很多老板跟風搞滿減活動，結果出單量多了，但壹個月下來卻虧損了幾萬塊，為什麽呢？說好的外賣店省房租和人工，怎麽別人賺錢，我賠錢呢？?
外賣運營其實是有技巧的，肯定不是盲目跟風，壹招制勝。想要做好外賣，必須掌握正確的姿勢，巧妙避開外賣經營的誤區，才能真正做到盈利爆單。接下來，本文就為大家總結了在外賣經營過程中，老板們遇到的15個高頻問題，希望對大家有所幫助。
1、 壹分錢套路，現在還能用嗎？ ?
以前很多商家都有設置這樣的套路，比如壹分錢吃漢堡、吃炸雞的活動，第壹份壹分錢，第二份原價，顧客點完之後再加入到購物車，就會發現實際支付的價格在27元左右。
其實這樣就壹點優惠力度的活動，對顧客壹點吸引力都沒有。而且還會限制顧客必須壹個人吃雙份壹模壹樣的產品，這樣的話顧客會開心嗎？要麽就必須是雙人用戶才會下單，但這對顧客群體的限制也是非常高的。那應該怎麽做才正確呢？建議老板們踏踏實實的去做好引流產品，做好爆款套餐，才是店鋪盈利核心的關鍵。
2、 好評模板有效果嗎？
對於顧客的評價，很多老板都會套用壹些網上的好評模板，但其實現在的年輕用戶已經非常會玩了，如果妳還使用常規的刻板語氣去回復評價的話，顧客壹般是根本不看的。
對比上面兩種回復方式，我們能夠看出明顯的差距：左邊的刻板回復對於追求新奇和好玩的顧客來說，壹點兒意思都沒有。?
要知道商家回復顧客的目的，就是和顧客產生互動，提高黏性，因此老板們壹定要跳出好評模板回復的模式和思維，跟顧客互動起來！?
3、 下單轉化率不夠高怎麽辦？ ?
如果妳認為下單轉化率不夠高就用活動來湊的話，那就大錯特錯了！?
其實，我們平時看到的下單轉化率是分為三步的：
第壹步是加購轉化率， 即顧客把菜品加到購物車，這壹步才是顧客流失最多的壹步，基本上有70%的新客和50%的老客會在這壹步走掉。而影響這壹步的關鍵就在於妳的菜單，其次是評分。
第二步是結算轉化率。 顧客加到購物車以後，會不會點擊結算，影響這壹步也是菜單，還有店鋪的活動門檻是否合理，顧客是否好湊單等等。?
第三步是支付轉化率。 這是店鋪活動大小的關鍵，這時所有活動疊加下來，包括減配和各種新客立減的活動，在這壹步他才能知道自己到底享受了多大的優惠。?
因此，老板們平時在設置加活動力度時，就會發現單量增長不明顯，主要原因就是店鋪加活動只加到了第三步，但是前兩步顧客已經流失掉了！?
4、 怎樣才能快速抓住用戶？?
據美團外賣2020年的最新數據顯示，顧客從打開外賣app點完餐到退出總***只有36秒。?
那麽對於每個商家來說，顧客仔細去看的時間只有3-5秒，如果在這短暫的時間之內妳沒能抓住顧客，那麽顧客的加購轉化率就會非常低。而顧客進店後流失最多的步驟就是加購轉化率這壹步，基本上75%的新客會在這壹步流失掉，那怎樣才能抓住顧客呢？沒有別的辦法，就是做好菜單。
5、 怎麽才能打造高轉化外賣菜單？ ?
菜單決定了75%顧客的流失。 想要做好菜單，主要分為下圖這五大步驟，前後順序不能顛倒，並且缺壹不可：?
壹是改變妳的產品設計，根據顧客的需求去設置產品；
二是產品的定位；
三是如何去平衡產品和價格結構，如何去匹配顧客的需求；
四是整體菜單結構的排版和布置；
五是菜品的賣點和梳理、菜單圖的設計以及整個門店的裝修。
這五大步驟做完之後，才會呈現出我們平時看到的菜單。?
6、 直接照抄別家的活動可行嗎？?
現在很多老板容易陷入的其中壹個外賣運營誤區就是看別家哪裏做的好就照抄過來，但效果往往會不盡人意。主要是因為冰山理論，我們看到別家做的好的，僅僅是冰山壹角。
實際上，整個冰山的下面還有非常多的邏輯，而且它是成套成體系的。如果妳只照抄了壹條，但其他的動作卻沒有跟上，自然不會產生多好的效果。?
7、 外賣包裝怎麽選？?
老板們在做外賣包裝時，要從以下4個角度來考慮，很多商家往往會忽略掉。
壹是顧客角度，顧客打開是否方便，收餐是不是保溫效果比較好？
二是商家角度，成本應該怎樣管控，以及打包效率應該如何提升？
三是騎手角度，餐品好不好放進餐箱？
四是包裝設計和品牌的傳播性。
8、 18種外賣活動，如何搭配最有效？?
很多商家認為：活動越豐富，店鋪的排名流量就會越高，這是很大的運營誤區。其實，活動並不是越多越好， 活動設置時壹定要對顧客友好，要具備顧客思維，顧客能感官到最直接且最喜歡的活動才是最合適的活動， 那麽顧客往往最喜歡哪些活動呢？
數據顯示，顧客最喜歡的活動首先是滿減，其次是減配，接著是會員，最後是折扣。 很多顧客其實對於其他活動的敏感度根本不高，只要店鋪選擇搭配的活動是顧客最敏感且最喜歡的，就可以了。?
