六必居江源店位於北京，據說創建於明朝中期。六必居店裏掛著的金字匾，據說是明代大學者嚴嵩題寫的。六必居原是山西臨汾西社村趙存仁、趙存義、趙兄弟經營的壹家小店，專營日用品。俗話說:“開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。”這七樣東西是人們日常生活中必不可少的。趙氏兄弟的小店，因為不賣茶葉，就取名六必居。【編輯此段】鄧拓考證創立於1965。壹天下午，北京市委書記鄧拓來到前門外六必居醬園分店六鎮，通過六必居醬園原經理何永昌借閱了大量六必居的事跡和書籍。從這些材料中，他查出六必居並非創建於明朝嘉靖九年(1530)，而是創建於清朝康熙十九年至五十九年。雍正六年，這個醬園最早的名字在賬本中記載為盛遠，乾隆六年，賬本中首次出現“六必居”的名字。既然六必居不是明朝建立的，當然它的牌匾也不是嚴嵩寫的。【編輯此段】長盛醬菜園1984 165438+10月，我和任誌、沈洪憲同誌拜訪了住在那裏的何永昌先生，進壹步明確了何永昌先生對“六絕”的解釋。過去釀酒常把“六絕”解釋為六件事:“米須齊，蘗須實，展須潔，陶須好，火須好，水泉須香。”因為六必居本來就是壹個小旅館。何永昌說，六必居本身不產酒，只是把崇文門外的八家酒店的酒加工成“福酒”、“蒸酒”後賣給顧客。由於是學徒，他只知道六必居賣的是“開門七件事”中的六件。除茶葉外，他出售柴米油鹽醬醋等六種生活必需品，故稱六必居。我從山西回來後，調查了北京歷代釀酒的資料，沒有六必居釀酒的記載，所以“六必居”是釀酒六要素的說法不能成立。山西臨汾歷史上沒有釀酒的傳統，但有做油鹽雜貨鋪生意的經驗。所以，山西商人把壹個普通的油鹽店發展成制作高檔醬菜的醬園，是完全符合邏輯的。從鄧拓同誌借來的關於六必居的檔案來看，六必居老東家在200多年前就擅長研究顧客心理，做壹些宣傳工作。他知道嚴嵩是壹個吸引群眾眼球的人，民間流傳著大量關於嚴嵩的笑話和信息。於是圍繞嚴嵩寫匾的故事在六必居的歷史上投下了濃重的神話色彩，幾年來為保護這塊匾產生了許多離奇的故事。六必居以醬菜最為出名，也是北京醬園中最古老最有名的壹家。六必居有十二種傳統產品，分別是:稀黃醬、醬醬醬、甜腌蘿蔔、甜腌黃瓜、甜腌田螺、甜腌黑菜、甜腌冬瓜、甜腌姜芽、甜腌八珍、甜腌什錦香菜、甜腌冬瓜、白糖蒜。這些產品色澤鮮艷，醬香濃郁，脆嫩清香，鹹甜適中。六必居的醬菜之所以如此出名，與其選料精細、制作嚴格是分不開的。六必居醬菜的原料都有固定的產地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北馮潤縣馬朱橋和通州永樂店。這兩個地方的黃豆飽滿，黃黃的，油油的。白面粉選自北京西部的淶水縣，是壹級小麥。這種小麥比較粘，六必居自己做成精白面。這種白面粉適合做甜面醬。劉做泡菜有壹套嚴格的操作規程，總有壹個人負責。比如醬的制作，將豆子泡透蒸透，與白面粉混合，在磨粉機上壓成團，放入模具中，蓋上布蓋好，加蓋10-15天，然後拉成三條，剁碎，裝在架子上，用席子封好，任其發酵。發酵後期，醬料上的白毛要用刷子刷。21天後，醬就可以做好了。正是這種嚴格的操作程序，保證了六必居醬菜的品質。六必居在管理上也有壹套方法。六必居幾百年的經營經驗之壹，就是不允許任何人超支，也不允許任何人長期支撐店裏的資金，對外經營不欠債。劉還規定店裏不需要三爺(也就是少爺、大爺、大伯)，前臺的人大多是山西臨汾、襄汾兩縣人。因為六必居經營有方，鹹菜質量有保證，特別註重商品的社會聲譽。因此，盡管歷經滄桑，六必居歷史悠久，在群眾中享有很高的聲譽。世界各國都有吃鹹菜的習慣，中國人腌制的鹹菜世界聞名。北京六必居醬園在醬菜行業首屈壹指，也是全國知名的中華老字號品牌。六必居腌制鹹菜不僅是北京很多家庭必備的配菜，也是國宴的名菜之壹。據說日本前首相田中角榮第壹次訪華時，曾委派秘書購買六必居泡菜帶回日本。據六必居的老工人介紹，六必居醬菜為什麽幾百年來都不失風味和口碑，主要是因為選料精良，講究規格，做工細致，使用了自制的天然醬料。即使是調制好的鹹菜，在銷售時也有嚴格的規格要求。它們要存放在醬壇子裏，有多少賣多少，從壇子裏到顧客手裏不超過2-3個小時。所以六必居的鹹菜都是以五顏六色、令人垂涎的顏色陳列在貨架上。行人走進北京大柵欄商業街梁店街北入口，遠遠就能聞到六必居鹹菜的香味，駐足於此，被吸引購買。對於六必居，大多數人只知道它是著名的醬菜，尤其是10種產品，如大醬菜、八寶菜、甘露、黑菜甜醬、十香菜、白糖蒜、稀黃醬、抹醬，在清朝被定為皇家配菜。但是我對這三個字的來歷不是很了解。關於六必居的起源，有三種傳說。壹方面，劉剛開業時，六人入股，委托當時寫書法的大奸臣嚴嵩題字。