1.夏季雞蛋的保存方法
1，塗食用油法
可以選擇在雞蛋表面塗壹層薄薄的食用油，這樣可以防止蛋殼內二氧化碳和水分的蒸發，防止細菌的浸泡。夏天可以保存36天左右。但是，這種方法只適合在溫度在25到30攝氏度之間時使用。另外，不需要刷太多的油，輕輕刷就可以了。然後把雞蛋儲存在陰涼的地方。註意不要把它們放在陽光直射的地方或廚房裏。如果溫度太高，對油蛋就沒用了。
2、谷殼填充方法
清洗和幹洗木桶或水箱。底部鋪壹層谷殼，約1 ~ 2cm，再放壹層雞蛋，雞蛋之間稍微分開。用谷殼填滿縫隙，再鋪壹層谷殼，再放壹層雞蛋。蓋上盒子，放在陰涼隱蔽的地方。半年也不會差。但值得註意的是，雞蛋每10天要翻檢壹次，每個月要有1次光照檢查。如果發現發黴的雞蛋，要及時扔掉。
3、鋪設松針的方法
在幹凈幹燥的容器底部鋪上1厘米厚的松針葉，再鋪上1層松針，再放上1層雞蛋，如此交替重復，直至容器裝滿。最後壹層覆蓋厚度約1 cm的松針，然後放在室內陰涼幹燥處，壹般可保鮮3~4個月。
4、豆餡法
把雞蛋藏在小米殼裏，有助於抑制雞蛋周圍腐敗菌的活動，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保存時間。不過也可以用黃豆、紅豆等雜糧代替小米。豆子的保鮮效果比糠好，壹般能保鮮7~8個月。
小貼士:其實還有其他保存雞蛋的方法。冰箱保鮮只是最常用的，時間和效果還是最差的。
雞蛋能吃多久:雞蛋最好分多次小批量購買。溫度在2~5攝氏度時，雞蛋壹般可保存30天左右，而冬季為15天，夏季為10天。
2.雞蛋保存技巧
1，買回來的雞蛋會含有泥土和少量雞糞等雜物。如果妳愛清理它們，直到妳想吃的時候才洗。因為蛋殼有天然的“保護層”，起到封閉蛋殼上毛孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋，又能防止雞蛋內水分的蒸發。如果臟了，可以用微濕的紙擦掉蛋殼表面的汙垢。
2、雞蛋怕高溫高濕，存放在陰涼幹燥處。不建議將雞蛋保存在密封的盒子裏。大家都知道雞蛋的壹端是空的(往往在較大的壹邊)，沒有蛋液，叫做氣室。為了防止雞蛋發黃，把雞蛋倒過來放，裏面的氣體會讓蛋黃無法靠近蛋殼，這樣就不容易發黃，粘在蛋殼上。
3、雖然冰箱可以讓存放時間變長，但是買回來還是要盡量吃，不要存放太久。壹般最長不超過15天。
3.哪些雞蛋不能吃？
1.裂蛋:在運輸、儲存、包裝過程中，由於振動、擠壓等原因，部分雞蛋會開裂、破裂，容易被細菌侵入。如果放久了，就不適合吃了。
2.粘殼蛋:這種蛋是由於存放時間長，蛋黃膜由韌性變弱，蛋黃緊貼蛋殼。如果局部發紅，可以食用，但蛋膜緊貼蛋殼，外皮外呈深黑色。有異味的不要再吃了。
3、散黃蛋:由於運輸等激烈震動，蛋黃膜破裂，造成機械性變黃；或存放過久，細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體，破壞了蛋白質結構，導致蛋液發黃渾濁。如果發黃不嚴重，沒有異味，經過水煮等高溫處理後，仍然可以食用。但如果細菌在雞蛋裏大量繁殖，蛋白質已經退化，不能帶著臭味吃了。
4.臭雞蛋:由於細菌侵入，在雞蛋內大量繁殖，會變質，蛋殼呈暗灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而破碎，雞蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，有臭味，則雞蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中由於細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度不佳等原因，導致胚胎停止發育的雞蛋稱為死胎蛋。這種雞蛋的營養發生了變化。如果長時間死亡，蛋白質會分解產生多種有毒物質，所以不適合食用。
6、發黴的雞蛋:有些雞蛋被雨淋或潮濕，會洗掉蛋殼表面的保護膜，使細菌侵入雞蛋內部而發黴，導致蛋殼上出現黑點和發黴。這種雞蛋也不適合購買。此外，還有拉肚子雞蛋、血面筋雞蛋等。壹般不宜購買食用。
4、雞蛋的價值。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體的發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4 ~ 6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
預防癌癥
根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
延緩衰老
很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有豐富的鐵，鐵在血液中起到造血和輸送氧氣及營養物質的作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。