9、 袋鼠店長最值錢的功能是什麽？?
很多老板都在用袋鼠店長，但其實它最值錢的功能是妳可以看到妳所在城市的熱搜詞，以及所在商圈的熱搜詞還有顧客可以通過哪些關鍵詞搜索到妳的門店。
這才是袋鼠店長真正好用的地方，如果老板是品牌或者城市的負責人還能看所在城市的熱搜詞，來看自己的品牌方向和產品方向有什麽樣的機會點。?
10、 門店流量怎麽才能比別家好？?
美團平臺的排名規則已經更新，老板們只需抓好以下這三大關鍵節點就行了。?
壹是即時訂單， 外賣平臺會根據當前的時間段、進店量或進單量比較高的店鋪，把它抓取放到前面，這時平臺會默認顧客喜歡妳的店鋪且妳的服務能力比較好。
二是近期的單量趨勢， 如果妳店鋪近期的單量增長趨勢是良性的，那麽曝光趨勢也會是增長的。
三是評論評分， 外賣平臺會從評論的評分來判斷商家是否能真正服務好顧客，給顧客創造好的體驗。
老板們只要抓好這三點核心，妳家的流量就能比別家好。?
11、 純外賣店還有機會嗎？ ?
為什麽很多老板壹直不看好純外賣店的未來發展趨勢？今天就給大家揭個內幕： 美團會給商家分級，而且不同級別的商家流量扶持不同。?
首先，平臺在推送的時候，為了讓顧客的體驗更好，下單不踩雷，會把店鋪分為abcd四類：?
a類店鋪是指線上運營能力特別強，且轉化高、單量高，線下的口碑、服務能力和口味也很好的店鋪；
b類店鋪指線上做的不好，但是線下卻非常好的店鋪；
c類店鋪是線上做的非常好，單量非常高甚至是萬單店，但是沒有線下的店鋪；
d類店鋪就是線上線下都不好的店鋪。?
這時候平臺會優先把流量分配給a類店鋪，其次是b類店鋪，目的就是為了讓顧客吃到的餐品更安全、更衛生，整體體驗更好，而不是說只靠線上各種流量打法，花式營銷，就能把品牌做起來的，平臺是不會去主推這種店鋪的，因為對顧客不友好。所以，妳現在覺得純外賣店還有機會嗎？
12、 給引流產品設置收藏送到底有沒有效果？?
老板們不要盲目跟風，給引流產品設置成收藏送，還覺得效果挺好，實際上並不是這樣的。?
有的商家把收藏送直接改為引流產品送以後，下單轉化率反而變得更高了。因為做引流產品的核心目的就是吸引顧客不過腦子的快速加入購物車，這樣下單轉化率才會高，但是老板們卻設置了壹個門檻——不能直接買，必須先收藏。壹旦妳提出這種要求且妳的產品價值感不高時，顧客就會直接走掉。如果妳壹定要做收藏送的話，可以返代金券，但是千萬不要給引流產品設置任何的門檻！?
13、 設置引流產品時要註意哪些問題呢？ ?
壹是沒有門檻，不要讓顧客去收藏；
二是做得有價值，很多店把米飯、礦泉水和飲料等做成收藏送，但實際上對顧客來說價值感並不高，因為它的價值就是兩塊錢而已，因此引流產品壹定要選好，能夠要讓顧客感覺到他占了便宜才會下單；
三是千萬要實付價低，不要做那種壹分錢兩個起購，讓顧客實際支付很高的，這樣的話顧客就會走掉。?
14、 如何才能提升外賣實收？?
舉例來說壹下如何提高外賣實收，下面這個品牌四家店就把外賣實收從40萬做到了125萬。?
總***分為9步：?
①改線上的產品設計；
②改定價；
③改滿減活動和活動搭配；
④線上盈虧模型的測算，首先要保證壹整套定價和活動搭配下來後，線上的實收毛利率是達標的。
⑤菜單結構規劃；
⑥做好品牌定位，和純外賣店拉開差距，不陷入價格競爭。
⑦線下動線的優化，縮短出餐出品時間，
⑧縮短打包時間。
⑨外賣人員門店組織架構的變更，包括定崗、定責、定流程、定標準、且有激勵有晉升，有持續性培訓和內部的***創等等。這是非常重要且老板們容易忽略的環節。
這壹整套動作做完之後，外賣營收才能達到壹個好的結果。?
15、 套餐怎麽設計才能快速推出爆款？ ?
我們經常發現很多套餐都賣不動，沒有爆款出來，為什麽呢？?
原因是很多商家把主食a搭配了配搭的產品b和c，又把主食a搭配了配搭的產品b和d，然後在客單價上面可能只相差了1-2元，導致顧客最終不知道如何下單，同時也會出現所有套餐的銷量都特別平均，爆款套餐遲遲出不來，且下單轉化率相對較低的情況，這都是套餐設計時最容易進入的誤區！
以上都是在實際操作過程中總結出的常見誤區以及經營幹貨，希望老板們以後不要被表象所迷惑，要更理性、更全面的來看待外賣這件事。只有妳重新建立對外賣的正確認知，讓所有的運營環節環環相扣，妳家店才能真正脫穎而出。