材料:帶皮豬腿400克，綠豆芽100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。
做法:肉洗凈，煮至熟皮變軟，取出，放涼切片備用，青蒜切段；在六成熱的油鍋裏翻炒肉片，直到它變成耳朵形狀。將剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，再用甜面醬翻炒，使其變香。調味後翻面放入青蒜即可食用。
糖醋炒肉絲
材料:豬腿250g、蔥姜絲、泡椒、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、澱粉等。
制法:將腿肉切成粗火柴梗的肉絲，加入黃酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻調味，調好大小。在壹個小碗中，加入鮮湯、黃酒、蒜泥、糖、味精、姜末、蔥花和水澱粉，制成調料備用。燒熱鍋，放入食用油，待油溫升至六成時，將肉絲放入鍋內，斷油，立即上桌。鍋內留少許底油，放入姜絲和泡椒，翻炒片刻，放入豆瓣醬翻炒幾下，最後放入肉絲和備用調料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，翻炒均勻。
家常酸辣湯
基本食材:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精1g、胡椒粉。
烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將煮好的肉絲、煮好的雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
辣白菜
基本材料是750克大白菜核和葉子，10克幹辣椒。調料:植物油100g，鹽、味精5g，料酒25g，醬油30g，胡椒粉25g。
(1)將大白菜洗凈切碎，幹辣椒切段備用。(2)炒勺用油加熱後，放入辣椒翻炒幾下，然後放入幹辣椒至變色，放入白菜和鹽翻炒幾下，再放入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。
辣醬炒魷魚絲
魷魚300克、醋10克、醬油25克、濕澱粉75克、花生油10克、蔥10克、幹紅辣椒3克、料酒25克、雞湯300毫升、香油5克、精鹽1.5克。
1.取幹凈的魷魚片，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的細絲，用清水浸泡。2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；將大蔥去皮，洗凈，切碎。4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，倒入香油，出鍋，即可食用。
麻辣豆腐
材料:豆腐三塊，牛肉沫1塊(約40g)，豆瓣醬，辣粉，豆豉切碎，蒜切碎，姜米，辣椒粉，湯汁適量。
做法:1。豆腐切成小方塊，用鹽腌制，飛水後瀝幹。2.上油後，將牛肉沫和豆瓣醬壹起翻炒，加入辣粉、豆豉茸、姜米、辣椒粉調味。3.加入豆腐和少許湯，用文火燒開，用生粉勾芡，稠時撒上花椒粉，即可食用。
辣椒油牛肉片
500克生牛肉。竹筍100克，蒜薹50克。幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
制法:將牛肉切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
椒麻雞
原料:壹只嫩雞肉(約500克)。花椒3g，小蔥10g，姜蔥10g，料酒10g，鹽2g，醬油10g，香油10g，味精0.5g，鮮湯50g。
制法:將嫩雞去頭、頸、翅、腳，洗凈瀝幹，然後放入沸湯鍋中加入姜、蔥、料酒煮熟，撈起，放入冷開水中浸泡，撈出瀝幹水分，去雞骨，換成片(或條。絲、塊)，放入板中。花椒去黑籽，小蔥洗凈，切成花。混合後，加入少許鹽，將它們剁成細粉。放入小碗中，加入醬油、鹽、香油、味精和涼湯，拌勻成椒汁，澆在雞片上。對報告答辯人的補充2009-04-30 18:51蔥油魚
400克鮮魚。蔥50g、鹽5g、料酒20g、姜15g、植物油500g、泡椒15g、鮮湯50g、醬油10g、糖15g、醋5g、香油5g、辣椒油5g、花椒2g。
方法將鮮魚洗凈，切成約6厘米長、2厘米寬的條狀，用鹽、料酒、姜、胡椒粉拌勻，腌制入味，然後瀝幹汁和姜。將鍋放在大火上，將植物油加熱至200℃左右，將魚條煎至黃色。把鍋裏的油倒掉，把植物油放入鍋裏加熱，把蔥炒香，然後稍微放入姜片和辣椒，加入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許糖和醋。待魚條燒開後，中火加入香油和辣椒油，至汁濃幹，起鍋放入盤中冷卻。吃的時候，把蔥放在盤子的底部，把魚條放在上面，去掉姜片和辣椒節，把原汁倒在魚條上。
豆瓣鯡魚
三條鮮鯽魚(每條約150克)。單縣豆瓣20g、料酒10g、鹽5g、姜10g、蔥10g、蒜10g、醬油5g、糖10g、醋10g、鮮湯10g。
方法:將鯽魚的魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈，然後在魚身兩側各割兩刀，用料酒、鹽腌制魚身。把丹縣的豆瓣剁碎。姜、蒜切絲，蔥切細花。把鍋放在大火上。燒熱油(2000℃左右)，放入鯽魚炸熟。鍋裏還剩75克左右的油。當夏丹縣的豆瓣、生姜、大蒜的香井發紅時，加入鯽魚。將魚湯、醬油、鹽和糖煨至魚熟透入味。取出魚，放在盤子裏。用高火收汁，勾芡，醋煮，推。撒上蔥花起鍋。倒在魚上就可以吃了。
酸菜魚
三條鮮鯽魚(每條約150克)。泡50克青菜。泡椒15g、姜蒜10g、蔥15g、植物油5g、酒醅汁10g、料酒10g、醬油10g、鮮湯150g、香油150g。
方法:將鯽魚去鱗、去腮，開膛後洗凈，在魚的兩側切幾道。將蔬菜浸泡(僅用蔬菜棒)，切成細絲，長度為1.5厘米。泡椒、姜、蒜切細。把洋蔥切成細花。將炒鍋放在大火上，倒入蔬菜。將油加熱至200℃左右，將鯽魚煎3分鐘左右，至兩面微黃，撈出部分油，鍋中留油約100克。把魚推到鍋邊，泡花椒、姜、蒜、醒醬、蔥出香味。然後加入料酒、醬油、湯等。依次將魚推回鍋中，中火煮沸，加入泡好的蔬菜煮約10分鐘(煮的過程中翻面)，撈起魚放入盤中，鍋內放蔥花和香油，勾芡，將汁澆在魚上。
特點鯽魚肉質細嫩，鹹適口，微酸微辣，具有濃郁的四川地方風味特色。