主要價值
營養
西瓜堪稱“夏日之王”，清涼解渴，香甜多汁，是夏季的好水果。西瓜中含有大量的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質氨基酸、番茄紅素和豐富的維生素C等物質，除脂肪和膽固醇外。是壹種營養高、純度高、食用安全的食品。果肉的含糖量壹般在5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。成熟期後期甜度隨著蔗糖的增加而增加。
西瓜果肉:蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、賴氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維生素A、B、C，揮發性成分含有各種醛類。
西瓜籽:含脂肪油、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。
西瓜皮:西瓜皮含有豐富的維生素C和e。
飲食療法和保健
西瓜在古代和現代都被用於民間醫學和食療。
1，《本馮靜原》記載:西瓜能誘發心包熱，從小腸和膀胱瀉下。因能解陽、陽明的郁結和發熱口渴，故有“白虎湯”之稱。白虎湯是漢代治療熱病的方劑，具有清熱生津、止渴除煩的作用，也就是說西瓜皮與其具有相同的作用。春夏兩季，空氣燥熱，隔壹年被收藏家發現，如唐臥雪。
2、《宋·莫吉文》雲:有人患眼疾，使西瓜片露幹，日日服用，故痊愈，其寒也寒。
3、《生活情趣飲食譜》雲:吃瓜有腹脹者，用冬季鹹菜煲湯便消。西瓜肉幹腌眼瘡；用西瓜皮燙嘴唇的瘡；瓜吃多了成病，用瓜皮湯解決；口腔炎用西瓜皮曬幹，炒熟，研少許冰片，塗上蜂蜜。
孕婦的福利
西瓜除含有水分外，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵等物質。
孕婦在孕期經常吃西瓜，不僅可以補充體內的營養消耗，還可以使胎兒的營養攝入得到更好的滿足。懷孕初期吃壹些西瓜，可以生津止渴，解悶，對止嘔有很好的效果。妊娠末期，孕婦常出現不同程度的水腫和血壓升高。常吃西瓜不僅能利尿消腫，還能降低血壓，對孕婦健康也有好處。西瓜還能增加乳汁的分泌，所以孕婦吃西瓜是有益的。
分娩前後吃西瓜可以治療和糾正孕婦貧血。比如盛夏分娩的孕婦，經常吃西瓜可以防暑降溫，解暑。西瓜含有糖分，可以補充能量，保護肝臟。分娩過程中，很多產婦(產婦食)出現精神緊張、產程延長、失血出汗、全身乏力、胃腸蠕動減弱、食欲不振、便秘等現象。此時吃西瓜不僅可以補充水分，增加糖、蛋白質、無機鹽、維生素等營養物質的攝入，刺激腸道蠕動，促進排便，還可以增加乳汁分泌，有助於產後女性傷口愈合。
功效
西瓜汁還含有多種有益於健康和美容的重要化學成分。含有瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、蘋果酸、磷酸等具有皮膚生理活性的氨基酸，以及腺嘌呤、糖類、維生素、礦物質等重要代謝成分和營養成分。西瓜的這些成分最容易被皮膚吸收，對面部皮膚有很好的保濕、防曬、美白作用。方法:用瓜汁擦臉，或者把西瓜外面的青皮切掉，裏面的白皮壹起切片，15分鐘。
因為西瓜有利尿作用，再加上含水量高，吃西瓜後排尿量會增加，從而降低膽色素含量，使大便通暢，對治療黃疸有壹定作用。此外，西瓜的利尿作用還能使鹽分排出體外，減輕水腫，尤其是腿部水腫。對於長期坐在電腦前雙腿發麻發腫的女性來說，西瓜是天然的美腿水果。
西瓜含有豐富的鉀元素，可以快速補充夏天容易隨汗液流失的鉀元素，避免由此引起的肌肉無力和疲勞，趕走倦怠。鉀也是美腿必不可少的元素之壹。經常吃西瓜，喝西瓜汁，會得到美腿。
新鮮的西瓜汁和嫩滑的西瓜皮能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。將西瓜肉放入碗中壓碎，然後過濾出汁液，這是壹種天然的爽膚水。每天早晚妝前作為乳液使用，清爽不刺激。堅持可以讓臉變得更好，妝容持久明亮。吃剩的西瓜汁可以放冰箱保存，三天內不會變質，往往適合皮膚敏感的人。
經常吃西瓜還可以讓頭發變得漂亮濃密，因燙發而頭發幹燥的人可以適量食用。
食用禁忌