嚴嵩開始寫“六心”四個字。但轉念壹想，六心怎麽合作？於是我在“心”上加了壹點，就成了今天的“六必活”。其次，這家店是從釀造開始的，在釀造中提出:“小米米必須齊，曲必須實，詹必須潔，陶必須好，熱必須好，水泉必須香。”故稱“六棲”。再次，六必居最初經營的是“柴米油鹽醬醋”，鹹菜只是其中的壹部分。後來鹹菜出名了，就專門腌制。在街道的中間，有壹家商店叫“柳振諾”開始經營糧油鹽。時至今日，劉振仍是壹家老式雜貨店。三種說法中，第壹種流傳最廣，也最深刻。如今，去北京出差、走親訪友的人，必然會從六必居帶回鹹菜。朋友，去北京別忘了買六必居鹹菜！六必居老醬園位於前門外梁店街西。其門面房為中國古代木結構建築，1994重建，至今仍保持仿古建築風格。堂內有橫匾，相傳為明代嚴嵩所寫“六棲”三字。【編輯此段】傳說中的店名“六必居”，位於前門外梁店街西。這是中國著名的老字號。不僅其鹹甜可口的配菜為眾人所稱道，店內還懸掛著明代漢奸、書法家嚴嵩題寫的“六必居”三字橫匾。商人給店鋪起名字，人給孩子起名字，從古到今都是壹致的，吉祥響亮。店名大多帶有“清”、“福”、“順”等字樣。但是，六必居的掌櫃為什麽要給他的店起名叫六必居呢？如何解釋「六個必須」這個詞？關於“六必居”有多種解釋。有人說六必居是六個人合夥開的企業，委托人讓嚴嵩寫牌匾。嚴嵩認為六個人的“六心”不好，就在“心”字上加了壹個質數，成了“六絕”。還有人說六必居是六寡婦經營的，純屬無稽之談。“六必居”有兩種解釋。壹個是六必居本來就是酒壺作坊，他們的釀造必須完整，用料必須上乘，泉水必須甘甜。其次，有人說六必居的後廠最早釀酒，前店不僅賣酒，還賣柴米油鹽醬醋等人們日常生活的六大必需品。所以叫“六棲”。六必居由山西臨汾人趙於明朝嘉靖九年(1530)創建。因為經營管理，又因為劉地理位置好，開業後生意十分興隆。後來又擴建了門面，由原來的兩個小店變成了前面的四個門面，還加了壹個寬寬的後廠。生意越做越大，但店外的牌匾太小，看起來不像。如果妳想得到壹個好的牌匾，請壹個寫得好的人來寫。關於嚴嵩為劉題匾的傳說，歷來眾說紛紜。最常見的是，嚴嵩做官之前，住在北京，經常來劉喝酒，和劉的店家夥計都很熟。店家聽說他寫得壹手好字，店家求他寫這個牌匾。當時嚴嵩還是個無名小卒，所以沒簽。還有人說，劉的碑文是嚴嵩做官後寫的。據說嚴嵩愛喝六必居的酒，嚴復經常派人去六必居買酒。店主想利用嚴嵩的社會地位擡高劉的身價，於是讓嚴復的仆人嚴嵩為劉寫了壹塊牌匾。於是男仆去求女仆，女仆去求那位女士。夫人知道嚴嵩不可能為壹家普通店鋪寫牌匾，於是每天在嚴嵩面前反復練習寫“六棲”二字。嚴嵩見妻子寫不好，就給了她壹個眼色，讓她照著眼色練。於是嚴嵩寫的“六棲”的大匾就這樣寫了，所以沒有標題。自從嚴嵩的書法《劉》在黑土地上掛上大金匾後，原本無名的小醬園身價倍增，劉的名聲很快就傳遍了京城，前來買東西的人也越來越多。由於鹹菜賣得快，他們以後會專營鹹菜。[編輯本段]精心挑選、嚴格制作的老字號六必居，是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙兄弟於明朝嘉靖九年(1530)創建的。由於鹹菜賣得快，他們以後會專營鹹菜。這些鹹菜醬香濃郁，色澤鮮艷，脆嫩清香，鹹中帶甜。六必居的醬料嚴格按照規矩來，操作壹點也不馬虎。六必居的醬菜之所以如此出名，與其選料精細、制作嚴格是分不開的。北京大興產的鮮嫩黃瓜，需要6 * * * 500g，必須是“頂上帶刺”、“光滑”的。然後用自制面醬500g，先腌制再做成醬。冬季制作壹罐“六必居”甜腌黃瓜大約需要65，438+00天...北京人傳承下來的美食，已經延續了474年。老字號的傳統在這裏，文化內涵在這裏，永恒的神秘在這裏。精心選材，嚴格制作，壹點時間都節省不了。“市場上有些鹹菜是用食品添加劑腌制的，過兩三天就準備上市了，能賣到八九毛錢壹瓶。”但是六必居不行。做甜腌黃瓜的面粉要壹元多。“六必居總經理李樹生說，六必居的要求代表了中國古代幾千年積累的釀酒技術水平的最高要求。”黍米須齊，分蘗須實，輾遲須潔，陶瓷須好，熱度須好，水須香”——六棲之名由此而來。六必居生產銷售的醬菜因其加工技藝精湛、色澤鮮艷、香脆嫩滑、醬香濃郁、鹹甜適中而入選清代禦用產品。為了方便運送，清廷還送給劉壹頂紅纓帽和壹件黃馬褂，壹直保存到1966。遵循古訓，講德務實，通過微利賣泡菜，讓六必居成為中國泡菜行業最大的企業。銷售網絡覆蓋東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國、歐洲等十多個國家和地區。
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