烹調用油25克以下。
2、蛋白質的提供要充足：蛋白質的提供壹般應高於健康人。由蛋白質提供的能量占全日總能量的15%，其中優質蛋白宜占50%，如奶、蛋、瘦肉、水產品、豆腐等。
3、脂肪的提供與健康人相當：要用植物油，禁食動物油脂。禁食肥肉、動物油、動物內臟等。當肝功能較差時，則應適當減少脂肪的供給，尤其要控制膽固醇的攝入量。
4、碳水化合物的提供要適當提高：應占全日總能量的60%-70%，以利於肝糖元的儲備，保護肝臟，維持肝臟的功能，可適量地補充純糖食品如白糖，葡萄糖，糖果等。米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充入體熱量，提供人體生命活動的基本能量。
5、維生素，尤其是B族維生素，維生素C，維生素A的供給要豐富。蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助於人體的營養平衡。
二、乙肝患者飲食應註意的問題：
1、選用新鮮無汙染的綠色食品，慎用食品添加劑，杜絕黴變(如發黴花生，大米)及各種腐敗變質食品。
2、宜用蒸、煮、燴、燉、氽、炒等烹調方法，不宜吃炸、煎、熏、烤食品。
3、采用少量多餐的飲食方式，吃飯八成飽最好。壹日三餐外，適量加餐。
4、飲食要清淡，易於消化。炒菜宜清淡，少放油，少食油膩和油炸食品，少食生冷、刺激性食品。
5、海產品要鮮活，無變質、無汙染;清洗幹凈，徹底加熱;適量，不宜太多。
6、藥膳進補，因人而異。藥分寒、熱、溫、涼，不同體質的人其進補的方式不壹樣，在不了解藥性及病人的體質的情況下，中藥進補還需慎重。
7、戒煙戒酒。
乙肝病人的飲食並沒有太多特殊的要求，足夠的熱量、適量的蛋白，豐富而全面的維生素，適量的纖維即可。在飲食上有太多的禁忌可導致營養失調，過多地依賴中藥補藥而忽視正常飲食則是舍本而求末之舉。
（三）18招阻止肝臟發福！
治療的關鍵是減輕體重，重點在控制飲食，同時要加強體育鍛煉、經常進行戶外話動。
下面介紹的18條措施，在脂肪肝的自療自養中是非常重要的：
1、絕對禁酒。
2.選用去脂牛奶或酸奶。
3.每天吃的雞蛋黃不超過2個。
4.忌用動物油;植物油的總量也不超過20克。
5.不吃動物內臟(即下水、下貨)、雞皮、肥肉及魚籽、蟹黃。
6.忌食煎炸食品
7.不吃巧克力。
8、常吃少油的豆制品和面筋
9.每天食用新鮮綠色蔬菜500克。
10.吃水果後要減少主食的食量，如吃壹個大蘋果，就應該減少主食50克。
11.山藥、白薯、芋頭土豆等，要與主食米、面粉調換吃，總量應限制。
12.每天攝入的鹽量以5——6克為限。
13.蔥、蒜，姜、辣椒等“四辣”可吃，但不宜多食。
14.經常吃魚、蝦等海產品。
15、降脂的食品有：燕麥、小米等粗糧，黑芝麻、黑木耳、海帶、發萊以及菜花等綠色新鮮蔬菜。
16.晚飯應少吃，臨睡前切忌加餐。
17、每天用山楂30克、草決明子15克，加水1000毫升代茶飲。
18.如果肪肝引起肝功能異常，或者轉氨酶升高時，應在醫生指導下服用降脂藥、降酶藥物和魚油類保健品，但不宜過多服用。
（四）肝炎宜忌 妳有譜嗎？
壹忌 病後勞累
肝臟是人體制造和貯備能量的主要場所，有“火力發電站”之稱。發生肝炎後，肝臟產能和貯能的能力顯著下降，如果此時機體仍因劇烈運動或勞動消耗過多的能量，勢必加重肝臟負擔，不利病情好轉，甚至導致病情惡化。因此，患有急性肝炎或正處於肝炎活動期，充分休息是很重要的。到了肝炎恢復期，進行活動也必須循序漸進，量力而行，要不可進行不適於自己體力的活動，以免造成不良影響。
二忌 悲觀煩躁
有些肝炎病人擔心病情遷延不愈，害怕會變成慢性肝炎、肝硬化，甚至演變為肝癌，或苦惱於人們對他們的回避或歧視，因而長期情緒憂郁、脾氣急躁，這不僅會使病情加重，甚至會造成治療失敗。肝炎病人多可康復，真正引起肝硬化或肝癌的比例是很小的。壹定要樹立起積極樂觀的精神狀態和開朗、穩定的情緒，遇事泰然處之，不怒不悲，不憂不恐。有人歸納出“行寬心和，心靜意定，忿恨自制，解散思慮”四句話，這確實是肝炎病人應有的積極精神狀態。在自己努力的基礎上，通過家庭和社會的配合，積極治療，爭取早日使病情好轉。
三忌 房勞不節
性生活時呼吸短促，脈搏加快，血壓升高，消耗較多體力，並引起肝臟短時缺血缺氧。患肝炎時，身體本已虛弱，若性生活不節制，可致精力與體力虧耗太甚，對病情恢復十分不利。因房勞過度導致慢性肝炎病情反復或加重者屢見不鮮。患有肝炎，當需避免傳染給配偶，應使用避孕工具或註射乙型肝炎疫苗預防。
四忌 飲酒
酒精對肝臟有明顯的毒性作用，而且對肝臟損害的程度與其酒精含量高低成正比。原先沒有肝病的人，長期飲酒也會招致肝病，甚者發生“酒精性肝硬化”。
五忌 飲食不當
六忌 用損肝藥物
四環素、紅黴素、雷米封、利福平、甲基多巴、雙醋酚汀、磺胺類、麻醉藥等許多藥物會加重肝臟的損傷。通常用作退熱止痛的阿斯匹林、撲熱息痛等，對肝臟也有毒性作用。肝炎合並其他疾病時，用藥要格外慎重。因其他疾病就醫時，應告訴醫生自己患有肝炎，以便醫生開藥時避免用損肝藥物。
七忌 用藥太多
慢性病程長，而目前市面上的肝炎藥物種類繁多，且療效多不確切。患者治療心切，容易同時服用多種肝炎藥物或加大藥量，以為這樣可以“強化”療效。其實多種藥物進入體內後都要在肝內解毒，這樣“亂箭齊發”地用藥反而會加重肝臟負擔。所以，肝炎用藥要在有經驗的醫生指導下，盡量做到“有的放矢”，宜少而精;且要維持壹定的療程，方能取得較滿意的效果。