不要多吃:西瓜是最天然的天然飲品，而且營養豐富，對人體有很多好處。然而，雖然西瓜有很多優點，但大量或長期食用的副作用也不容忽視。王銘應《食本草》說:西瓜性寒解熱，有天然白虎湯之名，但不宜多食。李時珍《本草綱目》說:西瓜、甜瓜皆生寒，世俗以為是快速除露之法，不知傷脾助濕之害。袁鵬飛的《延壽書》說:北方人慷慨，但還是吃慣了，而南方人偏瘦，吃多了容易引起霍亂。又有雲:陳逢源太守周昉，夏天吃瓜太多，秋天突然腰酸腿疼，不能動彈，都是吃瓜。所以中醫辨證屬於脾胃虛寒，寒積腹痛，尿頻尿量多；以及平時有慢性腸炎、胃炎、十二指腸潰瘍等的人。，屬於虛寒體質，不宜多吃。正常健康的人不宜壹次吃太多或長期吃很多，因為西瓜含有大量水分，會稀釋胃中的胃液，引起消化不良或腹瀉。
變質後不能吃:西瓜變質後不能吃，容易引起腸胃疾病和腹瀉。衛青、張魯在《本馮靜原》中說:西瓜味甘，性寒，能止瀉。其性為仁溫溫，清痰生津為其性。又引《湘贛誌》雲:吃了西瓜，又吃了兒子，即不聞瓜味，溫散之功可知。水果蔬菜吃多了，胃腸積寒引起腹痛者，可服用理中湯治療。雖然西瓜對人有益，但請記住臺灣省的民間諺語:天天吃西瓜，半夜生病。
糖尿病人:西瓜含糖5%左右，主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是說吃西瓜會使血糖升高。正常人能把血糖和尿糖保持在正常水平，是因為他們能及時分泌胰島素。糖尿病人就不壹樣了。短時間內吃太多西瓜，不僅血糖升高，還會因代謝紊亂導致酸中毒，甚至危及生命。糖尿病患者每天攝入的碳水化合物(碳水化合物)量需要嚴格控制。所以，如果壹天吃多次西瓜，就要相應減少正餐和面制品(碳水化合物)的量，以免加重病情。
腎功能不全:腎功能不全的患者，排出體內水分的功能大大降低，故常出現下肢或全身水腫。這類患者如果西瓜吃多了，就會攝入過多的水分，不能及時排出多余的水分，導致體內水分儲存過多，血容量增加，不僅加重水腫，還容易誘發急性心力衰竭。因此，腎功能不全的患者應少吃或不吃西瓜。
感冒初期:中醫認為，風寒感冒和風熱感冒在初期都屬於表證，應采取發散治療，從表論治。認為在表面解決前發作會加重病情。西瓜有清熱的作用，此時吃西瓜會加重感冒或延長病程。
口腔潰瘍患者:中醫認為口腔潰瘍是陰虛內熱，虛火擾亂所致。因為西瓜有利尿作用。口腔潰瘍的人如果多吃西瓜，口腔潰瘍恢復所需的水分排出過多，會加重陰虛內熱，使病程拉長，難以愈合。
產婦:產婦體質較弱，中醫認為多吃西瓜會過冷，損傷脾胃。
不宜飯前飯後吃:因為西瓜中的大量水分會稀釋胃中的消化液，飯前飯後吃會影響食物的消化吸收，飯前大量吃西瓜會占用胃的容積，會大大減少進餐時各種營養素的攝入，尤其是兒童、孕婦和乳母。對於想通過節食減肥的人來說，飯前吃西瓜是減少食量的好方法。
不要吃太多:因為西瓜屬於“寒性食物”，任何人吃多了都會傷脾胃，導致食欲不佳，消化不良，腸胃抵抗力下降，引起腹脹腹瀉。
少吃冰西瓜:大熱天吃冰西瓜雖然有很好的解暑作用，但是對腸胃的刺激很大，容易對脾胃造成傷害，所以要註意把握好吃的溫度和數量。西瓜最好放在冰箱最低壹層，這裏的溫度大概在8-10℃，溫度也是最好的。西瓜壹次吃的量不要超過500克，要細嚼慢咽。對於有齲齒(蛀牙)和牙齒過敏的人，感冒後會感到酸和疼痛，以及腸胃功能不好的人，不適合吃冰鎮西瓜。
西瓜開了太久不能吃:天氣高了以後，適合細菌繁殖。如果吃了開了太久，已經被細菌汙染的西瓜，會導致腸胃傳染病。因此，在吃西瓜時，要註意選擇成熟的新鮮西瓜。
藥用的
果皮(西瓜皮):味甘，性涼。清熱解暑，止渴利尿。用於暑熱煩渴，水腫，口舌生瘡。
中果皮(西瓜綠):味甘、淡、寒。清熱解暑，利尿。用於暑熱，煩渴，水腫，小便不利。
成品(西瓜黑膏):用於肝病引起的水腫、腹水。
果肉(西瓜):味甘，性寒。清熱解暑，除煩止渴，利尿。用於暑熱煩渴，熱盛傷津，小便不利。
種皮:用於腸風下吐血出血。
種仁:清熱潤腸。芒硝(西瓜霜)的未成熟果實及加工品:用於熱性咽喉痛。
藥物阻斷:藤莖用於點路堯和龜藥邊治療萎縮性鼻炎。當道:雲南省誌用種子。
蒙藥塔裏布-河莉秀:中果皮用於治療中暑、發燒、無聊、口渴、水腫和排尿。
苗藥外果皮用於熱，煩渴，小便黃。
傣藥黑馬香(西傣):種子用於雲南省，傣藥，傣藥的高熱沈默。
德昂藥和水果等。放:西瓜崔陟治水腫，尿不好。
景頗藥Humzhanggvuq具有德昂族《德宏藥誌》的功能。
阿昌族醫藥與電脂日:德昂族的作用與德宏醫藥誌。